Hva er den beste mørke sjokoladen fra Aldi, Coles, Cadbury og Lindt?

Det flotte med mørk sjokolade er at den er både slem og fin. Som grunnlag for en dekadent dessert er det en overbærenhet. Men napp på en firkant av det for en mid-ettermiddag pick-me-up, eller i en sti blanding, og du kan føle deg ganske dydig.

Uansett hvordan du velger å spise den, vil du ha en som er deilig. Så hvilken mørk sjokolade smaker best?

Vi testet 37 supermarkeder med mørk sjokolade, fra merker som Lindt, Cadbury og Nestle.

På denne siden:

• Smaker best med mørk sjokolade
• Billigste mørke sjokolade
• Sukker i mørk sjokolade
• Er mørk sjokolade vegansk?
• Hva gjør sjokolade 'god'?
• Hvordan smelte sjokolade i mikrobølgeovnen
• Møt våre ekspert smaksprøver

Smaker best med mørk sjokolade

Vi vurderer mørk sjokolade for både smak og ernæring, og anbefaler de som har fått en samlet poengsum (CHOICE Expert Rating) på 70% eller mer. Av de 37 produktene vi testet, gjør 11 denne listen:

• Lindt Excellence 90% Cocoa (CHOICE Expert Rating 79%)
• Aldi Just Organic 70% mørk sjokolade (78%)
• Pico Super Dark 85% Cocoa Single Origin (74%)
• Lindt Excellence Smooth Blend 70% kakao (73%)
• Lindt Excellence 95% kakao (73%)
• Aldi Moser Roth Finest Dark 70% Kakao (73%)
• Green & Black's Organic Dark Chocolate 70% Kakao (72%)
• Lindt Excellence 85% kakao (72%)
• Lindt Excellence 70% kakao (72%)
• Green & Black's Glatt mørk sjokolade 70% kakao (71%)
• Whittakers 92% kakao Ghana intens mørk sjokolade (70%)

Spesielt to produkter utmerket seg for smak.

Lindt Excellence 90% kakao

• VALG Ekspertvurdering: 79%
• Pris per 100g: $4.50
• Opprinnelsesland: Produsert i Tyskland.
• Eksperter sier:

"Skinnende utseende. En god allsidig, hyggelig, moderat bitter mørk sjokolade. Glatt tekstur med en tydelig snap. Ikke søtt i det hele tatt. Ikke for kompleks i smaken, god munnfølelse og smelting og en dvelende ettersmak. "

Aldi Just Organic 70% mørk sjokolade

• VALG Ekspertvurdering: 78%
• Pris per 100g: $2.79
• Opprinnelsesland: Pakket i Tyskland av importerte ingredienser.
• Eksperter sier:

"Unik. Aroma har noen blomster- og stekte notater. Skinnende utseende. En veldig lett å spise mørk sjokolade med god kakaosmak. Glatt og kremaktig munnfølelse og ettersmak, behagelig bitterhet. En glatt tekstur med et moderat trykk. "

Kun tilgjengelig tekstversjon

Billigste mørke sjokolade

Den billigste av den mørke sjokoladen vi testet var Woolworths Essentials Dark Choc Cooking Block.

Oppsiden? Med bare 2,50 dollar (0,67 dollar per 100 g) er denne massive blokken på 375 g en brøkdel av kostnaden for de dyreste blokkene på testen (Loving Earth -sjokolade, 8,63 dollar per 100 g).

Ulempen? Den scoret dårlig for smak og er bare 15% kakao, den laveste med en betydelig margin. Det er også det eneste produktet i vår test med vegetabilsk fett (palm og shea) tilsatt.

Hvis du har et budsjett, men ikke vil gå på kompromiss med deiligheten, fikk alle følgende produkter 70% eller mer for smak, men koster $ 2,50 eller mindre per 100g.

• Aldi Moser Roth Finest Dark 70% Kakao ($ 2,39 per 100g)
• Aldi Moser Roth Finest Dark 85% kakao ($ 2,39 per 100g)
• Coles Finest belgisk mørk sjokolade 70% kakao ($ 2,50 per 100g)
• Coles belgisk 85% kakao mørk sjokolade ($ 2,50 per 100g)
• Frey (Woolworths) Supreme Dark Satin 69% ($ 2,50 per 100g)

Sukker i mørk sjokolade

Det er åpenbart at jo høyere kakaoinnholdet i en sjokoladeblokk er, desto lavere er sukkerinnholdet, da det er mindre plass til å passe.

