Podróż od kawowego nooba do kawowego snobka wydaje się podążać ustaloną trajektorią: kawa instant, automat na kapsułki, sklep sieciowy, podstawowa kawiarnia, kawiarnia hipsterska.
Następnym krokiem jest zazwyczaj niszowa kawa, taka jak single origin, wsadowe parzenie, przelewanie lub skomplikowana konfiguracja typu „zrób to sam”, która wymaga precyzyjnej wagi i stopera. Kiedy już osiągniesz ten punkt, jest to oficjalne: ze zwykłego kawowego snobka staniesz się maniakiem kawy.
Zimny napar to jeden z kolejnych kroków na drodze od snob-to-geek.
DeLonghi, Jura i Breville produkują obecnie modele z funkcją zimnego parzenia
Choć zimny napar istnieje w Japonii od XVII wieku, w Australii zyskał popularność dopiero niedawno. Pewnym sygnałem, że stało się to podstawą głównego nurtu, jest to, że producenci ekspresów do kawy, tacy jak DeLonghi, Jura i Breville, produkują obecnie modele z możliwością parzenia na zimno.
Zaparzyliśmy kawę na zimno w dwóch domowych ekspresach – ekspresie na kapsułki i ekspresie półautomatycznym – i porównaliśmy ją z kawą na zimno przygotowywaną przez baristę w kawiarni, aby zobaczyć, jakie są porównania.
Ujawnimy, co sądzą nasi ochotnicy testerzy smaku, aby pomóc Ci zdecydować, czy pozostać przy ulubionej kawiarni, czy spróbować swoich sił w BYO (czyli warzeniu własnego) zimnego piwa w domu.
Na tej stronie:
- Co to jest kawa parzona na zimno?
- Czy cold brew to to samo co kawa mrożona?
- Czy cold drip to to samo co kawa parzona na zimno?
- Jak zrobić zimną kawę parzoną w domu
- Kapsułki Nespresso Vertuo Cold Brew
- Zimny napar DeLonghi La Specialista Arte Evo
- Który zimny napar smakuje najlepiej: maszynowy czy barista?
- Werdykt CHOICE na temat przygotowywania zimnego naparu w domu
Co to jest kawa parzona na zimno?
Zimny napar powstaje poprzez namoczenie grubo zmielonej kawy w wodzie o temperaturze pokojowej na maksymalnie 24 godziny, a następnie przefiltrowanie. (Maniacy kawy bez wątpienia wzdrygną się na widok tego podstawowego opisu; proszę wybacz nam.)
Ta delikatna technika parzenia pozwala uzyskać gładki i łagodny napój o mniejszej goryczy i kwasowości niż kawa espresso.
Kiedy fusy parzone są z gorącą wodą, uwalniają gorzkie i kwaśne związki, ale chłodne woda używana do zimnego parzenia nie wydobywa tych aromatów, w wyniku czego powstaje gładki napój, który taki nie jest gorzki.
Smakuje zupełnie inaczej niż kawa parzona na gorąco i jeśli spodziewasz się, że będzie smakować jak espresso z lodem, prawdopodobnie się rozczarujesz.
Czy cold brew to to samo co kawa mrożona?
Niekoniecznie. Kawa mrożona, którą prawdopodobnie znasz najlepiej, składa się zazwyczaj z gorącego espresso, które zostało schłodzone, a następnie wylane na lód i uzupełnione mlekiem.
Z zimnego naparu można oczywiście przygotować kawę mrożoną, jednak nie jest to ten sam napój, który przyrządza się z kawy parzonej na gorąco.
Wiele osób przygotowuje zimny napar jako koncentrat, a następnie rozcieńcza go wodą lub mlekiem, gdy jest gotowy do wypicia. Jeśli chcesz, możesz także dodać kostki lodu, chociaż nie jest to absolutnie konieczne.
Czy cold drip to to samo co kawa parzona na zimno?
Systemy zimnej kroplówki wykorzystują grawitację, a nie ciśnienie.
Nie do końca. Są podobne pod tym względem, że używają tylko zimnej wody, a przygotowanie obu zajmuje do 24 godzin.
