Beste supermarked juleskinker

Julesesongen er en tid for feiring, familiesammenkomster og deilige høytider. Et ikonisk midtpunkt som pryder mange av våre festbord er den tradisjonelle juleskinken.

Og Aussies elsker skinke. I fjor spådde supermarkedsgiganten Woolworths at totalt 1,8 millioner kilo halvbensskinker ville bli kjøpt i årets høytid.

Enten du er en foodie med MasterChef-evner eller en nybegynner på kjøkkenet, kan det være litt skremmende å velge og tilberede den perfekte skinken med så mange mennesker å imponere.

Vi har testet åtte benskinker i supermarkeder, og samlet noen ekspertråd om å kjøpe og tilberede den perfekte juleskinken for å minimere noe av feststresset.

På denne siden:

• De beste supermarked juleskinker
• Slik velger du den perfekte juleskinken
• Slik lager du den perfekte juleskinken
• Fiona Mairs juleskinkeoppskrift
• Slik testet vi juleskinke
• Møt testerne

De beste supermarked juleskinker

Vi valgte ut åtte juleskinker tilgjengelig nasjonalt fra IGA, Woolworths, Coles og Aldi. Vi satte deretter opp en blind smakstest hvor ekspertene våre smakte hvert produkt både kaldt og varmt. De vurderte skinken på smak, tekstur, utseende og lukt.

Du tror kanskje det ikke er mye forskjell mellom supermarkedsskinker – skinke er skinke, ikke sant? Vel, vår blinde smakstest fant at kvaliteten faktisk kan variere dramatisk, og prisen er ikke nødvendigvis en indikator på kvalitet. Den lavest rangerte skinken fikk bare 21 % og kostet 15 dollar per kilo, mens en IGA-skinke som kostet 5,59 dollar per kilo toppet testen med en poengsum på 73 %.

Disse produktene var panelets favoritter:

IGA juleskinke Halvben.

• CHOICE Ekspertvurdering: 73 %
• Pris per kg: $5,59
• Eksperter sier: Ser tiltalende ut, fuktig og naturlig, rimelig fuktig ved oppvarming, litt røykaktig smak, mild, men behagelig smak.

Woolworths gull trippel røkt benskinke

• CHOICE Ekspertvurdering: 72 %
• Pris per kg: $16,00
• Eksperter sier: Naturlig utseende, veldig fin tekstur og røktighet integrert med svinekjøttsmaken, oppvarming tørket den ikke ut, behagelig fasthet, veldig fin smak og fin balanse mellom røyk, sødme og svinekjøtt.

Slik velger du den perfekte juleskinken

Hvis du planlegger å servere skinke til julemiddagen, anbefaler vi å kjøpe en allerede i begynnelsen av desember (skinker har vanligvis 3 måneders bruksdato). Men før du begynner å handle, sjekk disse eksperttipsene for å velge riktig juleskinke for deg.

1. Type

En tradisjonell juleskinke er vanligvis skinke på benet – enten et skaft eller et litt større bensnitt. Kjøttet fra disse utbenede skinkene er vanligvis mer smaksrikt og saftigere enn det du får fra et benfritt kutt. Men det er verdt å merke seg at benfri skinke er lettere å skjære i ensartede skiver, så det kan være et godt alternativ hvis bekvemmelighet er en prioritet.

2. Størrelse

Tenk på antall gjester du skal servere. Som en generell regel bør du tillate ca. 225–340 g skinke per person. Standard skinke på beinet kommer i en halvbensstørrelse, men disse kan variere i vekt og noen varianter finnes i kvartbensstørrelser. Disse kan være skaftenden eller lårenden av benet.

3. Kvalitet

Se etter skinker som har flekker av hvitt fett, kjent som marmorering, for ekstra saftighet. Og hvis det er mulig, prøv å kjøpe australsk svinekjøtt – se etter 'Australian Pork'-logoen.

4. Så stallfritt

En purkebås eller drektighetskasse er en kasse hvor en drektig gris (purka) holdes gjennom hele svangerskapet. Båsen er 2m lang og 60cm bred, og purka kan sitte, stå og ta ett skritt frem og tilbake men kan ikke snu.

På grunn av størrelsen på kassen er purkens bevegelse svært begrenset, noe som kan føre til skader og ubehag. De er heller ikke i stand til å uttrykke naturlig atferd som sosialisering, fôring og utforskning. Dyrevernorganisasjonen RSPCA sier dette betyr at de ikke får nok søvn og hvile, og at de blir mer stresset.

