Należyte uwolnienie
W niedzielny wieczór otworzyłam lodówkę i zobaczyłam dwie czyste i nagie szuflady na świeże warzywa, pozbawione zwykłej wygiętej marchewki, pomarszczonego imbiru czy brązowego, dziobatego bakłażana. Nie wpadałem w panikę na początku tygodnia bez artykułów spożywczych, wiedziałem, że w ciągu 12 godzin szuflady zostaną uzupełnione idealnie porcjowane składniki na cztery smaczne obiady, o których nigdy bym nie wymyśliła wędrując po supermarkecie przejściach.
Moja rodzina przez pięć tygodni próbowała usług dostawy pudełek na posiłki od pięciu firm. To była podróż ze smacznym jedzeniem, ale jednym z nieoczekiwanych rezultatów był zauważalny spadek marnowania żywności w gospodarstwach domowych. Już nie na wpół zużyte pęczki kolendry i niekochane resztki leżą w mojej lodówce, czekając na zaangażowana w kompost – teraz gotuję posiłki jak szef kuchni, a my jesteśmy chudym i wydajnym jedzeniem konsumentów.
Czy jesteśmy? Kiedy rozsuwam kartonowe pudełko, aby wcisnąć je do mojego kosza na surowce wtórne, i wrzucam więcej pakowane w plastikowe opakowania żelowe do mojej zamrażarki, zastanawiam się, czy te zestawy zmniejszyły mój eko „odcisk żywności” lub powiększył to?
- Ile jedzenia marnujemy?
- Jak zestawy posiłków mogą ograniczyć marnowanie żywności?
- A co z opakowaniem?
- Opcje wegetariańskie i wegańskie
- Czy mięso i jajka są z wolnego wybiegu, czy produkowane w sposób etyczny?
- Ile kosztują te usługi?
Co to jest usługa dostawy zestawu posiłków?
Usługi dostawy posiłków w pudełkach to nowy przełom na rynku artykułów spożywczych i dostaw posiłków. Zwykle jest to usługa subskrypcji online, w której każde pudełko jest dostarczane do Twoich drzwi wypełnione schłodzonymi, świeżymi składnikami w idealnych proporcjach i kartami z przepisami na dwa do pięciu posiłków.
Pudełka na posiłki oferują różnorodne, wykwintne, proste do przyrządzenia, świeże i pożywne posiłki i mogą pomóc w rozwiązaniu problemu marnowania żywności. To też wielki biznes. Konsultanci Technomic z branży spożywczej oszacowali, że rynek australijski w 2016 r. wygenerował około 94,5 mln USD w wydatkach konsumenckich.
Co to jest marnowanie żywności i jak duży jest problem?
Marnowanie żywności to katastrofa społeczna, środowiskowa i ekonomiczna w tym kraju i we współczesnym świecie. Szacuje się, że Australijczycy wyrzucają rocznie 4 miliony ton lub 8 miliardów dolarów żywności (a oszałamiająca kwota, jeśli wziąć pod uwagę, że wkład Australii w pomoc zagraniczną na rok 2016/17 wynosi 3,8 miliarda dolarów).
Australijczycy marnują rocznie 361 kilogramów żywności na osobę, a organizacja charytatywna OzHarvest, która ratuje żywność, mówi nam, że jest to równoznaczne z wyrzuceniem 20% kupowanej przez nas żywności. I to nie tylko Australia ma problem, OzHarvest donosi, że około jedna trzecia całej żywności produkowanej na całym świecie do spożycia przez ludzi jest marnowana.
Odpady spożywcze wiążą się ze znacznymi kosztami środowiskowymi pod względem emisji gazów cieplarnianych.
Aż 40% zawartości przeciętnego domowego kosza na śmieci to żywność i szacuje się, że rozkładając się na wysypisku, generuje równowartość 6,8 mln ton dwutlenku węgla.
Ale odpady żywnościowe nie ograniczają się do domowego kosza kuchennego. Oprócz 4,9 miliona ton żywności wyrzucanej każdego roku przez gospodarstwa domowe, kolejne trzy miliony ton żywności trafiają do kosza na poziomie komercyjnym. A setki tysięcy ton żywności marnuje się na poziomie gospodarstwa – uprawy, które są porzucane na polu, wycinane po zbiorach lub na przykład odrzucane na targu. W rzeczywistości około 20-40% owoców i warzyw jest odrzucanych, zanim jeszcze dotrą do sklepów, głównie dlatego, że nie spełniają wysokich standardów kosmetycznych konsumentów i supermarketów.
