Jak złe są tłuszcze trans w żywności?

Zgub to lub oznacz to

Tłuszcze trans, zwane również kwasami tłuszczowymi trans, mogą być poważnie szkodliwe dla zdrowia. Spożywanie określonych rodzajów tłuszczów trans może narazić Cię na ryzyko chorób serca, a problem jest tak istotny, że świat Organizacja Zdrowia (WHO) wzywa rządy na całym świecie do wyeliminowania produkowanych przemysłowo tłuszczów trans z dostaw żywności poprzez: 2023.

W Australii nie ma wymogu, aby tłuszcze trans były nawet umieszczane na etykietach żywności. Czy powinniśmy więc założyć, że nie stanowią dla nas problemu?

W tym artykule:

• Nasz werdykt: tłuszcz trans powinien być oznakowany
• Co to jest tłuszcz trans i dlaczego jest dla nas zły?
• Ile tłuszczów trans znajduje się w naszym jedzeniu?
• Czy jemy za dużo tłuszczów trans?
• Jak unikać tłuszczów trans
• Tłuszcze trans w innych krajach

Nasz werdykt: tłuszcze trans powinny być oznaczone jako minimum

• Nie ma bezpiecznego poziomu tłuszczów trans produkowanych przemysłowo. Nie mają znanych korzyści zdrowotnych i, co ważne, można je zastąpić zdrowszymi alternatywami w żywności bez wpływu na ich konsystencję, smak lub koszt.
  instagram viewer
• Obowiązkowe ograniczenie ilości produkowanych przemysłowo tłuszczów trans w żywności lub zakaz stosowania częściowo uwodornionych olejów to najskuteczniejsze sposoby zmniejszenia lub usunięcia tłuszczów trans z żywności. Opcje te mają również największy potencjał zmniejszenia ryzyka chorób serca, szczególnie w przypadku grup osób znajdujących się w najtrudniejszej sytuacji. Ale w przypadku braku któregokolwiek z tych działań, CHOICE chciałby, aby tłuszcze trans były znakowane.
• Oznaczanie tłuszczów trans pozwoliłoby ludziom podjąć świadomą decyzję o tym, co kupują. A producenci mieliby większą zachętę do przeformułowania żywności i zastąpienia częściowo uwodornionej oleje ze zdrowszymi alternatywami – szczególnie jeśli konsumenci zdecydują się unikać produktów, które je zawierają.

Co to jest tłuszcz trans i dlaczego jest dla nas zły?

Tłuszcze trans występują naturalnie w niektórych produktach pochodzenia zwierzęcego przeżuwaczy, w tym w maśle, serze i mięsie. Ale tłuszcz trans (nazwa chemiczna to kwas elaidynowy) – ten, na którym koncentruje się ten artykuł – powstaje, gdy ciekłe nienasycone oleje roślinne są częściowo uwodorniane lub „utwardzane” podczas przetwarzanie.

Znany jako „wyprodukowany przemysłowo”, „wyprodukowany” lub „sztuczny” tłuszcz trans, jest powszechny w wypiekach, żywności paczkowanej i niektórych olejach używanych do smażenia komercyjnego.

Przemysłowo produkowane tłuszcze trans zwiększają poziom „złego” cholesterolu LDL we krwi – głównego czynnika ryzyka chorób serca

Częściowo uwodornione oleje są popularne w przemyśle spożywczym, ponieważ pomagają chrupać produkty, gdy podgrzewane (pomyśl o plackach, ciastkach, nuggetsach z kurczaka, rogalikach itp.) i mają dłuższy okres przydatności do spożycia niż większość innych tłuszcze.

Tłuszcze trans produkowane przemysłowo są dla nas szkodliwe, ponieważ zwiększają poziom „złego” cholesterolu LDL we krwi – główny czynnik ryzyka chorób serca – i obniża poziom „dobrego” HDL cholesterol.

Ten rodzaj tłuszczu ma również niekorzystny wpływ na inne czynniki ryzyka chorób serca. Według WHO diety bogate w tłuszcze trans zwiększają ryzyko chorób serca o 21%. Szacuje się, że każdego roku na całym świecie spożycie tłuszczów trans prowadzi do ponad 500 000 zgonów osób z powodu chorób układu krążenia.

Ile tłuszczów trans znajduje się w naszym jedzeniu?

To oczywiste, że powinniśmy unikać tłuszczów trans. Ale ile jest w jedzeniu, które i tak jemy?

