Vintage smaksprøve for cheddarost

Sist oppdatert: 1. mai 2017

Cheddar jukser?

For å lage ost tilsettes to viktige ingredienser til melk: kulturer (spesielle bakterier som omdanner melken laktose til melkesyre) og enzymer (løpe). Avhengig av ønsket resultat, kan den resulterende osten etterlates å modnes. Arten og stammene av bakterier som brukes i startkulturen kan påvirke teksturen og smaken av den modne osten.

Våre eksperter fortalte oss at noen produsenter bruker forskjellige tilleggskulturer for å forbedre cheddarsmak på kortere tid. Men mens en mer moden smak kan manipuleres, kan en gammel cheddar -tekstur ikke forfalskes - knasende kalsiumlaktat krystaller i osten, et typisk trekk ved eldre cheddars, begynner først å vises etter lange perioder med modning.

Og ikke alle cheddars er den virkelige avtalen. Noen er det som er kjent som 'klubb' - laget ved å frese en eller flere cheddars og forme dem tilbake til en blokk under press. Club cheddars har en glatt, kremaktig tekstur, veldig forskjellig fra tradisjonell cheddar, og noen har smaker (for eksempel løk eller pepper) tilsatt.

Våre eksperter

Petra Sugiarto har en akademisk bakgrunn innen matteknologi og mikrobiologi og har jobbet i meieribransjen i 17 år. De siste 12 årene har hun sittet i dommerpanelene i statlige meieriproduktkonkurranser, inkludert Dairy Industry Association of Australia NSW- og VIC -konkurranser, Sydney Royal Cheese & Dairy Produce Show og for Dairy Australias Australian Grand Dairy Utmerkelser.

Penny Lawson er en selvdiagnostisert "ostemasse", med 20 års erfaring i næringsmiddelindustrien, inkludert dømming av meieri ved Royal Agricultural Society produserer konkurranser i Sydney og Melbourne. Hun har vært i forkant av spesialostsektoren som forhandler og kommentator og er en lidenskapelig tilhenger og promoter av australske produsenter. Du finner henne jobbe med ost på Danks Street Cheese Affineurs, Waterloo.

Hugh Nicholas er eier av - og cheesemonger hos - Cheese etc., en ostebutikk i Sydney, events og cateringvirksomhet. Han er utdannet i sensorisk evaluering og bedømmelse av ost og har både vært dommer og dommer for Sydney Royal Cheese & Dairy Produce Show.

Sonia Cousins har jobbet som ostemaker i mer enn 12 år. I tillegg til å dømme regelmessig på osteshow i Australia (og noen ganger utenlands), driver hun en ost -utdannings- og konsulentvirksomhet kalt Cheese The Day, som presenterer kurs for ostestillelse for publikum, og workshops som dekker ostens sensoriske evaluering for industrien profesjonelle.

Tiffany øl er en konsulent matteknolog som jobber med mattrygghet og samsvar. Hun brenner for god mat og er dommer i meieriprodukter og assosiert ostedommer for Sydney Royal Cheese & Dairy Produce Show og meieriprodukter dømmer for Australian Grand Dairy Utmerkelser.

Hvordan vi tester

Produkter Vi inkluderte ferdigpakket cheddar beskrevet som vintage/moden/gammel cheddar tilgjengelig nasjonalt i minst en av de store supermarkedkjedene. Når et merke har flere produkter som oppfyller kriteriene ovenfor, valgte vi den / de mest premium cheddar (ene) fra deres rekkevidde (som bestemt av pris og/eller antall måneder i alderen/hevdet "premie" og/eller den mest omfattende tilgjengelig/populær).

Smaksprøver Ekspertene smakte ostene blinde (uten å kjenne merkene) i en randomisert rekkefølge, som var forskjellig for hver ekspert.

Poeng Eksperter dømte uavhengig av alle 18 oster og ga poengsummen 10 av hvert av følgende kriterier: smak, aroma, tekstur og utseende. Den totale poengsummen er det veide gjennomsnittet av disse poengsummene (smak 50%, aroma 20%, tekstur 20%, utseende 10%).

Produktsammenligning av cheddarost

Vi testet 18 supermarkeder cheddars, alt i pris fra i underkant av $ 14/kg til mer enn $ 50/kg. Vi har listet dem nedenfor i alfabetisk rekkefølge. For å bestille etter et annet kriterium, klikker du bare på kolonneoverskriftene.