Pewno Jestem nie marnujesz tak dużo jedzenia?
Jeśli uważasz, że jesteś przede wszystkim tym marnotrawstwem, rozważ badania opublikowane przez NSW EPA o tym, które grupy zmarnowały najwięcej żywności pod względem objętości.- Stwierdzono, że osoby w wieku 18-34 lata wyrzucały około 7,6 litra tygodniowo.
- Mężczyźni marnują więcej niż kobiety (6,3 litra tygodniowo w porównaniu do 5,6 litra).
- Gospodarstwa domowe o dochodach powyżej 100 000 USD marnują więcej niż te o niższych dochodach.
- Rodziny z dziećmi i wspólne gospodarstwa domowe wyrzucają odpowiednio 7 i 7,1 litra jedzenia tygodniowo.
Chcesz dowiedzieć się więcej o bezstresowych opcjach kolacji? Zobacz nasz artykuł na usługi dostarczania wykwintnych posiłków
Jakie usługi wypróbowaliśmy?
Wypróbowaliśmy pudełka od Marley Spoon, HelloFresh, Pepper Leaf, Aussie Farmers Direct i Thomas Farms Kitchen.
W jaki sposób dostarczony zestaw posiłków zmniejsza marnowanie żywności?
Badanie działalności jednego z największych producentów zestawów posiłków w USA, Blue Apron, wykazało, że firma wyrzuciła 5,5% żywności, podczas gdy sklepy spożywcze wyrzuciły 10,5%.
Naukowcy odkryli, że w zakładzie Blue Apron i przez jego klientów marnuje się o 62% mniej żywności niż te same posiłki gotowane ze składników pochodzących ze sklepu spożywczego.
Blue Apron kładzie szczególny nacisk na ograniczanie marnowania żywności, więc jego osiągnięcia niekoniecznie dorównują graczom na australijskim rynku usług zestawów posiłków. Ale wyniki pokazują, że te usługi mogą zwiększać wydajność.
Kontrolowanie łańcucha dostaw
Na początku łańcucha dostaw dostawcy zestawów posiłków mogą zaplanować, jakie składniki są potrzebne, poprzez projektowanie menu. Dokładne składniki mogą kupować luzem, w sezonie, bezpośrednio od dostawców.
HelloFresh, pierwsza firma, która wprowadziła koncepcję w Australii w 2012 roku, powiedziała nam, że jej przepisy są planowane sezonowo i często pozyskują swoje produkty bezpośrednio od lokalnych hodowców i rolnicy. Rzecznik firmy powiedział: „Mniejsza liczba pośredników nie tylko zmniejsza ilość odpadów, ale oznacza mniej czasu przechowywania lub ekspozycji niż żywność sprzedawana w supermarketach.
„Ten model… eliminuje marnotrawstwo związane z zakupami spekulacyjnymi i pogorszeniem jakości”.
Używanie produktów o nieregularnych rozmiarach
Rzecznik Pepper Leaf powiedział nam, że firma kupuje z myślą o najwyższych standardach i minimalizacji odpadów – co może obejmować kupowanie bardzo małych przedmiotów (np. małych papryczek), które nie byłyby do zaakceptowania supermarkety. Ten produkt nie podlega kontroli wybrednego klienta spożywczego ani konieczności dopasowania się do określonego rozmiaru opakowania.
Składniki porcjowane
Badanie Blue Apron wykazało, że kucharze wyrzucili 7,6% jedzenia w posiłkach Blue Apron, zamiast szacowanych 23,9%, które wyrzuciliby, aby przygotować posiłek w inny sposób.
Jeśli przepis w zestawie posiłków wymaga tylko kilku gałązek kolendry, dwóch łyżeczek kurkumy lub jednej marchewki, to właśnie to zapewnia większość zestawów. Ale jeśli robię zakupy w supermarkecie, prawdopodobnie kupię pęczek kolendry, paczkę kurkumy i paczkę marchewek.
Mniej resztek
Po gotowaniu istnieje jeszcze jedna potencjalna redukcja odpadów związanych z zestawami posiłków. Obliczono, że z czterech milionów ton żywności, którą Australijczycy marnują rocznie, 27% to resztki. Kupiłem zestawy posiłków przeznaczone dla czterech osób, aby wyżywić moją pięcioosobową rodzinę. W sumie porcje były dość obfite, ale rzadko mieliśmy resztki.
