“A verdade é que o considerado parecer científico, que recomenda limitar a ingestão de gorduras saturadas a cerca de oito por cento de sua energia diária, tem nos servido bem ", diz o professor associado David Sullivan, a partir de Sydney University.
“Nos últimos 40 anos, conseguimos reduzir a incidência de doenças cardíacas e derrames em dois terços nos países desenvolvidos. Além de fatores como taxas reduzidas de tabagismo e melhor tratamento, uma característica constante das diretrizes dietéticas durante todo esse período foi a restrição de gordura saturada. "
Giro da mídia?
Então, de onde veio esse interesse em reescrever diretrizes dietéticas amplamente aceitas, recomendando a redução da gordura saturada?
A noção de que uma dieta pobre em gorduras saturadas não reduz o risco de doenças cardiovasculares chamou a atenção da mídia, mas a nutricionista Dra. Rosemary Stanton argumenta que grande parte da resposta da mídia ao problema tem sido enganosa, confusa e retirada do contexto.
"Infelizmente, o conselho conservador testado e comprovado para limitar as gorduras saturadas não é atraente para a mídia, que gosta de pular em informações 'novas'", concorda Sullivan. "Também há partes da indústria de alimentos que se beneficiariam com o relaxamento da preocupação do público com a gordura saturada."
Além disso, algumas das informações que alimentaram o frenesi da gordura pró-saturada eram simplesmente peças de opinião, em vez de pesquisas científicas, diz Stanton, e outros relatórios usaram metodologia questionável.
Um exemplo, publicado no Annals of Internal Medicine este ano, despertou a ira do Dr. Walter Willett, presidente do Departamento de Nutrição da Harvard School of Public Health. Ele declarou que a peça continha "grandes erros e omissões" e que suas "conclusões sobre o tipo de gordura não importante são seriamente enganosas e devem ser desconsideradas".
A moda passageira de baixo teor de gordura deu errado?
Não há nada de errado com os atuais conselhos dietéticos para reduzir a gordura saturada, explica Sullivan. Infelizmente, esse conselho muitas vezes tem sido mal interpretado como se evitando toda a gordura, em vez de apenas gordura saturada.
"Há evidências consistentes de que cortar a gordura saturada pode ser bom para a saúde se as pessoas substituírem a gordura saturada por gorduras insaturadas sempre que possível", disse Sullivan. "Substituir as gorduras saturadas por óleos mono e poliinsaturados mais saudáveis fornece ácidos graxos essenciais que controlam inflamação, consistente com o melhor conselho dietético disponível para reduzir o risco de outras doenças crônicas importantes, incluindo Câncer."
Um dos problemas com o desejo de evitar toda a gordura é que, nas últimas quatro décadas, as pessoas têm tem escolhido alimentos processados com baixo teor de gordura em que a gordura é substituída por sal, açúcar ou refinado com baixo teor de fibras grãosiogurte desnatado, por exemplo), em vez de aumentar a ingestão de gorduras saudáveis ou comer mais frutas e vegetais.
Guerra dos nutrientes.
Todo o debate destaca o fato de que se tornou moda demonizar os nutrientes individuais ou grupos de alimentos como não saudáveis e para tentar excluir o componente específico da dieta, diz Stanton.
"No entanto, seja gordura, glúten, grãos, açúcar ou laticínios, a ideia de remover um nutriente ou grupo de alimentos a fim de alcançar uma melhor saúde ou perda de peso mais fácil é problemático e insustentável ", ela diz. "A chave para uma boa dieta é uma grande variedade de alimentos e moderação de alimentos menos saudáveis."
Quando os consumidores são bombardeados com conselhos dietéticos de muitas fontes, pode ser muito confuso, diz Stanton. Ela exorta os consumidores a procurar informações em fontes confiáveis, em vez do que é relatado em jornais, blogs e vários sites.
Ela também recomenda tentar avaliar se a pessoa que escreve o artigo tem algum conflito de interesses, como produtos para vender ou afiliações comerciais com empresas alimentícias. Ela aponta que três dos quatro 'especialistas' dos EUA entrevistados no Catalisador tiveram um conflito de interesses porque também vendiam produtos alternativos de saúde.
O melhor conselho dietético.
Não é glamoroso, mas o Diretrizes Dietéticas Australianas oferecem a melhor fonte de aconselhamento dietético, diz Sullivan.
"Precisamos continuar reforçando a mensagem de que as gorduras saturadas e trans devem ser minimizadas, junto com alimentos pobres em nutrientes e ricos em energia, como açúcar, carboidratos refinados e
álcool."
Ao mesmo tempo, em vez de nos concentrarmos inteiramente no que não comer, precisamos reforçar a ideia de fazer escolhas alimentares positivas, sugere ele. Isso inclui comer muitas frutas e vegetais (que são ricos em fibra e outros nutrientes, mas com baixo teor de quilojoules), carboidratos complexos, como grãos inteiros, laticínios com baixo teor de gordura e carnes magras não processadas.
A dieta de estilo mediterrâneo reflete este desejável padrão alimentar, diz Sullivan, já que é pobre em gordura saturada e rica em gorduras mono e poliinsaturadas, encontradas em azeite e óleos vegetais. Tradicionalmente, as populações mediterrâneas comeriam seis ou mais porções de frutas e vegetais por dia e pequenas quantidades de eu no, peixe, aves, laticínio, grãos inteiros e quantidades moderadas de vinho tinto. As sobremesas doces limitariam-se a ocasiões festivas.
Fatos gordos: o bom, o mau e o absolutamente feio.
Quase todos os alimentos contêm alguma gordura.
