Najlepsze kawałki mięsa do powolnego gotowania

Zbliżają się chłodne noce, więc nadszedł czas, aby Twoja powolna kuchenka znalazła się w centrum uwagi. Powolne kuchenki, królowa wygodnych urządzeń kuchennych, słusznie słyną z ich zdolności „ustaw i zapomnij”, a cierpliwi kucharze z radością zgarną swoje nagrody.

Powolne kuchenki zamieniają najbardziej uparte kawałki mięsa w soczyste gulasze, pocieszające zupy i zdrowe obiady dla rodziny, która pakuje to dobro. Zasadniczo wszystko, co musisz zrobić, to wrzucić składniki i pozostawić je na wolnym ogniu podczas dnia.

Powolne kuchenki zamieniają najbardziej uparte kawałki mięsa w soczyste gulasze, pocieszające zupy i zdrowe obiady

Ekspert kuchni CHOICE Fiona Mair jest fanką tej wszechstronnej pomocy kuchennej: „Zdecydowanie poleciłabym powolną kuchenkę rodzinie lub zapalonym kucharzom i animatorom” – mówi. „Żywność gotowana w powolnej kuchence świetnie nadaje się do gotowania w partiach i zamrażania, a ponadto można używać tańszych kawałków mięsa i rozciągać posiłki z warzywami strączkowymi”.

Oto zalecenia Fiony dotyczące niedrogich kawałków mięsa, które uwielbiają być gotowane nisko i powoli w kuchence. Dodatkowo dajemy Ci kilka pysznych przepisów, które Cię zainspirują.

1. Steki Oyster Blade (do szatkowanej wołowiny chilli)

Oyster to ciężko pracujący mięsień, który znajduje się poniżej łopatki. Ma pasek chrząstki, który przechodzi przez mięso, co może sprawić, że będzie twarde podczas grillowania, więc idealnie nadaje się do powolnego gotowania potraw takich jak bogata wołowina z chili. Dostępny w supermarketach za około 15 USD za kg, zwykle można go kupić w stekach lub kupić całą pieczeń, którą można samodzielnie pokroić w kostkę lub pokroić na steki do powolnego gotowania.

Porada Fiony na gotowanie z tym cięciem? „Najlepiej doprawić i obsmażyć mięso przed powolnym gotowaniem” – mówi. „Jeśli gotujesz cały kawałek wołowiny, możesz gotować na niskim poziomie przez 8 godzin. Jeśli użyjesz steków, będą potrzebowały około 5-6 godzin na wysokiej temperaturze w wolnym naczyniu, staną się miękkie i łatwe do szatkowania widelcem."

Przepis: Rozdrobniona wołowina chilli.

Składniki

• 3 szklanki namoczonej suszonej fasoli borlotti (namoczyć przez noc, odcedzić i wypłukać)
• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia 
• 1kg steków ostrygowych, pokrojonych w plastry o grubości 2 cm 
• 2 duże brązowe cebule, pokrojone w cienkie plasterki 
• 4 ząbki czosnku, posiekane 
• ½ łyżeczki pieprzu cayenne 
• 1 łyżka suszonego oregano 
• 1 łyżka mielonego kminku 
• 1 łyżka mielonej kolendry 
• 1½ łyżeczki papryki 
• 800ml bulionu wołowego 
• 2 świeże papryczki jalapeño, posiekane i drobno posiekane 
• 1 pęczek świeżej kolendry, drobno posiekanej 
• 400g (1 puszka) pokrojonych w kostkę pomidorów 
• Sól i pieprz do smaku 
• 2 liście laurowe 
• 1 pęczek świeżej kolendry, grubo posiekanej 
• Śmietana do podania 

metoda

1. Rozgrzej olej na średnim/wysokim ogniu w powolnej kuchence za pomocą funkcji obsmażania lub na patelni na płycie kuchennej. Dodać steki i przyrumienić z obu stron. Wyjmij mięso, dodaj cebulę i czosnek, smaż do miękkości.
2. Dodaj pieprz cayenne, oregano, kminek, kolendrę i paprykę. Gotuj przez 1 minutę.
3. Wlać bulion wołowy, doprowadzić do wrzenia. Dodaj stek, cebulę i bulion na patelnię wolnowaru, świeże chili, namoczoną fasolę, pomidory, sól i pieprz oraz liście laurowe.
4. Upewnij się, że mięso jest wciśnięte do płynu. Gotuj w wolnym naczyniu przez 5–6 godzin na wysokim poziomie lub 8 godzin na małym ogniu.
5. Wyjmij mięso z wolnowaru i delikatnie rozdrobnij mięso widelcem. Jeśli sos jest zbyt płynny, włącz wolnowar na wysokie ustawienie, przy zdjętej pokrywce, na kolejne 30 minut.
6. Rozdrobnione mięso włożyć do sosu, dodać liście kolendry i doprawić do smaku. Podawać z ryżem i porcją kwaśnej śmietany.

