Zwiększona należyta staranność w celu zarządzania ryzykiem alergenów zwiększa koszty bezglutenowego Weet-Bix, mówi Sanitarium.
Coraz więcej australijskich restauracji i kawiarni oferuje opcje bezglutenowe.
ten Australia Nowa Zelandia Kodeks Standardów Żywności wymaga, aby gluten był deklarowany na etykietach, ilekroć jest obecny jako składnik lub składnik dodatków do żywności lub substancji pomocniczych w przetwórstwie.
Kodeks wymaga również, że jeśli producenci i producenci żywności twierdzą, że żywność i produkty są „bezglutenowe” na opakowaniu lub w marketingu, żywność nie może zawierać „wykrywalnego glutenu”.
W Australii i Nowej Zelandii „brak wykrywalnego glutenu” lub limit wykrywalności 0,5 części na milion (ppm) w żywności oznaczonej jako bezglutenowa kontrastuje znacząco z większością innych międzynarodowych kodeksów żywnościowych, które wymagają, aby żywność bezglutenowa zawierała mniej niż 20 ppm glutenu.
(Dla kontekstu, dzienna dieta składająca się z 500 g jedzenia, 1 ppm odpowiada 0,5 mg, czyli ilości w 1/5000 kromki chleba z mąki pszennej zawierającej 2,5 g glutenu.)
Ostatnie badania budzą wątpliwości
Badanie z 2018 r., opublikowane w Medical Journal of Australia, przetestowało 256 najczęściej kupowanych produktów bezglutenowych w Australii, w tym bezglutenowe makarony, płatki zbożowe i pieczywo.
Okazało się, że do trzech procent tych produktów nie spełniało ścisłych krajowych standardów żywnościowych „niewykrywalnego glutenu”.
„Podczas gdy zawartość glutenu w standardowej porcji żywności była ogólnie niska, 3 mg glutenu na porcję [znaleziono w próbce] „bezglutenowy” makaron może być szkodliwy [dla celiakii], zwłaszcza jeśli jest często spożywany” – naukowcy wyciągnąć wniosek.
Koreluje to z wynikami badań przeprowadzonych przez prof. Geoffreya Forbesa, gastroenterologa i profesora klinicznego z Wydziału z Health and Medical Sciences na University of Western Australia, który testował identyfikowalny gluten w importowanych produktach oznaczonych bezglutenowe.
Odkrył, że chociaż poziom wykrytego glutenu był minimalny (<1,5 ppm), żywność ta nie spełniała australijskich standardów żywnościowych „niewykrywalnego glutenu”.
Chociaż przemysł spożywczy chciał złagodzić kod bezglutenowy w Australii do 20 ppm, Forbes sugeruje, że rygorystyczne limity glutenu w Australii w produktach, które twierdzą, że są „bezglutenowe”, pozostają niezmienne, ale należy je nieco zmienić, aby zapewnić, że mogą być realistycznie przestrzegane przez producentów i producentów żywności.
Sprawa rewizji standardu
„Zalecamy, aby władze zrewidowały obecny australijski standard GF bez wykrywalnego glutenu do 1 ppm, ponieważ przestrzeganie przez przemysł bardziej rygorystycznych norm jest niepraktyczne i nierozsądne”, stwierdza w swoim nauka.
„Problem w tym, że nie można zmierzyć zera. Kiedyś, cofając się o 25 lat, punkt odcięcia wynosił 30 ppm, więc wszystko poniżej tego oznaczało „brak wykrywalnego glutenu”.
„W miarę upływu czasu zdolność laboratoriów do faktycznego pomiaru coraz mniejszych ilości glutenu poprawiła się, a teraz punkt odcięcia spadł do 1, 2, 3, 4, 5 ppm”.
Niektóre etykiety żywności zawierają sformułowania „może zawierać” lub „może być obecny” dotyczące pewnych alergenów, takie jak „może zawierać pszenicę”.
Sugerują one, że produkt mógł zostać zanieczyszczony podczas procesu produkcyjnego lub podczas transportu i są dobrowolne, a nie obowiązkowe.
Rzeczywiste ryzyko zanieczyszczenia będzie różne w zależności od producenta, co utrudnia konsumentom rozszyfrowanie oświadczeń.
Aby podzielić się swoimi przemyśleniami lub zadać pytanie, odwiedź forum społeczności CHOICE.