Kvalme, oppkast og diaré er vanligvis ikke noens idé om en god tid, men de 4,1 millioner australierne som kommer ned med matforgiftning hvert år opplever slike symptomer. Og det er ikke uvanlig at årsaken er hjemmelaget mat!
På denne siden:
- Tre hovedregler for å unngå matforgiftning
- Kjøp trygt fra supermarkedet
- Hvordan oppdage en dodgy cafe
- Bruksdatoer forklart
- De forskjellige typene matforgiftning
- Kan jeg spise den? FAQ
Ikke la rått kjøtt eller juice komme i kontakt med mat som skal spises ukokt.
Tre hovedregler for å unngå matforgiftning
Enten maten kommer fra kjøkkenet eller den lokale kafeen, er de grunnleggende reglene for å unngå ubudne gjester som Escherichia coli O157 H7 (bedre kjent som E.Coli) eller Bacillus cereus de samme.
1. Unngå temperaturfareområdet
Bakterier trives ved temperaturer mellom 5 ° C og 60 ° C. Under ideelle forhold kan antallet multiplisere og nå farlige nivåer på bare noen få timer. Så, lagre kald mat under 5 ° C og varm mat over 60 ° C. Se vår kjøleskap temperaturguide for mer informasjon om trygg matkjøling.
2. Unngå krysskontaminering
Hjemme er de mest sannsynlige kildene til skadelige bakterier rått kjøtt og uvaskede frukter og grønnsaker. Ikke la rått kjøtt eller juice komme i kontakt med mat som skal spises ukokt eller avriming av kjøtt drypp på annen mat i kjøleskapet. Vask alltid hendene før du begynner å lage mat - og vask dem igjen etter håndtering av rått kjøtt.
3. Når du er i tvil, kast det ut
De fleste matforgiftende bakterier og deres giftstoffer har ingen smak eller lukt. Lukten av forråtnelse skyldes vanligvis relativt ufarlige bakterier kalt pseudomonas. Så det er kanskje ikke åpenbart at maten er forurenset. Se våre vanlige spørsmål om hva som er trygt å spise (nedenfor) for svarene på vanlige spørsmål om dodgy-food-in-the-fridge.
Kjøp trygt fra supermarkedet
Vi vil ikke tro at Australias store (eller små) supermarkeder ikke alltid praktiserer due diligence når det kommer til mattrygghet, men en unse forebygging er definitivt verdt et halvt kilo kur når du fyller opp din vogn.
Mattrygghetstips
Hva du skal passe på i supermarkedet
- Frossen kylling som er litt myk å ta på og har begynt å tine. Hvis den ser 'bulket' ut, kan den ha blitt tint og oppfryst.
- Frosne grønnsaker (som erter eller mais) som er frosset til en fast masse. De har sannsynligvis blitt halvtint og oppfryst. (Spinat er unntaket.)
- Frosne matkartonger som er våte, fuktige eller hengende i hånden.
- Frosne matvarer som er stablet over en horisontal frysers "lastelinje" (vanligvis en blå eller svart linje med ordene "belastningsgrense" skrevet over den). De kan ha for høy temperatur.
- Hovne bokser eller meieriprodukter (som yoghurt) med foliedekselet utbulende. De kan gå av.
- Kartonger, bokser, flasker eller andre beholdere som lekker.
- Produkter med ødelagte eller ufullkomne seler eller dunkete bokser.
- Vakuumpakkede produkter som ikke er tett pakket, med pakken løs rundt produktet.
- Form på matvarer som ost og crumpets.
- Kontroller pakningsdatoer og -datoer, spesielt på kjøtt og meieriprodukter.
- Hvis du finner frosne eller kjølte matvarer stående uten tilsyn i midtgangen, kan du gå til en annen butikk.
- Handle sist for kjølt og frossen mat og pakk kjøttprodukter separat.
- Rapporter det til butikksjefen hvis du finner noe galt i din lokale butikk. Hvis de ikke iverksetter tiltak, kan du handle andre steder neste gang og la din lokal myndighet vet.
