Najważniejsze wskazówki dotyczące gotowania wsadowego i maksymalnego wykorzystania możliwości zamrażarki

Przestronna, dobrze zaopatrzona zamrażarka może być wybawieniem dla wielodzietnych rodzin, kucharzy wsadowych lub animatorów. Jeśli Twoja zwykła zamrażarka go nie kroi i myślisz o zbudowaniu magazynu mrożonych posiłków i towarów, być może nadszedł czas na samodzielną zamrażarkę.

Czy chcesz zdecydować się na oddzielna zamrażarka pionowa lub większa zamrażarka skrzyniowa, ekspert ds. WYBORU, Ash Iredale, udziela wskazówek, które pomogą Ci w pełni wykorzystać swój zakup.

A jeśli planujesz rozpalić burzę, aby stworzyć zapas pysznych obiadów, możesz w razie potrzeby zamrozić i rozmrozić. Nasza ekspertka od kuchni Fiona Mair zebrała kilka wskazówek, dzięki którym możesz osiągnąć sukces.

Na tej stronie:

• Jak zostać szefem gotowania wsadowego
• Rzeczy, które powinieneś i nie powinieneś zamrażać
• Hacki zamrażarki do wypróbowania
• Zaciemnienie czy brak zaciemnienia? Sztuczka z monetą zamrażarki
• Ubezpieczenie od zepsucia żywności 
• Gdzie najlepiej umieścić zamrażarkę?

Jak zostać szefem gotowania wsadowego

• Wybierz odpowiednie dania i przepisy. Niektóre potrawy zamrażają się i podgrzewają znacznie lepiej niż inne. Wybierając przepisy, pomyśl o soczystych, łatwych do ponownego podgrzania potrawach, takich jak lasagne, curry, bolognese, chili, dahl, zupy, pikantne dania z makaronu, ciasta i gulasze. Zupy i sosy na bazie śmietany nie zawsze dobrze się zamrażają lub niektóre dania na bazie makaronu. W przypadku niektórych potraw możesz po prostu zamrozić sos i dodać do świeżo ugotowanego makaronu, ryżu lub klusek.
• Używaj hermetycznych pojemników lub toreb do zamrażania. Przechowuj żywność w hermetycznych pojemnikach, szklanych lub plastikowych. Dobre są również aluminiowe tacki z pokrywkami z supermarketów lub sklepów z różnorodnymi produktami. Ekspert kuchni CHOICE Fiona Mair sugeruje również przechowywanie porcji gulaszu lub zapiekanek w plastikowych lub wielokrotnego użytku torbach do zamrażania, aby zaoszczędzić miejsce. „Jeśli przechowujesz żywność w plastikowym pojemniku, umieść kawałek papieru do pieczenia lub arkusze separujące do zamrażarki na wierzchu żywności, aby zatrzymać powietrze między żywnością a pokrywką pojemnik, ponieważ w ten sposób może wystąpić przypalenie zamrażarki (te mroźne kryształki lodu, które tworzą się na twoim jedzeniu, które mogą wpływać na kolor, smak i konsystencję potrawy po jej podgrzaniu)" mówi Fiona.
• Surowe ciasta i wypieki (takie jak ciasto do pizzy lub skorupki) świetnie nadają się do zamrażania i dodawania nadzienia lub późniejszego przekształcania w posiłki i desery. Ugotowane ciasta i babeczki można zamrozić, zanim zostaną napełnione i/lub zamrożone, ale upewnij się, że są kilka razy zawinięte w folię, aby zapobiec przypaleniu zamrażarki. Ciasteczka najlepiej zamrażać surowe: zrobić partię ciasta i zamrozić porcjami na blasze. Następnie przełożyć do pojemnika i w razie potrzeby upiec.