Przekazywanie niewykorzystanej żywności
Aussie Farmers Direct i Hello Fresh poinformowały nas, że jakakolwiek żywność pozostała po ich działalności jest przekazywana organizacji pomocy głodowej Foodbank. Marley Spoon przekazuje swoją nieużywaną żywność do odzyskania OzHarvest. A rzecznik firmy Pepper Leaf, która działa w Melbourne, mówi: „Cała nasza zielona materia jest zbierana co tydzień przez małego hodowcę bydła”.
Mile transportowe i żywnościowe
Porównanie wpływu transportu zestawów posiłków z osobami kupującymi żywność w sklepie spożywczym sklep nie jest jednoznaczny dzięki wielu zmiennym, takim jak przebyta odległość, pojazdy i Załaduj. Zastanów się również nad różnicami w milach żywnościowych produktów w sklepie spożywczym – czy podróżował po całym kraju lub przyleciał?
Osobiście spadło używanie mojego samochodu podczas próbowania zestawów posiłków, ponieważ nie chodziłem już co tydzień do supermarketu.
Wszystkie usługi, z których korzystaliśmy, powiedziały nam, że starają się pozyskiwać jak najwięcej swoich produktów w sezonie i lokalnie. HelloFresh pakuje wszystkie swoje pudełka w Sydney i są wysyłane transportem chłodniczym do ACT, NT, Qld, SA i Vic. Firma maksymalizuje załadunek palet i, jak w przypadku wszystkich usług, dostarcza w nocy lub poza godzinami szczytu.
Rzecznik Aussie Farmers Direct mówi: „Nasi franczyzobiorcy dostarczają do 130 domów w jednej rundzie, co przekłada się na około 5000 kilometrów żywności zaoszczędzonych w każdej rundzie każdego tygodnia”. Aussie Farmers Direct ma centra pakowania i dystrybucji w Vic, NSW, Qld, SA i WA, a jej celem jest pozyskiwanie jak największej ilości produktów z każdego stanu.
Pepper Leaf pozyskuje jak najwięcej produktów sezonowych z okolic Werribee i Gippsland, a pakownia znajduje się w Melbourne i dostarcza do metra Melbourne, Sydney i Adelaide.
Thomas Farms Kitchen pakuje swoje pudła w Mount Barker w Australii Południowej i wysyła je do Melbourne, Sydney i Brisbane.
Marley Spoon pakuje swoje pudła w Sydney, a następnie wysyła je do Melbourne, Brisbane, Newcastle, Wollongong i Canberry. Pozyskują trochę suchych i konserwowanych towarów z zagranicy.
Próbuję uniknąć gotowania oraz schudnąć? Badamy czy Lite n' Easy naprawdę działa
A co z opakowaniem?
Jedno spojrzenie na mój kosz na recykling kartonu i papieru, aby zauważyć, że opakowanie z dostawami zestawów posiłków przekracza zawartość mojego cotygodniowego sklepu spożywczego (z torbami wielokrotnego użytku lub bez nich).
Oprócz Thomas Farms Kitchen, wszystkie usługi, które wypróbowaliśmy, pakowały swoje zestawy w kartonowe pudła, z mrożonymi żelowymi paczkami do chłodzenia, a niektóre miały również dodatkową izolację. Opakowania żelowe nadają się do wielokrotnego użytku w domu, ale musisz je opróżnić, aby poddać je recyklingowi z miękkim plastikiem.
Thomas Farms Kitchen (TFK) używa pudełek z polistyrenu, które generalnie nie nadają się do recyklingu w recyklingu przy krawężnikach. Jednak Simon Dennis z TFK powiedział nam, że pudełka i paczki żelowe są zbierane, czyszczone i tam, gdzie to możliwe, ponownie używane.
Aussie Farmers Direct (AFD) powiedział, że jeśli klienci zostawią zamrożone opakowania żelowe do następnej dostawy, odbiorą je, umyją i ponownie użyją.
Żadna z usług korzystających z kartonów nie odebrała ich i nie wykorzystała ponownie. Większość służb twierdzi, że nadal dąży do lepszego recyklingu i biodegradowalności swoich opakowań i stara się zminimalizować opakowanie tam, gdzie to możliwe. Pudełka i papier nadają się do recyklingu, ale tylko dwie usługi: Pepper Leaf i Hello Fresh używane kartony z zawartością z recyklingu. Według AFD jego pudełka mają właściwości odporne na temperaturę i wilgoć i nie mogą być wykonane z materiałów pochodzących z recyklingu (ale nie mają dodatkowej izolacji, takiej jak folia bąbelkowa).