Przemysł spożywczy twierdzi, że tłuszcze trans zostały w dużej mierze usunięte z australijskiej żywności w latach 90. XX wieku i zwraca uwagę, że australijskie miękkie margaryny – niegdyś główne źródło tłuszczów trans – były wolne od tłuszczów trans od ponad 10 lat.

W 2013 roku nasz regulator żywności, FSANZ, przeprowadził badanie zawartości tłuszczów trans w nowozelandzkiej i australijskiej żywności. Było to w odpowiedzi na przegląd oznakowania z 2011 r., w którym zalecono obowiązkową deklarację wszystkich kwasów tłuszczowych trans powyżej uzgodnionego w panelu informacji żywieniowych, jeśli przemysłowo produkowane tłuszcze trans nie zostały wycofane z dostaw żywności do stycznia 2013.

FSANZ przetestował łącznie 500 próbek z 39 różnych kategorii produktów. Podano, że – z wyłączeniem tych, które mogą zawierać tłuszcze trans pochodzące od przeżuwaczy – około 86% próbki miały stężenie tłuszczu trans poniżej 2% całkowitej zawartości tłuszczu, co jest limitem przyjętym przez wiele krajów (zobaczyć Działanie na tłuszcze trans na całym świecie) oraz że wyniki były zasadniczo zgodne z wynikami badania przeprowadzonego pięć lat wcześniej.

Na pierwszy rzut oka liczby te brzmią uspokajająco, ale mówiąc inaczej, jest to 14% próbek z poziomem tłuszczów trans powyżej tego limitu.

Najbardziej obrażającymi kategoriami produktów były rogaliki, ciasta gotowe, oleje roślinne, pasty do smarowania i pieczywo budyniowe. Najlepiej byłoby unikać produktów o wysokiej zawartości tłuszczów trans z tych i innych kategorii, ale ponieważ tłuszcze trans nie są nawet oznakowane, łatwiej to powiedzieć niż zrobić (zobacz nasze wskazówki, jak ograniczyć spożycie).

Bez stałego nadzoru tłuszcze te mogłyby wrócić do naszego zaopatrzenia w żywność

Regulator ds. żywności przebadał również 52 firmy spożywcze i dostawców, którzy dostarczają oleje do restauracji typu fast food i szybkiej obsługi. 22 firmy, które udzieliły odpowiedzi, stwierdziły, że zmniejszają lub planują zmniejszyć zawartość tłuszczów trans w swoich produktach. Jednak ponad połowa firm, z którymi skontaktował się FSANZ, nie odpowiedziała.

Ostatecznie FSANZ doszedł do wniosku, że obowiązkowe oznakowanie nie jest uzasadnione. Jednak dietetyczka zdrowia publicznego, dr Rosemary Stanton, nie jest zadowolona ze status quo.

„Obawiam się, że bez stałego nadzoru i braku wymogu etykietowania przemysłowo produkowane tłuszcze trans w większości produktów, tłuszcze te mogą wrócić do naszego zaopatrzenia w żywność.” ona mówi. I to przy założeniu, że zostały usunięte w pierwszej kolejności. Wyniki naszego testu plamki tłuszczowej trans (poniżej) dodają nieco wagi jej obawom.

Test plamki tłuszczu trans

Aby sprawdzić, czy w naszym jedzeniu nadal czai się tłuszcz trans, kupiliśmy tylko garść produktów – wybranych ze względu na ich stosunkowo długi okres przydatności do spożycia i wysoką sumę zawartość tłuszczu i nieokreślony „tłuszcz roślinny” lub „olej roślinny” wysoko na liście składników – i wstrzymując oddech, wysłaliśmy je do laboratorium analiza. Wyniki są następujące:

% tłuszczów trans w wybranej żywności

Produkt	Tłuszcz trans / 100g	% całkowitej zawartości tłuszczu
Four'n Twenty Party Rolls Kiełbasy	0,7g	4.3%*
Sargents Tradycyjne Ciasta Mięsne	0,2g	1.4%
Ser Doritos Supreme	0,1g	0.5%
Cadbury Mini Rolki	0,1g	0.4%
Toscano Francuskie Rogaliki	0,1g	0.4%
Betty Crocker Kremowy Lukier Deluxe	0,1g	0.4%

*Ręczniki z kiełbaskami na imprezę są stosunkowo bogate w tłuszcze trans, ale bez znajomości proporcji przemysłowych wyprodukowane i bez wymogu etykietowania, nie jest jasne, czy przekracza limit 2%, który istnieje w wielu Państwa.