Oznacz wszystko, czym jest danie i kiedy je przyrządziłeś. Łatwiej będzie zidentyfikować rzeczy, gdy będziesz mieć zamrażarkę pełną jedzenia

• Oznacz wszystko z jakim daniem i kiedy je przyrządziłeś. Ułatwi to identyfikację rzeczy, gdy masz zamrażarkę pełną żywności i musisz obracać zapasy, aby uniknąć marnotrawstwa.
• Odpowiednio rozmrażaj i podgrzewaj posiłki. Niektóre mrożone potrawy można włożyć do piekarnika do gotowania, ale niektóre trzeba rozmrozić przed podgrzaniem. Najlepszym sposobem jest rozmrażanie żywności przez noc w lodówce, aż do całkowitego rozmrożenia przed ponownym podgrzaniem. Pozostawienie jedzenia na blacie może być niebezpieczne, jeśli tworzy bakterie lub jest zanieczyszczone przez powierzchnię kuchni. Jeśli rozmrażasz w kuchence mikrofalowej, upewnij się, że pojemnik jest przystosowany do kuchenek mikrofalowych i zawsze używaj ustawienia rozmrażania.
• Użyj robota kuchennego i blendera aby ułatwić przygotowywanie żywności do gotowania w dużych partiach. Jeśli siekasz więcej niż kilka cebul lub kilka pęczków ziół, warto wyjąć robota kuchennego.
• Masz resztki sosów? Podziel je na pojedyncze porcje w torebkach strunowych, a następnie połóż je płasko, aby zamrozić – gdy już są zamrożone, można je postawić jak system kart z aktami, a sos do makaronu jest gotowy do użycia, gdy potrzebuję tego.
• Obracaj swoje zapasy. Chociaż żywność w zamrażarce jest technicznie bezpieczna do przechowywania na zawsze, dobrą praktyką jest obracanie pojemników, umieszczanie nowych rzeczy z tyłu i wyjmowanie starych do użycia w pierwszej kolejności. Zapewni to, że będziesz jadł wszystko, gdy jest najlepszy.
• Nie przepełniaj zamrażarki. Pełna zamrażarka jest bardziej wydajna niż pusta, ale nadal należy pozostawić miejsce na cyrkulację powietrza, aby zapewnić efektywne działanie.

Rzeczy, które powinieneś i nie powinieneś zamrażać

Czy powinienem zamrozić ryż i makaron?

Ugotowany ryż i makaron można z pewnością zamrozić, ale ekspertka kuchni CHOICE, Fiona Mair, odradza to. „Ponieważ takie zszywki w spiżarni i tak mają długi okres przydatności do spożycia, najlepiej jest je gotować, gdy ich potrzebujesz”, mówi. „Dzieje się tak, ponieważ proces zamrażania zmienia teksturę, a najlepsze wyniki uzyskasz, jeśli zostaną świeżo ugotowane”. To powiedziawszy, zamrażanie soczystych zapiekanek z makaronu lub lasagne jest w porządku.

Czy mogę zamrozić wstępnie ugotowane warzywa?

Wstępne gotowanie i zamrażanie warzyw to świetny sposób na ograniczenie marnotrawstwa żywności i zachowanie wartości odżywczych. Pomyśl o ziarnach kukurydzy (pokrojonych w kolby), fasoli, grochu, brokułach, marchwi, edamame, kalafiorze, szparagach i innych. Powinieneś je sparzyć, gotować na parze lub gotować w kuchence mikrofalowej, zamiast gotować, ponieważ te metody gotowania pochłaniają mniej wody, więc istnieje mniejsze ryzyko rozgotowania. Warzywa osuszyć na ręczniku papierowym, pozostawić do ostygnięcia, a następnie umieścić w woreczku do zamrażarki lub torebce strunowej. Spłaszcz torbę i ułóż w zamrażarce.

Jakich warzyw nie powinienem zamrażać?