Bortsett fra etiske hensyn, fant en studie fra 2023 at jo mindre stresset grisene er, jo høyere kjøttkvaliteten, så å kjøpe purkestallfri betyr at du får en mer etisk og høyere kvalitet kjøtt.

5. Hormonfri

Tre juleskinker i vår test ble merket som ikke tilsatt kunstige hormoner; alle var Coles-skinker. (De andre skinkene kom ikke med slike påstander, men det betyr ikke at de inneholdt kunstige hormoner.)

Hormoner kan være syntetiske eller naturlige. Hormoner som østrogen og testosteron kan brukes til å skape slankere og mer muskuløse dyr som har en tendens til å vokse seg større og raskere, uten å konsumere like mye fôr som dyr som ikke får tilskudd med hormoner.

Vekstfremmende midler som tilsatte hormoner er forbudt av EU. EU-kommisjonen siterer flere vitenskapelige meninger som begrunnelse for beslutningen, som sier at det er en potensiell risiko for menneskers helse fra hormonrester i kjøttprodukter. Verdens handelsorganisasjon sier at denne beslutningen ikke støttes av vitenskapen.

Både naturlige og syntetiske hormonrester kan finnes i kjøttet, noe som kan gi helseproblemer. Når du ser på etikettene, vær oppmerksom på at påstander om å være "fri for kunstige vekstfremmende midler" (som var til stede på Coles-skinkene) betyr ikke at skinken er fri for alle vekstfremmende midler, bare kunstig seg. Dette betyr at de fortsatt kan ha brukt naturlig avledede vekstfremmende midler.

6. Røkt eller urøykt

Røykeprosessen skaper den typiske smaken mange forbinder med skinke. Røkt skinke har en tendens til å ha en rikere dypere smak, mens urøkt skinke har en mildere smak. Røykeprosessen kan også gjentas for en sterkere, røykigere smak (hvis det er din preferanse), men dette øker vanligvis kostnadene for skinken din. Gjennomsnittsprisen per kg for enkel røkt skinke var $7,20, dobbeltrøkt var $10,50 og trippelrøkt var $15,00

7. Andre tilsetningsstoffer

Sukker tilsettes ofte for å motvirke saltet fra saltlaken, men mengden sukker som tilsettes er nesten ubetydelig – verdiene på pakkene vi sjekket var alle mindre enn 1 g per 100 g.

Nitritt tilsettes også under saltlakeprosessen for å kontrollere veksten av bakterier og gi kjøttet en rødlig farge og en gunstig aroma og tekstur. Nitrittnivåer må holdes under visse konsentrasjoner for å sikre at kjøttet herder trygt. De er vanligvis oppført som tilsetningsstoff nummer 250 eller natriumnitritt og ble funnet i alle testede skinker.

Både nitrater og bearbeidet kjøtt som skinke er kjent for å ha helserisiko, så det er best å begrense skinke i kostholdet ditt.

Fosfatene nevnt tidligere som vannbindere er klassifisert som stabilisatorer, og de kan angis som additivnummer 450 til 452. De var tilstede i alle skinkene vi testet og kan dessverre ha en negativ effekt på helsen.

Slik lager du den perfekte juleskinken

Nå som du har valgt skinken din, er det på tide å tilberede den til perfeksjon. Følg disse trinnene fra CHOICE-boligøkonom Fiona Mair for å sikre et deilig og saftig julesenter.

1. Forbered kjøttet

Ta skinken ut av kjøleskapet minst en time før steking for å bidra til jevn oppvarming. Fjern skallet (les Fionas oppskrift nedenfor for mer informasjon om hvordan du gjør dette) og snitt fettet.

2. Glasur

Lag en glasur ved å blande sammen søte og smakfulle ingredienser som brunt sukker, sennep, honning eller fruktkonserves og pensle den sjenerøst over det skårede fettet.

3. Matlaging

Hvis du tilbereder i ovnen, la det gå ca 30–35 minutter for hver kilo. Temperaturen inne i den tykkeste delen av kjøttet må nå 70°C og beinområdet bør være over 60°C.

For å lage mat, legg skinken på en rist i en langpanne med skinnsiden opp og tilsett litt vann i pannen for å forhindre at glasuren brenner seg. Dekk skinken med folie den første timen så den ikke tørker ut.

4. Basting

Tør skinken med glasuren hvert 20.–30. minutt for å bygge opp en smakfull, karamellisert skorpe.

5. Hviler

Etter koking, dekk skinken i folie og la den hvile i minst 20 minutter for å la saften sette seg.

6. Utskjæring

Skjær skinken til ønsket tykkelse, start ved fettet til du når benet. Snu så skinken og skjær til beinet igjen fra den andre siden.

