Nudności, wymioty i biegunka na ogół nie są niczyim pomysłem na dobrą zabawę, ale 4,1 miliona Australijczyków, którzy co roku zapadają na zatrucie pokarmowe, doświadcza takich objawów. I nie jest niczym niezwykłym, że przyczyną jest domowe jedzenie!
Na tej stronie:
- Trzy najważniejsze zasady, aby uniknąć zatrucia pokarmowego
- Kupuj bezpiecznie w supermarkecie
- Jak rozpoznać podejrzaną kawiarnię?
- Wyjaśnienie dat przydatności do spożycia
- Różne rodzaje zatruć pokarmowych
- Czy mogę to zjeść? FAQ
Nie pozwól, aby surowe mięso lub soki miały kontakt z żywnością, która będzie spożywana w stanie surowym.
Trzy najważniejsze zasady, aby uniknąć zatrucia pokarmowego
Niezależnie od tego, czy jedzenie pochodzi z Twojej kuchni, czy z lokalnej kawiarni, podstawowe zasady unikania nieproszonych gości, takich jak Escherichia coli O157 H7 (lepiej znana jako E.Coli) czy Bacillus cereus, są takie same.
1. Unikaj strefy zagrożenia temperaturą!
Bakterie rozwijają się w temperaturach od 5°C do 60°C. W idealnych warunkach ich liczba może się zwielokrotnić i osiągnąć niebezpieczny poziom w ciągu zaledwie kilku godzin. Przechowuj więc zimną żywność poniżej 5°C, a gorącą powyżej 60°C. Zobacz nasze
Przewodnik po temperaturze lodówki aby uzyskać więcej informacji na temat bezpiecznego chłodzenia żywności.2. Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego
W domu najbardziej prawdopodobnymi źródłami szkodliwych bakterii są surowe mięso oraz niemyte owoce i warzywa. Nie pozwól, aby surowe mięso lub soki miały kontakt z żywnością, która ma być spożywana w stanie surowym lub skapując mięso z rozmrożonego mięsa na inne jedzenie w lodówce. Zawsze myj ręce przed rozpoczęciem przygotowywania jedzenia – i umyj je ponownie po kontakcie z surowym mięsem.
3. W razie wątpliwości wyrzuć to
Większość bakterii trujących pokarm i ich toksyn nie ma smaku ani zapachu. Zapach gnicia jest zwykle spowodowany przez stosunkowo nieszkodliwe bakterie zwane Pseudomonas. Więc może nie być oczywiste, że żywność jest skażona. Zobacz nasze często zadawane pytania dotyczące tego, co jest bezpieczne do jedzenia (poniżej) aby uzyskać odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące podejrzanego jedzenia w lodówce.
Kupuj bezpiecznie w supermarkecie
Nie chcielibyśmy myśleć, że duże (lub małe) supermarkety w Australii nie zawsze stosują zasadę należytej staranności, jeśli chodzi o do bezpieczeństwa żywności, ale uncja prewencji jest zdecydowanie warta funta lekarstwa, kiedy się zapełniasz wózek.
Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności
Na co uważać w supermarkecie
- Mrożony kurczak, który jest lekko miękki w dotyku i zaczął się rozmrażać. Jeśli wygląda na „wgnieciony”, mógł zostać rozmrożony i ponownie zamrożony.
- Mrożone warzywa (takie jak groszek lub kukurydza), które są zamrożone w stałą masę. Prawdopodobnie zostały częściowo rozmrożone i ponownie zamrożone. (Szpinak jest wyjątkiem.)
- Kartony z mrożoną żywnością, które są mokre, wilgotne lub zwisają w dłoni.
- Żywność mrożona ułożona nad „linią załadunku” poziomej zamrażarki (zwykle niebieska lub czarna linia z napisem „limit załadunku” nad nią). Mogą mieć zbyt wysoką temperaturę.
- Spuchnięte puszki lub produkty mleczne (np. jogurt) z wybrzuszoną folią. Mogą odejść.