Så det er ikke overraskende at de tre produktene som testes med 90% eller flere kakaofaste stoffer - Lindt Excellence 95% Cocoa, Whittakers 92% Cocoa Ghana Intense Dark Chocolate og Lindt Excellence 90% Cocoa - er blant de fem produktene som er lavest på sukker.

De andre produktene som avrunder denne listen-Vel naturligvis ingen sukker tilsatt mørk sjokolade rik mørk og Lindt mørk sjokolade uten sukker tilsatt-begge inneholder ikke-næringsrike søtningsmidler i stedet for sukker.

Av disse fem produktene er bare Lindt Excellence 95% kakao og de sukkerfrie produktene per definisjon 'lavt sukker' (inneholder ikke mer enn 5g sukker per 100g i henhold til Food Standards Code).

For den søte tannen, i den andre enden av sukkerspekteret er Nestle Plaistowe The Finest Dark 45% kakao med 53,6 g sukker per 100 g.

Kun tilgjengelig tekstversjon

Er mørk sjokolade vegansk?

Av de 37 mørke sjokoladene vi testet, er 23 (62%) veganer. Til tross for navnet, inneholder noen mørke sjokolader - 14 i vår anmeldelse - melk eller dets produkter.

Hvis du prøver å unngå animalske produkter, må du holde øye med følgende i ingredienslistene til mørk sjokolade:

• tørrmelk (noen ganger oppført som melkepulver eller krempulver)
• melkefett
• smørolje
• laktose.

Hva gjør sjokolade 'god'?

En rekke faktorer avgjør kvaliteten på sjokolade - det handler ikke bare om kakaoinnhold eller regionen der kakaobønnene kommer. Selv om etiketten ikke vil fortelle deg alt, kan du samle litt visdom fra den.

Kakaoinnhold

Kakaoinnholdet (eller kakao faststoff) prosent på en sjokoladeblokk refererer til alt i blokken som er avledet fra kakaobønnen. Dette inkluderer kakaomasse/brennevin (malt kakaonibs, som er omtrent 50% kakaosmør) samt ekstra kakaosmør tilsatt sjokoladen.

Prosent kakao er en indikasjon på intensiteten av sjokoladesmaken, men det forteller deg ingenting om kvaliteten og typen kakaobønne, eller måten den er gjæret og tørket. Den skiller heller ikke mengden kakaosmør.

Kakao smør

Kakaosmørinnholdet er uten tvil en bedre indikasjon på kvalitet enn den totale prosentandelen av kakao, da det er det som får sjokoladen til å smelte i munnen, noe som gir den en luksuriøs følelse.

Internasjonale standarder for couverture (profesjonell kvalitet) sjokolade, for eksempel, spesifiserer at kakaosmør må utgjøre minst 31% av det totale innholdet av kakao.

Dessverre for forbrukerne er det ingen krav til å merke kakaosmørprosent på sjokolade. Den beste indikasjonen på innhold av kakaosmør er hvor langt opp ingredienslisten den er.

Mange sjokolader av lavere kvalitet som sammensatt sjokolade har det mer verdifulle kakaosmøret ekstrahert og erstattet med rimeligere harde vegetabilske fettstoffer som palmeolje.

Sjokolade ingredienser

En god sjokolade bør ha svært få ingredienser:

• kakaomasse
• kakao smør
• sukker
• melk i melkesjokolade (mørk sjokolade burde per definisjon ikke ha noe melk, men noen gjør det)
• vanilje
• emulgator som soyalecitin, som bidrar til å binde ingrediensene sammen.

Andre faktorer, for eksempel råvarer som brukes og måten den er laget og lagret på, vil også påvirke kvaliteten på sjokoladen.

Kakaoinnkjøp

Mange sjokoladeprodukter har logoene til sertifiseringsprogrammer på etikettene, oftest UTZ, Rainforest Alliance og Fairtrade.

Disse logoene bekrefter at kakaoen som brukes i sjokoladen er hentet fra produsenter som overholder en spesifikk oppførselskodeks. Selv om dette varierer mellom sertifiseringsprogrammer, har det en tendens til å omfatte bærekraftige jordbruksmetoder, forbedrede arbeidsforhold og bærekraftige inntekter for bønder og deres familier.

