Jakie są najlepsze lody premium?

Lody premium to butikowy produkt z zamrażarki w supermarkecie, który jest dostępny w wielu luksusowo brzmiące smaki, często w pojemnikach o pojemności jednego litra lub mniejszej, które zazwyczaj kosztują więcej niż standardowa rodzina ulubiony.

Ale które produkty klasy premium są warte tego popisu? Recenzujemy 11 lodów waniliowych premium, takich marek, jak Connoisseur, Haagen-Dazs i Sara Lee, aby zobaczyć, które z nich otrzymują nagrodę za najlepszy smak.

Na tej stronie:

• Które lody premium są najlepsze?
• Jakie lody są bezglutenowe?
• Czy lody niskokaloryczne dobrze smakują?
• Czy lody premium smakują lepiej niż lody zwykłe?
• Jaka jest różnica między lodami a lodami?
• Dlaczego w lodach są dodatki?
• Jak zrobić lody
• Jak testujemy 
• Poznaj naszych doświadczonych testerów smaku

Które lody premium są najlepsze?

Poniższe trzy lody – w tym dwa najtańsze testowane przez nas produkty – uzyskały ogólny wynik 80% lub więcej i otrzymały najwyższe oceny w naszym ślepym teście smaku panelu ekspertów. Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat punktacji, zobacz Jak testujemy.

Koneser Klasyczna Wanilia

Ogólny wynik: 81% Cena za 100 ml: 1,00 USD. Eksperci mówią: „Dobry, czysty smak wanilii i posmak. Gładkie ciało i odczucie w ustach. Dobry mleczny smak."

Monarc (Aldi) Rozkoszuj się waniliowym bogactwem

Ogólny wynik: 81% Cena za 100 ml: 0,45 USD Eksperci mówią: „Przyjemny, kremowy posmak w ustach i długotrwały posmak. Lekko lodowata konsystencja. Doskonała równowaga smaków mlecznych i waniliowych."

Fasola Waniliowa Woolworths

Ogólny wynik: 81% Cena za 100mL: 0,47 USD Eksperci mówią: „Wyróżniający się smak waniliowy. Gładka i kremowa konsystencja. Dobre nuty mleczne."

Wersja dostępna tylko tekstowo

Jakie lody są bezglutenowe?

Halo Top Vanilla Bean, Serendipity Vanilla Bean i Weis Vanilla Bean Ice Cream zawierają na etykiecie oświadczenie bezglutenowe.

Ponadto następujące produkty, które testowaliśmy, nie zawierają glutenu/pszenicy na liście składników ani w alergenach na opakowaniu deklaracje (w tym „może zawierać” zwroty wskazujące środki ostrożności): Community Co Vanilla Bean, Haagen-Dazs Vanilla i Sara Lee French Wanilia.

Czy lody niskokaloryczne dobrze smakują?

Lody premium to przyjemność i można się spodziewać, że śmietanki, mleka, jajek i cukru będzie pod dostatkiem – z towarzyszącym im tłuszczem, cukrem i kilodżulami.

Niskokaloryczne lody oferują doświadczenie bez poczucia winy (lub przynajmniej mniejsze poczucie winy), ale czy usuwając kilodżule, usuwasz również smakowitość?

Dodaliśmy do mieszanki wysokiej jakości niskokaloryczny produkt Halo Top Vanilla Bean, aby zobaczyć, jak wypada w porównaniu.

Zaletą tego produktu jest to, że jest to „280 kalorii na tubę”, co w tubie o pojemności 473 ml daje 456 kJ na 100 g – średnio o połowę mniej niż w innych produktach premium. Jest niskotłuszczowy i zawiera co najmniej 50% mniej cukru niż inne testowane przez nas produkty premium, a większość z nich słodycz pochodząca z nieodżywczych (o niskiej lub zerowej kilodżuli) słodzików, erytrytolu i stewii, a nie cukier.

Werdykt: Halo Top to z pewnością zdrowsza opcja, ale w naszym ślepym teście smaku nie zrobiła wrażenia – jej wynik w teście smaku wynoszący 64% był najniższy.