Merke/produktnavn	Pakk bilde	Poeng*	Pris/kg ($) **	Modningstid	Styrke vurdering/ uttalelse	Opprinnelsesland uttalelse	Rennet er ikke-dyr ***	Inneholder lagt til konserveringsmidler?
Fastlands vintage Alder opptil 24 måneder		88	18.00	Alder opptil 24 måneder	ns	Pakket i Australia fra ost fra New Zealand	ns	Nei
Cracker Barrel The Vintage Cheddar Special Reserve		87	20.00	Modnet opp til 32 måneder	Styrke = 5 (på en skala fra 1 til 5)	Laget i Australia	ja	Nei
Fastlands -epikyr Alder opptil 36 måneder		84	24.00	Alder opptil 36 måneder	ns	Pakket i Australia fra ost fra New Zealand	ns	Nei
Emporium Selection (Aldi) 20 måneder gammel Cheddar Ekstra skarp Cheddarost		81	15.96	20 måneder gammel cheddar	Styrke = 5 [på en skala fra 1 (ekstra mild) til 6 (intens)]	Laget i Australia	ja	Nei
Great Ocean Road Vintage Cheddar		79	13.60	Aldret til perfeksjon	ns	Produkt fra Australia	ja	Nei
Warrnambool Heritage Vintage Cheddar		79	22.76	Modnet opp til 16 måneder	ns	Produkt fra Australia	ja	Nei
Premier Selection Grand Reserve Cheddar		78	40.00	Vanligvis modnet i 18 måneder	ns	Produkt fra Storbritannia eller Irland, pakket i Australia	ja	Nei
Colliers kraftige walisiske Cheddar		77	40.00	Alderen	ns	Produkt av Wales	ja	Nei
Coles Australian Vintage Cheddar		76	14.00	ns	Styrke = 5 [på en skala fra 1 (veldig mild) til 6 (årgang)]	Laget i Australia av minst 97% australske ingredienser med australsk melk	ja	Nei
Bega Strong & Bitey Vintage		75	24.00	ns	ns	Produkt fra Australia	ja	Nei
Devondale vår spesielle vintage modne		73	20.27	ns	ns	Laget i Australia	ja	Nei
King Island Dairy Surprise Bay Cheddar		72	51.71	Modnet over 12 måneder	ns	Laget i Australia	ns	Nei
Barber's 1833 Vintage Reserve Cheddar		69	36.84	Aldret i 24 måneder	ns	Produkt fra Storbritannia	ja	Nei
Maffra Cheese Co Eldre Cheddar		69	40.00	Moden	ns	Laget i Australia	ja	Nei
Den originale Dorset trommelalderen Cheddarost		68	34.95	Alderen	ns	Produkt av England	ns	Nei
Mersey Valley Original Club Cheddar Vintage Sharp & Crumbly		64	31.70	ns	Mildere cheddarsmak	Laget i Australia	ns	ja (202, 221)
Ashgrove Alder Full Flavored Vintage Cheddar		60	37.50	Alderen	Sterk	Produkt fra Australia	ja	Nei
South Cape Vintage Club Cheddar		60	42.86	ns	ns	Laget i Australia	ns	ja (202)

Tabellnotater

ns ikke spesifisert
*Poengsum basert på smak 50%, aroma 20%, tekstur 20%, utseende 10%
** Pris basert på prisen som ble betalt i Sydney i mars 2017.
*** Rennet-enzymer ble tradisjonelt ekstrahert fra magen til nyfødte kalver, men mikrobiell løpe fra dyr, som er egnet for vegetarianere, brukes nå ofte.

Vintage oppskrift på cheddarost

Husøkonom Fiona Mair tester ovner for VALG hvert år og i prosessen baker ca 1500 scones ved hjelp av denne enkle oppskriften. Nå er det det vi kaller prøvd og testet!

Tilsetningen av vintage cheddarost løfter ganske enkelt scones til et nytt nivå.

Ingredienser

• 500 g selvhevende mel
• Klype salt
• Klype kajennepepper
• 90 g smør, kuttet i terninger og litt myknet
• 150 g vintage cheddarost, raspet
• 300 - 350 ml melk