- Nieszczelne kartony, puszki, butelki lub inne pojemniki.
- Produkty z uszkodzonymi lub niedoskonałymi plombami lub mocno wgniecionymi puszkami.
- Produkty pakowane próżniowo, które nie są ciasno zapakowane, z paczką luzem wokół produktu.
- Pleśń na produktach spożywczych, takich jak ser i podpłomyki.
- Sprawdź daty przydatności do spożycia i daty pakowania, szczególnie na produktach mięsnych i mlecznych.
- Jeśli znajdziesz mrożonki lub schłodzone produkty pozostawione bez opieki w przejściu, przejdź do innego sklepu.
- Kupuj schłodzoną i mrożoną żywność jako ostatnią, a produkty mięsne pakuj osobno.
- Jeśli znajdziesz coś złego w swoim lokalnym sklepie, zgłoś to kierownikowi sklepu. Jeśli nie podejmą działań, następnym razem zrób zakupy gdzie indziej i pozwól władze lokalne wiedzieć.
Jak rozpoznać podejrzaną kawiarnię?
Unikanie skażonej żywności w restauracji może być szczególnie trudne. To miejsce może wyglądać na wypucowane, ale to nie znaczy, że tak jest. Jeśli to wygląda jak higiena nie jest wysoko na liście, jednak prawdopodobnie nie jest.
Na co uważać
- Brudne podłogi, lady i stoły – mogą przenosić bakterie i przyciągać szkodniki. Jeśli ludzie nie są w stanie utrzymać swoich pomieszczeń w czystości, prawdopodobnie nie radzą sobie znacznie lepiej z jedzeniem.
- Personel z brudnymi rękami lub paznokciami, zwisającą biżuterią i długimi włosami niezwiązanymi do tyłu.
- Pracownicy wycierają powierzchnie lub sprzęt ściereczką jednorazową – lub nie wyrzucają jej później. To, że szmatka wygląda na czystą, nie oznacza, że tak jest.
- Pracownicy używają tego samego zestawu szczypiec do różnych rodzajów żywności – na przykład sałatek i mięsa.
- Personel nie myje rąk po pracy z surowym mięsem.
- Noszenie tych samych rękawiczek podczas pracy z różnymi produktami spożywczymi lub wręczania reszty i kwitu – to jest sprzeczne z przeznaczeniem rękawic.
- Brudne naczynia, sztućce lub szklanki – w tym odpryski i pęknięcia.
- Letnie potrawy, które powinny być ciepłe i zimne, które nie są całkiem zimne. Gorące potrawy należy przechowywać w temperaturze powyżej 60°C (na parze gorące), a zimne w temperaturze poniżej 5°C, aby zapobiec namnażaniu się większości bakterii.
- Niechłodzone, pakowane kanapki.
- Potrawy, które nie są ugotowane w całości – uważaj na różowe kawałki w środku hamburgera i różowego niegotowanego kurczaka (szczególnie w pobliżu kości).
- Potrawy surowe i gotowane, takie jak sałatki i mięsa, stykają się ze sobą w ekspozytorach.
- Jedzenie wystawione na ladach odkryte lub nieopakowane.
- Kondensacja kapiąca z witryn na żywność.
Wyjaśnienie dat przydatności do spożycia
Żywność, która ma data ważności należy spożyć lub zamrozić przed upływem wskazanego terminu. Nie należy ich spożywać po tej dacie, a sklepy sprzedają żywność po upływie terminu przydatności do spożycia.
Żywność, która ma data przydatności do spożycia są mniej psujące się, a ta data daje wskazówkę, jak długo można oczekiwać, że żywność zachowa swoją jakość (nie bezpieczeństwo). Można jeść (i sprzedawać) te produkty po upływie terminu. Kieruj się zdrowym rozsądkiem – chociaż często będą całkowicie akceptowalne, czasami mogą nie być tak dobrej jakości, jak kiedyś.
Chleb może mieć „pieczone w” data lub nawet datę „pieczone dla” zamiast daty przydatności do spożycia.
