Konserwanty w winie i piwie

• Czy dodatki i produkty uboczne w alkoholu są szkodliwe?
• Uważaj na ciemne napoje
• Czy wino organiczne jest lepsze?
• Co powoduje kaca?
• Werdykt

Czy dodatki i produkty uboczne w alkoholu są szkodliwe?

siarczyny

Konserwanty siarczynowe (numery E 220-228), takie jak na przykład dwutlenek siarki (E220), są często dodawane do wina i piwa w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia, zmniejszenia ilości bakterii psucie się i pomaga zredukować niepożądane aromaty, smaki lub kolory, które powstają podczas procesu fermentacji, a niektórzy wolą ich unikać dodatki.

Dr Creina Stockley, farmakolog kliniczny i kierownik ds. informacji o zdrowiu i przepisach w Australijskim Instytucie Badawczym Wina, mówi, że badania wykazali, że siarczyny są tak naprawdę problemem tylko dla bardzo małej części populacji – na przykład astmatyków, którzy mają wrażliwość lub alergię na siarczyny.

„Siarczyny w alkoholu są bardzo niskie w porównaniu z innymi produktami spożywczymi i jest mało prawdopodobne, aby wywołały reakcję u większości ludzi” – mówi dr Stockley.

Histaminy

Inną podejrzaną reakcją niepożądaną są histaminy, które mogą być produktem ubocznym niektórych procesów mikrobiologicznych w wina, mówi dr Leigh Schmidtke, starszy wykładowca w dziedzinie mikrobiologii i produkcji wina w firmie Charles Sturt Uniwersytet.

Dla niektórych osób reakcja na histaminy może być problemem skumulowanym w ciągu dnia, mówi Stockley.

„Ludzie mogą jeść różne produkty bogate w histaminy, takie jak szpinak lub pomidor, a następnie pod koniec dnia wypij kieliszek wina zawierającego niewielką ilość histaminy i pomyśl, że to wino daje im reakcja. Histaminy znajdują się również w niektórych produktach spożywczych, takich jak salami i kapusta kiszona, ale to, czy wystąpi niepożądana reakcja, zależy od osoby."

Taniny

Następnie pojawia się kwestia tanin – ale po raz kolejny wydaje się, że nie należy ich winić za żal związany z alkoholem. „Tanniny raczej nie wywołają niepożądanej reakcji” – mówi dr Schmidtke. „Pochodzą ze skórki i nasion winogron i nadają winu konsystencję i konsystencję. Czerwone wina są często bogate w garbniki, ale zazwyczaj mają też wyższą zawartość alkoholu, co może stanowić problem”.

Inne dodatki

Inne dodatki, które można znaleźć w winie, to środki klarujące (przetwórcze), które służą do udoskonalenia koloru, zapachu i smaku. Należą do nich żelatyna, karpiówka (pozyskiwana z ryb), białko jaja (białko jaja), kazeina (białko mleka), mleko odtłuszczone, bentonit (drobna glinka z glinokrzemianu), węgiel i poliwinylopolipirolidon (PVPP), syntetyczny polimer.

Substancje te są w dużej mierze usuwane przez filtrację podczas przetwarzania, ale w winie mogą pozostać bardzo małe pozostałości. Jako potencjalne alergeny, jajka i produkty mleczne muszą być podane na etykiecie, ale isinglass nie musi być deklarowany w przypadku stosowania jako środek klarujący w piwie i winie. W każdym razie nie ma dowodów na to, że przyczynia się do bólu kaca.

Uważaj na ciemne napoje

Podczas gdy jury nie bierze pod uwagę dodatków i konserwantów powodujących kaca, istnieją pewne dowody na to, że kongenery, produkty uboczne fermentacji drożdży, mogą pogorszyć kaca.

Kongenery, takie jak polifenole i mocniejsze alkohole, takie jak metanol, dodają koloru i smaku do alkoholu i różnią się w zależności od rodzaju napoju. Ciemniejsze napoje, takie jak czerwone wino, bourbon, brandy i whisky, mają również ogólnie wyższą zawartość kongenerów niż białe wino i wódka.

Chociaż trudno jest wskazać palcem, co powoduje kaca poza nadmiernym piciem, uważa się, że istnieje korelacja między intensywnością kaca a kongenerami. Jeden godny uwagi eksperyment wykazał, że bourbon, który ma wysoki poziom kongenerów, powoduje silniejszego kaca niż wódka.

Inne badania wykazały, że napoje alkoholowe zawierające więcej kongenerów powodują więcej kaca i że potrzeba mniej napojów o wysokiej zawartości kongenerów, aby uzyskać kaca. Podejrzewa się również, że mieszanie różnych napojów może pogorszyć samopoczucie, ponieważ otrzymujesz różne kongenery.

Czy wino organiczne jest lepsze?

Jeśli martwisz się dodatkami chemicznymi i konserwantami, certyfikowany wina ekologiczne, biodynamiczne i bez konserwantów są opcją. Jednak Duncan Harris z Harris Organic Wines twierdzi, że istnieje błędne przekonanie, że wszystkie organiczne wina nie zawierają konserwantów.

