Nederlandske ovner vs sakte komfyrer: hva er best?

Etter hvert som dagene blir kjøligere og vi begynner å få lyst på varmende supper, trøstende gryteretter og fyldige gryteretter, vil mange av oss strekke oss etter våre saktekokere eller nederlandske ovner.

Jeg er en stor fan av saktekokeren min, og jeg er også den (noe fåreaktige) eieren av fire Le Creuset støpejernsgryter samlet over 15 år eller så. Min saktekoker er en redningsmann når jeg bare vil putte et lass med ingredienser i gryten, slå den på, forlate huset og komme hjem til en deilig middag som er klar til bruk. Og mine støpejernsgryter er strålende for en rekke matlagingsoppgaver, holder varmen og utvikler smaker eksepsjonelt godt.

Men hvilken gir den best smakende saktekokte retten? Jeg kokte en enkel lamme- og rosmaringryte samtidig i min Breville saktekoker og Le Creuset nederlandsk støpejernsovn å sammenligne resultater og se hvilken som er den sanne stjerneutøveren.

Fordeler med å lage mat med en slow cooker

Evnen til å "sette og glemme" er utvilsomt trekkplasteret ved å bruke en slow cooker. Fordi de tilbereder mat ved lav temperatur over en lengre periode, kan du generelt trygt la dem gå uten tilsyn. Selv om jeg ikke utnyttet dette under eksperimentet mitt, er det viktig å merke seg.

Det er også viktig å nevne at min Breville saktekoker har en brennende funksjon, noe som er viktig i mitt sinn unngå å bruke en ekstra stekepanne til å steke og karamellisere kjøtt før steking (og vask det opp etterpå). Å brenne er et viktig trinn som gir massevis av smak til den ferdige retten.

Slow cookers er også energieffektive og enkle å bruke – Jeg stekte biter av lammeskulder i litt olje i kjelen, deretter reduserte jeg litt vin (bruker fortsatt brennefunksjonen), og tilsatte deretter løk, grønnsaker, tomatpuré, buljong og rosmarin og sett den til saktekoking på høy i fem timer for å gjenspeile koketiden til nederlenderen stekeovn.

Hvem skal lage den overlegne lapskausen? Min Le Creuset støpejernsskål eller Breville Searing Slow Cooker?

Fordeler med å lage mat med en nederlandsk ovn

En av fordelene med en nederlandsk ovn er dens evne til å varme opp jevnt og raskt. Dette var noe jeg glemte da jeg lot litt olje varmes opp i kjelen min et trykk for lenge, noe som førte til at sprut da jeg kastet lammeskulderen inn og resulterte i en ekkel liten brannsår på armen min (første menneskelig feil mislykkes).

Kjøttet sverte raskere og mer effektivt i den nederlandske ovnen enn det gjorde i saktekokeren, og jeg var i stand til å sautere løkene og redusere vinen litt mer effektivt. Deretter fulgte jeg den samme prosessen med å tilsette grønnsaker, tomatpuré og kraft. Jeg overførte den (tunge) gryten til ovnen, som jeg hadde forvarmet til 140 grader°C, og still inn tidtakeren på fem timer for å matche min slow-cooker gryterett.

Versjon som kun er tilgjengelig for tekst

Stuingene sammenlignet etter fem timers koking.

Fem timer senere: Hvordan gryterettene sammenlignet

Da de deilige luktene av matlaging fylte huset, begynte barna mine og mannen å plage meg om når det skulle være klart. Etter at jeg skjøt et par surrende, sultne familiemedlemmer ut av kjøkkenet, åpnet jeg lokket på begge rettene for å sammenligne.

For meg så lammegryten tilberedt i den nederlandske ovnen ut som den mest fristende av de to. Det var de mørkebrune bitene som satt fast på siden av gryten, noe som tyder på at noen god smaksutvikling hadde tatt sted, og sausen så mer sausaktig ut, og dekket tykt på kjøttet og grønnsakene som så ut til å ha kokt gjennom godt. Du vil aldri få den bruningen på siden av gryten i en langsom komfyr da varmen kommer fra bunnelementet, i stedet for fra alle sidene og toppen som den gjør med en nederlandsk ovn.

Smak

Etter en Masterchef-stil, side-by-side smakstest utført av et "ekspert" panel bestående av en Le-Creuset-hamstring ivrig hjemmekokk (meg), en kresne seksåring og en ivrig ektemann, den nederlandske ovnsgryten ble erklært som en uten tvil vinneren. Den var rikere og mer kompleks, med søte og salte toner som kom gjennom i den salige sausen, og grønnsakene og lammet var møre.

Den nederlandske ovnsgryten ble erklært som uten tvil vinneren

Slow cooker lammegryten var fortsatt fyldig, aromatisk og smakte godt, men ifølge mannen min bleknet den i sammenligning. Sausen var tynnere, smakene var ikke like utviklet og grønnsakene var litt for faste. Hvis jeg skal være ærlig, trengte den å koke lenger, så jeg satte den på lavt nivå igjen i noen timer til (noe som ville ha forårsaket et mytteri hadde jeg ikke hatt en nederlandsk reservegryte klar til middag).

Eksperten tar

CHOICE kjøkkenekspert Fiona Mair har testet mange saktekokere og nederlandske ovner i våre kjøkkenlaboratorier, så hun vet nøyaktig hva hun kan forvente av hver av disse tilberedningsmetodene.