W przypadku Marley Spoon do izolacji białek użyto folii bąbelkowej, która nie podlega recyklingowi.
Izolacja HelloFresh i inne opakowania wykonane są z polilaktydu (PLA).
Składniki we wszystkich pudełkach były pakowane w pęczki lub osobno w miękkie plastikowe, papierowe torby lub plastikowe pojemniki. Osobiście czułem, że pakowanie składników nie jest niczym więcej niż w sklepie w supermarkecie, w którym wiele produktów jest pakowanych w plastik. Ale to dość niski standard w porównaniu do.
Opcje wegetariańskie, wolny zakres i ceny?
THOMAS FARMS KUCHNIA
Cena za porcję: 7,60 USD do 12,50 USD
Jajka: Jaja Barossa z wolnego wybiegu (1500 ptaków na hektar)
Kurczak: Lilydale Free Range (certyfikat FREPA)
Wieprzowina: Konwencjonalny (nie wolnowybiegowy)
Opcje wegetariańskie: Tak (nie wegańskie)
HELLOFRESH
Cena za porcję: Od 8,75 USD do 9,50 USD
Jajka: Wolny wybieg od Jones Bros (1500 ptaków na hektar)
Kurczak: Lilydale Free Range (certyfikat FREPA)
Wieprzowina: Konwencjonalny (nie wolnowybiegowy)
Opcje wegetariańskie: Tak (nie wegańskie)
AUSSIE ROLNICY KIEROWANE
Cena za porcję: 7,45 USD do 12,37 USD
Jajka: Wolny wybieg i ekologiczny (1500 ptaków na hektar we wszystkich stanach z wyjątkiem WA, gdzie jest 900 ptaków na hektar)
Kurczak: Konwencjonalny (nie wolnowybiegowy)
Wieprzowina: Wolny wybieg (Certyfikowany na wolnym wybiegu australijskiej wieprzowiny) z wyjątkiem WA
Opcje wegetariańskie: Tylko w gamie Weight Watchers Freshbox (nie wegańskie)
ŁYŻKA MARLEY
Cena za porcję: 8,95 USD do 13,75 USD
Jajka: Niedostarczone (są uważane za element spiżarni)
Kurczak: Wolny wybieg Bannockburn (akredytacja FREPA)
Wieprzowina: Borrowdale z wolnego wybiegu (wolny wybieg z certyfikatem australijskiej wieprzowiny)
Opcje wegetariańskie: Tak, i niektóre opcje wegańskie
LIŚĆ PIEPRZU
Cena za porcję: 9,90 USD do 13,98 USD (ta ostatnia dotyczy pudełka dla jednej osoby)
Jajka: Nie na wolnym wybiegu
Kurczak: Konwencjonalny (nie wolnowybiegowy)
Wieprzowina: Nie na wolnym wybiegu
Opcje wegetariańskie: Przyjść
Czy mięso wołowe i jagnięce zostało wyhodowane na pastwisku lub na pastwisku?
Każda firma dostarczała wołowinę i jagnięcinę, które były hodowane na pastwiskach i nie były wykańczane na pastwiskach, ale HelloFresh przyznał, że jeśli jego dostawca nie może dostarczyć towaru, może zastąpić go gotową wołowiną lub owieczka. Innym wyjątkiem była usługa AFD w Waszyngtonie, ponieważ, jak napisano, „Większość roku kończy się na feedlotach ze względu na klimat WA”.
Werdykt
Ponieważ dwoje rodziców pracuje w pełnym wymiarze godzin, dostarczane zestawy posiłków są mile widzianą usługą w naszym gospodarstwie domowym, co zmniejsza liczbę wycieczek do sklepów i niepokój o to, co gotować. Nie tylko jemy szerszą gamę zdrowych posiłków, ale także dzieci mogą zaangażować się w przygotowywanie posiłków, postępując zgodnie z kartami z przepisami.
Gdyby tekturowe pudła montażowe można było wymienić na izolowane pojemniki wielokrotnego użytku, które zostały odebrane przy następnej dostawie, nie miałbym żadnych skrupułów, aby zapłacić dodatkowe pieniądze za tę usługę.
Oprócz Aussie Farmers Direct, usługi te często oferują znaczne zniżki dla początkujących użytkowników. AFD umożliwia zamówienie do południa dzień przed dostawą, ale pozostałe usługi wymagają dłuższego czasu realizacji.