„Australian Certified Organic jest zgodny z normami europejskimi, które pozwalają na dodawanie dwutlenku siarki do wina organicznego na poziomie około połowy poziomu wina konwencjonalnego”, mówi. „Istnieją wina organiczne produkowane bez siarczynów, ale nie jest to powszechne, ponieważ wymaga wysokich zdolności technicznych”. W USA certyfikowane wina ekologiczne nie mogą zawierać dodatku dwutlenku siarki.

„Nawet jeśli nie zostanie dodany dwutlenek siarki, w winie produkowanym naturalnie podczas procesu fermentacji może być niski poziom” – dodaje Harris. „Tak więc etykiety„ bez konserwantów ”powinny naprawdę mówić„ bez dodanych konserwantów ”, ponieważ mogą zawierać mniej niż 10 części na milion (ppm) lub w niektórych przypadkach mniej niż 4ppm dwutlenku siarki”.

Alkohol działa również jako konserwant, więc im wyższy poziom alkoholu, tym mniejsze zapotrzebowanie na konserwanty hamujące rozwój drobnoustrojów. Wysoka zawartość alkoholu w spirytusach – około 40% w porównaniu do białego wina o 11,5% lub piwa o pełnej mocy 4,8% – może oznaczać mniej konserwantów.

Możesz teraz kupić szereg piw bez konserwantów, które są pasteryzowane po butelkowaniu, aby zabić wszelkie bakterie, eliminując potrzebę dodawania siarczynów. A dla osób, które reagują na gluten, niektóre australijskie firmy, takie jak Rebellion Brewing w Wiktorii, produkują teraz piwa bezglutenowe.

Co powoduje kaca?

Okazuje się, że alkohol jest skomplikowanym płynem, więc ustalenie związku przyczynowego w przypadku działań niepożądanych to trochę zgadywanka. Istnieje wiele zmiennych.

„Proces fermentacji prowadzący do produkcji alkoholu w naturalny sposób powoduje wytwarzanie wielu rodzajów związków, zwanych kongenerów, więc trudno jest określić, czy dana osoba reaguje na jakikolwiek konkretny związek w alkoholu” – mówi dr Schmidtkego.

Niektórzy wskazują na tanie wino jako źródło nieprzyjemnych skutków ubocznych, ale dr Schmidtke mówi, że cena nie jest wiarygodnym wskaźnikiem jakości wina. A to, co znajduje się w kiepsko zrobionych winach, może nie mieć wpływu na samopoczucie następnego dnia.

„Twórcy wysokiej jakości wina wkładają wiele wysiłku w proces produkcji wina”, wyjaśnia. „Niektóre wina niskiej jakości zawierają większe ilości konserwantów i mogą być wytwarzane z winogron gorszej jakości. Przetwarzanie jest inne i wino może zawierać więcej dwutlenku siarki."

Jakkolwiek pocieszające jest obwinianie dodatków i produktów ubocznych za ból dnia po, ogólny konsensus wśród ekspertów jest taki, że głównym winowajcą cierpień związanych z alkoholem jest nadmierne picie.

Obfite picie, szybkie picie i picie na pusty żołądek – wszystko to przyczynia się do wyższego poziomu krwi poziom alkoholu, co oznacza większe zatrucie i większe ryzyko chorób związanych z alkoholem oraz kac.

Jeden rozmiar nie pasuje do wszystkich…

„Wpływ alkoholu na ludzi sprowadza się również do spożywanej ilości i fizjologii jednostki” – mówi dr Stockley.

Zmienne obejmują wiek, czynność wątroby i skuteczność w przetwarzaniu alkoholu. Mężczyźni mają więcej enzymów wątrobowych do przetwarzania alkoholu niż kobiety, podczas gdy więksi ludzie mają większą masę ciała, przez którą alkohol może się dyfundować. Nawet nastrój lub przyjmowane leki mogą wpływać na szybkość wchłaniania i metabolizmu alkoholu w organizmie.

„Istnieje również składnik genetyczny” – mówi Stockley. „Odziedziczone geny mogą dyktować szybkość rozkładu alkoholu. Ludzie z wolnym genem metabolicznym mogą skończyć z wyższym poziomem alkoholu we krwi niż ci, którzy przetwarzają szybciej”.

Werdykt

„Organizm może rozłożyć tylko około jednego standardowego drinka na godzinę, ale wiele osób nie zdaje sobie sprawy, co to za standard pić jest” – mówi Lisa Renn, akredytowana praktykująca dietetyczka i rzeczniczka Stowarzyszenia Dietetyków Australia.

Standardowy napój w Australii zawiera 10g alkoholu. W zależności od mocy napoju może to być 30 ml kieliszek spirytusu, 375 ml butelka lub puszka piwa o średniej mocy lub 100 ml czerwonego wina.

Jednak w restauracji lub pubie może być trudno, gdzie kieliszek wina lub szampana ma zwykle 150 ml (lub 1,5 drinka), a butelka lub puszka piwa o pojemności 375 ml to 1,4 standardowych drinków.

Twoje nalewanie wina w domu może być również bardziej hojne niż w lokalnej kawiarni, więc konsumpcja może się do ciebie podkraść.