Podczas gdy cold brew polega na umieszczeniu całej kawy i wody w naczyniu na raz, cold drip działa poprzez powolne uwalnianie wody przez zmieloną kawę, kropla po kropli – jak sama nazwa wskazuje. Podczas gdy ekspresy do kawy wykorzystują ciśnienie powstające w wyniku nagromadzenia się pary, aby przecisnąć gorącą wodę przez zmieloną kawę, systemy zimnej kroplówki przemieszczają wodę wyłącznie dzięki grawitacji.
Systemy zimnej kroplówki są zwykle dość skomplikowanymi konfiguracjami obejmującymi szklane rury; nie wyglądałyby nie na miejscu w laboratorium naukowym. Mogą być też dość drogie, sięgające setek dolarów – za tę samą cenę można kupić sobie ekspres do kawy.
To jeden z powodów, dla których łatwiej jest zacząć od zrobienia własnego zimnego naparu niż zanurzenie się w zimnej kroplówce.
Ponieważ produkty w naszym recenzje ekspresów I recenzje automatycznych ekspresów nie rób zimnego dripu, tylko zimny napar, poniżej przedstawimy krótkie omówienie zimnego naparu.
Jak zrobić zimną kawę parzoną w domu
Nie jest to bynajmniej wyczerpujący przewodnik – gdy już zagłębisz się w tworzenie własnego zimnego naparu, czeka Cię prawdziwa królicza nora maniaków. Potraktuj to jako krótki przegląd, który poprowadzi Cię na ścieżkę samodzielnego warzenia na zimno.
Po pierwsze, będziesz potrzebować grubiej zmielonej kawy niż do espresso. Jeśli masz w domu młynek, zmiel ziarna na najgrubszych ustawieniach. Jeśli kupujesz w palarni lub kawiarni, poproś, aby zmielili ją specjalnie do zimnego naparu – będą wiedzieć, co robić.
Kawa zbyt drobno zmielona może pozostawić w kawie osad, który sprawi, że napój będzie mętny i gorzki. Brak osadu jest jedną z charakterystycznych cech zimnego naparu i to on nadaje mu cudowne, lekkie odczucie w ustach. Osad jest także pożywką dla bakterii, co oznacza, że skraca żywotność zimnego naparu.
Kawa zbyt drobno zmielona może pozostawić w kawie osad, który sprawi, że napój będzie mętny i gorzki
Jeśli masz dostęp tylko do wstępnie zmielonych ziaren, nie rozpaczaj: nadal będzie działać, ale być może będziesz musiał pobawić się czasem i parzyć krócej. Im mniejsze zmielenie, tym mniej czasu zajmie zaparzanie i możesz otrzymać gorzką kawę. Nie jest to niemożliwe, ale będziesz musiał poeksperymentować, aby zrobić to dobrze.
Korzystanie z tłoczka do kawy typu French Press może być dobrym sposobem na rozpoczęcie przygody z samodzielnym przygotowywaniem zimnego parzenia.
Wymieszaj zmieloną fasolę z wodą o temperaturze pokojowej. Ogólny konsensus jest taki, że 4:1 to magiczny stosunek (cztery części wody na jedną część kawy) potrzebny do przygotowania koncentratu zimnego naparu. Pozostaw mieszaninę do zaparzenia na 10–24 godzin, a następnie przecedź ją przez papierowy filtr do kawy lub cienką szmatkę.
Włóż go do lodówki, aby ostygł, a następnie rozcieńcz go wodą lub mlekiem, gdy będziesz gotowy do wypicia. Na ulicy mówi się, że nie powinieneś pić prostego koncentratu – chyba że chcesz być roztrzęsiony i roztrzęsiony przez cały dzień i całą noc!
Możesz także użyć francuskiej prasy (tzw. tłoczka do kawy) i w tym przypadku nie będziesz musiał używać filtra do odcedzenia fusów. (Chociaż niektórzy bariści i domowi browarnicy lubią wielokrotnie filtrować swój zimny napar, aby usunąć wszelkie pozostałości osadu i nadać mu „czystszy” smak.)
Kiedy już opanujesz proces, możesz pobawić się proporcjami mielonej kawy do wodę i czas parzenia, aż znajdziesz proporcję zapewniającą preferowany poziom mocy smak.
W pełni automatyczny ekspres do kawy Jura Z10 posiada funkcję zimnego parzenia.
Producenci ekspresów do kawy podążają za trendem cold brew
Zimny napar może być preferowany przez kawowych maniaków, ale fakt, że taka funkcja pojawia się obecnie w ekspresach i kapsułkach z kawą, świadczy o tym, że jej popularność rośnie.
