Jakie wegańskie mięso najlepiej smakuje w supermarketach?

Porzuć Lindę McCartney i Quorn – w mieście pojawiła się nowa generacja alternatyw dla mięsa.

Niegdyś wyłączna domena wegetarian i wegan, mięso roślinne jest obecnie sprzedawane na tradycyjni mięsożercy, którzy chcą ograniczyć mięso i szukają białka roślinnego alternatywy.

Nie tylko wyglądają jak mięso, ale często są sprzedawane razem z mięsem w supermarkecie – a niektóre nawet „krwawią” jak mięso, gdy je gotujesz.

Czy rzeczywiście smakują jak mięso? I czy są tak zdrowe, jak twierdzą niektórzy producenci?

Aby się tego dowiedzieć, testujemy sześć roślinnych kotletów burgerowych i trzy roślinne mięso mielone sprzedawane w supermarketach takich marek jak Alternative Meat Co, Beyond Meat, Funky Fields, Unreal Co i Veef.

Na tej stronie:

• Najlepszy hamburger na bazie roślinnej
• Najlepsze mielone mięso na bazie roślin
• Czy smakuje jak mięso?
• Jakie składniki znajdują się w mięsie roślinnym?
• Czy mięso roślinne jest zdrowe?
• Ile kosztuje mięso roślinne?
• Jak testujemy

Najlepszy hamburger na bazie roślinnej

Beyond Meat Beyond Burger Patties na bazie roślin

• WYBÓR wynik: 66%
• Cena za 100g: 5,29 USD (6 USD za kotlet)
• Kraj pochodzenia: USA

Dobrze wiedzieć:

Pięciu z naszych sześciu niejedzących mięsa uczestników było fanami tej próbki, chociaż niektórzy uznali jej podobieństwo do mięsa za niepokojące.

„Holy s*** to jest jak jedzenie prawdziwego zwierzęcia, tekstura jest nieco sprzeczna, ale to miłe, gdy przypomnisz sobie, że to rośliny. Smakuje jak wołowina.”

„Czy to jest Beyond Burger? To najbardziej mięsna z próbek. Niemal niepokojąco. Mocny, wędzony, mięsny smak. Ale trochę denerwujący dla wegan.

„Smak mięsny! Ładna konsystencja, smak na powierzchni przypomina mi prawdziwy BBQ (smak gotowanego/spalonego z mięsem)."

Wersja dostępna tylko tekstowo

Najlepsze mielone mięso na bazie roślin

Naturli (Funky Fields) Mielone 100% na bazie roślin

• WYBÓR wynik: 51%
• Cena za 100g: $2
• Kraj pochodzenia: Dania

Dobrze wiedzieć:

Fiona Mair, ekonomista domu CHOICE, stwierdził, że jest to najłatwiejsza do ugotowania próbka mięsa mielonego.

„Tekstularnie był bardzo podobny do mielonego mięsa wołowego” – powiedziała. „Tam, gdzie niektóre inne produkty były jak pasta, ta próbka łatwo się oddzielała, a nie zbijała razem, i ładnie się zarumieniła”.

Wersja dostępna tylko tekstowo

Czy smakuje jak mięso?

Mięsny smak niekoniecznie musi być punktem sprzedaży, jeśli jesteś weganinem lub wegetarianinem. Ale jeśli masz nadzieję przemycić mięso roślinne do posiłków dla dzieci bez ich zauważenia, lub zachęcić swojego mięsożernego partnera do objęcia poniedziałek bezmięsny, są szanse, że szukasz alternatywy dla mięsa, która wygląda, pachnie i co najważniejsze smakuje jak najbardziej zbliżone do prawdziwego rzecz.

Tak więc dla każdego produktu, który nasi mięsożercy próbowali w naszym ślepym teście smaku, zapytaliśmy, czy sądzili, że jest to mięso pochodzenia roślinnego, czy prawdziwe.

Najbardziej jak mięso

Najbardziej przekonujące było Naturli (Funky Fields) Mielone (które podaliśmy jako sos boloński) – siedmiu z naszych 36 jedzących mięso uczestników uważało, że to mięso.

Bardzo smaczny, dobry smak. Ewentualnie mielone mięso z indyka

Ludzie komentowali jego konsystencję i wygląd przypominający mięso, a nawet wielu z tych, którzy mogli powiedzieć, że to nie jest mięso, nadal uważało to za przyzwoitą imitację.

„Przekonujące jak mięso… Myślę, że to oparte na warzywach, ale trudne wezwanie” – powiedział jeden. "Podobał mi się ten. Najbliższy mecz — powiedział inny.

