Emballert skinke fra supermarkedet finner veien inn i mange vogner, en favorittfyll for smørbrød, pålegg på pizza eller til påleggsfat når det er underholdende. I følge 2018 Retail World årsrapport er skinke den største delen av småvaresegmentet - verdt over $ 551,2 millioner dollar.
Så hvilken pakket skinke er best? Vi vurderer varianter av engelsk, champagne, røkt og honningskink tilgjengelig på de store supermarkedene fra merker som Primo, Don, D'Orsogna, Coles, Aldi og mer. Vi tar en titt på deres ernæringsinformasjon og sender dem til et panel av ekspertdommere for å finne ut hvilken som er best å smake.
På denne siden:
- Hvilken pakket skinke er best?
- Ulike typer skinke
- Hva er i skinken min?
- Kan natriumnitritt forårsake kreft?
- Hvordan vi tester
- Møt ekspert smaker
Kjøp smartere med CHOICE -medlemskap
- Finn de beste merkene
- Unngå dårlige utøvere
- Få hjelp når ting går galt
Hvilken pakket skinke er best?
Vi satte 34 skinker i supermarkedet på prøve. Vi ser etter produkter som hovedsakelig leverer smak (den står for 90% av den totale poengsummen), men vi ser også på deres ernæringspaneler. Vi anbefaler seks produkter som oppnådde en total score på 70% eller mer.
Beste røkt skinke
Don Traditional Premium Thick Cut Ham av beinet
- VALG -poengsum: 76%
- Pris per 100g: $ 3,99
- % Australske ingredienser (minimum): 95%
- Eksperter sier: "En av de eneste" ekte "utseende skinker - flott."
Beste honningskinke
D'Orsogna Premium Sweet Honey Leg Ham
- VALG poengsum: 74%
- Pris per 100g: $ 3,70
- % Australske ingredienser (minimum): 15%
- Eksperter sier: Fin stor størrelse. Sterk røykprofil, vannaktig i tekstur. God røkt skall, attraktiv, fin smak.
Aldi Berg Smallgoods Barbert honningskinke
- VALG poengsum: 72%
- Pris per 100g: $ 1,60
- % Australske ingredienser (minimum): 10%
- Eksperter sier: "Smokey søt, god smak."
Coles Honningskinke i skiver
- VALG poengsum: 71%
- Pris per 100g: $ 2,00
- % Australske ingredienser (minimum): 17%
- Eksperter sier: "Salt med en ren munnfølelse."
Beste engelske skinke
Don Thinly Sliced English Style Leg Ham
- VALG poengsum: 72%
- Pris per 100 g: 1,80 dollar
- % Australske ingredienser (minimum): 20%
- Eksperter sier: "Fin salt smak."
Don Premium Classic English Boneless Leg Ham
- VALG poengsum: 71%
- Pris per 100g: $ 3,25
- % Australske ingredienser (minimum): 10%
- Eksperter sier: "Balansert smak, god søt ettersmak."
Ulike typer skinke
Det er så mange typer skinke på hyllene i supermarkedet - champagne, honning, røkt, engelsk og mer, men er det noen reell forskjell på dem?
Champagneskink
Opprinnelig kalt "champagne" skinke fordi den ble servert på feiringer. Du kan bli overrasket (eller skuffet) over å vite at den ikke inneholder champagne.
Honningskinke
Australske forskrifter krever at honning brukes i ingrediensene. Imidlertid fant vi i vår smakstest at honningssmaken ikke alltid kommer gjennom.
Røkt skinke
Røkt skinke ser ut til å være den mest populære - den var den største gruppen i vår smakstest. Skinke kan bevares eller smaksettes enten ved røyking eller ved å tilsette røyksmak. Sjekk ingredienslisten for å se hvilken prosess som brukes.
Engelsk skinke
Engelsk skinke refererer i hovedsak til tradisjonell bensink (ettersom ordet skinke kommer fra gammelengelsk hamm).
Hva er i skinken min?
Svinekjøtt
Skinkeproduktene vi testet varierte i svinekjøttinnhold fra 69% til 92%.
Vann
Vann var den andre ingrediensen i alle produktene vi testet (ingredienslistene er sortert i synkende vekt). Hvorfor? Det er en prosess som kalles plumping, der produsenter injiserer saltvannsløsninger i kjøttet for å lage en mer smakfull, juicer. skinke.
Tilsetningsstoffer
Du finner også en rekke tilsetningsstoffer, inkludert fosfater som øker vannbindingskapasiteten til muskelfibrene (for å forhindre tilsatt vann renner ut), maltodekstrin som er et fortykningsmiddel, nitrit for å forhindre vekst av bakterier og antioksidanter for å forhindre farge og smak tap.
Kan natriumnitritt forårsake kreft?
De fleste skinkeproduktene vi testet bruker konserveringsmiddelet (250) natriumnitritt som bidrar til å forhindre bakterievekst og gir også skinke sin rosa farge. Natriumnitritt har blitt oppført som "sannsynligvis kreftfremkallende for mennesker" av Verdens helseorganisasjons (WHO) internasjonale Agency for Research on Cancer, fordi det kan omdannes til nitrosaminer i magen som øker risikoen for kreft.
