W tym artykule porównuje się również cena soli himalajskich i innych specjalistycznych soli na zwykłą sóli ujawnia co rodzaj soli do użycia podczas gotowania.
Rodzaje soli
Za wykwintną sól kamienną lub morską można zapłacić od dwóch do 30 razy więcej niż za zwykłą sól. Płacenie wyższej ceny może dać ci sól, która jest „stworzona przez działanie słońca i wiatru na dziewiczym australijskim morzu woda”, „zebrane z krystalicznie czystych mórz na wschodnim wybrzeżu Tasmanii” lub „rzemieślnicze w małych partiach”. Może również dostarczyć ci różową sól, która „znajduje się naturalnie głęboko w dziewiczych Himalajach” – i nagromadziła sporo jedzenia, zanim trafi na półki naszych supermarketów.
- Sól morska powstaje przez odparowanie wody z oceanów lub słonowodnych jezior, a sól kamienna pochodzi z podziemnych złóż soli. Oba są dostępne w różnych stopniach chropowatości.
- Standardowa sól kuchenna lub kuchenna jest zazwyczaj rafinowana i zawiera środki zapobiegające zbrylaniu, aby zapobiec zbrylaniu. Sól jodowana została wzmocniona jodem, co pomaga rozwiązać problemy zdrowotne związane z niedoborem jodu.
- Odmiany soli dla smakoszy są zwykle mniej przetworzone. Obecność zanieczyszczeń i drobnych śladów różnych minerałów w soli specjalnej może skutkować niewielkim różnice w wyglądzie i smaku, ale faktem jest, że cała sól to w zasadzie tylko sód chlorek.
Jednak niektóre sole specjalne twierdzą, że mają wartość odżywczą.
Czy sól himalajska jest lepsza dla twojego zdrowia?
Wyszukuj w Google „Korzyści z soli himalajskiej”, a znajdziesz twierdzenia, że jej wysoka zawartość minerałów pomaga poprawić nawodnienie, wyrównanie poziomu pH organizmu, poprawa snu, wspomaganie utraty wagi i równowagi hormonalnej i więcej.
A etykiety produktów z soli himalajskiej również nawiązują do jej zalet. Chef's Choice Himalayan Pink Rock Salt, na przykład, szczyci się „wysokim poziomem minerałów” i „korzystnymi minerałami”. Master of Spices Himalayan Pink Rock Salt mówi o „bogatej w składniki mineralne… dostarczaniu organizmowi wszystkich 84 naturalnych składników, których potrzebuje”. A Equagold Pure High Altitude Himalayan Coarse Pink Salt twierdzi, że jest „bogaty w minerały”.
Jednak zdaniem ekspertów tego typu twierdzenia należy… no cóż, brać z przymrużeniem oka.
Jacqui Webster, dyrektor Światowej Organizacji Zdrowia Collaborating Center on Population Salt Reduction, George Institute powiedział nam, że dobroczynne minerały obecne w różowej soli himalajskiej są tylko w bardzo małych ilościach kwoty.
„Wszelkie korzyści zdrowotne wynikające z obecności śladowych ilości zostaną zrekompensowane szkodami powodowanymi przez zawartość sodu. Australijczycy na ogół już jedzą zbyt dużo soli, przy czym większość pochodzi z pakowanej żywności, którą jemy, więc lepiej w ogóle nie dodawaj soli do naszego jedzenia” – mówi.
Dietetyk Heart Foundation, Sian Armstrong, mówi: „Z perspektywy Heart Foundation sól jest solą. Wszystkie rodzaje soli – czy to smakosz, czy stołowa, płatki czy kamienie – zawierają sód, który jest częścią szkodliwą dla zdrowia.
„Sole dla smakoszy mogą, aw niektórych przypadkach zawierają niezbędne minerały, ale są one w niewielkich ilościach. Aby nawet zbliżyć się do zalecanego dziennego spożycia tych minerałów, musisz jeść ogromne ilości soli, co nie jest dla ciebie dobre, a nawet nie jest realistyczne. Wszystkie te niezbędne minerały można znaleźć w żywności, takiej jak świeże owoce i warzywa, i o wiele lepiej jest je spożywać – dodaje.