Wszystkie daty obowiązują tylko wtedy, gdy żywność była odpowiednio przechowywana i transportowana, więc jeśli opakowanie wygląda na uszkodzone lub w inny sposób podejrzane, pomiń je.
Różne rodzaje zatruć pokarmowych
Użyliśmy tutaj terminu „bakterie” w odniesieniu do mikroorganizmów, które rosną na jedzeniu i mogą zarazić każdego, kto je zje. Ściśle mówiąc, te szkodliwe bakterie są znane jako „patogeny”. Wiele innych bakterii jest nieszkodliwych.
Objawy „zatrucia pokarmowego” są czasami spowodowane przez toksyny wytwarzane przez bakterie, a czasami przez same bakterie infekujące organizm. Najczęstszymi objawami są wymioty i biegunka, zwykle poprzedzone skurczami brzucha, a czasem bólem głowy.
Zwykle do wywołania choroby potrzebna jest duża liczba bakterii powodujących zatrucie pokarmowe, ponieważ naturalna obrona naszego organizmu jest w stanie poradzić sobie z większością niewielkich inwazji. Ale niemowlęta, niemowlęta i osoby z osłabioną odpornością (takie jak już chore, osoby starsze i osoby zażywające leki immunosupresyjne) są znacznie bardziej podatne. Przygotowywanie jedzenia dla każdego z tych kategorii wymaga dodatkowej opieki.
Niemowlęta, niemowlęta i osoby z osłabioną odpornością są bardziej podatne na zatrucia pokarmowe.
W Australii błędy, które często powodują problemy, to:
Salmonella
Tylko jedna kropla skażonego soku z kurczaka może spowodować poważne choroby. Zwykle uderza w ciągu 8 do 72 godzin po zjedzeniu skażonej żywności. Prawdopodobnie przez kilka dni poczujesz się naprawdę okropnie i możesz nie wyzdrowieć w pełni przez kilka tygodni.
Clostridium perfringens
Prawdopodobnymi źródłami w domu są mięso, dania z drobiu, zapiekanki i tym podobne, które są chłodzone powoli i nieodpowiednio chłodzone. Może powodować intensywne skurcze brzucha i biegunkę, które zaczynają się od 8 do 22 godzin po zjedzeniu skażonej żywności. Choroba zwykle kończy się w ciągu 24 godzin.
Vibrio parahaemolyticus
Często poławia się go z owoców morza produkowanych w ciepłych wodach przybrzeżnych. Prawdopodobnym źródłem są ostrygi i inne owoce morza spożywane na surowo. Choroba jest zwykle łagodna lub umiarkowana i trwa około dwóch do trzech dni.
Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus z ludzkiego ciała może rosnąć i wytwarzać swoją toksynę w żywności, takiej jak domowy makaron i sfermentowana kiełbasa – typowo żywność, która jest często przetwarzana podczas przygotowywania. Umyj ręce!
Campylobacter
Zwykle łapie się to, jedząc skażony drób, który nie jest odpowiednio ugotowany. Rozprzestrzenia się głównie przez zanieczyszczenie krzyżowe, a tylko niewielka liczba bakterii może powodować choroby, z objawami podobnymi do salmonelli. Efekty utrzymają się przez kilka mizernych dni.
Bacillus cereus
Może to stanowić problem w produktach zbożowych, puree ziemniaczanym, warzywach, mięsie mielonym, wątrobiance i zupach i często wiąże się to ze smażonym lub gotowanym ryżem. Istnieją dwie formy zatrucia, spowodowane przez dwie różne toksyny. Dość łagodna postać, która objawia się biegunką, rozwija się w ciągu 8 do 16 godzin i zwykle trwa około 24 godzin. Postać cięższa zaczyna się w ciągu 30 minut do 5 godzin od zakażenia i zwykle trwa krócej niż 24 godziny. Powoduje nudności i wymioty, a czasami skurcze brzucha i/lub biegunkę. Często kojarzy się ze smażonym lub gotowanym ryżem.