Hvordan oppdage en dodgy cafe
Det kan være spesielt vanskelig å unngå forurenset mat i en restaurant. Stedet kan se knirkende rent ut, men det betyr ikke at det er det. Hvis det utseende som hygiene ikke er høyt på listen, men det er det sannsynligvis ikke.
Hva du skal passe på
- Skitne gulv, tellere og bord - de kan bære bakterier og tiltrekke skadedyr. Hvis folk ikke kan holde lokalene rene, er sjansen stor for at de ikke gjør det mye bedre med maten.
- Ansatte med skitne hender eller negler, dinglende smykker og langt hår som ikke er bundet tilbake.
- Personalet tørker overflater eller utstyr med en engangsklut-eller ikke kast det etterpå. Bare fordi en klut ser ren ut, betyr det ikke at den er det.
- Ansatte som bruker det samme tanget for forskjellige typer mat - for eksempel salater og kjøtt.
- Personalet vasker ikke hendene etter å ha håndtert rått kjøtt.
- Bruk de samme hanskene når du håndterer forskjellige matvarer eller gir deg byttet og lommeboken - dette beseirer formålet med hansker.
- Skittent servise, bestikk eller glass - inkludert chips og sprekker.
- Lunkne matvarer som bør være varme og kalde matvarer som ikke er helt kalde. Varm mat bør holdes over 60 ° C (rykende varm) og kald mat under 5 ° C for å stoppe de fleste bakterier fra å formere seg.
- Ukjølet ferdigpakkede smørbrød.
- Mat som ikke er tilberedt helt - pass på rosa biter i midten av hamburgerkjøtt og rosa ukokt kylling (spesielt nær beinet).
- Rå og tilberedt mat, for eksempel salater og kjøtt, berører hverandre i displayenheter.
- Mat som er avdekket eller pakket ut på disker.
- Kondens drypper fra vitrineskap på matvarer.
Bruksdatoer forklart
Matvarer som har en best før dato skal spises eller fryses før slutten av datoen som vises. Du bør ikke spise dem etter denne datoen, og det er ulovlig for butikker å selge matvarer når en siste frist er gått.
Matvarer som har en best før dato er mindre forgjengelige, og denne datoen gir en guide til hvor lenge du kan forvente at maten holder kvaliteten (ikke sikkerhet). Det er OK å spise (og selge) disse matvarene etter at datoen har passert. Bruk din sunne fornuft-selv om de ofte er helt akseptable, kan det være at de noen ganger ikke er av så god kvalitet som de en gang var.
Brød kan ha en "bakt på" dato eller til og med en "bakt for" -dato, i stedet for en best-før-dato.
Alle datoer gjelder bare hvis maten har blitt riktig lagret og transportert, så hvis emballasjen ser skadet ut eller mistenkes på annen måte, må du gå glipp av den.
De forskjellige typene matforgiftning
Vi har brukt begrepet "bakterier" her for å referere til mikroorganismer som vokser på mat og kan infisere alle som spiser det. Disse skadelige bakteriene er strengt tatt kjent som "patogener". Mange andre bakterier er ufarlige.
Symptomene på "matforgiftning" er noen ganger forårsaket av giftstoffer produsert av bakterier og andre ganger forårsaket av bakterier som selv infiserer kroppen. De vanligste symptomene er oppkast og diaré, vanligvis foran med magekramper og noen ganger hodepine.
Vanligvis tar det store mengder matforgiftende bakterier for å forårsake sykdom, ettersom kroppens naturlige forsvar vanligvis kan ta seg av de fleste små invasjonene. Men spedbarn, babyer og mennesker med svekket forsvar (for eksempel de som allerede er syke, eldre og de som har immunsuppressive medisiner) er mye mer utsatt. Å tilberede mat til alle i disse kategoriene krever ekstra omsorg.
Spedbarn, babyer og mennesker med svekket forsvar er mer utsatt for matforgiftning.