„Często otrzymujemy pytania od opinii publicznej dotyczące rzekomych korzyści zdrowotnych niektórych soli, a ludzie zdecydowanie są wprowadzani w błąd przez twierdzenia, które nie zawsze są poparte nauką. Istnieje wiele dezinformacji, więc radzimy nie kupować szumu marketingowego”.
Czy sztuczne słodziki są zdrowszą opcją niż cukier? Zobacz nasze porównanie sztucznych słodzików.
Regulacja oświadczeń żywieniowych
Jeśli producent żywności twierdzi, że jego produkt zawiera określone składniki odżywcze, składa „oświadczenie o wartości odżywczej”, którego stosowanie reguluje Kodeks Standardów Żywności.
Oświadczenia o wartości odżywczej muszą spełniać określone kryteria – żywność oznaczona jako „dobre źródło wapnia” musi zawierać nie mniej niż 25% zalecanego dziennego spożycia (RDI) wapnia w porcji, ponieważ przykład. A jeśli twierdzi, że zawiera składniki odżywcze, porcja jedzenia musi zawierać co najmniej 10% RDI.
Niedawna analiza 25 produktów z soli kamiennej i morskiej, zarówno specjalnych, jak i standardowych, wykazała większość składników odżywczych (i zanieczyszczeń, takich jak arsen i ołów) były albo w ogóle niewykrywalne, albo obecne tylko na poziomie poniżej dwóch procent zalecanego (lub tolerowanego) poziomy.
Naukowcy ze szwajcarskiego Federalnego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności i Weterynarii doszli do wniosku, że chociaż nie ma ryzyka toksykologicznego związanego ze spożywaniem specjalnych soli, nie ma żadnych korzyści ani korzyści żywieniowych zarówno. Wyniki sugerują również, że jest bardzo mało prawdopodobne, aby porcja soli specjalistycznej zapewniła 10% RDI dla któregokolwiek z rzekomych „korzystnych minerałów”.
NSW Food Authority, jedna z agencji administrujących Kodeksem Standardów Żywności, już podjęła postępowanie egzekucyjne przeciwko dostawcy w celu zmiany jego etykiet za wysuwanie oświadczeń o obecności minerałów w jego sól. Przekazaliśmy szczegółowe informacje na temat produktów, które znaleźliśmy na etykiecie, na temat ich zawartości minerałów, do oceny odpowiednim organom ścigania.
Czy możesz zaufać etykiecie „extra virgin” na swojej oliwie z oliwek? Zobacz nasze recenzje oliwy z oliwek.
Ile soli to za dużo?
Badania opublikowane w Dziennik medyczny Australii Szacuje się, że dorośli Australijczycy spożywają 9,6 g soli dziennie – znacznie powyżej zalecanej przez Światową Organizację Zdrowia maksymalnej ilości 5 g dziennie. Analiza danych z 31 opublikowanych badań z udziałem ponad 16 000 osób określiła średnią dzienne spożycie soli wynosiło 10,1 g dla mężczyzn i 7,3 g dla kobiet, a spożycie to nie zmniejszyło się w ciągu ostatnich 25 lat lat.
To sód w soli jest szkodliwy dla naszego zdrowia. Zbyt dużo w naszej diecie może prowadzić do wysokiego ciśnienia krwi, które jest czynnikiem ryzyka udaru, zawału serca i przewlekłej choroby nerek. Jeden gram soli zawiera około 400 mg sodu, więc aby utrzymać mniej niż 5 g soli dziennie, musimy ograniczyć spożycie sodu do około 2000 mg.
