Proste substytuty żywności do wykorzystania, gdy zabraknie Ci składników

Wszyscy tam byliśmy. Jesteś w trakcie gotowania obiadu i idziesz po konkretny składnik tylko po to, by odkryć, że ci się skończyły.

W najlepszym razie jest to irytujące, ale jest jeszcze gorzej, gdy izolujesz się lub ograniczasz wycieczki do supermarketu.

Ale tylko dlatego, że zabrakło Ci składnika, nie musi oznaczać, że Twoje danie jest zrujnowane. Możesz go zastąpić innym składnikiem, który jest już w Twojej lodówce lub szafce. (Uwaga: pamiętaj, że zamienniki mogą nie działać dokładnie w taki sam sposób, jak oryginalny składnik i mogą zmienić smak i konsystencję potrawy).

Tutaj przygotowaliśmy listę przydatnych zamian żywności, gdy brakuje Ci składnika.

Mąka i zaczyn

Mąka samorosnąca

Zwykła mąka może być w tej chwili trudna do zdobycia. Ale jeśli masz szczęście, że masz w szafce jedną lub dwie torby, tylko po to, by znaleźć się w potrzebie opcji samopodnoszenia, łatwo jest zrób to sam.

Na każdą filiżankę mąki wystarczy dodać dwie łyżeczki proszku do pieczenia i przesiać, aby upewnić się, że jest dokładnie rozprowadzona.

Ale co, jeśli wszystko, co masz pod ręką, to mąka samorosnąca? Cóż, w zależności od przepisu, możesz użyć go zamiast zwykłego – po prostu pomiń środki spulchniające, takie jak proszek do pieczenia lub soda oczyszczona, które są wymagane w przepisie.

Uwaga: domowa bogini Nigella Lawson nie zawraca sobie głowy przechowywaniem samorosnącej mąki w swojej spiżarni – częściowo po to, by zaoszczędzić na przechowywaniu, a częściowo dlatego, że z czasem traci ona swoją moc podnoszącą.

Mąka do ciasta

Patrząc na przepisy na ciasta, niektórzy (głównie z USA) wymagają mąki tortowej, która ma niższą zawartość białka i daje drobny miękisz o delikatnej konsystencji. Trudno znaleźć w Australii, ale na szczęście łatwo zrobić własne. Lub po prostu dodaj do niego zwykłą mąkę.

Aby zrobić jedną szklankę mąki tortowej:

• odmierz jedną szklankę mąki pszennej
• usuń dwie łyżki mąki
• dodaj dwie łyżki mąki kukurydzianej.

Zwykła mąka

Jeśli w ogóle zabrakło Ci zwykłej mąki, możesz spróbować mąki ryżowej, mąki kokosowej i mąki z ciecierzycy. Mączka migdałowa i mąka owsiana są również dobrymi zamiennikami i można je przygotować, miksując całe migdały lub płatki owsiane w robocie kuchennym, aż będą dobrze.

Proszek do pieczenia

Bez proszku do pieczenia, nie ma problemu!

Aby uzyskać równowartość jednej łyżeczki proszku do pieczenia, wymieszaj ¼ łyżeczki sody oczyszczonej z ½ łyżeczki kremu tatarskiego.

Cukier

Cukier cukrowy

Umieść granulowany cukier w robocie kuchennym lub blenderze i miksuj, aż granulki będą drobne (ale nie sproszkowane – wtedy skręcasz w stronę cukru pudru).

Jeśli masz już cukier puder, a przepis wymaga granulatu, ekspert kuchni CHOICE, Fiona Mair, mówi, że możesz dokonać bezpośredniej zamiany. „Cukier puder jest lepszą opcją w większości ciast i deserów” – mówi.

Cukier puder

Wymieszaj jedną filiżankę cukru pudru i jedną łyżeczkę skrobi kukurydzianej w robocie kuchennym na proszek.

brązowy cukier

Zrób jasny lub ciemnobrązowy cukier, dodając odpowiednio jedną lub dwie łyżki melasy do jednej szklanki cukru pudru.

Dulce de Leche

Jeśli zabrakło Ci tego pysznego karmelowego przysmaku, możesz zrobić własny, używając puszki słodzonego skondensowanego mleka.