I Australia er feilene som vanligvis forårsaker problemer:
Salmonella
Bare en dråpe forurenset kyllingjuice kan gjøre deg veldig syk. Det rammer vanligvis innen 8 til 72 timer etter å ha spist forurenset mat. Du vil sannsynligvis føle deg veldig forferdelig i et par dager, og kan ikke bli helt frisk i flere uker.
Clostridium perfringens
Sannsynlige kilder i hjemmet er kjøtt, fjærfe retter, gryteretter og lignende som avkjøles sakte og utilstrekkelig nedkjølt. Det kan forårsake intense magekramper og diaré som begynner 8 til 22 timer etter at du har spist den forurensede maten. Sykdommen er vanligvis over innen 24 timer.
Vibrio parahaemolyticus
Det er ofte fanget fra sjømat produsert i varme kystvann. Østers og annen sjømat spist rå er en sannsynlig kilde. Sykdommen er vanligvis mild eller moderat og varer omtrent to til tre dager.
Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus fra menneskekroppen kan vokse og produsere giftstoffet i matvarer som hjemmelaget pasta og gjæret pølse-vanligvis matvarer som får mye håndtering under tilberedningen. Vask hendene dine!
Campylobacter
Dette fanges vanligvis ved å spise forurenset fjærfe som ikke er tilstrekkelig tilberedt. Det er hovedsakelig spredt ved krysskontaminering, og bare et lavt antall bakterier kan forårsake sykdom, med lignende symptomer som salmonella. Effektene vil vare i flere elendige dager.
Bacillus cereus
Dette kan være et problem i frokostblandinger, potetmos, grønnsaker, kjøttdeig, leverpølse og supper, og det er ofte forbundet med stekt eller kokt ris. Det er to former for forgiftning, forårsaket av to forskjellige giftstoffer. En ganske mild form med diaré utvikler seg innen 8 til 16 timer og varer vanligvis i omtrent 24 timer. En mer alvorlig form starter innen 30 minutter til 5 timer etter infeksjon og varer vanligvis i mindre enn 24 timer. Det gir kvalme og oppkast og noen ganger magekramper og/eller diaré også. Det er ofte forbundet med stekt eller kokt ris.
Escherichia coli (E. coli)
E. coli forårsaker ikke ofte sykdom, men insektene er veldig vanlige. De finnes i tarmen til dyr, inkludert mennesker. De fleste E. coli er ufarlige og tjener normalt en nyttig funksjon i kroppen ved å undertrykke veksten av skadelige bakterier og ved å produsere betydelige mengder vitaminer. Men tilstedeværelsen av E. coli i mat er en indikasjon på fekal forurensning og muligheten for tilstedeværelse av langt verre bakterier som kan forårsake alvorlig sykdom. Dessverre er ikke alle E. coli er ufarlige. Stammen E. coli O157 er spesielt farlig av to grunner. Doser av bare noen få celler kan føre til sykdom, og giftstoffet det produserer er ekstremt kraftig og forårsaker alt fra mild diaré til alvorlige urin- og gastrointestinale komplikasjoner, inkludert indre blør. Som med andre stammer av E. coli, E. coli O157 finnes normalt i tarmene til kyr og andre dyr og kommer inn i kjøtt på slakteriet. Det er en relativt ny type infeksjon, først anerkjent i Canada i 1985.
Kan jeg spise den? FAQ
EN: Mugg på ost kan være vanskelig - noen, som blå oster og skallet på camembert, er åpenbart ment å være muggne. Men når det gjelder små muggflekker på normalt ikke-mugne harde varianter, må du kunne kutte bort minst en 1 cm del under og rundt formen fordi den kan ha trengt lenger inn enn du kan se.
Kast alltid mat som er veldig muggen. Å kutte eller øse formen av myke oster er svært risikabelt - de usynlige trådene kan gå godt under overflaten. Det er tryggest å kaste dem, siden formene kan produsere giftstoffer som kan skade leveren, nyrene og immunsystemet.
