Traktowane, ale nie podgrzewane
Ostatnia aktualizacja: 02 czerwca 2016
Butelki niepasteryzowanego, niehomogenizowanego mleka mają trafić w tym tygodniu na półki sklepów Harris Farm i About Life. Tak zwane „surowe mleko tłoczone na zimno” spodoba się konsumentom, którzy chcą rzekomych zalet mleka niepoddanego obróbce termicznej, bez ryzyka związanego z mlekiem niepoddanym obróbce.
Co za różnica?
Pasteryzacja to proces, w którym mleko podgrzewa się do 72°C przez co najmniej 15 sekund, zabijając bakterie odpowiedzialny za choroby takie jak gruźlica, bruceloza, kampylobakterioza, listerioza i salmonelloza.
Mleko „tłoczone na zimno” nie jest poddawane obróbce cieplnej przetwarzanie wysokociśnieniowe (HPP), gdzie na żywność podawane są przez krótki czas ciśnienia do 700 MPa (7000 razy większe od ciśnienia atmosferycznego), aby wyeliminować patogeny i przedłużyć okres przydatności do spożycia. Jest droższy niż obróbka cieplna i zwykle stosuje się go tylko w produktach, które mają wyższą cenę.
Surowa oferta
Zwolennicy mleka poddanego obróbce HPP twierdzą, że enzymy w surowym mleku są zachowane, a struktura kluczowych składników odżywczych, które są zabijane podczas obróbki cieplnej, takich jak niektóre witaminy, pozostają nienaruszone. Jednak naukowcy zajmujący się żywnością Spierać się że niepasteryzowane mleko jest bardziej odżywcze niż mleko poddane obróbce termicznej, wskazując, że wartość odżywcza i zdrowotne właściwości mleka nie zmieniają się po podgrzaniu.
Sprzedaż „surowego” mleka do spożycia przez ludzi jest w Australii nielegalna. Kodeks norm żywnościowych wymaga, aby mleko było pasteryzowane lub „równoważnie przetworzone”, aby zapewnić jego bezpieczeństwo do spożycia przez ludzi. Istnieją przepisy dotyczące stanów i terytoriów, które regulują i zezwalają na sprzedaż surowego mleka spożywczego, chociaż obecnie nie stany wprowadziły przepisy zezwalające na sprzedaż surowego mleka krowiego (sprzedaż surowego mleka koziego jest dozwolona w NSW, WA, SA i QLD).
Urząd ds. Żywności NSW akceptuje HPP jako odpowiednik pasteryzacji i nie traktuje mleka poddanego obróbce HPP jako „surowego”. A firma produkująca mleko, Made by Cow, przyznaje, że „nie jest to mleko surowe, ale jest mu najbliższa” – niezależnie od nazwy na etykiecie.
Pomimo zakazu sprzedaży surowego mleka do spożycia przez ludzi, miłośnicy mogą kupować surowe mleko sprzedawane do celów kosmetycznych jako „mleko do kąpieli”. Po śmierci trzyletniego dziecka w Victorii w 2014 roku producenci zostali zmuszeni do dodania gorzkiego środka do mleka kosmetycznego, aby było niesmaczne.
Ser wytworzony z mleka surowego może być sprzedawany, chociaż podlega środkom kontrolnym związanym ze sposobem produkcji, transportu i przetwarzania mleka surowego, zapewniając, że produkt końcowy jest bezpieczny dla konsumentów.
Przeczytaj więcej o produkcji mleka i regulacji w Australii w naszym przewodnik kupowania mleka.