I testen vår Don All Natural Dobbelrøkt skiver med ben, Don All Natural English Style Sliced Leg Ham og D'Orsogna 100% naturlig skive skinke dobbeltrøkt ikke bruk konserveringsmiddel (250), men heller plantebaserte nitritter som forekommer naturlig gjennom ekstrakter fra frukt eller grønnsaker. Ifølge forskning fra vår søsterorganisasjon Consumer Reports betyr det imidlertid ikke nødvendigvis at disse produktene er bedre å konsumere enn resten.
Skinke er et av mange bearbeidede kjøtt (dvs. kjøtt konservert ved røyking, herding, salting eller bruk av kjemiske konserveringsmidler) som har blitt klassifisert av WHO som "kreftfremkallende for mennesker". Verdens kreftforskningsfond anbefaler å konsumere svært lite, om noen, bearbeidet kjøtt, så det er viktig å være oppmerksom på hvor mye du spise.
Imidlertid er det ikke alt grumt, sier Nick Fletcher, hovedtoksikolog ved Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), "Folk må forsikres om at nitritter og nitrater er trygge ved nivået de forekommer i mat, og det er sant for både mat som frukt og grønnsaker som naturlig inneholder dem, og også gjennom bruk som tilsetningsstoff [for eksempel i bearbeidede kjøtt]. "
Natrium overbelastning
Det er ikke overraskende at skinke også er fullpakket med natrium (salt). De australske kostrådene foreslår å begrense forbruket av matvarer tilsatt salt. Du kan gjøre dette ved å se nærmere på etikettene og velge lavere natrium. alternativer. Men, alle skinker vi testet overstiger dette kravet sterkt.
Høyt natriumforbruk er knyttet til økt risiko for høyt blodtrykk som kan øke risikoen for hjerte- og nyresykdom.
Så bør jeg slippe skinke helt?
Du trenger ikke å gi opp skinke og delikatesser helt, men heller spise dem sparsomt. Hvis du bruker dem ofte til smørbrød, kan du se etter alternative fyllinger som tomat, ost, hermetisert tunfisk eller laks, avokado, hummus og stekte grønnsaker.
Lagre skinke trygt
Det viktigste mattrygghetsproblemet knyttet til pakket skinke og annet kjøttpålegg er Listeria-en matbåren bakterie som kan overleve temperaturen i kjøleskapet. Mens de fleste kan spise det uten å bli syke, er Listeria hovedsakelig bekymret for gravide (listeriose kan være svært farlig for det ufødte barnet) som rådes til å unngå kjøttpålegg i hele graviditeten deres.
Det er viktig å oppbevare skinke og annet kjøttpålegg riktig. I stedet for å legge den åpne pakken tilbake i kjøleskapet, bør du sette den uspiste skinken i en lufttett beholder og inn i kjøleskapet (ved eller under 4 ° C). Etter åpning anbefales det å spise skinke innen tre til fem dager (sjekk pakken).
Eksperter prøver en prøve av hver skinke i en blind smakstest (uten å kjenne merkene).
Hvordan vi tester
Produkter
Vi testet pakkede skiver og barberte skinker som er tilgjengelige nasjonalt gjennom minst en av de store supermarkedskjedene, inkludert engelsk, champagne, røkt og honning. Prisen er basert på prisen vi betalte i butikkene for pakken med spesifisert størrelse (ikke på spesialtilbud) i oktober 2019. Totalt 34 supermarked skinke produkter ble testet.
Smaksprøver
Ekspertene våre smakte skinkeeksemplene blinde (uten å kjenne merkene) i en randomisert rekkefølge, som var forskjellig for hver ekspert.
Poeng
Eksperter dømte uavhengig av alle skinkeprodukter og vurderte hver prøve for smak, tekstur, utseende og aroma.
VALG -poengsummen består av:
- Smak 90% (bestående av 60% smak, 20% tekstur, 10% utseende og 10% aroma)
- Ernæring 10% (bestående av 100% av Health Star Rating, beregnet ut fra detaljene i ernæringsinformasjonspanelet og omregnet til en prosentandel)
Vi anbefaler produkter med en VALG -poengsum på 70% eller mer.
Våre eksperter - Yiota Papanicolaou, Paul McDonald og Adam Moore.
Møt ekspert smaker
Adam Moore er rangert blant verdens beste bedriftskokker og er en produktiv matlagingsdommer. Han har oppnådd formelle kvalifikasjoner innen bakverk, kjøttpålegg og slakteri, sensorisk evaluering, matstil og matfotografering. Med mer enn 25 år i bransjen har han jobbet innen restauranter, matservering, detaljhandel, matproduksjon, markedsføring og salg. Han jobber for tiden med sin første kokebok, sentrert om kjærligheten til svinekjøtt.
Paul McDonald er en kommersiell kokkelærer til diplomnivå, restaurantdommer og forfatter og har drevet et vellykket personlig kokkfirma i mange år. Han har jobbet som bransjeekspert for Australia Pork, Meat & Livestock Australia og Cancer Council.
Yiota Papanicolaou er en slakter og eier av Dulwich Hill Gourmet Meats i Sydney. Den familieeide virksomheten har vært i drift siden 1984. Yiota, en ekspert på røyking og herding av kjøtt, tilbyr sammen med ektemannen George og sønnen Necta prisbelønte produkter, inkludert tradisjonelle og moderne kjøttpålegg.
Hvis du vil dele tankene dine eller stille et spørsmål, kan du besøke forumet CHOICE Community.