Czy lody premium smakują lepiej niż lody zwykłe?

Klasyfikacja „premium” opiera się na oświadczeniach na etykiecie dotyczących jakości lub pochodzenia składników (takich jak „wyśmienity”, „super premium”, „pobłażliwy” lub „100% zrównoważony krem ​​australijski”), estetyka (zwykle mniejsze, bardziej wyszukane kubki) i cena, a nie wymóg spełnienia określonego produktu specyfikacje. Ale jeśli płacisz wyższą cenę, rozsądnie jest założyć, że dostaniesz lody o lepszym smaku.

Aby przetestować tę teorię, w naszym ślepym teście smaku uwzględniliśmy najlepiej sprzedające się lody o standardowym poziomie Streets Blue Ribbon Classic Vanilla.

Werdykt: Z wynikiem 79% w teście smaku Streets Blue Ribbon nie była najlepsza w teście – sześć innych produktów uzyskało wyższe wyniki w zakresie smaku – ale nie był najgorszy. A przy 25 c na 100 ml ten ulubiony rodzinny był najtańszy (pomaga, że ​​jest dostępny w dwulitrowym pojemniku).

Jaka jest różnica między lodami a lodami?

Słowa lody i lody są często używane zamiennie, ale główna różnica polega na tym, że lody są regulowane pod kątem zawartości tłuszczu mlecznego.

Lody

Aby produkt mógł być sprzedawany jako „lody”, musi spełniać określone wymagania dotyczące tłuszczu mlecznego i suchej masy spożywczej. Co najważniejsze, musi zawierać co najmniej 10% tłuszczu mlecznego. Wersje o obniżonej zawartości tłuszczu muszą zawierać co najmniej 25% mniej tłuszczu niż standardowe lody, a wersje o niskiej zawartości tłuszczu nie mogą zawierać więcej niż 3% tłuszczu.

Lody

„Gelato” to włoskie słowo oznaczające lody, ale w Australii nie ma standardowej definicji lodów. Lody mogą być zarówno na bazie mleka, jak i owoców i niekoniecznie zawierają produkty mleczne. Według producentów lodów, lody mają generalnie mniejszą zawartość tłuszczu – bliżej 5% w porównaniu z 10% lub więcej w przypadku lodów – i mniej ubijane niż lody. Ubijanie (lub ubijanie) włącza powietrze do lodów, powodując ich zwiększenie objętości – co w branży określa się mianem „przekroczenia”. Gdy do mieszanki dodaje się mniej powietrza, uzyskuje się bardziej gęstą konsystencję z chłodniejszym, świeższym uczuciem jedzenia – typowa cecha lodów premium, a także lodów.

Sorbet

Francuskie słowo sorbet oznacza zamrożoną mieszankę słodzonej wody i soku owocowego lub purée. Lody na bazie owoców, bez nabiału są czasami określane jako sorbet.

Dlaczego w lodach są dodatki?

Przeczytaj listę składników, a zobaczysz, że lody czasami zawierają wiele różnych dodatków, najczęściej emulgatorów, stabilizatorów i zagęszczaczy. Głównym powodem ich istnienia jest zachowanie gładkiej i kremowej konsystencji lodów.

W wielu produktach spożywczych emulgatory zapobiegają rozdzielaniu się tłuszczu i wody na warstwy, podczas gdy stabilizatory i zagęszczacze (takie jak gumy roślinne) działają podobnie funkcje zwiększające stabilność, zwiększające lepkość (grubość) do pożądanej konsystencji oraz utrzymujące równomierną dyspersję substancji w stanie stałym i pokarmy półstałe.