Odklej wszelkie etykiety i wrzuć puszkę do rondla z wodą, upewniając się, że jest całkowicie zanurzona. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować bez przykrycia przez dwie do trzech godzin (może być konieczne dodanie większej ilości wody, gdy wyparuje).

Uwaga: nie otwieraj puszki, dopóki nie ostygnie, ponieważ może eksplodować

Wyjmij puszkę i pozostaw do ostygnięcia. Uwaga: nie otwieraj puszki, dopóki nie ostygnie, ponieważ może eksplodować.

Fiona Mair dodaje: „Możesz też zrobić to w swojej powolnej kuchence. Usuń etykietę ze słodzonego skondensowanego mleka, włóż do wolnowaru i zalej wodą, a następnie odstaw na 8 godzin. Fajne przed otwarciem."

Mleczarnia

mleko

Jeśli zabrakło Ci świeżego mleka, rozważ użycie mleka w proszku lub mleka skondensowanego. Po prostu przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Możesz także użyć swojego ulubionego roślinna alternatywa dla mleka, mając na uwadze, że konsystencja i smak będą inne.

Do pieczenia dobrym zamiennikiem jest również mleko kokosowe z puszki.

Maślanka

Maślanka ma lekko kwaśny, kwaśny smak i może być używana do robienia bułeczek, naleśników, ciast, marynat i nie tylko. Ale jeśli myślisz, że nie zużyjesz całego kartonu (lub po prostu nie możesz go znaleźć w supermarkecie), zrobienie własnego jest niezwykle łatwe.

Wymieszaj jedną szklankę mleka (lub alternatywę na bazie roślinnej) z jedną łyżką soku z cytryny lub octu. Odstaw na 5–10 minut, aż zgęstnieje, a następnie jest gotowy do użycia.

Zwykły jogurt jest kolejnym przydatnym substytutem maślanki, podobnie jak zwykły kefir (jeśli zdarzy ci się go mieć).

Kwaśna śmietana

Dla celów dollopingu możesz użyć równoważnej ilości crème fraîche (zasadniczo francuskiej wersji kwaśnej śmietany), jogurtu greckiego, a nawet odcedzonego jogurtu naturalnego.

Do pieczenia dodaj jedną łyżkę soku z cytryny do 180ml mleka i odstaw na 10 minut, następnie dodaj 60g roztopionego masła. To da ci równowartość 250g (jednej szklanki) kwaśnej śmietany.

Masło

Nic tak naprawdę nie pasuje do smaku masła posmarowanego na grzance lub nałożonego na pieczonego ziemniaka, ale można użyć margaryny. A jeśli zdarzy ci się mieć trochę zagęszczonej śmietany leżącej wokół, możesz zrobić własne masło, ubijając je w mikserze stojącym lub wstrząsając w słoiku.

Ale do smarowania lub jako baza do nadziewanej bułki lub kanapki można zastąpić masło hummusem, awokado, śmietaną lub twarogiem lub masłem orzechowym.

Do gotowania na płycie kuchennej dobrymi substytutami są oliwa z oliwek, ghee, smalec, tłuszcz piekarski i olej kokosowy.

Jeśli chodzi o wypieki, jest kilka zaskakujących opcji, takich jak mus jabłkowy, puree bananowe, purée z dyni, awokado, olej kokosowy, jogurt grecki i masła orzechowe. Niektóre z nich mają wyższą zawartość wody niż masło, podczas gdy inne mogą dodawać dodatkowej słodyczy, więc może być konieczne odpowiednie dostosowanie przepisu.

Zioła i przyprawy

Świeże zioła

Do sałatek ziołowych lub domowego pesto najlepiej jest świeże. Ale w przypadku wielu innych przepisów można zamienić świeże zioła na suszone (i odwrotnie). Wystarczy zastąpić ilość świeżych ziół jedną trzecią ilości suszonego zioła.

Suma

Ta suszona czerwona przyprawa jest używana w wielu przepisach na Bliskim Wschodzie i jest przydatnym dodatkiem do każdej szafki na przyprawy. Ale jeśli skończy Ci się, spróbuj zamiast tego użyć skórki z cytryny.

Cynamon

Zamiast tego można użyć gałki muszkatołowej lub ziela angielskiego, ale użyj połowy ilości wymaganej w przepisie.