2. Stek z karkówki (na gulasz wołowy)

Stek z karkówki jest prawdopodobnie najbardziej ekonomicznym kawałkiem wołowiny. Nasadka znajduje się wokół szyi i ramion, więc zawiera trochę tkanki łącznej i tłuszczu, które stopią się podczas długiego, wolnego gotowania i nada potrawie bogaty, mocny smak. Możesz go kupić w supermarketach za około 15 USD za kg.

„Najlepiej pokroić karkówkę na kawałki, ponieważ musi być dobrze ugotowana, w przeciwnym razie może być twarda i trudna do przeżucia” – mówi Fiona. „Lubię używać chuck w tym przepisie na gulasz wołowy”.

Przepis: Gulasz Wołowy

Składniki.

• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• 2 cebule, pokrojone w kostkę 
• 1 ząbek czosnku, posiekany 
• 1kg stek z karkówki, pokrojony w kostkę 
• 2 łyżki papryki 
• 1 x 440g puszki pokrojonych w kostkę pomidorów 
• ½ szklanki wody 
• 1 szklanka pasty pomidorowej 
• 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę 
• Sól i pieprz do smaku 
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 
• Gotowane fettuccine lub szpecle do podania

Metoda.

1. Wlej olej do dużej patelni lub wolnowaru z funkcją obsmażania, podgrzej na średnim poziomie. Dodaj cebulę i czosnek, gotuj, aż zmiękną. Przenieś do powolnej kuchenki.
2. Smażyć porcje karkówki na wysokich obrotach, aż dobrze się zrumienią.
3. Do ostatniej porcji zrumienionego mięsa dodać paprykę, pomidory, wodę, passatę i paprykę i zagotować. Wlać do wolnowaru z cebulą.
4. Przykryj pokrywką i gotuj na wysokim ustawieniu przez 5-6 godzin lub na niskim poziomie przez 8 godzin. Dopraw do smaku, podawaj z kwaśną śmietaną i fettuccine lub spätzle.

3. Silverside (do peklowanej wołowiny)

Silverside ma mniej niż efektowną reputację, ale daj mu zakręcić w swojej powolnej kuchence, powoli gotując na wolnym ogniu z warzywami i przyprawy i możesz zamienić ją w klasyczną, nostalgiczną peklowaną wołowinę, która będzie konkurować z tą, którą robiła Twoja Nanna. A przy zaledwie 8 USD za kg, jest doskonały na niedrogie obiady.

Swoją nazwę zawdzięcza błyszczącej tkance łącznej przyczepionej do nacięcia. Pochodzi z zewnętrznej części tylnej nogi i znajduje się między kostką a górną częścią nad łydką. Ponieważ to cięcie to mięsień, wymaga wilgotnego, długiego, powolnego gotowania.

Kup peklowane buraki z rzeźnika lub supermarketu w całości (zazwyczaj jest warstwa tłuszczu) z jednej strony, którą należy pozostawić w trakcie gotowania, aby mięso nie wyschło – dodaje również smak).

Przepis: Peklowana wołowina

Składniki (dla wolnowaru o pojemności 5–6,5 l lub połowę składników, aby uzyskać pojemność 3–3,5 l)

• 2 kg kawałka peklowanego srebra 
• 1 duża cebula, obrana i przekrojona na pół 
• 10 ziaren pieprzu 
• 2 liście laurowe 
• 2 łyżki brązowego cukru 
• ¼ szklanki octu słodowego 
• 1–1½ l wody (w przybliżeniu)
• Marchew gotowana na parze, ziemniaki i szatkowana kapusta, sos pietruszkowy do podania

Metoda.

1. Włóż peklowaną srebrną ściankę do wolnowaru lub miski multicooker (być może trzeba będzie przeciąć srebrną ściankę na pół, aby ułożyć ją płasko w misce).
2. Dodaj resztę składników i zalej wodą – tylko tyle, aby dosięgnąć wierzchu mięsa. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 6-8 godzin.

