Co jest w cieście mięsnym

Masz dziwne przeczucie co do tego nadzienia?

Pasztety mięsne to australijska ikona – jedzone na piechotę, gotowe do spożycia na stacjach paliw, świeże w piekarniach i dostępne we wszystkich kształtach i rozmiarach w supermarkecie.

Możemy kochać naszą narodową przekąskę, ale zapytaj większość Australijczyków, co jest w ich mięsnym cieście, a prawdopodobnie będą mieli dość makabryczne teorie na temat pochodzenia tej pysznej brązowej mazi.

W 2010 roku CHOICE przetestował większość krajowych marek sprzedawanych w mrożonej części supermarketu, w tym Cztery i dwadzieścia lat, Herbert Adams, Paszteciki, zaśnieżona rzeka, Scottowie, Big Bena oraz Sargentowie ciasta.

Kto spełnia normę?

W naszym teście z 2010 r. przeanalizowaliśmy 20 pasztetów mięsnych pod kątem ich zawartości mięsa i oznaczeń wartości odżywczej, a także zbadaliśmy zawartość mięsa pod kątem chrząstki.

Wysłaliśmy ciastka do zewnętrznego laboratorium, gdzie przetestowano trzy próbki każdego ciasta i uśredniliśmy wyniki. Ten test określił, czy paszteciki spełniają wymagania kodeksu Food Standards dla pasztetów mięsnych.

Zawartość białka

Nie ma dostępnego testu laboratoryjnego, który konkretnie szuka „mięsa”. To, co można zmierzyć, to białko. Z tej liczby oblicza się zawartość mięsa (jako procent całego ciasta, a nie tylko nadzienia).

Dopóki jest to zadeklarowane na etykiecie, producenci mogą również używać białka sojowego w nadzieniu. Ale analiza laboratoryjna nie rozróżnia białka od mięsa i białka ze źródeł roślinnych. W naszym teście zmierzyliśmy poziom białka sojowego w nadzieniu i stwierdziliśmy, że większość ciast zawiera tylko śladowe ilości.

Mielone, kawałki, chrząstka i kości

Mięso w większości pasztetów było głównie mielone, co praktycznie uniemożliwiało dokładne określenie, jakie części zwierzęcia zostały użyte. Spośród ciast, które twierdziły, że zawierają kawałki mięsa, nasz tester stwierdził, że nie było ich wiele, a nadzienie większości miało w zasadzie taką samą konsystencję jak mięso mielone w innych markach.

Gristle wykryto we wszystkich ciastach, ale tylko w stosunkowo niewielkich ilościach. Jedynym szczególnym problemem był odłamek kości znaleziony w cieście Black & Gold.

25% mięsa

Pomiędzy naszymi przeglądami w latach 2006-2010 Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) poprawił definicję ciasta mięsnego. Wcześniej ciasto mięsne musiało zawierać 25% „mięsa”, ale mogło to obejmować części zwierzęcia, takie jak pyski, uszy, korzenie języka, ścięgna i naczynia krwionośne.

Zgodnie z obowiązującym Kodeksem, placek mięsny musi zawierać co najmniej 25% „mięsa mięsnego”. Mięso obejmuje mięśnie szkieletowe każdego ubitego zwierzęcia, jak również dołączoną do nich skórkę zwierzęcia, tłuszcz, tkankę łączną, nerwy, krew i naczynia krwionośne. Chociaż jedzenie jest dość ubogie, kod nadal pozwala na etykietowanie tego rodzaju chrząstek jako mięsa.

W naszym teście z 2010 roku Pani Mac, Sargentowie Premium Chunky Beef Royale i Herbert Adams Pieprzowy stek Chunky pasztety ledwo spełniały minimalny wymóg, wszystkie zawierały nieco ponad 25% mięsa, zgodnie z wymogami Kodeksu Standardów Żywności. W naszym teście z 2006 roku Big Bena bardzo smaczne, Sargentowie Tradycyjne i czarno-złote ciasta nie spełniały standardów. Cieszymy się, że ci producenci podnieśli swoją grę, aby spełnić wymagania 25% w naszym teście z 2010 roku.

