Przegląd chleba pełnoziarnistego w supermarkecie

W tym artykule:

• Chleb w Australii
• Najlepsze pieczywo w naszym teście
• Wyjaśnienie pełnoziarniste
• Jak wybrać zdrowy chleb
• Roszczenia, na które nie możesz liczyć
• Kto jest właścicielem twojego chleba?
• Poznaj ekspertów
• Jak testujemy
• Tabela porównawcza chleba

Chleb w Australii

Chleb jest dla większości z nas podstawą listy zakupów, a średnia liczba osób kupujących chleb w Australii tygodniowo rośnie – z niespełna 10,5 miliona do 11 milionów w ciągu ostatnich 12 miesięcy, według Roy Morgan Badania. Pomimo wzrostu popularności piekarzy rzemieślniczych w ostatnich latach, większość ludzi kupuje chleb w supermarkecie.

Białe pieczywo nadal jest zdecydowanym faworytem, ​​ale zdrowsze pełnoziarniste odmiany są coraz bardziej popularne, co jest dobrą wiadomością ciężko znaleźć wygodniejsze i bardziej wszechstronne źródło pełnoziarnistych składników odżywczych, które wszyscy powinniśmy jeść więcej.

Ale czy wszystkie chleby pełnoziarniste dostarczają jednakowo na froncie pełnoziarnistym? A które najlepiej smakują? Wyruszyliśmy, aby znaleźć pełnoziarnistych bohaterów chleba krojonego w supermarkecie.

Polecane pieczywo

Wszystkie testowane przez nas pieczywo są bardzo bogate w produkty pełnoziarniste, ale pięć z nich wyróżnia się zarówno pod względem odżywczym, jak i przyjemnym dla podniebienia.

Lawson's Stone Mill Pełnoziarnisty

Ogólny wynik: 87%
Cena za porcję (dwie kromki): 0,82 USD
Zawartość pełnego ziarna na porcję: 53,6 g
Eksperci mówią: „Świetny bochenek o dobrym ziemistym aromacie i smaku. Dobry ciemny karmelowy kolor zewnętrzny z równomierną strukturą komórkową i widocznymi otrębami w całym plastrze. Przyjemna pełnoziarnista konsystencja w ustach. Duży rozmiar może nie pasować do wszystkich tosterów."

Abbott's Village Bakery Ziarnisty Razowy

Ogólny wynik: 86%
Cena za porcję (dwie kromki): 0,39 $
Zawartość produktów pełnoziarnistych na porcję: 48,5 g
Eksperci mówią: „Pokaźna kromka chleba o dobrym kolorze i smaku. Dobra struktura z widocznymi ziarnami i ładnymi cząstkami ziarna soi. Miękka, otwarta, sucha konsystencja."

Burgen Razowy i Nasiona

Ogólny wynik: 84%
Cena za porcję (dwie kromki): 0,58 $
Zawartość produktów pełnoziarnistych na porcję: 31,5
Eksperci mówią: „Słodki, orzechowy aromat i konsystencja. Skórka ciemna, jednolita, z widocznymi nasionami i ziarnem w całym małym bochenku. Miły i wilgotny. Ogólnie dobrze wyglądający i smaczny bochenek."

Woolworths Zdrowa Wiejska Pełnoziarnista

Ogólny wynik: 83%
Cena za porcję (dwie kromki): 0,28 $
Zawartość produktów pełnoziarnistych na porcję: 41,2 g
Eksperci mówią: „Lekka posypka, ładny pełny kształt, uniwersalny rozmiar. Lekko otwarty, wilgotny, delikatny miękisz. Widoczne całe ziarno pszenicy. Dobry orzechowy smak i aromat. Nie wydaje się ani nie wygląda komercyjnie”.

Tradycyjny razowy Helga

Ogólny wynik: 82%
Cena za porcję (dwie kromki): 0,39 $
Zawartość pełnego ziarna na porcję: 57,3 g
Eksperci mówią: „Ładny kształt. Rozsądnie wybarwiona, miękka skórka. Bardzo delikatny miękisz o otwartej konsystencji, przewiewny w środku. Świetny orzechowy aromat."

Dowiedz się, jak wypadły inne pieczywo z testu w naszym stół.

Pełnoziarniste – co to jest, po co je jeść i ile?

Australijskie wytyczne dietetyczne mówią nam, abyśmy spożywali więcej produktów pełnoziarnistych i zalecają, aby dorośli w wieku do 50 lat spożywali sześć porcji produktów zbożowych (zbożowych) dziennie, głównie pełnoziarniste i/lub bogate w błonnik zbożowy (standardowa porcja chleba odpowiada jednej (500kJ) kromce, zgodnie z wytyczne). I jest ku temu dobry powód.