- As gorduras são uma importante fonte de energia, bem como ômega 6 e Ácidos gordurosos de omega-3 que nosso corpo não pode fabricar sozinho, as gorduras também são vitais para a absorção de vitaminas como A, D, E e K.
- Os componentes da gordura são os blocos de construção de todas as células do corpo e desempenham papéis importantes no metabolismo e na regulação da função celular.
- Embora o colesterol dos alimentos tenha alguma influência sobre os níveis de colesterol no sangue, é o tipo de gordura que você ingere que determina principalmente a quantidade de colesterol total na corrente sanguínea.
- As gorduras são comumente agrupadas em quatro categorias: gorduras saturadas, poliinsaturadas, monoinsaturadas e trans.
- Embora algumas gorduras sejam mais saudáveis do que outras, todas as gorduras têm a mesma capacidade de aumentar o peso corporal pela simples razão de que a gordura tem mais quilojoules por grama em comparação com outros nutrientes. Como um guia geral, a gordura tem 37kJ por grama, a proteína tem 17kJ / ge os carboidratos têm 16kJ / g, enquanto o álcool tem 29kJ / g.
Gorduras 'ruins'
As gorduras saturadas são sólidas à temperatura ambiente e são encontradas principalmente em produtos de origem animal, mas também existem fontes vegetais, como óleo de côco e azeite de dendê. Da mesma forma, a gordura saturada é encontrada em laticínios integrais, carnes gordurosas, salsichas e nos processados óleos vegetais usados em biscoitos, bolos, tortas, salgadinhos, confeitaria e frituras para levar.
O conselho para limitar a gordura saturada é dado porque foi descoberto que ela aumenta os níveis de colesterol LDL "ruim" no sangue. Quando há muito LDL no sangue, ele pode formar depósitos pegajosos (placa) nas paredes do artérias em todo o corpo, o que pode estreitá-las, limitar o fluxo sanguíneo e aumentar o risco de bloqueios. Se isso acontecer ao redor do coração, pode causar um ataque cardíaco. Se isso acontecer no cérebro, pode causar um derrame.
Em contraste, o colesterol HDL "bom" foi descrito pela Harvard School of Public Health's A fonte de nutrição como "os caminhões de lixo da corrente sanguínea", pois eles removem o colesterol da corrente sanguínea, do LDL e das paredes das artérias e o transportam de volta ao fígado para descarte.
Em geral, quanto mais baixo for o LDL e mais alto o HDL, melhores serão as chances de prevenir doenças cardíacas e outras condições crônicas.
Gorduras 'boas'.
As gorduras insaturadas permanecem líquidas à temperatura ambiente e vêm em duas formas principais, poliinsaturadas e monoinsaturadas.
As gorduras monoinsaturadas são encontradas em altas concentrações nos óleos de oliva, amendoim e canola, abacates, nozes, como amêndoas, avelãs, amendoins e nozes, e sementes como sementes de abóbora e gergelim.
As gorduras poliinsaturadas são encontradas em altas concentrações nos óleos de girassol, milho, soja e linhaça, e nas nozes, sementes de linho e peixes.
As gorduras poli e monoinsaturadas diferem em sua estrutura química e, como resultado, apresentam benefícios à saúde ligeiramente diferentes. Há evidências, porém, de que comer mais gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas no lugar da gordura saturada pode reduzir o risco de doenças cardíacas. A gordura poliinsaturada, em particular, é útil para reduzir o colesterol LDL "ruim" no sangue e aumentar o colesterol HDL "bom".
Observação: mesmo as gorduras saudáveis são ricas em quilojoules e não devem ser ingeridas em excesso, pois podem contribuir para o ganho de peso.
... e gorduras absolutamente feias.
As gorduras trans não têm características nutricionais redentoras. Eles aumentam o risco de doenças cardíacas, aumentando o colesterol LDL "ruim", ao mesmo tempo que diminuem o colesterol HDL "bom" no sangue.
Pequenas quantidades ocorrem naturalmente em produtos lácteos, carne bovina, vitela, cordeiro e carneiro. No entanto, uma das principais fontes de gorduras trans artificiais em nossas dietas são as gorduras vegetais processadas encontradas em alimentos como alimentos fritos e assados comprados em lojas, como biscoitos, doces, tortas e bolos. Evite alimentos com "hidrogenado" ou "parcialmente hidrogenado" listado nos rótulos. O processo de hidrogenação transforma os ácidos graxos insaturados em saturados, e é a "hidrogenação parcial" que produz as desagradáveis gorduras trans.
Os EUA Instituto de Medicina declarou que "não há nível seguro de consumo de gorduras trans artificiais", no entanto a lei não exige que as gorduras trans sejam rotuladas na embalagem - algo que a CHOICE está chamando para ser remediado.
A manteiga é melhor?
Não necessariamente, mas há muito se pensa ser mais natural do que margarina. Manteiga estrela ocidental, por exemplo, é feito de creme pasteurizado, água e sal. Em contraste, MeadowLea Original Margarine Spread é feito com uma mistura de óleos vegetais, canola e girassol, mais água, sal, sabor, sólidos lácteos, emulsificantes, conservantes, ácidos alimentares, corantes naturais e vitaminas A e D.
Mas só porque a manteiga é "natural" não significa que seja mais saudável. A manteiga tem 53,1g de gordura saturada por 100g, em comparação com 16,5g da MeadowLea.
Tem medo de gorduras trans na sua margarina? A boa notícia é que as margarinas australianas são virtualmente livres de gordura trans.
A manteiga é deliciosa, mas em termos de saúde é sensato guardá-la para quando você realmente puder saborear o sabor.