Podroby

Jeśli chodzi o wykorzystanie podrobów, takich jak mózg, serce, nerki, wątroba, język lub flaki, należy je podać na etykiecie składników ciasta. W naszym ostatnim raporcie nie znaleziono żadnych podrobów w testowanych ciastach.

Zgadnij zwierzę

Mięso w twoim „cieście mięsnym” nie musi być wołowiną. Mięso z bawołów, wielbłądów, bydła, jeleni, kóz, zajęcy, świń, drobiu lub owiec można wykorzystać do produkcji pasztetów mięsnych, a na etykiecie nie trzeba podawać rodzaju zwierzęcia.

Domowe ciasta mięsne

Nigdy więcej nie kupisz placka mięsnego po przeczytaniu tego raportu? Zawsze możesz zrobić swoje następne ciasto zrób to sam, w ten sposób dokładnie wiesz, jakie zwierzę – i jakie części tego zwierzęcia – jesz.

Składniki (przygotowuje 12 jednorazowych ciastek)

• 1 łyżka (łyżka) oliwy z oliwek
• 1 duża brązowa cebula, drobno posiekana 
• 1 ząbek czosnku
• 1kg chudego mielonego mięsa wołowego
• 1 liść laurowy
• 600ml bulionu wołowego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki sosu Worcestershire
• ¼ szklanki czerwonego wina (opcjonalnie)
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka świeżego tymianku
• 3 łyżki mąki kukurydzianej, zrobione na pastę z zimną wodą
• 4 arkusze mrożonego, gotowego ciasta kruchego o obniżonej zawartości tłuszczu 25%, rozmrożonego
• 3 arkusze mrożonego ciasta francuskiego o obniżonej zawartości tłuszczu 25%, rozmrożonego
• 1 jajko, ubite

metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C, używając górnej i dolnej grzałki oraz wentylatora.
2. Nasmaruj 12 foremek do ciasta (średnica 8 cm x 11 cm) lub dużą patelnię do muffinek na 12 filiżanek.
3. Rozgrzej olej w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek. Gotuj przez trzy minuty lub do miękkości.
4. Dodaj mielone mięso i gotuj, aż się zrumienią.
5. Dodać liść laurowy, bulion, koncentrat pomidorowy, sos Worcestershire, czerwone wino, sól i pieprz oraz tymianek. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez godzinę pod przykryciem.
6. Do masy mięsnej wlać pastę kukurydzianą, mieszać do zgęstnienia, zdjąć z ognia i ostudzić.
7. Na spód wytnij ciasto kruche do pożądanego kształtu formy do pieczenia (wytnij ciasto o średnicy 3 cm większe niż średnica formy do ciasta na naddatek). Wciśnij do formy do ciasta. Wypełnij 3 łyżkami mielonego mięsa. Posmaruj brzegi jajkiem.
8. Wytnij wierzch ciasta z ciasta francuskiego (użyj średnicy foremek do krojenia). Umieść na mięsie. Naciśnij, aby uszczelnić. Przycinać. Posmaruj jajkiem.
9. Umieść placki na gorącej tacy. Piecz przez 20-25 minut lub aż ciasto się zarumieni.

Nasz przepis zawiera mniej sodu niż ciastka, które analizowaliśmy, pod warunkiem, że sam wytwarzasz bulion. Ale nie lepiej jest z tłuszczami całkowitymi i nasyconymi. Pamiętaj, że większość tłuszczu znajduje się w cieście, więc możesz zmniejszyć jego ilość, robiąc własne pudełka na ciasto.

Po przygotowaniu nadzienia możesz zamrozić resztki mięsa lub ułożyć ciasta i zamrozić je w stanie surowym, aby były gotowe do pieczenia później.