Hjemmelaget vs supermarked iskrem: Hvilken smaker best?

JavaScript er deaktivert
Hvis mulig, vennligst aktiver JavaScript for en forbedret opplevelse på CHOICE-nettstedet.

Vi tester så mange produkter her hos CHOICE at vi alltid har flere på farten. Vanligvis er de helt uten slekt – kjøleskap, gressklippere og barnesenger, for eksempel, eller Wi-Fi-forlengere, frityrkokere og e-sykler.

Men nylig har planetene justert seg og to komplementære tester skjedde samtidig: vanilje iskrem og hjemmeisprodusenter.

Siden vi liker å sette pengene våre der munnen er, bestemte vi oss for at det ville være interessant å se hvordan iskrem fra en butikk sammenlignet med iskrem laget i kjøkkenlaboratoriet.

(Ok, ok: vi ville egentlig bare spise is. Men for vitenskapen. Våre intensjoner var gode.)

Vi bestemte oss for at det ville være interessant å se hvordan iskrem fra en butikk sammenlignet med iskrem laget i kjøkkenlabben vår

Vi hadde så mange spørsmål. Er det noen som kan se forskjellen? Hvilken ville smakt bedre? Ville noen blitt inspirert til å lage sin egen is hjemme? Ville det være rester vi kunne overta etterpå? (Den siste var for det meste meg, og svaret var nei – som om det noen gang er noen is igjen!)

Her er scoop på hva som skjedde.

På denne siden:

• Det vi testet
• Hjemmelaget vs butikkkjøpt: Ingrediensene
• Kan du se forskjell på hjemmelaget og butikkkjøpt?
• Hvilken is smakte best?
• Vil du lage din egen is?
• Grunner til at du kan lage din egen is
• Vår hjemmelagde iskremoppskrift

Coles' Irresistible Vanilla Bean Ice Cream koster bare $6,50 per kar, og ble vurdert høyest av eksperttestere for vår anmeldelse av vaniljeis.

Det vi testet

Totalt 17 CHOICE-ansatte meldte seg frivillig som smakstestere. (Ja, vi forventet mer også!)

Her er hva vi matet dem:

• Butikkkjøpt: Coles Irresistible Vanilla Bean Ice Cream (som toppet vår anmeldelse av vaniljeis).
• Hjemmelaget: Iskrem laget i Cuisinart The Cool Scoop-maskin, ved hjelp av en oppskrift fra CHOICE kjøkkenekspert Fiona Mair. (Se nedenfor for oppskriften.)

Deltakerne smakte blindt på hver prøve (det betyr at de ikke visste hvilken som var hvilken), så ba vi dem gjette hvilken som var den hjemmelagde isen og hvilken de likte best.

Vi grillet dem også om grunnene deres for å velge de de gjorde – det finnes ikke noe som heter gratis lunsj, ikke sant?

Hjemmelaget vs butikkkjøpt: Ingrediensene

La oss ta en titt inne i bollen før vi fordyper oss i smaksprøveresultatene.

Hjemmelaget iskrem er vakkert enkelt, laget av bare noen få, hele matingredienser.

Les imidlertid ingredienslisten på de fleste supermarkedis, så må du tråle gjennom en lang liste med flerstavelse termer som ikke høres mye ut som mat: "rekonstituert kjernemelk og/eller rekonstituert skummet melk", "melk faste stoffer uten fett", "guargummi", "dekstrosemonohydrat", "karragenan" og til og med "bearbeidet Eucheuma tang".

Fire iskremer vi testet inneholder til og med gelatin fra storfekjøtt – så hvis du er vegetarianer, sørg for at du leser etiketten først.

Her er hvordan ingrediensene i de to prøvene våre stables opp:

Versjon som kun er tilgjengelig for tekst

Kan du se forskjell på hjemmelaget og butikkkjøpt?

Nå vet vi hva som er i dem, la oss komme til den viktigste delen: hvordan smakte de?

Det ser ut til at det var en klar forskjell mellom de to iskremene: nesten alle smakstestere gjettet riktig hva som var den hjemmelagde isen. Bare to av 17 personer syntes Coles-isen smakte hjemmelaget.

Hvordan kunne de se hvilken som var hjemmelaget?

• Farge: Våre testere sa at fargen på den hjemmelagde prøven hadde en mer elfenbensfarget eller gul tone enn den kjøpte isen.
• Tekstur: De fleste sa at den hjemmelagde isen virket mykere og luftigere, og at den smeltet litt raskere enn prøven på supermarkedet.
• Smak: Testerne våre fant at smaken til den hjemmelagde prøven var mer subtil – noe som ble ansett som en god eller dårlig ting avhengig av personen. Noen foretrakk den sterkere smaken av den butikkkjøpte isen, mens andre likte den mer tilbakeholdne sødmen og vaniljesmaken til den hjemmelagde versjonen.

Meningene var jevnt fordelt på om hjemmelaget eller butikkkjøpt is var den beste.

Hvilken is smakte best?