Escherichia coli (E. coli)
MI. coli często nie powoduje chorób, ale robaki są bardzo powszechne. Znajdują się w jelitach zwierząt, w tym ludzi. Większość E. coli są nieszkodliwe i normalnie pełnią pożyteczną funkcję w organizmie, hamując rozwój szkodliwych bakterii i wytwarzając znaczne ilości witamin. Ale obecność E. coli w żywności wskazuje na zanieczyszczenie kałem i możliwość obecności znacznie gorszych bakterii, które mogą spowodować poważną chorobę. Niestety nie wszystkie E. coli są nieszkodliwe. Szczep E. coli O157 jest szczególnie niebezpieczna z dwóch powodów. Dawki zaledwie kilku komórek mogą spowodować chorobę, a wytwarzana przez nie toksyna jest niezwykle silna, powodując wszystko, od łagodnej biegunki po poważne powikłania układu moczowego i żołądkowo-jelitowego, w tym wewnętrzne krwawienie. Podobnie jak w przypadku innych szczepów E. coli, E. coli O157 zwykle znajduje się w jelitach krów i innych zwierząt i dostaje się do mięsa w rzeźni. Jest to stosunkowo nowy rodzaj infekcji, po raz pierwszy rozpoznany w Kanadzie w 1985 roku.
Czy mogę to zjeść? FAQ
A: Pleśń na serze może być trudna – niektóre, jak sery pleśniowe i skórka na serze, są oczywiście spleśniałe. Ale jeśli chodzi o małe plamy pleśni na normalnie nie pleśniowych odmianach twardych, musisz być w stanie ciąć odsuń co najmniej 1 cm kawałek pod i wokół formy, ponieważ mogła wniknąć dalej niż możesz zobaczyć.
Zawsze wyrzucaj żywność, która jest bardzo spleśniała. Odcinanie lub zdzieranie pleśni z miękkich serów jest bardzo ryzykowne – jej niewidoczne nitki mogą sięgać głęboko pod powierzchnię. Najbezpieczniej jest je rzucić, ponieważ pleśnie mogą wytwarzać toksyny, które mogą uszkodzić wątrobę, nerki i układ odpornościowy.
A: To samo dotyczy wszystkich miękkich produktów spożywczych, takich jak te, innych przetworzonych produktów spożywczych oraz miękkich owoców i warzyw – niewidzialna pleśń może się zagłębić, a wszelkie wytwarzane toksyny mogą być niebezpieczne: najbezpieczniejszym miejscem jest kosz. Twarde owoce i warzywa z małymi plamami pleśni są prawdopodobnie w porządku, jeśli zastosujesz się do zasady 1 cm. Wiele osób twierdzi, że przez całe życie odcinało pleśń od chleba bez żadnych złych skutków. To prawda, że w przypadku chleba ryzyko jest niewielkie, bo trzeba by zjeść dużo pleśni, żeby wyrządzić duże szkody, ale i tak lepiej ją wyrzucić. Opiekanie chleba może zabić pleśń, ale nie zrobi nic z toksynami, które już zostały wytworzone.
A: Jeśli puszka jest nadal w dobrym stanie – nie ma rdzy, korozji, wgnieceń, dziur czy pęcznienia – prawdopodobnie jest w porządku. Niektóre produkty w puszkach mogą przetrwać lata, ale planowanie ich spożycia w ciągu 12 miesięcy oznacza, że zjesz je najlepiej (a żywność dla niemowląt powinna być zużyta w ciągu 12 miesięcy). Im starsza puszka, tym większe prawdopodobieństwo, że zawartość zacznie tracić na jakości – smaku, konsystencji, kolorze, zapachu lub wartości odżywczej.