EN: Det samme gjelder alle myke matvarer som disse, andre bearbeidede matvarer og myk frukt og grønnsaker - usynlig mugg kan gå dypt, og alle giftstoffer som produseres kan være farlige: det tryggeste stedet er søpla. Hard frukt og grønnsaker med små flekker mugg er sannsynligvis OK å bruke hvis du følger 1 cm -regelen. Mange sier at de har kuttet formen av brød hele livet uten noen negative effekter. Det er sant at når det gjelder brød er risikoen liten fordi du må spise mye brødform for å gjøre mye skade, men det er fortsatt bedre å kaste det. Risting av brødet kan drepe formen, men det vil ikke gjøre noe med giftstoffer som allerede er laget.
EN: Hvis boksen fortsatt er i god stand - ingen rust, korrosjon, bulker, hull eller hevelse - er det sannsynligvis greit. Noen hermetiske matvarer kan vare i årevis, men planlegger å bruke dem innen 12 måneder vil bety at du spiser dem på sitt beste (og babymat bør brukes innen 12 måneder). Jo eldre en boks blir, desto mer sannsynlig er det at innholdet begynner å miste kvalitet - smak, tekstur, farge, aroma eller næringsverdi.
EN: Du må bruke litt sunn fornuft med bulker - små dips i ellers nye og uskadede bokser kan være greit. Imidlertid er bokser som er skadet nok til å slippe inn luft ekstremt farlige, og selv en liten bulke kan være nok til å skade sømmene der boksen er forseglet. Siden du ikke kan si det sikkert, er det tryggere å ikke spise fra en bulket boks. Rusting kan skje når bokser ikke lagres under tørre nok forhold, og en liten mengde vil sannsynligvis ikke skade boksen nok til å påvirke innholdet. Hvis det er mye rust er det tryggest å ikke bruke det. Mat fra en bulende boks bør definitivt ikke spises.
EN: De hvite flekkene brenner i fryseren - tørre flekker forårsaket av at luft kommer inn i innpakningen. Det vil ikke gjøre deg syk - du kan bare kutte flekkene av enten før eller etter matlaging. Men når det gjelder kotelettenes forhistoriske natur, må du som hovedregel bare holde lammekoteletter i fryseren i omtrent seks til ni måneder (biffbiff omtrent seks til 12 måneder, en stek på benet i seks måneder, svinekoteletter fire til seks måneder, kjøttdeig eller terninger i to måneder, pølser bare en til to måneder og bacon én måned). Merk alltid ting når du går inn i fryseren, og prøv å sjekke datoene regelmessig.
EN: Bortsett fra yuck -faktoren (som utelukker dette for de fleste, men tydeligvis ikke for de som spurte oss om dette spørsmål), er det gode grunner til ikke å bruke mel eller andre tørre varer som har vært infisert med fjær, møll og lignende. Noen insekter kan produsere skadelige kjemikalier, og en kraftig angrep kan også oppmuntre til muggvekst, noe som igjen kan produsere farlige giftstoffer. Så konklusjonen er: hvis den beveger seg, må du kaste den ut.
EN: Det er ikke så mye et spørsmål om hvor lenge du kan la den stå i kjøleskapet (et par dager er sannsynligvis OK), men mer om hva som skjedde med den før du la den stå der. Rå ris kan inneholde bakterier kalt Bacillus cereus, som kan overleve matlaging og kan forårsake alvorlig matforgiftning. Hvis kokt ris blir stående for lenge ved romtemperatur eller i et for varmt kjøleskap, kan bakteriene formere seg. B cereus produserer giftstoffer som ikke blir drept ved oppvarming, så det vil ikke hjelpe å varme opp risikable ris. Så, hvis du lagrer kokt ris, avkjøl den raskt, oppbevar den i kjøleskapet - og sørg for at kjøleskapet er kaldt nok (4 ° C eller lavere).
EN: De lider bare av dehydrering (vanntap), så de er trygge å bruke. Gjenopplive dem i kaldt vann i en time eller så, og bare pass på eventuelle mugne biter som kan være et problem. Du må være i stand til å kutte bort minst en 1 cm bit under og rundt formen fordi den kan ha trengt lenger inn enn du kan se. Gamle grønnsaker vil imidlertid ha mistet noe av næringsverdien.