4. Udziec jagnięcy 

Delikatne podudzie jagnięce, które spadają z kości, to obowiązkowy element zimowego menu, a ponieważ można je kupić w supermarkecie za około 15 USD za kg, są też ekonomiczne.

Podudzie pochodzi od stawu kolanowego i poniżej nogi. Ponieważ jest to mięsień pracujący, podudzie wymaga niskiego i powolnego gotowania, aby zmiękczyć mięso. Świetnie nadają się również do szybkowaru, jeśli chcesz przyspieszyć ten proces.

„Gotowanie mięsa z kością naprawdę poprawia smak potrawy” – mówi Fiona. „Gdy to zrobisz, mięso będzie tak delikatne i łatwo odpadnie z kości”.

Przepis: Wolno gotowana gicz jagnięca

Składniki (dla pojemności 5–6,5 l)

• 4–6 podudzi jagnięcych, odtłuścić i doprawić solą i pieprzem 
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• 4 ząbki czosnku, posiekane 
• 1 marchewka, obrana i drobno posiekana 
• 1 cebula, obrana i drobno posiekana 
• 2 laski selera naciowego, drobno posiekanego 
• 1 szklanka bulionu z kurczaka 
• ½ szklanki czerwonego wina 
• 1 łyżka pasty pomidorowej 
• 1 łyżka posiekanego rozmarynu 
• 1 łyżka masła 
• 2 łyżeczki octu balsamicznego 
• Sól i pieprz do smaku 
• Kremowe puree ziemniaczane i zielone warzywa gotowane na parze, do podania

metoda

1. Rozgrzej olej na patelni lub podsmaż w powolnej kuchence. Dodaj szypułki i zrumień ze wszystkich stron. Usuń z ognia.
2. Ugotuj czosnek, marchew, cebulę i seler, aż lekko się zarumienią. Dodać bulion, wino, koncentrat pomidorowy i rozmaryn, gotować przez 1 minutę. Dodaj cholewkę i mieszankę wina czosnkowego do wolnowaru. Upewnij się, że trzonki mają wystarczającą ilość płynu do pokrycia i w razie potrzeby dodaj dodatkowy bulion.
3. Umieść pokrywkę na wolnym naczyniu i gotuj na wysokich obrotach przez 5–6 godzin. Aby zredukować sos, zwróć płyn do rondla i doprowadź do wrzenia bez przykrycia, aż płyn zostanie lekko zredukowany i zgęstniejący. Ubij masło, a następnie dodaj ocet i dopraw do smaku. Podawaj gicz z sosem, kremowym puree ziemniaczanym i zielonymi warzywami.

5. Golonka z szynki (do zupy z groszku i szynki)

Aby uzyskać najsmaczniejsze gulasze, zupy i sosy, nie można patrzeć poza golonkę szynki. Pomysł polega na ugotowaniu go w bulionie, aby nadał mu cały swój piękny, bogaty i wędzony smak, a następnie wyrzuć skórę i oderwij mięso od kości, aby ponownie dodać je do dania.

Ten krój wymaga powolnego gotowania, ponieważ jest to staw stopy, składający się głównie ze ścięgien, więzadeł i skóry. W Niemczech znana jest jako golonka wieprzowa i zazwyczaj jest spożywana w całości. Golonkę gotuje się powoli w bulionie, następnie piecze na dużym ogniu na chrupiącą i przyrumienioną skórkę i podaje jako pieczeń z kapustą i ziemniakami.

Fiona mówi: „Zdobądź najlepszą golonkę, jaką możesz znaleźć – możesz kupić zarówno świeżą, jak i suszoną golonkę w rzeźniku, supermarketach i delikatesach od około 10 USD za kg. Powinny być małe, wędzone i jak najświeższe”.

Przepis: Zupa z groszku i szynki

Składniki

• 1½ szklanki zielonego groszku, opłukanego 
• 2 golonki wędzonej szynki 
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• 2 cebule, obrane i pokrojone w kostkę 
• 2 laski selera, pokrojone w kostkę 
• 1 marchewka, pokrojona w kostkę 
• 2L wody 
• 2 liście laurowe
• Sól i pieprz do smaku 
• ¼ szklanki mięty, drobno posiekanej 

metoda

1. W wolnowarze z funkcją obsmażania lub na patelni rozgrzać olej i smażyć cebulę, seler i pokrojoną w kostkę marchewkę, aż warzywa będą miękkie.
2. Do wolnowaru włożyć groszek i szynkę z ugotowanymi warzywami, dodać wodę i liście laurowe. Gotuj na małym ogniu przez 8 godzin lub na wysokich obrotach przez 6 godzin, aż mięso zmięknie i odpadnie od kości.
3. Z zupy wyjąć udko z szynki i wyrzucić tłuszcz i kości. Pokrój mięso na małe kawałki i wróć do zupy. Dodaj miętę i dopraw do smaku.