Producenci podający kawę obróbce na zimno to:
- Breville – Nespresso wypuściło niedawno kapsułki do zimnego parzenia dla Ekspres Breville Nespresso Vertuo Pop. Chcesz wiedzieć, jak to działa ogólnie? Sprawdź nasze szczegółowe recenzje ekspresów do kawy. Czytaj dalej, aby zobaczyć, co o zimnym naparze sądzą nasi eksperci i ślepy tester smaku.
- DeLonghi – firma Półautomat La Specialista Arte Evo EC9255 posiada dedykowane ustawienie do przygotowania zimnego naparu. Wszystkie szczegóły znajdują się w naszej instrukcji recenzje ekspresów i poniżej testujemy funkcję zimnego parzenia.
- Jura – Za fajne 4650 dolarów możesz kupić Ekspres w pełni automatyczny Jura Z10, który nawet dostosuje stopień mielenia, jeśli wybierzesz ustawienie zimnego parzenia.
Nespresso Vertuo: gorący „zimny napar” serwowany w niecałe trzy minuty.
Kapsułki Nespresso Vertuo Cold Brew
Podążając za trendem zimnego parzenia, Nespresso wypuściło niedawno kapsułki Vertuo Cold Brew Style Intense. Jedna kapsułka wytwarza 355 ml kawy, co według Nespresso odpowiada dwóm porcjom.
Maszyny Vertuo skanują kod kreskowy na każdym pojemniku, a następnie automatycznie zmieniają odpowiednio ustawienia. Tak więc w przypadku saszetek do zimnego parzenia urządzenie najpierw nalewa gorącą wodę, a następnie dolewa zimnej wody w większej objętości niż w przypadku zwykłego espresso.
Oto, co Nespresso mówi o swoim nowym stworzeniu kapsułek:
„Zainspirowane metodą gorącego kwitnienia, warzenie rozpoczyna się na gorąco, aby szybko wydobyć z ziaren to, co najlepsze, a następnie kontynuuje się je zimną wodą, aby wydobyć nutę słodyczy.”
Odkryliśmy jednak, że kawa „na zimno” wyszła dość gorąca. Wyprodukowanie tzw. kawy na zimno zajmowało około 2 minut i 45 sekund.
Wychodzi również z grubą warstwą piany na wierzchu, która jest typowa dla wszystkich kaw przygotowywanych w saszetkach, ale nie jest typowa dla zwykłej kawy parzonej na zimno, która nie ma żadnej piany.
Wszystko to nasuwa pytanie: czy gorącą kawę zaparzoną w mniej niż trzy minuty można naprawdę nazwać zimnym naparem?
Czy gorącą kawę, którą przygotuje się w mniej niż trzy minuty, naprawdę można nazwać zimnym naparem?
„Kawa z kapsułek Nespresso Vertuo w niewielkim stopniu przypomina zimny napar, który można kupić w kawiarni” – mówi Ekspert kawowy CHOICE Adrian Lini.
„W smaku i odczuciu w ustach przypomina bardziej rozcieńczone espresso, a gęsta pianka na wierzchu zupełnie nie przypomina tradycyjnego zimnego naparu”.
Kiedy w naszych laboratoriach testowaliśmy ekspres Vertuo Pop za 319 dolarów, eksperci od kawy przyznali mu ocenę zaledwie 50% za smak – jednak ten test dotyczy espresso, a nie zimnego naparu. (Dla kontekstu, najwyżej oceniane ekspresy uzyskały 90% wyniku pod względem smaku espresso.)
Ekspres La Specialista firmy DeLonghi wykorzystuje do przygotowania zimnej wody wyłącznie zimną wodę.
Zimny napar DeLonghi La Specialista Arte Evo
Ten półautomatyczny model za 799 dolarów to zupełnie inna bestia niż Vertuo Pop. Na początek posiada wbudowany młynek, dzięki czemu do każdej filiżanki można użyć świeżo zmielonych ziaren. Posiada również szereg funkcji m.in. cold brew, a także możliwość dostosowania stopnia mielenia, dozowania, wody temperaturę i czas ekstrakcji, co daje większą kontrolę nad efektem końcowym niż w przypadku maszyna do kapsułek.
