Quem precisa de uma dieta sem glúten?
Uma dieta sem glúten é restritiva, complexa e demorada, e não há evidências científicas de que beneficie as pessoas que não têm doença celíaca.
Algumas pessoas adotam uma dieta sem glúten porque suspeitam que estão intolerante a gluten, mas como a CHOICE descobriu, esse tipo de autodiagnóstico é controverso. Essas pessoas estão mal orientadas? A resposta, provavelmente, é sim.
Celiac Australia estima que enquanto apenas 60.000 (0,3%) dos australianos foram diagnosticados com doença celíaca, pelo menos 10% dos a população local está controlando estritamente seu consumo de glúten, e outros 18% estão controlando vagamente isto.
Como um relatório da empresa de pesquisa de mercado global Mintel resume perfeitamente: "As percepções de alimentos sem glúten deixaram de ser substitutos insossos e enfadonhos para produtos que contêm glúten a itens de uso diário que atraem aqueles com e sem glúten alergia."
Você está arriscando deficiências nutricionais?
"A dieta sem glúten é uma dieta médica para uma condição médica", diz nutricionista e nutricionista credenciada
Catherine Saxelby. “Os substitutos sem glúten do pão, macarrão, cereais e farinha contêm grãos como tapioca e fécula de batata ou farinha de arroz, que tem poucos nutrientes e é pobre em fibras, vitamina B1, fósforo, magnésio, tiamina e proteína."Alimentos sem glúten são mais propensos a ser preenchidos com aditivos, como gomas e estabilizantes para ajudar a recriar a textura de produtos de trigo e cereais sem glúten são menos propensos a serem fortificados com ferro ou B vitaminas. E descobrimos que esses alimentos podem ser significativamente mais caros.
Ao contrário do pão normal, os pães sem glúten não são obrigados a adicionar folato, o que é importante para mulheres grávidas ou tentando engravidar, para prevenir defeitos do tubo neural fetal. (No entanto, se um pão sem glúten contiver sal, ele deve ser iodado, assim como o pão normal.)
"Se a sua dieta sem glúten é balanceada entre muitos grupos de alimentos e troca os alimentos que contêm glúten em lotes de frutas, vegetais, ovos, nozes, laticínios, grãos integrais sem glúten, legumes e carne magra, então isso é ideal ", diz Saxelby. "Mas se estiver cheio de amidos com baixo teor de fibras, alto teor de gordura, açucarados e altamente processados, sua dieta sem glúten não será saudável.
"Alimentos sem glúten processados são atraentes para celíacos que não querem perder suas guloseimas. Mas esses alimentos muitas vezes não são uma escolha preocupada com a saúde e não devem constituir uma grande parte da dieta de ninguém. "
*FONTE: Mintel Research
O grande rasgo sem glúten
A CHOICE deu uma volta pelos corredores dos supermercados para conferir os produtos sem glúten e descobrimos que muitos produtos são mais caros e menos saudáveis ...
Faça uma caminhada (preço)
Produtos sem glúten geralmente requerem ingredientes extras para criar uma textura ou sabor palatável, e esses ingredientes, como farinha de arroz ou farinha de amêndoa, podem ser mais caros do que a farinha de trigo. Diferentes métodos de processamento e instalações, falta de economia de escala e custos adicionais da cadeia de suprimentos e distribuição também podem elevar os custos. Às vezes, no entanto, você descobrirá que produtos quase idênticos são mais caros simplesmente porque são agrupados com outros produtos sem glúten.
Nós encontramos o Fantásticos biscoitos de arroz sem glúten na seção sem glúten do supermercado a ser mais caro do que os Fantastic Original Rice Crackers, que, embora também sem glúten, estavam localizados com os crackers regulares.
Sete vezes mais saudável?
Macro alimentos integrais A Farinha Simples Sem Glúten é sete vezes mais cara do que a Farinha Simples Homebrand, mas tem 62% menos proteína e 34% menos fibra. Ambos os produtos contêm grãos altamente processados, mas a farinha sem glúten usa amidos de tapioca e milho, que tendem a ter um IG mais alto e não oferecem nenhum benefício à saúde em relação à farinha regular.
O efeito 'halo de saúde'
Assim como as alegações de saúde, como "baixo teor de gordura" e "orgânico", "sem glúten" pode ser usado em alimentos para criar o que é conhecido na psicologia de marketing como um "halo de saúde", onde as alegações de saúde nas embalagens encorajam as pessoas a perceberem um produto como sendo mais saudável ou melhor do que outros produtos semelhantes. A pesquisa descobriu que produtos sem glúten atraem consumidores que os percebem como estando no mesmo espaço como alimentos "naturais" ou "mais saudáveis", e os fabricantes estão criando produtos que atendem a esse percepção.
San Remo, por exemplo, lançou uma nova linha "Slimmers Selection" de massas feitas a partir de um vegetal asiático chamado konjac. Não é apenas sem glúten, mas também sem gordura, sem laticínios, com baixo teor de carboidratos, baixo quilojoule e zero de proteína. Pode ser o produto dietético perfeito, mas quando se trata de saúde, diz Saxelby, quase não tem nutrientes.