6. Fasola Borlotti (dla wegańskiego chilli)

Jesteśmy wielkimi fanami wolno gotowanego mięsa, ale rośliny strączkowe są również przygotowane, aby zrobić gwiazdę w Twojej kuchence. Spróbuj suszonej fasoli borlotti – są to brązowe z nakrapianymi czerwonymi nutami, są super tanie (od około 4,75 USD za kilogram), bogate w błonnik i dobre źródło białka. I robią wegańskie chili, dodając łagodny orzechowy smak i kremową konsystencję (nie zapomnij o guacu, salsie i chipsach kukurydzianych).

Jesteśmy wielkimi fanami wolno gotowanego mięsa, ale rośliny strączkowe są przygotowane, aby zrobić gwiazdę w Twojej kuchence

Kup suszoną fasolę w supermarketach, sklepach spożywczych lub delikatesach i moczyć przez co najmniej 4 godziny lub przez noc przed dodaniem do powolnej kuchenki. Moczenie fasoli usuwa wszelkie anty-odżywcze, takie jak lektyny i saponiny, które mogą blokować wchłanianie składników odżywczych do organizmu i obniżyć wartość odżywczą żywności (namoczoną fasolę można przechowywać w lodówce do 2 dni lub można ją również zamrozić i przygotować na następny posiłek).

Przepis: Wegetariańska/wegańska fasolka chilli.

Składniki

• 3 szklanki namoczonej suszonej fasoli borlotti (moczyć przez noc, opłukać i odcedzić) 
• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia 
• 2 duże brązowe cebule, pokrojone w cienkie plasterki 
• 4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki 
• 1 mały bakłażan pokrojony w 2 cm kostkę 
• 1 grubo posiekana cukinia 
• ½ łyżeczki pieprzu cayenne 
• 1 łyżka suszonego oregano 
• 1 łyżka mielonego kminku 
• 1 łyżka mielonej kolendry 
• 1½ łyżeczki papryki 
• 2 świeże chili jalapeño, posiekane i drobno posiekane 
• 1 pęczek świeżej kolendry, drobno posiekanej 
• 800 ml bulionu warzywnego 
• 1 x 400g puszka pomidorów pokrojonych w kostkę 
• Sól i pieprz do smaku 
• 2 liście laurowe 
• 1 pęczek świeżej kolendry, grubo posiekanej 
• Do podania kwaśna śmietana, chipsy kukurydziane, guacamole i salsa 

Metoda.

1. Rozgrzej olej na średnim ogniu w powolnej kuchence za pomocą funkcji obsmażania lub na patelni na płycie kuchennej.
2. Podsmaż cebulę, czosnek, bakłażan i cukinię, aż będą miękkie.
3. Dodaj pieprz cayenne, oregano, kminek, kolendrę i paprykę. Gotuj przez 1 minutę.
4. Wlej bulion warzywny i zagotuj. Dodaj mieszankę na patelnię wolnowarową ze świeżym chilli, namoczoną fasolą, pomidorami z puszki, solą i pieprzem oraz liśćmi laurowymi. Upewnij się, że składniki są wciśnięte do płynu.
5. Gotuj w wolnym naczyniu przez 5–6 godzin na wysokim ustawieniu lub 8 godzin na niskim poziomie. Jeśli sos ma zbyt dużo płynu, przekręć wolnowar na wysokie ustawienie, zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 30 minut. Dodaj liście kolendry i dopraw do smaku. Podawać z kwaśną śmietaną, chipsami kukurydzianymi, guacamole i salsą.

Aby podzielić się swoimi przemyśleniami lub zadać pytanie, odwiedź forum społeczności CHOICE.

Odwiedź Społeczność WYBÓR

My w CHOICE szanujemy lud Gadigal, tradycyjnych opiekunów tej ziemi, na której pracujemy, i składamy wyrazy szacunku ludności Pierwszych Narodów tego kraju. CHOICE popiera Oświadczenie z Serca Uluru Ludu Pierwszych Narodów.