Czosnek i cebula

Nieczęsto brakuje mi tych niezbędnych do gotowania produktów, ale kiedy to robię, dziękuję bogom z szafki na przyprawy, ponieważ zawsze mam butelkę lub dwie ich sproszkowanych odpowiedników z tyłu.

Jeden ząbek czosnku zastąp ⅛ łyżeczką proszku czosnkowego.

Na jedną filiżankę posiekanej cebuli zastąp jedną łyżką cebuli w proszku.

Szafran

Spójrzmy prawdzie w oczy, szafran jest dla większości z nas zbyt drogi, by mieć go zawsze pod ręką. Ale możesz to sfałszować, dodając kurkumę, która nadaje potrawie podobny odcień żółci.

Przyprawy mielone

Jeśli masz już całe przyprawy, takie jak gorczyca, kminek, kolendra czy pieprz, nie zawracaj sobie głowy kupowaniem wersji mielonej. Możesz je po prostu ubić w młynku do przypraw, blenderze lub mini robocie kuchennym, aż będą pudrowane. Smak powinien być świeższy i bardziej intensywny.

Jajka

Typowe substytuty jednego dużego jajka to:

• Trzy łyżki aquafaby (płynu z gotowania ciecierzycy lub z puszki ciecierzycy)
• Jedna łyżka zmielonych nasion lnu i trzy łyżki wody
• Jedna łyżka nasion chia (całych lub zmielonych) i trzy łyżki wody
• Dwie łyżki proszku z maranta i trzy łyżki wody
• 1/4 szklanki niesłodzonego musu jabłkowego
• 1/4 szklanki tłuczonego banana (około 10 cm)
• Dwie łyżki wody plus dwie łyżeczki proszku do pieczenia i jedna łyżeczka oleju roślinnego 
• 1/4 szklanki wody gazowanej
• 1/4 szklanki jedwabistego tofu, zmiksowanego na gładką konsystencję.

Białka

Aquafaba jest również doskonałym substytutem białka jajka. Dwie łyżki stołowe odpowiadają jednemu białku jajka i można je wykorzystać do pieczenia, aby rozjaśnić ciasta i ciasto, a nawet do bezy lub pianki. Po prostu ubijaj przez około 15 minut przed użyciem.

Ryż

Niezależnie od tego, czy skończyła Ci się dieta, czy po prostu próbujesz urozmaicić swoją dietę, istnieje wiele zdrowych alternatyw dla białego ryżu do wyboru. Należą do nich ryż kalafiorowy lub brokułowy, komosa ryżowa, kasza pęczak, kuskus, pszenica farro i bulgur.

Ryż risotto

Chcesz zrobić risotto, ale nie możesz dostać w swoje ręce żadnego ryżu do risotto (takiego jak arborio, carnaroli lub vialone nano)? Możesz go zastąpić dowolnym ryżem krótko- lub średnioziarnistym, a nawet farro lub jęczmieniem perłowym.

Spaghetti

Zoodles (makaron z cukinii) i inne spiralne warzywa, takie jak dynia i marchewka, są popularnym substytutem makaronu o niskiej zawartości węglowodanów. Jeśli nie posiadasz spiralizera, możesz użyć obieraczki do warzyw, tarki lub noża.

Hummus

Nie ma tahini? Nie ma problemu. Puryści mogą się wzdrygnąć, ale możesz… używaj masła orzechowego do hummusu, lub nawet olej sezamowy.

Bułka tarta

Kiedy już zdasz sobie sprawę, jak łatwo jest zastąpić bułkę tartą kupioną w sklepie, możesz już nigdy ich nie kupić.

Duplikaty obejmują zmiażdżone chipsy ziemniaczane, krakersy, precle i płatki kukurydziane.

Aby zrobić świeżą bułkę tartą od podstaw, weź kilka kromek dwudniowego chleba, poszatkuj go na kawałki i zmiel w robocie kuchennym, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

W przypadku suszonej bułki tartej dwudniowy chleb należy rozedrzeć na kawałki, wysuszyć w piekarniku niskotemperaturowym, a następnie pulsować w robocie kuchennym.

Aby podzielić się swoimi przemyśleniami lub zadać pytanie, odwiedź forum społeczności CHOICE.

Odwiedź Społeczność WYBÓR