Kilka osób porównało to do mielonego mięsa z indyka, mówiąc: „Bardzo smaczny, dobry smak. Ewentualnie mielony indyk” i „Jeśli to prawdziwe mięso, to jest chude i prawdopodobnie indyk”.

Co do pasztecików? Pięciu z naszych 36 uczestników było przekonanych, że Alternatywny Burger od The Alternative Meat Co to mięso.

Ale bycie podobnym do mięsa nie gwarantowało im smaku, jak pokazują wyniki naszych testów smaku.

Jakie składniki znajdują się w mięsie roślinnym?

Niektóre z bardziej powszechnych składników, innych niż woda, obejmują:

• Białko roślinne z soi, grochu, pszenicy, ryżu lub ich kombinacji. Jest to często wymieniane jako „izolat białka”, „teksturowane białko roślinne” lub „odtłuszczona soja”
• Olej roślinny, taki jak kokos lub rzepak
• Sól
• Skrobia z ziemniaków, tapioki, kukurydzy lub kukurydzy
• Błonnik roślinny/roślinny, często z grochu
• Zagęszczacz, najczęściej metyloceluloza (dodatek 461) i maltodekstryna
• Ekstrakty i/lub proszki z drożdży, grzybów i innych warzyw/zioł/przypraw
• Naturalny kolor, często z buraków
• Naturalny smak.

To, co będziesz miał trudności ze znalezieniem, to cała roślina lub warzywo.

Czy mięso roślinne jest zdrowe?

Opakowanie, deklaracje, a nawet koncepcja mięs roślinnych krzyczą „dobre dla ciebie”.

Większość produktów zawiera oświadczenia o zawartości białka, a także wiele innych, w tym „bezglutenowe”, „przyjazne dla wegan”, „bez GMO” i „bez konserwantów”.

Ale czy są tak zdrowe, jak chciałbyś wierzyć w marketing?

W ostatecznym rozrachunku wciąż są to produkty przetworzone, niewiele mające wspólnego z roślinami, z których pochodzą.

Nicole Dynan

Nicole Dynan, akredytowana praktykująca dietetyczka i specjalistka od zdrowia jelit, sugeruje, abyśmy podchodzili do tego pozytywnego zamieszania z przymrużeniem oka.

„Te burgerowe i mielone produkty z pewnością mogą stanowić wygodną opcję dla osób, które nie mają czasu i szukają alternatywy dla mięsa” – mówi. „Ale nadal są to produkty przetworzone – nie są takie same jak produkty pełnoziarniste, których powinniśmy jeść więcej, takie jak rośliny strączkowe.

„Oświadczenia„ roślinne ”i„o wysokiej zawartości białka ”wywołują efekt halo, ale nie opowiadają całej historii”.

Warte ich soli?

Według Dynana jednym z problemów jest zawartość soli. Na przykład hamburger Alternative Meat Co zawiera 638 mg sodu – to około 70% dziennego spożycia.

„Dodaj bułkę, ser i trochę sosu, a osiągniesz limit sodu w jednym posiłku” – mówi.

Niektóre produkty zawierają również olej kokosowy, który zwiększa zawartość tłuszczów nasyconych. Wyróżnia się produkt Next Gen 2, który zawiera 13,8 g tłuszczów nasyconych w każdym kawałku mięsa, co przyspieszy osiągnięcie zalecanego dziennego limitu.

Jeśli chodzi o białko, wszystkie testowane przez nas produkty są zgodne z kod norm żywnościowych twierdzą, że są dobrym źródłem białka (co najmniej 10 g białka na porcję). Ale według Dynana niektórzy potrzebowaliby więcej, aby przygotować przyzwoity posiłek.

„Zalecamy 20-25 g białka na posiłek, a niektóre z tych produktów dostarczają tylko połowę tej ilości” – mówi.

„Pod koniec dnia są to nadal produkty przetworzone, które niewiele mają wspólnego z roślinami, z których pochodzą.

„Jeśli Twoim celem nie jest tylko zmniejszenie spożycia mięsa, ale także zwiększenie spożycia warzyw, będziesz: lepiej zjeść burgera lub bolończyka z całych produktów, takich jak soczewica, starta marchewka i cukinia."

Australijskie wytyczne dietetyczne sugeruj orzechy, nasiona, rośliny strączkowe, fasolę i tofu jako alternatywę dla pokarmów zwierzęcych dla każdego, nie tylko dla osób przestrzegających diety wegetariańskiej lub wegańskiej. Te produkty zwiększają różnorodność diety i mogą być cennym, niedrogim źródłem białka i innych składników odżywczych znajdujących się w mięsie.