A: Z wgnieceniami trzeba zachować odrobinę zdrowego rozsądku – małe wgniecenia w nowych i nieuszkodzonych puszkach mogą być w porządku. Jednak puszki, które są na tyle uszkodzone, że przepuszczają powietrze, są niezwykle niebezpieczne i nawet małe wgniecenie może wystarczyć, aby uszkodzić szwy, w których puszka jest uszczelniona. Ponieważ nie można powiedzieć na pewno, bezpieczniej jest nie jeść z wgniecionej puszki. Rdzewienie może się zdarzyć, gdy puszki nie są przechowywane w wystarczająco suchych warunkach, a niewielka ilość prawdopodobnie nie uszkodzi puszki na tyle, aby wpłynąć na zawartość. Jeśli jest dużo rdzy, najbezpieczniej jest jej nie używać. Jedzenie z wybrzuszonej puszki zdecydowanie nie powinno być spożywane.
A: Białawe plamy to oparzenia mrozowe – suche plamy spowodowane przedostawaniem się powietrza do wnętrza opakowania. Nie sprawi, że będziesz chory – możesz po prostu odciąć plamy przed lub po ugotowaniu. Ale jeśli chodzi o prehistoryczny charakter kotletów, generalnie trzymaj kotlety jagnięce tylko przez około sześć do dziewięciu miesięcy w zamrażarce (stek wołowy około sześciu do 12 miesięcy). miesięcy, pieczeń na kości przez sześć miesięcy, kotlet schabowy od czterech do sześciu miesięcy, mięso mielone lub pokrojone w kostkę dwa miesiące, kiełbaski tylko od jednego do dwóch miesięcy i bekon jeden miesiąc). Zawsze oznaczaj rzeczy, które trafiają do zamrażarki i staraj się regularnie sprawdzać daty.
A: Pomijając czynnik obrzydliwości (który wyklucza to dla większości ludzi, ale wyraźnie nie dla tych, którzy nas o to pytali pytanie), istnieją dobre powody, aby nie używać mąki ani innych suchych produktów, które zostały zaatakowane przez ryjkowce, ćmy i jak. Niektóre owady mogą wytwarzać szkodliwe chemikalia, a silna infestacja może również sprzyjać rozwojowi pleśni, co z kolei może wytwarzać niebezpieczne toksyny. Najważniejsze jest to, że jeśli się poruszy, wyrzuć to.
A: Nie chodzi o to, jak długo można go zostawić w lodówce (kilka dni to chyba w porządku), ale o to, co się z nim stało, zanim go tam włożysz. Surowy ryż może zawierać bakterie zwane Bacillus cereus, które mogą przetrwać gotowanie i spowodować poważne zatrucie pokarmowe. Jeśli ugotowany ryż zostanie zbyt długo w temperaturze pokojowej lub w zbyt ciepłej lodówce, bakterie mogą się rozmnażać. B cereus produkuje toksyny, które nie są zabijane przez podgrzewanie, więc podgrzewanie podejrzanego ryżu nie pomoże. Tak więc, jeśli przechowujesz ugotowany ryż, szybko go schłódź, trzymaj w lodówce – i upewnij się, że lodówka jest wystarczająco zimna (4°C lub mniej).
A: Po prostu cierpią na odwodnienie (utratę wody), więc są bezpieczne w użyciu. Ożyw je w zimnej wodzie przez około godzinę i po prostu uważaj na wszelkie spleśniałe kawałki, które mogą stanowić problem. Musisz być w stanie odciąć co najmniej 1 cm kawałek pod i wokół formy, ponieważ mógł on wniknąć dalej niż widać. Stare warzywa stracą jednak część swojej wartości odżywczej.
A: Dopóki jest to duży, nieobrany kawałek, a oślizgły kawałek był tylko niewielką częścią całości, powinieneś być w stanie go bezpiecznie odciąć. Bądź hojny podczas odcinania, ponieważ gnijąca część może pozostawić nieprzyjemny smak w częściach, które nadal wyglądają dobrze. I zjedz to szybko, wtedy i tam – nie zamieniaj go w sałatkę owocową na później lub na przykład na obiad. Istnieją jednak wyjątki od zasady „cut-the-slim-off”: wstępnie pokrojone, wstępnie przygotowane potrawy, takie jak sałatka owocowa lub sałata w workach, a w szczególności śluzowate kiełki fasoli. Szlam na tych produktach może zawierać niebezpieczne bakterie.