W szczególności w przypadku lodów emulgatory pomagają w tworzeniu struktury ubitego tłuszczu w produkcie podczas zamrażania, co zapewnia dobrą odporność na topnienie podczas spożywania. Emulgatory zapewniają również dłuższą trwałość i kremowość lodów. Stabilizatory i zagęszczacze zapewniają bogate, kremowe odczucie w ustach. Gdy zamrażarka przechodzi przez swoje cykle – ponowne nagrzewanie i schładzanie – małe kryształki lodu obecne w produkt może z czasem urosnąć do większych, co zwykle powoduje szorstką teksturę i lodowość. Stabilizatory i zagęszczacze odgrywają użyteczną rolę w ograniczaniu wzrostu kryształków lodu podczas przechowywania.

Tam, gdzie tradycyjnie producenci lodów polegaliby na składniku żywności, w szczególności jajach, aby pomagają w pełnieniu tych funkcji, istnieje kilka powodów, dla których mogą zdecydować się na stosowanie dodatków jako alternatywny.

Dodatki są bardziej wytrzymałe i łatwiejsze do przechowywania i transportu niż jajka. Jajka są również powszechnym alergenem, więc usunięcie ich z receptury sprawia, że ​​produkt staje się bardziej dostępny. Co najważniejsze, dodatki są bardziej spójne pod względem ceny i dostępności niż jajka i są znacznie bardziej opłacalne.

Jak zrobić lody

Możesz użyć tego przepisu z większością maszynek do lodów i mikserów stołowych z przystawkami do lodów.

Nasze lody wykonaliśmy w mikserze stojącym KitchenAid (mikser stojący Pro Line Lift KSM7581 1200 $) przy użyciu nasadki do lodów (model 5 KICA0WH).

Przepis na francuskie lody waniliowe

Jeśli twoja maszyna do lodów wymaga wcześniejszego umieszczenia miski w zamrażarce, upewnij się, że jest w zamrażarce przez co najmniej 24 godziny przed rozpoczęciem przygotowywania kremu. Aby uzyskać miękką konsystencję serwowania, możesz podawać bezpośrednio po ubiciu. Aby uzyskać jędrniejszą konsystencję, zamrażaj lody przez co najmniej trzy godziny po ubiciu.

Składniki

• 300 ml czystej śmietany 
• 300 ml pełnego mleka śmietankowego 
• 8 żółtek jajek 
• 200g drobnego cukru 
• 500 ml zagęszczonego kremu 
• 1 laska wanilii bez pestek 
• Szczypta soli 

metoda

1. Przygotuj krem 

W średnim rondlu delikatnie podgrzej czystą śmietanę i mleko, aż będą bardzo gorące, ale nie wrzące. Zdjąć z ognia i odstawić.

Umieść żółtka i cukier w misce i za pomocą miksera stołowego lub miksera ręcznego ubijaj ze średnią prędkością, aż lekko zgęstnieje (około minuty).

Kontynuuj mieszanie, stopniowo dodając podgrzaną śmietanę i mleko, aż się połączą.

Wlej miksturę z powrotem do rondla i dodaj laskę wanilii oraz wydrapane nasiona. Gotuj na delikatnym ogniu, cały czas mieszając, aż lekko zgęstnieje, ale nie gotuj (powinna być gotowana na parze).

Przełóż powstały budyń do dużej miski i wymieszaj z zagęszczoną śmietaną i solą. Usuń laskę wanilii i wyrzuć.

Przykryj folią umożliwiającą kontakt plastiku z kremem, aby chronić przed tworzeniem się skórki. Przechowywać w lodówce przez co najmniej osiem godzin.

2. Maselnica 

Przygotuj nasadkę do robienia lodów lub maszynkę do lodów zgodnie z instrukcjami producenta.

Wybierz prędkość sugerowaną przez producenta i podczas biegania wlej schłodzony budyń do miski lodziarnia, uważając, aby nie przepełnić miski.

Kontynuuj ubijanie przez 20 minut lub zgodnie z sugestią producenta.

3. Zamrażać 

Pod koniec tego czasu twoje lody powinny mieć konsystencję miękkiej porcji. Aby uzyskać jędrne lody wlej do pojemnika i zamrażaj przez co najmniej trzy godziny.

Na około 15 pół szklanki porcji 

Koszt: około 0,70 USD za 100 ml (użyliśmy wysokiej jakości składników. Koszt można zmniejszyć, używając tańszych składników.) 