Ale zmniejszenie spożycia nie jest tak proste, jak posypanie mniej soli frytkami lub wyjęcie solniczki ze stołu w jadalni. Około 75% soli, którą spożywamy, pochodzi z przetworzonej żywności – pomyśl chleb, płatki śniadaniowe, krakersy, sosy gotowane na wolnym ogniu, przetwory mięsne, ser, zupy, makaron instant i inne gotowe posiłki.
Spożywanie większej ilości świeżej żywności – i mniej przetworzonej żywności – to dobry początek. Pomocne może być również wybranie opcji o niższej zawartości soli wśród podobnych pakowanych produktów spożywczych poprzez sprawdzenie zawartości sodu na panelu informacji żywieniowych. Jako wskazówka, jedzenie zawierające mniej niż 400 mg soli na 100 g jest dobre, a mniej niż 120 mg na 100 g jest najlepsze.
- Aby uzyskać pomoc w wyborze produktów o niższej zawartości sodu, pobierz The George Institute's Aplikacja FoodSwitch
Mikroplastiki w soli morskiej
Jeśli potrzebujesz dodatkowej zachęty do ograniczenia spożycia soli, rozważ to.
Nie jest tajemnicą, że nasze oceany gromadzą zanieczyszczenia z tworzyw sztucznych, niezależnie od tego, czy pochodzą one z niewłaściwie zarządzanych odpadów z tworzyw sztucznych, czy ze źródeł pierwotnych, takich jak mikrokulki i mikrowłókna w produktach higieny osobistej i odzieży syntetycznej. Obecnie mikrodrobiny plastiku wykryto w produktach solnych pochodzących z wielu krajów, w tym w Chinach, Francji, Australii, Nowej Zelandii, a ostatnio w USA.
Naukowcy z University of Minnesota przetestowali 12 różnych rodzajów soli (w tym 10 soli morskich) kupowanych w amerykańskich sklepach spożywczych. Odkryli, że Amerykanie mogą spożywać ponad 660 cząstek plastiku każdego roku, jeśli podążą za nimi (USA) porady urzędników służby zdrowia dotyczące maksymalnego zalecanego spożycia soli, nawet więcej, jeśli ich spożycie wynosi wyższy.
Gotowanie z solą
Jeśli kupujesz sól do użytku w domu (oczywiście z umiarem), dobrze jest wiedzieć, jakiego rodzaju soli użyć do czego i dlaczego – szczególnie, jeśli wydajesz dodatkowe pieniądze na odmianę dla smakoszy. Poprosiliśmy o radę australijskiego szefa kuchni i restauratora Matta Morana.
Tekstura – ziarna, płatki czy kamienie?
- Standardowa sól kuchenna Moran używa tego do blanszowania warzyw i ogólnych przypraw. „Jest to korzystne pod względem kosztów” – mówi.
- Drobny płatek soli Wszystkie gotowane mięsa, ryby i warzywa są posypane płatkami soli, takimi jak fleur de sel w restauracjach Moran. „Bardzo ważne jest, aby płatki nie były zbyt grube, ponieważ zdominują one twoje podniebienie” – mówi.
- Cegły solne Moran sugeruje używanie cegieł z soli himalajskiej do przyprawiania lub marynowania. „Spróbuj pokroić kawałek sashimi z tuńczyka i położyć go na bloku soli na kilka minut. Wilgoć z tuńczyka zbierze sól. Zostaw to za długo, a zacznie się utwardzać i gotować."
Smak – czy naprawdę jest różnica?
„Dla mnie wybór specjalnej soli jest kwestią osobistego wyboru” – mówi Moran. „Dla nowicjuszy prawdopodobnie nie poczujesz różnicy, chyba że porównasz je obok siebie. Sugerowałbym spróbowanie kilku różnych soli na czymś, co lubisz jeść – na gorących frytkach, smacznym steku lub pieczonym kurczaku” – mówi. „Na przykład w przypadku chipsa, w jaki sposób różne sole przyprawiają ziemniaka? Czy przykleja się do chipa czy odpada? Czy daje teksturę? Czy płatek jest za duży, a smakuje tylko sól?”