Jak to się ma do prawdziwego mięsa?

Z drugiej strony mięso roślinne może korzystnie wypadać w porównaniu z mięsem zwierzęcym pod względem pewnych składników odżywczych.

„Często mają mniejszą zawartość tłuszczu – szczególnie tłuszczów nasyconych (z kilkoma wyjątkami)” – mówi Dynan. „A pewna liczba dodała błonnik, którego nie dostaniesz z mięsa.

„Ale jeśli zastępujesz te paszteciki mięsem w swoim menu co tydzień jako środek poprawiając swoje zdrowie, prawdopodobnie zyskasz większą wartość, jedząc kawałek dobrej jakości chudego mięsa ” mówi Dynan.

Ile kosztuje mięso roślinne?

Wszystkie testowane przez nas mięso roślinne było dostępne w opakowaniach po 400 g, a ich cena wahała się od 20 do 27,50 USD za kg. Dla porównania, najdroższe mięso mielone wołowe, które znaleźliśmy w Woolworths online, kosztowało 17 USD za kg.

Kotleciki z burgerami roślinnymi były dostępne w paczkach po dwie lub cztery, a ich cena wahała się od 17,80 do 52,90 USD za kg (2 do 6 USD za kotlet). Najdroższy kotlet wołowy, jaki znaleźliśmy w Woolworths, kosztował 28 dolarów za kg (3,50 dolara za kotleta).

Sieć burgerów Grill' niedawno dodała do swojego menu produkty Beyond Burgers. Według jego strony internetowej opcje Beyond mają cenę od 13,50 do 16 USD lub możesz wybrać dowolną inny burger z menu i zamień burgera na burgera Beyond – bądź przygotowany na dopłatę $3.

Wersja dostępna tylko tekstowo

Jak testujemy

Produkty

Przetestowaliśmy oparte na roślinach kotleciki i mielone burgery, które są dostępne w całym kraju w co najmniej jednej z głównych sieci supermarketów. Skupiliśmy się na produktach, które są sprzedawane obok zwykłego mięsa w sekcji chłodzonej i/lub są sprzedawane głównie jako mięso „roślinne” lub „alternatywa” (w stylu wołowiny), a nie jako wegańskie/wegetariańskie hamburgery. Aby uwzględnić, ich pierwszym składnikiem (poza wodą) musiało być białko roślinne.

Cena oparta jest na cenie paczki w sklepach w Sydney (nie na specjalnych) we wrześniu 2019 roku. Przetestowaliśmy łącznie dziewięć produktów roślinnych (sześć kotletów do burgerów i trzy mielone mięso).

Smakujący

W naszym teście smaku wzięły udział 42 osoby – 36 jedzących mięso i sześć niejedzących (identyfikujących się jako wegańskie, wegetariańskie lub pescatarianie). Uczestnicy próbowali próbki „w ciemno” (bez znajomości marek) w losowej kolejności, która była inna dla każdej osoby.

Kotlety burgerowe i mięso mielone były testowane osobno. Wszystkie paszteciki smażymy na patelni zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do każdego mielonego mięsa przygotowaliśmy sos boloński, używając tych samych składników i postępując zgodnie z instrukcjami gotowania na opakowaniu. Dla porównania dołączyliśmy kotlet wołowy i mieloną wołowinę Bolognese (zrobione według tego samego przepisu).

Każda próbka roślinna została skosztowana przez wszystkich 42 uczestników (chociaż tylko 36 osób jedzących mięso skosztowało dwóch próbek wołowiny). W przypadku każdej próbki uczestnicy decydowali, czy „nie lubią”, „polubili” czy „pokochali” i pisali komentarze. 36 osób jedzących mięso zostało również zapytanych, czy każda próbka była oparta na roślinach, czy na mięsie.

Wyniki

Punktacja CHOICE składa się ze smaku (70%) i wartości odżywczej (30%). Obliczamy wynik smaku jako średnią wszystkich odpowiedzi, przy czym „nielubienie” jest skalowane na 25, „lubię” na 70, a „miłość” na 100. Ocena wartości odżywczej jest oparta na Health Star Rating produktu, którą obliczyliśmy na podstawie szczegółów w panelu informacji żywieniowych i zmieniliśmy na wartość procentową.

Aby podzielić się swoimi przemyśleniami lub zadać pytanie, odwiedź forum społeczności CHOICE.

Odwiedź Społeczność WYBÓR