Nie wszystkie warzywa dobrze się zamrażają, szczególnie te o dużej zawartości wody. Na naszej liście „nie” do zamrażania znajdują się papryka, ogórki, sałata, ziemniaki, rzodkiewki, pomidory (tak, technicznie owoc) i gałązki liściastych zioła takie jak pietruszka czy bazylia (ale tak jak inne zioła można je posiekać i zamrozić w tackach do kostek lodu, a następnie przełożyć do oznakowanego plastiku torby).

Chociaż z pewnością można zamrozić ugotowany ryż i makaron, takie zszywki i tak mają długi okres przydatności do spożycia, więc najlepiej je gotować, gdy ich potrzebujesz

Jakie owoce powinienem zamrozić?

Większość owoców dobrze się mrozi, oszczędzając pieniądze i zmniejszając marnowanie żywności (plus, zawsze będziesz mieć zapasy w zamrażarce gotowe do przygotowania koktajli i deserów!). Jagody, banany, pomarańcze, owoce pestkowe, mango, kiwi – lista jest długa! Łatwiej jest przygotować owoce przed zamrożeniem. Dokładnie umyć i osuszyć, następnie obrać i pokroić na kawałki i osuszyć ręcznikiem papierowym. Zamroź na tackach (aby uniknąć sklejania się owoców), a następnie przenieś do oznakowanych plastikowych torebek.

Czy mogę zamrozić orzechy?

Tak! Fiona mówi: „Orzechy, takie jak migdały, orzeszki ziemne, orzechy nerkowca, orzechy włoskie, zarówno w całości, jak i pokruszone, dobrze się zamrażają. Po otwarciu paczki orzechów mogą szybko zjełczeć, jeśli przechowujesz je w spiżarni (w ciągu zaledwie dwóch do czterech tygodni), więc zamrażam je w torebce wielokrotnego użytku, upewniając się, że są dobrze zamknięte. Mogą przetrwać w zamrażarce nawet rok lub dłużej, a możesz gotować z nimi bezpośrednio z zamrażarki lub dodać do robota kuchennego, aby zrobić pesto, ciasta, masło orzechowe lub koktajle”.

Hacki zamrażarki do wypróbowania

• Robisz żetony? Twoja zamrażarka się przyda. Jednym z sekretów super chrupiących, pysznych frytek jest to, aby ich powierzchnia była jak najbardziej sucha, gdy trafią na gorący olej. Zwykle mówimy, aby nie wkładać jedzenia do lodówki lub zamrażarki, dopóki nie ostygnie. Ale uderzanie rozgotowanymi frytkami w bardzo suchym powietrzu zamrażarki przez 10 minut może całkiem dobrze pozbawić je wilgoci, dając za każdym razem pyszne, chrupiące frytki.
• Resztki wina, kawy lub wywaru? Włóż go do tacek na kostki lodu i zamroź. Jeśli potrzebujesz wywaru do gotowania, jest on już podzielony na porcje lub możesz schłodzić wino lub mrożoną kawę w upalny dzień bez ich rozwadniania.
• Jeśli masz resztki ziół, posiekać i zamrozić z oliwą z oliwek na tackach do kostek lodu. Dodaj do gulaszu i bolognese, aby uzyskać dodatkowy smak.
• Chcesz zabawną ucztę dla dzieci? Pokrój owoce w zabawne kształty, włóż do nich szpikulec lub lodowy kij i zamroź, aby uzyskać super zabawną, zdrową przekąskę. Podobnie, jeśli masz jogurt o zbliżającym się terminie przydatności do spożycia, zmieszaj go z owocami i zamroź w formie na blok lodu – to jak zwykły blok lodu, tylko zdrowy i z dodatkowym białkiem.

Zaciemnienie czy brak zaciemnienia? Sztuczka z monetą zamrażarki

Załóżmy, że właśnie wróciłeś do domu z tygodniowego urlopu i zauważyłeś, że wszystkie Twoje zegary cyfrowe migają – wygląda na to, że podczas Twojej nieobecności nastąpiła przerwa w dostawie prądu. Ale nie sposób powiedzieć, czy trwało to tylko dwie minuty, czy dwa dni.