Também descobrimos o efeito halo de saúde vivo e ativo na seção de batatas fritas do supermercado. Batatas fritas simples geralmente não contêm glúten - são os condimentos que podem conter glúten.
Macro Gluten Free Potato Chips, que também afirma ser livre de trigo e sem adição de MSG, cores artificiais, sabores ou conservantes, custa US $ 2,54 por 100g. Em comparação, uma embalagem de tamanho semelhante de Smiths Original Potato Chips custa US $ 1,82 por 100g e também sem glúten e trigo, sem adição de MSG, cores ou sabores artificiais.
Lixo ainda é lixo
Algumas pessoas veem a dieta sem glúten como uma forma de ajudar na perda de peso. Mas perder quilos em uma dieta sem glúten não será devido ao corte da proteína do glúten - é provável que seja o resultado de cortar quilojoules extras evitando alimentos como pães, biscoitos e bolos. Pessoas que substituem as versões sem glúten de alimentos processados podem de fato engordar porque podem ter mais quilojoules, gordura e açúcar do que a versão original.
Com itens de panificação como lanchonetes e pães, o glúten confere elasticidade e corpo. Às vezes, a gordura extra é usada em alimentos sem glúten para adicionar umidade e textura, e açúcar extra é adicionado para dar sabor.
Os Muffins Macro Double Choc não são apenas cinco vezes mais caros do que os muffins normais, mas também 150kJ a mais por 100g ou mais em gordura saturada. O açúcar é o principal ingrediente desses muffins sem glúten, ao contrário da farinha de trigo para os muffins Woolworths Select.
Naturalmente enganoso
A revolução do glúten levou até mesmo à rotulagem de produtos que são naturalmente sem glúten como "sem glúten". Este parece ser um caso de marketing oportunista, projetado para atrair consumidores preocupados com o glúten que desejam fazer uma rápida e decisão fácil, ou aqueles que simplesmente não entendem o que realmente significa sem glúten e onde o glúten pode ser encontrado.
Por exemplo, não há glúten no arroz. Ainda Baixo IG da SunRice arroz branco para micro-ondas tem uma etiqueta proeminente "sem glúten". É o dobro do preço do arroz Woolworths Select, que, além de ter um índice glicêmico (IG) mais alto, tem ingredientes quase idênticos.
Também descobrimos o Frango e Arroz com Manteiga Sem Glúten The Good Meal na seção do freezer. Mas uma rápida pesquisa sobre molhos de frango com manteiga e outras refeições prontas semelhantes revelou que todos eles não contêm glúten. A refeição não é mais cara do que outros produtos semelhantes, mas, novamente, sua alegação de que não tem glúten é uma estratégia de marketing astuta - e um tanto enganosa.
A intolerância ao glúten é um mito?
O sistema imunológico em pessoas com doença celíaca (pronuncia-se "seel-ee-ak") reage anormalmente ao glúten - uma proteína encontrada no trigo, centeio, cevada e aveia - causando danos ao intestino delgado. Algumas pessoas apresentam sintomas graves, enquanto outras não apresentam sintomas óbvios. Mas todas as pessoas com doença celíaca, independentemente da gravidade dos sintomas, devem seguir estritamente uma dieta sem glúten.
"Sensibilidade ao glúten não celíaco" descreve um conjunto de sintomas que as pessoas atribuem ao glúten da dieta. A causa e o tratamento dos sintomas não são bem compreendidos, mas pesquisa publicada em 2013 na revista Gastroenterologia sugeriu que pode não haver algo como "sensibilidade ao glúten" ou "intolerância ao glúten".
Embora a doença celíaca possa ser diagnosticado clinicamente, não há teste de sensibilidade ao glúten aceito pela medicina convencional. Celiac Australia diz que suspeita que aqueles que não têm doença celíaca, mas relatam sentir-se melhor quando o glúten é removido da dieta, podem realmente ter um problema com FODMAPs - o componente carboidrato no trigo - ao invés da proteína do glúten.
Como escolher os melhores alimentos sem glúten
Se você foi diagnosticado com doença celíaca ou está cortando por outros motivos, como acontece com qualquer outro tipo de alimento, sempre leia a lista de ingredientes e o painel nutricional com atenção.
Reserve um tempo para comparar preços e evite produtos açucarados e ricos em gordura. Compare os níveis de fibra, gordura, sal e açúcar dos alimentos sem glúten em relação aos produtos normais e procure alimentos mais saudáveis sem glúten com grãos inteiros como o arroz integral (com seus níveis mais elevados de fibras e vitaminas do grupo B) ou trigo sarraceno, amaranto, quinua e painço.
O futuro do sem glúten
As tendências globais sugerem que não há sinais de desaceleração na venda de alimentos sem glúten, e o mercado australiano deve atingir US $ 98,6 milhões em 2015. A boa notícia é que os alimentos sem glúten tendem a se tornar mais saudáveis, já que os analistas preveem produtos com alto teor de açúcar, sal e gordura não serão mais atraentes para os consumidores que buscam alimentos sem glúten para a saúde e dieta razões.