"Både en nederlandsk ovn og en saktekoker kan brukes til å tilberede mat over lav varme i lang tid. Begge kan gi utmerkede resultater, men generelt vil retter smake bedre når de tilberedes i en nederlandsk ovn i motsetning til en saktekoker, sier Fiona.

"Dette er på grunn av evnen til en støpejernsgryte til å beholde varmen mer effektivt og opprettholde konsistent, jevn temperatur som virkelig hjelper smaker å konsentrere seg og utvikle seg, og muliggjør den rike karamelliseringen."

Fiona sier at noe av grunnen til at mat tilberedt i en slow cooker kan smake mer vannaktig eller ha en tynnere konsistens er at under tilberedningsprosessen vil væsker eller fuktighet som fordamper fra maten kondensere på lokk og drypp tilbake ned i maten, i stedet for å redusere og konsentrere smaken som ville skje i en nederlandsk stekeovn. Dette er grunnen til at du vanligvis må tilsette mer væske når du lager en saktekokeroppskrift i en nederlandsk støpejernsovn.

VALG-ekspert Fiona Mair satte nylig en rekke nederlandske ovner på prøvekjøkkenet vårt.

Min nybegynnerdom

Jeg føler at min hamstring av støpejernsgryter har blitt bekreftet! Selv om koking av slow cooker-gryten i noen timer lenger forbedret den resulterende smaken, var den nederlandske lammegryten unektelig langt overlegen, og støpejernssamlingen min vil nå være min favoritt for slow cooking når jeg vet at jeg kommer til å være hjemme hele tiden ettermiddag.

Jeg vil fortsette å bruke saktekokeren min hvis jeg vil forlate huset eller lage mat over natten (spesielt som jeg ha en hendig 'hold varm'-funksjon på Breville saktekokeren min, så det spiller ingen rolle om jeg kommer hjem senere kl. forventet). Selv om noen kan være komfortable med å la en støpejernsgryte stå uten tilsyn i en ovn ved lave temperaturer, anbefaler CHOICE-eksperter at du aldri bør forlate en ovn uten tilsyn.

Andre ting å vurdere: Slow cookers vs nederlandske ovner

Selv om en velsmakende lapskaus er en viktig svaifaktor, er det noen andre ting du bør huske på hvis du vurderer om du skal investere i en saktekoker eller en nederlandsk ovn.

Pris og produktpålitelighet

Som med de fleste kjøkkenartikler, er både saktekokere og nederlandske ovner tilgjengelige for et bredt spekter av priser. VALG har testet nederlandske ovner alt i pris fra $30 for en Kmart-gryte opp til $600+ for en premium støpejernsgryte fra merker som Le Creuset eller Staub, og saktekokere som varierer i pris fra $24 opp til $359.

En billigere saktekoker vil sannsynligvis ha en kortere levetid, noe som betyr at den kan havne på søppelfylling mens den nederlandske ovnen fortsatt sitter fornøyd på kjøkkenhyllen din

Premium støpejernsgryte er utvilsomt dyre, men de er også ekstremt holdbare og vil vare i flere tiår hvis du passer på dem, og mange av premiummerkene kommer med livstidsgaranti. De er også resirkulerbare. Derimot er det alltid større sjanse for at noe går galt med et elektrisk apparat, spesielt de som er i budsjettenden av skalaen. En billigere saktekoker har sannsynligvis en kortere levetid, noe som betyr at den kan havne på søppelfylling mens den nederlandske ovnen din står fortsatt lykkelig på kjøkkenhyllen din (forhåpentligvis blir det fortsatt deilig gryteretter).

Egenskaper

Ulike modeller av sakte komfyrer har en rekke nyttige funksjoner som du kan finne nyttige, for eksempel forskjellige varmeinnstillinger, automatiske timere og "hold varm"-funksjoner som apparatet kan bytte til automatisk når retten er ferdig (selv om du ikke hjemme).

Vanligvis, jo flere funksjoner en saktekoker har, jo dyrere blir den. Selv de mest grunnleggende modellene er imidlertid svært energieffektive og kan brukes til å tilberede et bredt spekter av mat (ting du ikke visste at du kunne lage mat i en slow cooker).

En nederlandsk ovn kan bare være en støpejernsgryte, men de er utrolig allsidige og egnet for et bredt spekter av matlagingsoppgaver (inkludert baking av brød!). De er tilgjengelige i et stort utvalg farger og stiler (både emaljert og ikke-belagt), og du kan bruke dem på både komfyrtopp og ovn.

De kan imidlertid være ekstremt tunge, og å flytte en støpejernsgryte fylt med mat mellom en komfyrtopp og ovn kan være vanskelig hvis du har begrenset bevegelighet eller sliter med å løfte tunge gjenstander.

Både saktekokere og støpejernsgryter kan være store å lagre, selv om nederlandske ovner uten tvil er estetisk nok for å bli en del av kjøkkendesignet ditt eller å gå rett fra ovn til bord (bare ikke glem varmematten og hansker!).

Arkivbilder: Getty, med mindre annet er oppgitt.

For å dele tankene dine eller stille et spørsmål, besøk CHOICE Community-forumet.

Besøk CHOICE-fellesskapet