A: Szynka jest śliska, ponieważ na jej powierzchni rozmnażają się bakterie. Nie masz pojęcia, czym one są, więc potraktuj szlam jako ostrzeżenie i wyrzuć go do kosza.
A: To tylko zmiany temperatury – masło kakaowe i czasami cukier zaczynają oddzielać się od czekolady. Nie zaszkodzi i możesz nawet tego nie zauważyć, gdy go zjesz, ale gdy zajdzie za daleko (będziesz wiedział, kiedy spróbujesz) czekolada będzie miała bardzo dziwną i niezbyt przyjemną ziarnistość tekstura.
A: Jedzenie w torbie dla psa prawdopodobnie miało ciężki okres. Siedział na twoim talerzu stygnąc, został skażony przez ciebie podczas jedzenia, a potem został zabrany do domu, zanim w końcu został włożony do lodówki, więc jest to ryzyko. Eksperci radzą, aby jeśli zamierzasz zaryzykować, upewnij się, że między pierwszymi czynnościami nie spędza więcej niż cztery godziny wylądował na twoim talerzu, a kiedy przyniesiesz go do domu, do lodówki, co może być trudne – i zawsze należy go ponownie podgrzać bardzo dobrze.
A: Woda butelkowana jest prawdopodobnie bezpieczna do picia kilka dni po otwarciu, o ile nakrętka była założona i nie piłeś bezpośrednio z butelki. Picie bezpośrednio z butelki może zanieczyścić wodę bakteriami z ust. Jeśli więc nie planujesz wypić całej butelki w ciągu kilku godzin, lepiej wlej to, co chcesz, do kubka, a następnie przechowuj butelkę w lodówce.
A: Resztki należy zjeść lub zamrozić w ciągu dwóch do trzech dni po gotowaniu, więc najbezpieczniej będzie je wyrzucić. Po około czterech dniach potencjalnie szkodliwe mikroorganizmy mogą osiągnąć ryzykowny poziom. Zasada od dwóch do trzech dni zakłada, że sos został szybko schłodzony po ugotowaniu, a następnie przechowywany w czystym, przykrytym pojemniku w lodówce (o temperaturze 4°C lub mniej). Jeśli nie zjadłeś go w ciągu dwóch lub trzech dni, nadal możesz go zamrozić i podgrzać – dokładnie – później. Ale po podgrzaniu wszelkie resztki należy wyrzucić do kosza.
A: To zależy. Małe kawałki mięsa, ryb lub drobiu mogły się całkowicie rozmrozić i nie należy ich ponownie zamrażać bez ugotowania. Jeśli czują się zmarznięte w dotyku, możesz je schłodzić i szybko użyć – tego dnia lub następnego. Jeśli nie czują się zmarznięci, najbezpieczniej będzie je wyrzucić. Większe elementy tych produktów można ponownie zamrozić, pod warunkiem, że nadal są głównie zamrożone, a rozmrożone kawałki nadal są schłodzone. Niektóre przedmioty mogą nie być tak przyjemne po drugim schładzaniu – na przykład lody. W razie wątpliwości wyrzuć jedzenie, zwłaszcza w upalny dzień. Dobrym pomysłem jest schowana w bagażniku chłodna torba na mrożonki – a super zorganizowani mogą również chcieć użyć mrożonych kostek lodu.
Aby podzielić się swoimi przemyśleniami lub zadać pytanie, odwiedź forum społeczności CHOICE.
My w CHOICE szanujemy lud Gadigal, tradycyjnych opiekunów tej ziemi, na której pracujemy, i składamy wyrazy szacunku ludności Pierwszych Narodów tego kraju. CHOICE popiera Oświadczenie z Serca Uluru Ludu Pierwszych Narodów.