DeLonghi do ekstrakcji kawy wykorzystuje wyłącznie zimną wodę, a przygotowanie zimnego naparu zajmuje nieco więcej czasu niż Vertuo: około 4 minut w przypadku Vertuo – 2 minuty i 45 sekund. W tym sensie trochę bardziej przypomina prawdziwy zimny napar niż maszynę na kapsułki, ale cztery minuty to wciąż daleko od 10 do 24 godzin, przez które zwykle parzy się zimny napar.
W naszych testach ekspresu do kawy uzyskał 75% za smak, choć znowu dotyczy to espresso, a nie zimnego naparu, ale z pewnością jest to lepszy wynik niż Vertuo.
Od lewej do prawej: DeLonghi La Specialista, kawiarniany zimny drip, kapsułki do zimnego parzenia Nespresso Vertuo. Należy zwrócić uwagę, że próbki 1 i 2 są bardziej przezroczyste; nie mają tak dużej ilości osadu jak zimny napar ze strąków.
Który zimny napar smakuje najlepiej: maszynowy czy barista?
Poprosiliśmy 10 osób pijących kawę CHOICE, aby spróbowały trzech rodzajów zimnego naparu – z kawiarni, ekspresu na saszetki i ekspresu półautomatycznego – i powiedziały nam, który preferują (i za który chętnie zapłaciliby).
Nasi wolontariusze stanowili mieszankę zagorzałych smakoszy zimnego piwa, tych, którzy parali się zimnym naparem i kilku, którzy nigdy wcześniej tego nie próbowali. Próbowali każdej kawy w ciemno, więc nie wiedzieli, która została wyprodukowana przez człowieka, a która z ekspresu.
Co powiedzieli nasi testerzy smaku
Opinie naszych wolontariuszy były dość podzielone, a na każdy rodzaj zimnego naparu przypadało po kilka głosów.
Ci, którzy wcześniej nie próbowali zimnego naparu, nie byli przygotowani na to, jak bardzo różni się ono od espresso i preferowali zimne napary przygotowywane maszynowo, ponieważ smakowały najbardziej podobnie do gorącej kawy, której używają Do.
Natomiast wytrawni miłośnicy zimnego parzenia nie przepadali za odczuciem w ustach i smakiem kawy z ekspresu na kapsułki i woleli lżejsze style z kawiarni i ekspresu DeLonghi. Na ogół byli w stanie wyczuć gorzkie nuty wydobywające się z gorącej wody użytej w Nespresso Vertuo.
Ogólny konsensus: kawa parzona maszynowo bardziej przypominała rozwodnione espresso niż porządną kawę parzoną na zimno
Wielu stałych bywalców zimnego piwa delektowało się kawą DeLonghi, twierdząc, że chętnie zapłacą za nią w kawiarni. Niestety nie można było tego samego powiedzieć o Nespresso – komentarze wahały się od „niewspaniałe” po „zapach jest okropny”, „okropny” i „w ogóle mi się to nie podoba”.
Wśród miłośników zimnego parzenia panuje ogólna zgoda co do tego, że kawa z obu ekspresów bardziej przypomina kawę rozwodnione espresso niż porządna kawa parzona na zimno, ale DeLonghi nieznacznie wyprzedziło Nespresso pod względem smaku.
Werdykt CHOICE na temat przygotowywania zimnego naparu w domu
Jeśli chcesz spróbować samodzielnie przygotować swój zimny napar, nie potrzebujesz ekspresu do kawy – a większość potrzebnych Ci rzeczy prawdopodobnie masz już w domu.
Jeśli jednak lubisz trochę mieszać i chcesz poeksperymentować z różnymi stylami kawy, posiadaj ekspres z zimnym naparem możliwości mogą poszerzyć Twoje horyzonty: jednego dnia możesz wypić cappuccino, drugiego zimny napar, a drugiego długi czarny Po. Dzięki temu będziesz mieć więcej możliwości zaoferowania swoim gościom.
Maszyny z ustawieniami zimnego parzenia nie są przeznaczone dla maniaków pijących zimną kawę; są bardziej odpowiednie dla miłośników kawy, którzy chcą spróbować czegoś nowego. Może to być fajny sposób na eksperymentowanie z nowymi stylami kawy – i może po prostu rozpocząć Cię na własnej drodze do maniaka kawy.
Obrazy stockowe: Getty, chyba że zaznaczono inaczej.
Aby podzielić się swoimi przemyśleniami lub zadać pytanie, odwiedź forum społeczności CHOICE.