7. Servering

Server skinken med favorittsidene dine, som stekte grønnsaker og salater. Ikke glem å inkludere litt hjemmelaget eple eller honning sennepssaus!

8. Minimere avfall 

Få mest mulig ut av skinken din ved å bruke beinet til å lage kraft (som kan brukes som base for erte- og skinkesuppe eller andre velsmakende retter).

Eventuelle rester av skinke kan spises de neste dagene ved å legge skiver til smørbrød eller hakkede biter til stekt ris. Alternativt kan du fryse den i 3–4 måneder.

Enten du foretrekker en klassisk utbenet skinke eller en benfri en, er nøkkelen til en appetittvekkende ferieskinke i kvaliteten på utvalget ditt og omsorgen du legger i tilberedningen. Med disse tipsene får du et flott midtpunkt for din festlige fest.

Fiona Mairs juleskinkeoppskrift

Ingredienser

• 5–6 kg skinkelegg 
• nellik 
• Stekepanne eller stort foliebrett med stekebrett 
• Stort ark med folie 

Marinade

• ¼ kopp brunt sukker 
• 1 ss dijonsennep 
• ½ kopp appelsinjuice 
• ¼ kopp lønnesirup

Forberedelse

For å forberede skinken fjerner du skallet ved å kjøre tommelen rundt kanten, rett over fettet. Skyv hånden forsiktig under skallet for å løsne skallet fra fettet. Hvis skinken har et skaft, skjær gjennom skallet på skinken 10 cm fra skaftenden av leggen før du fjerner.

Forbered fettet ved å rive med en skarp kniv på tvers av skinken én vei (unngå å skjære gjennom til kjøttet), og deretter på tvers av skinken den andre veien, og danner diamantformer som er omtrent 3–4 cm brede.

Metode 

1. Kombiner alle marinadeingrediensene.
2. Bruk en konditorkost og pensle forsiktig marinaden over fettet.
3. Sett inn et nellik i hver diamant.
4. Legg skinken på rist i en langpanne og dekk med folie.
5. Tilsett litt vann i bunnen av fatet.

Baking av skinke i ovn

Stek skinken i en forvarmet ovn ved 180°C varmluft på lav hylle i 2,5 til 3 timer. Fjern folien en time før slutten av koketiden for å sprø og brune fettet. Ta ut av ovnen, dekk til og la hvile i minst 20 minutter før servering.

Baking av skinke på en BBQ 

Stek på en forvarmet BBQ indirekte (brennere på hver side) med hetten lukket. Den første timen bør varmen settes til høy (240°C). Reduser deretter temperaturen til middels (180°C) i ca. 2,5 timer. Fjern folien en time før slutten av koketiden.

Unngå å åpne grillen da du mister varmen og tilberedningstiden blir lengre.

La hvile tildekket i minst 20 minutter etter steking.

Oppbevaring

Pakk den kjølige skinken inn i en calico-klut eller pose eller et kjøkkenhåndkle sprayet med litt eddik. Ikke pakk skinken inn i plast, da skinken kan svette og ødelegges raskere. Pass på at kluten skiftes regelmessig.

Slik testet vi juleskinke

Vi valgte åtte juleskinker tilgjengelig i store supermarkedskjeder nasjonalt. Vi satte deretter opp en blind smakstest hvor hvert produkt ble smakt av eksperter både kaldt og varmt, og gitt en vurdering basert på smak, tekstur, utseende og lukt.

Ikke alle karakteristika i smakstesten ble behandlet likt, med smak som den viktigste og vektet tyngre, etterfulgt av tekstur, utseende og lukt. CHOICE-ekspertvurderingen, vår samlede poengsum, består av smakstesten (90 %) og ernæringspoengsummen (10 %, kun basert på helsestjernevurderingen).

Møt testerne

Vårt eksperttestpanel inkluderte:

• Adam Moore – en erfaren kulinarisk dommer med over 25 års erfaring i bransjen og kvalifikasjoner innen bakverk, charcuteri og slakteri, sensorisk evaluering, matstyling og matfotografering.
• Brigid Treloar – frilans matkonsulent i over 30 år som har gitt ut åtte kokebøker.
• Jan Boon – en hjemmeøkonom som har dømt lokal, mellomstatlig og regional mat og påskeshow i over 35 år.
• David Stössel – en svært erfaren gjestfrihetsprofesjonell som nå leder Feather and Bone, Sydneys ledende etiske og bærekraftige slakter og leverandør.

Arkivbilder: Getty, med mindre annet er oppgitt.

For å dele tankene dine eller stille et spørsmål, besøk CHOICE Community-forumet.

Besøk CHOICE-fellesskapet