Pełnoziarniste zawierają składniki odżywcze – błonnik, witaminy, minerały oraz mnóstwo przeciwutleniaczy i inne fitochemikalia – które mogą pomóc w ochronie przed chorobami serca, cukrzycą typu 2 i jelita grubego nowotwór. Nierozpuszczalny błonnik w produktach pełnoziarnistych pomaga utrzymać ruch w jelicie, co oznacza mniej zaparć i lepsze zdrowie układu pokarmowego. Istnieją dowody sugerujące, że produkty pełnoziarniste mogą pomóc ludziom zmniejszyć ryzyko przybrania na wadze.

Chleb może być dobrym źródłem pełnego ziarna, ale zawartość pełnego ziarna nie musi być deklarowana na etykiecie i może się znacznie różnić w zależności od rodzaju chleba. Nawet wśród 21 pieczywa pełnoziarnistego, które przyjrzeliśmy się, zawartość pełnego ziarna wahała się od 38-69%, więc dobrze jest wiedzieć, czego szukać.

„Pełnoziarniste” nie odnosi się tylko do widocznych ziaren, które można zobaczyć w chlebie. Ziarna można przetwarzać i rozdzielać na trzy części składowe (otręby, kiełki i bielmo) i nadal zachowują swoje składniki odżywcze, tak długo, jak trzy części są dodawane z powrotem do żywności w tych samych proporcjach, co oryginalne niezmielone ziarno, żywność nadal może być klasyfikowana jako pełnoziarnisty.

Chleby z pełnoziarnistej mąki pszennej są więc źródłem pełnoziarnistych, nawet jeśli nie zawierają widocznych ziaren. Z drugiej strony chleby wieloziarniste mogą być pełne pełnoziarnistych, ale zwykle są zrobione z rafinowana mąka pszenna (biała) i może mieć niższą ogólną zawartość pełnego ziarna niż gładka pełnoziarnista mąka chleb. A oba rodzaje chleba są czasami wytwarzane z połączenia mąki razowej i białej.

Wybór zdrowego pieczywa 

Zapytaliśmy Lisę Renn, akredytowaną praktykującą dietetyka i rzecznika prasowego Stowarzyszenia Dietetyków Australii, co należy wziąć pod uwagę przy wyborze chleba:

Pełnoziarniste lub pełnoziarniste

„Poszukaj słów „pełnoziarnisty” lub „pełnoziarnisty” wysoko na liście składników – w szczególności mąka pełnoziarnista” – sugeruje Renn. „Pełne ziarna są nie tylko dobrym źródłem białka, błonnika pokarmowego oraz witamin i minerałów, ale także produktów wytwarzanych z produktami pełnoziarnistymi zwykle mają niższy indeks glikemiczny (GI), ponieważ ziarna trawią się dłużej” – mówi. A to powolne uwalnianie energii oznacza, że ​​dłużej pozostajesz pełny.

Rada ds. Żywienia Zbóż i Roślin Strączkowych (GLNC) ustala dzienne spożycie pełnoziarnistych produktów pełnoziarnistych na poziomie 48 g dla dorosłych i dzieci w wieku powyżej 9 lat, a oświadczenia dozwolone przez dobrowolny standard branżowy uwzględnij „zawiera pełne ziarno” (jeśli produkt zawiera ≥8 g pełnego ziarna w porcji), „wysoka zawartość pełnego ziarna” (≥16 g w porcji) i „bardzo wysoka zawartość pełnego ziarna” (≥24 g w porcji), więc sprawdź te stwierdzenia na Pakiet. Wszystkie testowane przez nas pieczywo były bardzo bogate w pełnoziarniste zgodnie z kryteriami GLNC.

Zawartość błonnika

„Następnie sprawdź zawartość błonnika, im wyższa, tym lepiej. Jedną z zalet chleba pełnoziarnistego jest to, że zawiera wszystkie trzy rodzaje błonnika – nierozpuszczalną, rozpuszczalną i odporną skrobię – ponieważ wykorzystuje wszystkie części ziarna” – mówi Renn.

Zgodnie z Kodeksem Standardów Żywności produkt jest uważany za „źródło” błonnika, jeśli zawiera co najmniej 2 g pokarmu błonnik w porcji, „dobre źródło”, jeśli zawiera co najmniej 4 g na porcję i „doskonałe źródło”, jeśli porcja zawiera co najmniej 7g. Piętnaście z 21 testowanych przez nas pieczywa było dobrym lub doskonałym źródłem błonnika.