Jak testujemy 

Produkty

Uwzględniliśmy lody zidentyfikowane jako „premium” w raporcie rocznym Retail World – a także na podstawie ich opakowania (sprzedawane w opakowaniach 1 litr lub mniej), oświadczenia na etykiecie i/lub ceny – które są dostępne w całym kraju w co najmniej jednym z głównych supermarketów więzy. Dla celów porównawczych przetestowaliśmy tylko smak waniliowy. Według producentów, wszystkie produkty premium uwzględnione w naszym teście smaku spełniają minimalne wymagania tłuszczu mlecznego dla „lodów”. Cena na podstawie ceny w sklepach (nie na specjalnych) w grudniu 2018.

Smakujący

Nasi eksperci próbowali próbki lodów na ślepo (bez znajomości marek) w losowej kolejności, która była inna dla każdego eksperta.

Wyniki

Eksperci niezależnie oceniali wszystkie lody, oceniając każdą próbkę pod kątem smaku i aromatu, tekstury i prezentacji. Na ogólny wynik składa się smak 90% (50% smak i aromat, 30% konsystencja, 20% prezentacja) i wartości odżywcze 10% (100% Health Star Rating, obliczona na podstawie szczegółów w panelu informacji żywieniowych i przeliczona na odsetek). Polecamy produkty z ogólną oceną co najmniej 80%.

Poznaj naszych doświadczonych testerów smaku

Garry Baker od ponad 30 lat zajmuje się opracowywaniem i zarządzaniem produktami dla przemysłu spożywczego, głównie przemysłu mleczarskiego i lodziarskiego, a ostatnio w obszarze technologii składników. Od samego początku brał udział w panelach oceniających lody w NSW Royal Agricultural Society w Sydney Royal Competitions, dla przemysłu mleczarskiego Association of Australia (DIAA) i Dairy Australia's Australian Grand Dairy Awards (AGDA), a także konkursy lodów i lodów na arenie międzynarodowej.

Piwo Tiffany jest konsultantem technologem żywności, który pracuje w zakresie bezpieczeństwa i zgodności żywności. Pasjonuje się dobrym jedzeniem i jest sędzią produktów mlecznych oraz sędzią pomocniczym ds. serów na Sydney Royal Cheese & Dairy Produce Show oraz sędzią produktów mlecznych dla AGDA.

Craig Davis jest profesjonalnym technologem żywności, przeszkolonym do stopnia doktora na Uniwersytecie Nowej Południowej Walii. Początkowo pracował w środowisku akademickim i rządowym w CSIRO, zanim około 30 lat temu przeniósł się do przemysłu spożywczego, głównie w dziedzinie produkcji składników żywności, w szczególności mleczarstwa. Jego wiedza na temat lodów obejmuje wszystkie aspekty formułowania, przetwarzania i właściwości sensorycznych. Craig przez wiele lat był sędzią lodów w prestiżowych zawodach w Australii i Nowej Zelandii.

Robyn Grey pracuje w branży spożywczej i smakowej od ponad 30 lat, z doświadczeniem technicznym skoncentrowanym na lodach i ogólnych teksturach produktów mlecznych, a ostatnio w systemach dostarczania smaku. Robyn obecnie pracuje w branży smakowej i regularnie ćwiczy swoją wiedzę ekspercką w panelach sędziowskich w australijskich konkursach żywności, w tym AGDA.

Petra Sugiarto posiada wykształcenie akademickie w zakresie technologii żywności i mikrobiologii oraz pracuje w przemyśle spożywczym od ponad 20 lat, w szczególności przemysł mleczarski w różnych zastosowaniach m.in. jogurt, ser, lody/lody, nabiał desery. Od 14 lat zasiada w jury konkursów DIAA i Sydney Royal Cheese & Dairy Produce oraz AGDA.

Aby podzielić się swoimi przemyśleniami lub zadać pytanie, odwiedź forum społeczności CHOICE.

Odwiedź Społeczność WYBÓR