Jeśli to drugie, mrożony łosoś może być podawany z salmonellą, a porchetta prawdopodobnie jest zgniła. Ale jeśli to pierwsze, to wszystko w porządku. Czy na wszelki wypadek musisz wyrzucić całe to jedzenie? Nie tą prostą sztuczką.

Zanim wyjdziesz z domu na dłuższy czas, zamroź filiżankę lub pojemnik z wodą. Następnie połóż monetę na zamarzniętej wodzie i włóż ją głęboko do zamrażarki.

Jeśli wrócisz do domu i podejrzewasz, że nastąpiła awaria, sprawdź kubek. Jeśli moneta nadal znajduje się na zamarzniętej wodzie, wszystko jest w porządku: zamrażarka pozostała zamrożona, nawet bez zasilania.

Ale jeśli moneta znajduje się na dnie pojemnika, wiesz, że zamrażarka rozmroziła się na tyle, że lód się roztopił, pozwalając monety opaść na dno.

Ubezpieczenie od zepsucia żywności 

Jeśli zdarzyło się najgorsze i cała zawartość zamrażarki rozmroziła się, będziesz musiał wszystko rzucić i zacząć od nowa – drogie ćwiczenie! Ale zanim sięgniesz po kartę kredytową, sprawdź swoje ubezpieczenie zawartości: może ono obejmować zepsucie żywności, jeśli Twoja lodówka lub zamrażarka umrze, tymczasowo lub w inny sposób.

Oczywiście każda polisa jest inna, zarówno pod względem sumy ubezpieczenia, jak i okoliczności, w jakich możesz ubiegać się o odszkodowanie, dlatego dokładnie sprawdź swoją polisę. Pokrycie zepsucia żywności wynosi zazwyczaj od 500 do 2000 USD.

Ale to, czy jesteś objęty ubezpieczeniem, może zależeć od tego, w jaki sposób twoja zamrażarka została, no cóż, odmrożona. Niektóre polisy obejmują tylko awarie urządzeń lub przerwy w dostawie prądu z powodu zdarzeń podlegających ubezpieczeniu, takich jak powodzie i pożary. Wiele polis oferuje ochronę przed przepaleniem silnika jako opcjonalny dodatek.

Dobrą wiadomością jest to, że z reguły psucie się żywności nie wiąże się z nadmiarem, więc ponowne napełnienie zamrażarki może nie kosztować ani grosza.

Gdzie najlepiej umieścić zamrażarkę?

Zastanów się, gdzie zamierzasz umieścić swoją nową zamrażarkę. Przechowywanie go w garażu lub w dowolnym miejscu, w którym występują znaczne wahania temperatury, może oznaczać wyższe koszty eksploatacji lub słabą wydajność. Sprawdź nasze recenzje zamrażarek, aby znaleźć zamrażarkę z dobrym wyniki nagrzewania i temperatury otoczenia.

Ważne jest również, aby w zamrażarce ustawić odpowiednią temperaturę, a najlepszym sposobem potwierdzenia tego jest użycie termometru w lodówce. Warto sprawdzać to regularnie przez cały rok, aby upewnić się, że zamrażarka utrzymuje stabilną temperaturę.

Jeśli wolisz trzymać zamrażarkę w kuchni, ale potrzebujesz więcej miejsca do przechowywania, możesz wybrać „parę gołębi” — pasującą lodówkę i zamrażarkę. Ta konfiguracja nie jest tak powszechna w Australii, ale jeśli potrzebujesz więcej niż przeciętnej przestrzeni w zamrażarce, może to być dobra opcja.

Aby podzielić się swoimi przemyśleniami lub zadać pytanie, odwiedź forum społeczności CHOICE.

Odwiedź Społeczność WYBÓR