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Seria difícil encontrar uma casa australiana sem um pote de Vegemite ao alcance.
Embora você possa não ser capaz de atrair aqueles que, infelizmente, cresceram sem esse condimento escuro e salgado, a maioria dos australianos tem uma conexão profunda com a propagação semelhante a uma mancha de óleo.
Mas embora a maioria das pessoas ainda acredite que o Vegemite seja apenas uma pasta para torradas ou biscoitos, chegou a hora de atualizar a pasta icônica para um alimento básico certificado que você pode adicionar a muitas receitas.
Bombeie o umami em refogados e ensopados.
Vegemite tem um dom poderoso para oferecer suas caçarolas cozidas lentamente. Você já ouviu alguém dizer que o molho de soja é o ingrediente secreto do bolonhesa?
Bem, eles não são algum tipo de alquimista louco, eles estão usando a soja para aumentar o umami - que Perfil de sabor saboroso único que vem depois de sal, doce, azedo e amargo - para adicionar profundidade ao molho. Vegemite pode ser usado exatamente da mesma maneira, seja um molho à base de carne picada ou um peito cozido lentamente. O resultado final não terá o sabor do Vegemite, mas terá um sabor mais rico e em camadas.
Um bom guisado saboroso deve incorporar ingredientes e processos que aumentem seu sabor umami
Adam Liaw, chef australiano
O chef australiano Adam Liaw é fã de adicionar uma colher de sopa da pasta aqui e ali, dizendo: "Um bom guisado saboroso deve incorporar ingredientes e processos que aumentem seu sabor umami. Procure ingredientes ricos em umami, como pasta de tomate, Vegemite, molho de soja e caldo. " Da próxima vez que você for refogar, estufar ou fazer chili com carne, experimente uma colher de Vegemite.
Aumente o seu ensopado de carne com uma colherinha 'pequenininha'. Vá em frente, você sabe que você quer.
Adicione um sabor robusto a pratos veganos e vegetarianos.
Os veganos se alegram, pois sua forte dependência de cogumelos pode ser compensada com uma colher de Vegemite, que era vegano antes de ser vegano. A pasta pode fazer um ótimo molho vegano ou vegetariano, dar um sabor bem arredondado às sopas, especialmente cremosas sopas de vegetais, e podem ser espalhadas sobre massa e massa para dar um sabor rico ao fazer tortas de vegetais ou pizza. Você pode até adicioná-lo ao seu mac e queijo (vegan) ou fazer um molho Vegemite para macarrão misturando com manteiga (ou óleo e tahine).
Melhore as marinadas
Pense nas maneiras como o molho de soja, o molho de peixe ou a pasta de missô são usados para dar um soco em carnes marinadas. Vegemite pode fazer o mesmo.
Comece a experimentar adicionando um pouco a uma marinada com perfis de sabor semelhantes. Experimente equilibrar o sabor salgado-umami do Vegemite com pasta de tomate, alho e outros aromáticos ou manteiga e pimenta.
Você pode até adicionar um pouco de Vegemite à frigideira com sucos de carne cozida para fazer um molho ou molho. Assim como a manteiga em sua torrada Vegemite equilibra o sabor intenso, a gordura da carne terá um efeito neutralizante semelhante. O Vegemite deve desempenhar um papel de apoio, não ofuscar os ingredientes principais.
Usando Vegemite em seu cozimento.
A ideia de adicionar sal a guloseimas açucaradas não é notícia de última hora. Todos nós temos desmaiado com caramelo salgado e chocolate há algum tempo. Há algo na combinação dos dois que acende nossas papilas gustativas. Mas como você faz isso com o Vegemite?
Como a pasta de missô, que costuma ser adicionada a guloseimas assadas e cobertura de bolo, o truque é não exagerar. Adicione o Vegemite às guloseimas em pequenas porções e teste o sabor no decorrer do processo.
Vegemite deve desempenhar um papel de apoio, não ofuscar os ingredientes principais
Para começar, experimente misturar uma colher de chá com pudim de chocolate e mousse. A gordura do creme suaviza o sabor forte e salgado. E, em vez de adicionar sal ao caramelo salgado, troque por Vegemite. Você pode até adicionar um pouco à sua massa de brownie, massa de biscoito de chocolate ou cobertura de buttercream para uma cobertura extremamente criativa para um bolo que fará as senhoras do CWA resmungarem ruidosamente.
Uma colher de chá de Vegemite em um pudim de chocolate ou mousse ajuda a criar um sabor salgado-doce único para aquecer seu paladar.
Qual é a história do Vegemite?
Feito com fermento de cerveja, sal e extrato de malte, o objetivo original do Vegemite era essencialmente fazer uma cópia rica em nutrientes do Marmite da Grã-Bretanha. Inicialmente lento para se firmar, Vegemite se tornou cada vez mais popular quando os suprimentos de Marmite diminuíram durante a Segunda Guerra Mundial, que foi quando Vegemite se tornou um ícone australiano.
Vegemite se tornou cada vez mais popular quando os suprimentos de britânica Marmite diminuíram durante a Segunda Guerra Mundial
Essencialmente, Vegemite é a bondade umami. Quase toda cultura tem um ingrediente rico em umami que define sua culinária de uma forma ou de outra.
Muitos países asiáticos usam molho de soja, os japoneses têm missô, as culturas do sudeste asiático amam seu molho de peixe. Os italianos aproveitam a profundidade do sabor estimulada pelas anchovas e parmesão. Os britânicos têm o molho Marmite e Worcestershire à mão. Até os antigos romanos regavam seus pratos com um molho de peixe fermentado chamado garum.
Pode não ser ainda o Kikkoman da Austrália, mas, se tiver uma chance, a guloseima com fermento da própria Austrália pode ser tão bem-vinda no jantar quanto no café da manhã.
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