EN: Så lenge det er et stort, ikke -skrelt stykke, og den slimete biten bare var en mindre del av helheten, bør du trygt kunne kutte det av. Vær sjenerøs når du skjærer bort, da den råtnende delen kan etterlate ubehagelige smaker i deler som fremdeles ser OK ut. Og spis den straks, der og da - ikke gjør den om til fruktsalat senere eller ta den til lunsj, for eksempel. Imidlertid er det unntak fra cut-the-slim-off-regelen: ferdigskåret, ferdig tilberedt mat, som fruktsalat eller salat i poser, og spesielt slimete bønnespirer. Slimet på disse matvarene kan inneholde farlige bakterier.
EN: Skinken er glatt fordi det er bakterier som formerer seg på overflaten. Du aner ikke hva de er, så behandle slim som en advarsel og lag det.
EN: Dette er bare av temperaturendringer - kakaosmøret og noen ganger begynner sukkeret å skille seg fra sjokoladen. Det vil ikke skade deg, og du vil ikke engang legge merke til det når du spiser det, men når det har gått for langt (du vet når du prøver) sjokoladen vil ha en veldig rar og ikke veldig hyggelig kornete tekstur.
EN: Mat i en veske har sannsynligvis hatt det tøft. Den har sittet på tallerkenen og kjølet seg ned, den har blitt forurenset av deg mens du spiste den, og så ble den båret hjem før den ble satt i kjøleskapet, så det er en risiko. Eksperter anbefaler at hvis du skal risikere det, må du sørge for at det ikke bruker mer enn fire timer mellom det første landet på tallerkenen din og når du får den hjem i kjøleskapet, kan det være vanskelig - og den bør alltid varmes opp igjen veldig bra.
EN: Flaskevann er sannsynligvis trygt å drikke noen dager etter åpning, så lenge hetten var på og du ikke hadde drukket direkte fra flasken. Å drikke direkte fra flasken vil sannsynligvis forurense vannet med bakterier fra munnen din. Så hvis du ikke har tenkt å drikke hele flasken i løpet av noen timer, er det bedre å helle det du vil ha i en kopp, og deretter oppbevare flasken i kjøleskapet.
EN: Rester bør spises eller fryses i løpet av to til tre dager etter matlaging, så det ville være tryggest å kaste det ut. Etter omtrent fire dager kan potensielt skadelige mikroorganismer ha nådd risikofylte nivåer. To til tre-dagers regelen forutsetter at sausen din ble raskt avkjølt etter tilberedning og deretter oppbevart i en ren, dekket beholder i kjøleskapet (som var 4 ° C eller mindre.). Hvis du ikke har spist det i løpet av to eller tre dager, kan du fortsatt fryse det og varme det - grundig - senere. Men når den har blitt oppvarmet, bør rester være inne.
EN: Det kommer an på. Små kjøttstykker, fisk eller fjærfe kan ha tint helt opp og bør ikke fryses igjen uten tilberedning. Hvis de føler seg avkjølte å røre ved, kan du kjøle dem ned og bruke dem raskt - den dagen eller den neste. Hvis de ikke føler seg kjølt, ville det være tryggest å kaste dem. Større gjenstander av disse matvarene kan fryses på nytt, forutsatt at de fremdeles er hovedsakelig frosset og de tine bitene fremdeles kjølt. Noen varer er kanskje ikke like fine på den andre avkjølingen - for eksempel is. Hvis du er i tvil, kast maten, spesielt hvis det er en varm dag. En kjølig pose oppbevart i bagasjerommet for frosne matvarer er en god idé-og de superorganiserte vil gjerne bruke frosne isstein også.
Hvis du vil dele tankene dine eller stille et spørsmål, kan du besøke forumet CHOICE Community.
Vi i CHOICE anerkjenner Gadigal -folket, de tradisjonelle foresatte for dette landet vi jobber på, og viser vår respekt til First Nations -folket i dette landet. CHOICE støtter First Nations folks Uluru -erklæring fra hjertet.