Uważaj na sól

Diety bogate w sól wiążą się z podwyższonym ciśnieniem krwi, znanym czynnikiem ryzyka chorób serca i udaru mózgu, a pieczywo może w znacznym stopniu przyczynić się do naszego spożycia soli. Aby pomóc obniżyć spożycie soli przez populację australijską, rządowy Dialog Żywności i Zdrowia w 2010 r. współpracował z przemysłem chlebowym, aby przeformułować określone produkty chlebowe (w tym chleby krojone bochenek) w celu osiągnięcia docelowej zawartości sodu 400 mg na 100 g lub mniej do końca 2013. Wszystkie testowane przez nas chleby z wyjątkiem dwóch spełniają ten cel.

Do produkcji chleba potrzebna jest pewna ilość soli, aby wyrosnąć i rozwinąć konsystencję, ale zastosowana ilość może się różnić w zależności od rodzaju chleba i producenta. Na przykład badania przeprowadzone przez George Institute wykazały, że chleb żytni – ogólnie uważany za zdrowy opcja – zawierała średnio 468mg sodu na 100g, a niektóre produkty zawierały nawet 660mg na 100 gramów. Chociaż dla większości jest to w porządku, „ta ilość może być niepokojąca dla osób z wysokim ciśnieniem krwi, które próbują ograniczyć spożycie sodu” – mówi Renn.

Przód opakowania twierdzi, że jest przyjmowany z przymrużeniem oka

Oświadczenia z przodu opakowania dotyczące zawartości błonnika lub pełnego ziarna mogą pomóc w podjęciu decyzji, który chleb kupić. Ale inne twierdzenia na opakowaniu mogą być mniej pomocne, niż myślisz. Więcej informacji na temat tego, co jest (a czego nie ma) w Twoim chlebie, znajdziesz w naszym przewodnik po chlebie.

„Z niebielonej mąki”

W przeszłości do celów estetycznych stosowano środki wybielające do mąki, takie jak chlor (dodatek 925), dwutlenek chloru (926) i nadtlenek benzoilu (928), aby uzyskać bielsze bochenki chleba. Ale mąka chlebowa w Australii nie była wybielana od co najmniej 10 lat.

„Bez sztucznych konserwantów”

To stwierdzenie często pojawia się na opakowaniach chleba, ale tylko jeden z 21 testowanych przez nas produktów ma syntetyczny konserwant na liście składników (Buttercup Country Split Wholemeal zawiera konserwant 282, wapń) propionian). Chleb Bakers Delight, wypiekany codziennie w sklepie, jest wolny od konserwantów, sztucznych lub w przeciwnym razie, a reszta testowanych bochenków zawiera ocet, aby zapobiec wzrostowi pleśni i zatrzymać świeżość.

'Bez dodatku cukru'

Powszechnie uważa się, że biały chleb krojony zawiera dodatek cukru. Może tak być w innych krajach, ale – pomijając słodkie pieczywo, takie jak brioche – niewielka ilość cukru w ​​australijskim pieczywie jest zwykle tym rodzajem, który występuje naturalnie w innych składnikach. To powiedziawszy, dwa z testowanych przez nas chlebów pełnoziarnistych mają dodatek cukru – Baker's Life (Aldi) Wholemeal Sandwich and Lawson's Stone Mill Wholemeal (w postaci melasy) – chociaż ilość jest nieistotny. Wszystkie testowane przez nas pieczywo są „o niskiej zawartości cukru” (zawierają nie więcej niż 5 g cukru na 100 g) zgodnie z Kodeksem Standardów Żywności.

Australijski rynek chleba zdominowany przez dwie firmy

Mnogość marek na półkach z pieczywem w supermarkecie może stwarzać iluzję rynku konkurencyjnego, ale dużego część tych marek jest własnością zaledwie dwóch firm (które produkują również pieczywo sprzedawane pod markami własnymi supermarketów). Oto próbka marek (pełnych i innych), które są ich właścicielami:

• George Weston: Piekarnia Abbott's Village, Burgen, Gold Max, Tip Top (9 Grain, Sunblest, The One)
• Goodman Fielder: Jaskier, Życie na wsi, Helga, Lawsons, Mighty Soft, Molenberg, Wonder White 

Poznaj ekspertów 

(od lewej do prawej) Michele Walsh, Adam Moore, Corey King, Brooke Stephen

Michele Walsh pracuje w branży piekarniczej od ponad 30 lat, zaczynając jako praktykant, a obecnie pracuje jako specjalista z wykształceniem wyższym sektor kształcenia i szkolenia zawodowego (VET), w którym prowadzi szkolenia dla praktykantów i osób niebędących praktykantami w zakresie piekarnictwa i cukierni. Ma ponad 15-letnie doświadczenie w sędziowaniu, w tym w profesjonalnych piekarniach Royal Agriculture Society (RAS) oraz konkursach branżowych WorldSkills.