Til tross for at de fleste identifiserte den hjemmelagde prøven korrekt, betydde ikke det at den var alles favoritt. Resultatene var ganske jevnt fordelt:

• Ni personer foretrakk Coles-isen
• Åtte personer foretrakk den hjemmelagde isen

Så der har du det: de fleste kan se forskjell på hjemmelaget og butikkkjøpt, men hjemmelaget er ikke nødvendigvis alles kopp te. Ha det i bakhodet hvis du tenker på å piske opp en batch til ditt neste middagsselskap.

De fleste kan se forskjell på hjemmelaget og butikkkjøpt, men hjemmelaget er ikke nødvendigvis alles kopp te

Vil du lage din egen is?

Til tross for at mange av våre testere elsker den hjemmelagde isen, sa mange også at de neppe ville lage sin egen iskrem hjemme.

"Hvem kan plages?" sier Andy, og siterer også kjøkkenplass som en annen grunn til at han ikke ville.

"Det er tidkrevende og jeg hadde blitt utålmodig," sier Erin.

Innsatsen ville ikke være verdt belønningen

Liam, CHOICE-ansatte

"Vi har klart det tidligere, men det var for mye trøbbel," sier Scott. "Vi spiser ikke nok til å gjøre det verdt det."

"Jeg spiser det ikke nok, så innsatsen ville ikke være verdt belønningen," sier Liam. "Også, jeg bor hos familie som ville tatt det uten å spørre!"

Vi brukte Cuisinart The Cool Scoop til å lage is fra bunnen av.

Grunner til at du kan lage din egen is

Det er mange alternativer på supermarkedet, så hvorfor skulle noen gå bryet med å lage det selv?

• Moro: Lyst på wasabi og ingefæris? Du finner den ikke i butikkene, men du kan lage den hjemme. Du er bare begrenset av fantasien din (og om noen faktisk vil spise oppkokene dine).
• Kontroll over ingrediensene: Å gjøre iskremen din lar deg utelate alle ingrediensene du ikke er opptatt av å konsumere. Du kan lage allergivennlig eller vegansk iskrem og du kan også gjøre den uten tilsetningsstoffer, og til og med skru ned sukkeret eller bruke alternative søtningsmidler. (Det betyr at du kan spise mer av det, ikke sant?)
• Bruk opp produkter: Jordbærplanter går bananas? Gått troppo å kjøpe mango? Det er bare så mye syltetøy og chutney én person kan lage – men du kan få mest mulig ut av dusøren ved å piske opp din egen iskrem med smak.
• Tilfredshet: Det er en viss type hjemmekokk som bare blir begeistret av å lage noe fra bunnen av. Du kan servere den på ditt neste middagsselskap og tilfeldig falle inn i samtalen om at du har laget den fra bunnen av, og deretter lene deg tilbake og sole deg i lovordene.

Vår hjemmelagde iskremoppskrift

Vår ekspert kjøkkentester Fiona Mair bruker denne oppskriften til å teste iskremmakere i laboratoriet vårt.

Ingredienser:

• 1 ½ kopper fullkremmelk
• 1 ½ kopper fortykket krem
• 4 eggeplommer
• ¾ kopp melis
• 1 vaniljestang, delt og frø skrapt 

Metode:

1. I en middels kjele, varm forsiktig opp fløte, melk, vaniljestang og frø til den er veldig varm, men ikke kokende. Reduser temperaturen og la det småkoke i 10 minutter, rør av og til.
2. Ha eggeplommer og sukker i en miksebolle. Bruk en stavmikser og visp på høy hastighet til det tykner (ca. 2 minutter).
3. Rør gradvis inn 1 kopp oppvarmet fløte og melk til egget og sukkeret. Bland til kombinert.
4. Hell egge- og melkeblandingen tilbake i kjelen. Kok over svak varme, rør hele tiden til den tykner, men ikke koker. Blandingen skal være dampende.
5. Vaniljesausen er klar når den dekker baksiden av treskjeen, og vaniljesausen holder seg adskilt når du kjører fingeren langs baksiden av skjeen. Temperaturen skal nå 82–85°C.
6. Hell vaniljesaus i en glassbolle, dekk med plastfolie plassert direkte på vaniljesausen. Sett i kjøleskapet til vaniljesausen når 3–4°C – vanligvis over natten.
7. Hell i den forberedte iskremmaskinen og bearbeid i henhold til iskremprodusentens instruksjoner. Bearbeid til blandingen når en konsistens som myk servering og øker i volum. En perfekt kjernekonsistenstemperatur bør være mindre enn 4°C.
8. Plasser iskrem i en beholder og plasser i en fryser med en stabil temperatur på -18°C (±2°C).

Arkivbilder: Getty, med mindre annet er oppgitt.

For å dele tankene dine eller stille et spørsmål, besøk CHOICE Community-forumet.

Besøk CHOICE-fellesskapet

Vi i CHOICE anerkjenner Gadigal-folket, de tradisjonelle vokterne av dette landet vi jobber på, og viser respekt til First Nations-folket i dette landet. CHOICE støtter Uluru-erklæringen fra hjertet og en første nasjoners stemme til parlamentet.