WHO potwierdza, że ​​przetworzone mięso powoduje raka 271015

Czy musisz wyrzucić bekon do kosza?

Przetworzone mięso powoduje raka: to potępiający wniosek Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem (IARC), agencja onkologiczna Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), po tym, jak eksperci przejrzeli zgromadzone dane naukowe literatura.

Grupa robocza 22 ekspertów z 10 krajów pod przewodnictwem prof. Bernarda Stewarta z Cancer Council Australia, sklasyfikowany przetworzone mięso jako „rakotwórczy dla ludzi” na podstawie „wystarczających dowodów” u ludzi, że spożywanie przetworzonego mięsa powoduje raka jelita grubego.

Grupa sklasyfikowała również zużycie czerwone mięso jako „prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi”. To powiązanie zaobserwowano głównie w przypadku raka jelita grubego, ale powiązania zaobserwowano również w przypadku raka trzustki i raka prostaty.

Spożycie mięsa i jego skutki

Grupa Robocza IARC przeanalizowała ponad 800 badań, w których zbadano powiązania kilkunastu typów raka ze spożyciem czerwonego mięsa lub przetworzonego mięsa w wielu krajach i populacjach o zróżnicowanej diecie.

Eksperci doszli do wniosku, że każda porcja 50g przetworzonego mięsa spożywana dziennie zwiększa ryzyko raka jelita grubego o 18%.

„Dla osoby ryzyko zachorowania na raka jelita grubego z powodu spożywania przetworzonego mięsa pozostaje małe, ale ryzyko to wzrasta wraz z ilością spożywanego mięsa – mówi dr Kurt Straif, kierownik monografii IARC Program. „W związku z dużą liczbą osób spożywających przetworzone mięso globalny wpływ na zachorowalność na raka ma znaczenie dla zdrowia publicznego”.

Czy powinienem wyciąć te mięsa z mojej diety?

Ale eksperci twierdzą, że ta wiadomość nie jest powodem do wyrzucenia dzisiejszego steka do kosza lub usunięcia szynki z świątecznego menu.

„Nikt nie proponuje zakazu bekonu, umieszczania ostrzeżeń na hot-dogach lub zdejmowania wołowiny z barbie. Ale ten przegląd WHO dostarcza przekonujących dowodów na to, że długotrwałe spożywanie czerwonego mięsa i/lub przetworzonego mięsa zwiększa ryzyko zachorowania na raka” – mówi dr Bernard Stewart, profesor współpracujący ze School of Women's & Children's Health na Uniwersytecie Nowej Południowej Walii i główny doradca naukowy Rady ds. Raka Australia.

„Odkrycia zapewniają nowy poziom pewności dla organów ds. zdrowia, które opracowują oparte na dowodach wytyczne żywieniowe” – mówi Stewart.

„Obecne wytyczne dietetyczne Narodowej Rady ds. Zdrowia i Badań Medycznych zalecają spożywanie nie więcej niż 65 do 100 gramów gotowanego czerwonego mięsa trzy do czterech razy w tygodniu – mówi Kathy Chapman z Cancer Council Australia.

„Cancer Council zaleca przestrzeganie tych wytycznych, ale nie zachęcamy do całkowitego unikania czerwonego mięsa – chude czerwone mięso jest dobrym źródłem żelaza, cynku, witaminy B12 i białka”.

„Jednakże przetworzone mięso jest w porównaniu z nimi ubogie w składniki odżywcze i jest bardziej prawdopodobne, że zawiera dużo tłuszczu, soli i azotanów. Dlatego zalecamy zmniejszenie lub ograniczenie spożycia przetworzonego mięsa – dodaje.

Dr Rosemary Stanton, dietetyk i członek Komitetu Roboczego ds. Wytycznych Dietetycznych NHMRC, zgadza się z tym. „Nikt nie wątpi, że czerwone mięso to pożywne jedzenie” – mówi. „Nie ma też żadnego żywieniowego powodu, aby usunąć go z diety”.

Dodaje jednak: „Obszerna analiza grupy ekspertów WHO potwierdza przesłanie australijskich wytycznych – aby ograniczyć spożycie czerwonego mięsa”.

„Wytyczne przeniosły również przetworzone mięso z podstawowych grup żywności na listę „uznaniowych” produktów spożywczych. Te pokarmy nie są niezbędne w zdrowej diecie i powinny być pomijane lub spożywane tylko sporadycznie lub w małych ilościach” – mówi.

Wydaje się, że powinniśmy mieć przypomnienie o tych zaleceniach. Australia miała piąty najwyższy wskaźnik spożycia wołowiny i cielęciny oraz najwyższe spożycie mięsa baraniego (kg na mieszkańca) ze wszystkich krajów OECD w 2014 roku. A niedawne badanie wykazało, że australijscy mężczyźni zjadali średnio 700 g czerwonego mięsa każdego tygodnia, a kobiety 520 g – zarówno znacznie powyżej tego, co zaleca się w wytycznych.

Czy ryzyko raka związane z paleniem i przetworzonym mięsem jest porównywalne?

Chociaż przetworzone mięso zostało sklasyfikowane przez IARC w tej samej kategorii co tytoń, nie oznacza to, że są równie niebezpieczne. „Klasyfikacje IARC opisują siłę naukowych dowodów na to, że czynnik jest przyczyną raka, a nie oceniają poziom ryzyka” – wyjaśnia WHO.

Chapman podkreśla znaczenie uwzględnienia ryzyka raka związanego z czerwonym i przetworzonym mięsem w kontekście innych możliwych do uniknięcia przyczyn raka.

„Podczas gdy ostatnie badania Rady ds. Raka wykazały, że czerwone i przetworzone mięso odpowiadało za około 2600 przypadków raka każdego roku, 11 500 nowotworów przypadki każdego roku są spowodowane tytoniem, 3900 przypadków raka można przypisać otyłości i nadwadze, a 3200 można przypisać alkohol. Ogólny zdrowy styl życia, w tym dieta, jest ważny dla zmniejszenia ryzyka zachorowania na raka” – mówi Chapman.

Dokładnie o jakich mięsie mówimy?

IARC podaje następujące definicje:

Przetworzone mięso odnosi się do mięsa, które zostało przetworzone poprzez solenie, peklowanie, fermentację, wędzenie lub inne procesy mające na celu wzmocnienie smaku lub poprawę konserwacji. Większość przetworzonych mięs zawiera wieprzowinę lub wołowinę, ale przetworzone mięso może również zawierać inne czerwone mięso, drób, podroby lub produkty uboczne mięsne, takie jak krew. Przykłady przetworzonego mięsa obejmują hot dogi (frankfurterki), szynka, kiełbaski, peklowana wołowina,oraz biltong lub suszona wołowina, jak również konserwa mięsna oraz przetwory i sosy na bazie mięsa.

czerwone mięso odnosi się do wszystkich rodzajów mięsa mięśni ssaków, takich jak wołowina, cielęcina, mięso wieprzowe, owieczka, baranina, koń,oraz Koza.