Brooke Stephen wykłada w Le Cordon Bleu Sydney, wykłada i ocenia następne pokolenie piekarzy i cukierników. Od 18 lat pracuje w branży piekarniczej, pracując w piekarniach, hotelach i restauracjach fine dining jako główny piekarz. Brooke pracowała w firmach zajmujących się rozwojem produktów dla linii lotniczych i kawiarni, a także oceniała asortyment pieczywa na Sydney Royal Easter Show.

Corey Król posiada 18-letnie doświadczenie w branży piekarniczej i jest kierownikiem ds. rozwoju produktu w firmie Sonoma Baking Company, producenta wypieków rzemieślniczych. Dużo podróżował ze swoją pracą, a jego doświadczenie obejmuje współpracę ze światowym liderem w dziedzinie smaków na zakwasie, Puratos Group.

Adam Moore jest wyszkolonym piekarzem i wykwalifikowanym sędzią sensorycznym z ponad 25-letnim doświadczeniem jako szef kuchni. Jest aktywnym sędzią kulinarnym takich konkursów jak Globalne Stowarzyszenie Kanapkowe, szkoła gotowania Le Cordon Bleu oraz profesjonalne konkursy piekarnicze RAS Fine Food. Obecnie jest szefem kuchni w Instytucie Kulinarnym Cerebos producenta żywności.

Jak testujemy 

Wybór produktów

Przyjrzeliśmy się pakowanym pełnoziarnistym kanapkom w plasterkach oferowanych przez niektóre z najlepiej sprzedających się marek chleba w supermarketach (w tym marki supermarketów). W przypadku gdy marka miała więcej niż jedną ofertę produktów pełnoziarnistych, wybraliśmy produkt o najwyższej zawartości pełnego ziarna. Tam, gdzie była opcja, wybraliśmy kanapkę pokrojoną w plasterki. W przypadku marek supermarketów, które sprzedają chleb pełnoziarnisty w różnych przedziałach cenowych, uwzględniliśmy po jednym z każdego przedziału cenowego. Nie uwzględniliśmy chleba z własnych piekarni ani odmian na zakwasie. Ceny są oparte na cenie zapłaconej (z wyłączeniem ofert specjalnych) w Sydney w czerwcu 2017 r.

Smakujący

Eksperci próbowali pieczywo na ślepo (bez znajomości marek) w losowej kolejności, która była inna dla każdego eksperta. Każdy ekspert niezależnie ocenił wszystkie 21 pieczywa.

Punktacja

Ogólny wynik: Składa się na to smak (50%) i wartości odżywcze (50%). Polecamy produkty z ogólną oceną 80% lub wyższą.

Wynik testu smaku: Eksperci przyznali chlebom ocenę 10 punktów za każde z następujących kryteriów: smak, aromat, konsystencja i wygląd. Wynik testu smaku jest średnią ważoną tych wyników (smak 50%, aromat 20%, konsystencja 20%, wygląd 10%).

Ocena żywieniowa: Składa się na to wynik Health Star Rating (HSR) (50%) i pełnoziarnisty (50%).

• ten HSR ocenia ogólny profil odżywczy pakowanej żywności na 100g/ml i przypisuje mu ocenę od ½ gwiazdki do 5 gwiazdek. Opiera się na algorytmie, który uwzględnia składniki odżywcze, w tym kJ, węglowodany, białko, tłuszcz, błonnik i sód. Obliczyliśmy HSR każdego chleba i przeliczyliśmy go na 10 punktów do celów naszej analizy.
• ten punktacja pełnoziarnista opiera się na normie branżowej Rady ds. Odżywiania Zbóż i Roślin Strączkowych dla produktów pełnoziarnistych, która odnosi się do dziennego docelowego poziomu 48 g produktów pełnoziarnistych w porcji. Wkład w osiągnięcie tego celu dzięki zawartości pełnego ziarna w każdej porcji chleba (dwie kromki) został oceniony na 10 w następujący sposób: 20-39% – 6/10; 40-59% – 7/10; 60-79% – 8/10; 80-99% – 9/10; 100%+ – 10/10.