Skontaktowaliśmy się z Patties, producentem produktów Four'n Twenty, i zapytaliśmy, czy mają plany oznaczania tłuszczów trans, ale nie otrzymaliśmy odpowiedzi.

Czy jemy za dużo tłuszczów trans?

FSANZ mówi nam: „Konsekwentnie stwierdzono monitorowanie tłuszczów trans w australijskiej i nowozelandzkiej podaży żywności że Australijczycy uzyskują średnio 0,5% dziennego spożycia energii z tłuszczów trans, a Nowozelandczycy średnio 0.6%. To znacznie poniżej rekomendacji WHO, nie więcej niż 1%. Jest również poniżej poziomów w wielu innych krajach”.

Stanton twierdzi, że problem ze średnimi polega na tym, że ignorują znaczące mniejszości – w tym przypadku podgrupy osób, które prawdopodobnie już cierpią na problemy zdrowotne związane ze złą dietą.

Większość Australijczyków może spożywać tłuszcze trans poniżej 1% całkowitej energii, ale zgodnie z analizą krajowego badania żywieniowego przeprowadzonego przez Sax Institute for the Heart z 2017 r. Fundacja, około 10% Australijczyków – to potencjalnie 2,5 miliona ludzi – nadal ma spożycie przekraczające ten poziom, a ci ludzie są bardziej skłonni do społeczno-ekonomicznych w niekorzystnej sytuacji.

Naukowcy odkryli, że 14,2% osób o najniższych dochodach i podobny odsetek osób o najniższym poziomie wykształcenia przekroczyło granicę spożycia tłuszczów trans 1% WHO.

Jedzenie ciasta mięsnego, kremu pieczonego i odrobiny popcornu w ciągu dnia może dostarczyć do 7 g tłuszczów trans

Nawet niewielkie ilości tłuszczów trans w poszczególnych produktach mogą sumować się w ciągu dnia, a problem jest spotęgowany, jeśli regularnie spożywasz pokarmy o wysokiej zawartości tłuszczów trans.

Raport Sax Institute pokazuje, że jedzenie ciasta mięsnego, kremu pieczonego i odrobiny popcornu w ciągu dnia może uzyskać do 7 g tłuszczów trans, jeśli te produkty spożywcze okazały się być próbkami o wysokiej zawartości tłuszczów trans zidentyfikowanymi w FSANZ Ankieta. To około 3% dziennego spożycia energii – trzykrotność limitu zalecanego przez WHO. Dla niektórych osób taka dieta może być dość typowa.

Nasze studium przypadku pokazuje, w jaki sposób wrażliwi konsumenci mogą być bardziej narażeni na żywność o wysokiej zawartości tłuszczów trans.

Studium przypadku: Konsumenci podatni na zagrożenia potrzebują ochrony.

Profesor Amanda Lee spędza sporą część swojego czasu na pracy ze społecznościami aborygeńskimi, aby pomóc w poprawie zdrowia. Jedną z rzeczy, które robi, jest monitorowanie produktów spożywczych sprzedawanych w odległych sklepach, starając się upewnić, że stosunkowo ograniczony wybór jest najzdrowszy.

Pracując jako konsultantka dla organizacji zdrowia kontrolowanej przez społeczność aborygeńską kilka lat temu zauważyłem, że sprzedawane jest tanie opakowanie zbiorcze margaryny, które miało pozytywnie brzmiące stwierdzenie „wolne od cholesterolu” Pakiet. Zgodnie z Kodeksem Standardów Żywności spowodowało to włączenie zawartości tłuszczów trans do panelu informacji żywieniowych, która była alarmująco wysoka.

Ten tani produkt o wysokiej zawartości tłuszczów trans był sprzedawany w sklepach w odległych społecznościach osobom już podatnym na wysokie wskaźniki chorób serca 

„Skontaktowałem się bezpośrednio z producentem i potwierdzili, że zawiera on 5g tłuszczów trans na 100g. Kiedy zapytałem, dlaczego go produkują, powiedzieli mi „ponieważ jest tani i używany tylko do cateringu i eksportu”. Co niepokojące, ten tani produkt o wysokiej zawartości tłuszczów trans był sprzedawany w sklepach w odległych społecznościach osobom już podatnym na wysokie wskaźniki chorób serca.