Porównanie produktów z chleba pełnoziarnistego

Przetestowaliśmy 21 chlebów pełnoziarnistych, wymienionych poniżej w kolejności alfabetycznej. Aby zamówić według innych kryteriów, po prostu kliknij nagłówki kolumn.

Marka/nazwa produktu	Obraz opakowania	Ogólny wynik* (%)	Cena** ($/100g)	Cena** ($/podaj)	Podawać rozmiar (2 plastry, g)	Wynik testu smaku (%)	Ocena żywieniowa (%)	Ocena Gwiazdki Zdrowia (z 5)	Pełnoziarniste (%)	Pełnoziarniste (g/porcja)	Energia (kJ/100g)	Węglowodany (g/100g)	Włókno (g/100g)	Włókno (g/porcja)	Sód (mg/100g)
Lawson's Stone Mill Pełnoziarnisty		87	0.72	0.82	114	79	95	4.5	47	53.6	925	34.5	8.3	9.5	400
Abbott's Village Bakery Ziarnisty Razowy		86	0.41	0.39	95	81	90	4	51	48.5	1010	40.2	6.9	6.6	400
Burgen Razowy i Nasiona		84	0.70	0.58	83	78	90	5	38	31.5	922	23.2	10.8	9.0	386
Woolworths Zdrowa Wiejska Pełnoziarnista		83	0.33	0.28	84	80	85	4	49	41.2	934	39	5.7	4.8	400
Tradycyjny razowy Helga		82	0.47	0.39	83	73	90	4	69	57.3	1000	41.5	6.3	5.2	400
Baker's Life (Aldi) Piekarnia Razowa		78	0.31	0.26	84	71	85	4	49	41.2	1010	39.2	6.7	5.6	342
Coles Tradycyjny Chleb Razowy z Wysoką Górą		78	0.33	0.28	84	70	85	4	49	41.2	988	39.2	5.8	4.9	400
9 Zbóż (Tip Top) Pełnoziarnisty		78	0.44	0.35	79	70	85	4.5	40	31.6	1040	30.6	8.7	6.9	370
Sunblest (Tip Top) Miękka pełnoziarnista kanapka		77	0.43	0.26	60	73	80	4	50	30.0	1030	40	6.5	3.9	400
Pełnoziarnisty bochenek kanapkowy Coles o wysokiej zawartości błonnika		76	0.29	0.20	70	67	85	4	65	45.5	977	38.4	6.2	4.3	400
Baker's Life (Aldi) pełnoziarnista kanapka		76	0.23	0.14	59	72	80	4	53	31.3	980	43.1	4.3	2.5	385
Bakers Delight Razowy Blok (A)		75	0.51	0.39	76	60	90	4	65	49.4	970	37.9	6.4	4.9	467
Cudowna pełnoziarnista gładka pełnoziarnista i żelazna kanapka		74	0.43	0.32	74	57	90	4.5	60	44.4	980	37.8	8	5.9	400
Potężna miękka pełnoziarnista kanapka		73	0.55	0.33	59	60	85	4	66	38.9	990	42	6.4	3.8	400
Woolworths Homebrand pełnoziarnista kanapka		73	0.23	0.14	59	65	80	4	49	28.9	991	38.1	5.9	3.5	389
The One (Tip Top) pełnoziarnista kanapka		72	0.43	0.32	74	59	85	4.5	44	32.6	977	37	8.5	6.3	390
Razowa Kanapka Coles		71	0.23	0.14	59	56	85	4	67	39.5	991	42	6.7	4.0	400
Woolworths Select Smooth pełnoziarnista kanapka plus żelazko		69	0.29	0.21	74	58	80	4	46	34.0	1020	40.7	6.3	4.7	400
Złoto Max Smaczny Brąz		69	0.31	0.18	60	57	80	4	49	29.4	1000	40.9	6	3.6	400
Jaskier Country Split Razowy		67	0.67	0.32	47.5	59	75	4	59	28.0	980	38.4	ns	3.3	465
Baker's Life (Aldi) Viva Plus Wholemeal Smooth		65	0.27	0.20	74	45	85	4.5	46	34.0	1050	41.7	8	5.9	400

Notatki do stołu

ns Nieokreślony

(A) Nie sprzedawane w supermarketach. Dołączone do porównania.

*Ogólna ocena na podstawie smaku 50%, wartości odżywczej 50%. Aby zobaczyć pełny podział punktacji, zobacz Jak testujemy.

**Cena oparta na cenie zapłaconej (z wyłączeniem ofert specjalnych) za całe bochenki w Sydney w czerwcu 2017 r.