Lee następnie znalazła tę samą margarynę w dwóch innych supermarketach na obszarach o niskim poziomie socjoekonomicznym w Queensland, więc wysłała list do firmy.

„Nigdy nie otrzymałam odpowiedzi, ale margaryna została usunięta ze strony internetowej firmy kilka miesięcy później”, mówi.

Od tego czasu Lee ma obawy dotyczące ram próbkowania stosowanych w dostępnych ankietach dotyczących tłuszczów trans w: Australia i potencjał innych produktów o wysokiej zawartości tłuszczów trans w naszej krajowej i eksportowej żywności dostarczać.

Obecnie profesor zdrowia publicznego na Uniwersytecie Queensland przygotowuje się do analizy podejrzana żywność pod kątem tłuszczów trans, skierowana do różnych lokalizacji i produktów od tych, które pobrały próbki FSANZ w 2013 roku.

„W międzyczasie chciałbym zobaczyć zawartość tłuszczów trans we wszystkich panelach informacji żywieniowych, aby wszyscy konsumenci byli świadomi wszelkich problemów” – mówi Lee.

Jak mogę uniknąć tłuszczów trans?

Trudno jest uniknąć tłuszczów trans, jeśli nie możesz sprawdzić na etykiecie, ile, jeśli w ogóle, znajduje się w jedzeniu. Jest jednak kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby ograniczyć ilość produkowanych przemysłowo tłuszczów trans w swojej diecie:

• Jedz mniej komercyjnie przygotowanych wypieków (ciasta, herbatniki i ciastka), przekąsek i fast foodów smażonych w głębokim tłuszczu.
• Unikaj używania stałych olejów roślinnych (skrócenie).
• Sprawdź listę składników pakowanych produktów spożywczych pod kątem „częściowo uwodornionych olejów roślinnych” i unikaj produktów, które je zawierają – zwłaszcza jeśli znajdują się na szczycie listy.
• Wypełnij swoją dietę produktami z podstawowych grup żywności zalecanych w australijskich wytycznych żywieniowych: warzywa i rośliny strączkowe, owoce, produkty zbożowe (zbożowe), chude mięso i drób, ryby, jajka, tofu, orzechy i nasiona oraz rośliny strączkowe/fasola i mleko, jogurt, ser i/lub ich alternatywy – im mniej przetworzone, lepszy.

Działanie na tłuszcze trans na całym świecie 

_{Amerykańska etykieta żywności pokazująca zawartość tłuszczów trans}

Od czasu ogłoszenia przez WHO kampanii mającej na celu wyeliminowanie tłuszczów trans z dostaw żywności do 2023 r. wiele krajów ustanowiły obowiązkowe limity dla produkowanych przemysłowo tłuszczów trans lub zabronionych częściowo uwodornionych olejów w żywności produkcja. Niedawny raport Sojuszu ds. Chorób Niezakaźnych (NCD) mówi, że obowiązkowe polityki dotyczące tłuszczów trans mają: zostały uchwalone przez 55 krajów i terytoriów we wszystkich regionach WHO, z których 31 już zostało wdrożone.

Dania była pierwszym krajem, który podjął działania w sprawie tłuszczów trans w zaopatrzeniu w żywność, uchwalając w 2003 r. prawo ograniczające trans produkowane przemysłowo zawartość tłuszczu we wszystkich produktach spożywczych do 2% tłuszczów i olejów, a wiele innych krajów, w tym Austria i Singapur, podążyło za nimi garnitur.

Niektóre kraje, w tym Indie i Szwajcaria, ograniczają zawartość tłuszczów trans tylko w tłuszczach i olejach, w tym w tych używanych przez firmy do produkcji gotowej żywności.

Zarówno Kanada, jak i Stany Zjednoczone wprowadziły ogólnokrajowe zakazy dotyczące częściowo uwodornionych olejów, głównego źródła produkowanych przemysłowo tłuszczów trans. Wiele z tych i innych krajów wymaga, aby tłuszcze trans były umieszczane na etykietach żywności pakowanej.

Dbamy o dokładność. Widzisz coś, co nie jest w porządku w tym artykule? Napisz do nas na. [email protected] lub przeczytaj więcej o sprawdzanie faktów w CHOICE.

Dalsza lektura:

• Test smaku masła
• Recenzja oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Czy olej kokosowy jest zdrowy?
• Czy tłuszcze nasycone są dobre czy złe?
• Jak kupić najlepszy olej do gotowania