Å kunne handle etisk er viktig for mange mennesker, så vi har inngått et samarbeid med dem Etisk butikk på vår anmeldelse av mørk sjokolade. Shop Ethical bruker formler basert på tredjeparts uavhengige rangeringer for å få en etisk vurdering for hvert selskap (ikke produkt) fra A for de beste til F for de verste, og vi har vist denne vurderingen for hvert selskap som er omtalt i vår anmeldelse.

Hvordan smelte sjokolade i mikrobølgeovnen

Få glatt og silkeaktig flytende sjokolade - uten å brenne den - i bare to enkle trinn, ved å følge dette rådet fra CHOICE hjemmeøkonom, Fiona Mair.

1. Legg sjokoladefeltene, knappene eller chipsene i en mikrobølgeovn som er trygg i mikrobølgeovn (plast er bedre da det ikke varmes opp som glass) og varm på høy i 1 minutt. Rør grundig.
2. Varm opp i ytterligere 30 sekunder, rør deretter godt, selv om det ser solid ut. Gjenta om nødvendig dette trinnet til det er helt smeltet.

Merknader:

• Basert på en 200g mengde og en 900W mikrobølgeovn. Ulike mikrobølgeeffekter, sjokolademengde og sjokoladetype (mørk/melk) kan påvirke smeltetiden.

Møt våre ekspert smaksprøver

Dean Gibson er en av pionerene i den australske konditorivarer - dedikert til bakervarer, konditori, hotell- og restaurantindustri i nesten 40 år.

Han er en TAFE NSW teknisk utdanningslærer for profesjonell bakeri og konditori, og konsulent for den globale gjestfrihetsindustrien.

Dean er dommer i Sydney Royal Fine Food Show Chocolate Competition og har dukket opp på TV -programmer som MasterChef Australia, Masters of Chocolate og Pastry Battlers.

Brigid Treloar har vært frilans matkonsulent i over 30 år. Forfatteren av åtte kokebøker, hun bidrar også til aviser og blader, anmelder restauranter, dømmer matlaging og oppskriftskonkurranser, og er dommer i Sydney Royal Fine Food Show Chocolate Konkurranse.

Brigid har presentert spesialiserte matlagingskurs i Australia og i utlandet, og vises ofte på TV og radio.

Hun er en bransjevurderer for Le Cordon Bleu, og rådgiver mange av Australias matselskaper om produkt- og oppskriftsutvikling.

Andre Sandison har jobbet som konditor på hoteller, restauranter og konditorier i Japan, Storbritannia, Sveits og rundt Australia i mer enn 25 år.

Han har konkurrert i konditori og gelato -konkurranser både nasjonalt og internasjonalt, i Singapore, Frankrike og Italia, med suksess.

Han elsker håndverk og i en pandemi, og kommer tilbake til det grunnleggende der fokus på enkelhet og kvalitet er viktigere enn noensinne.

Jodie Van Der Velden er grunnlegger og eier av Josophan's Fine Chocolates i Leura, Blue Mountains. Hun er en fast talsmann for og forpliktet til bruk av rettferdig handel og etisk hentede ingredienser.

Jodie har vunnet Salon Culinaire -medaljer for dessertlaging, Champion Chocolate Exhibit to ganger på Sydney Royal Fine Food Show Chocolate Competition, og Callebaut Australia Chocolate Dessert Konkurranse.

I 2018 ble hun kåret til en av Australias første 'Chocolate Heroes', et prestisjetungt program som drives av det belgiske sjokoladeselskapet Callebaut. Jodie er leder for dommerne i Sydney Royal Fine Food Show sjokoladekonkurranse.

Hvordan vi tester

Produkter

Vi testet 37 sjokoladeblokker merket som 'mørke' (inkludert matlaging og blandet sjokolade) som er tilgjengelig nasjonalt i store supermarkedkjeder. Vi ekskluderte smaksatt varianter.

Prisen er som kjøpt i Sydney -butikker (ikke på spesialtilbud) i august 2020.

Smaksprøver

Våre eksperter smakte de mørke sjokoladeprøvene "blinde" (uten å kjenne merkene). To sett med prøver (sett A og sett B) ble utarbeidet og lagt ut til hver ekspert. Smaksordren ble randomisert for hver ekspert.

"A" -smakeprøvene hadde fjernet all emballasje, og identifiserende trekk på sjokoladeoverflaten (logo, mønster, etc.) ble skjult. Hver prøve, uansett tilstedeværelse av identifiserende trekk, ble behandlet på samme måte.

Hver prøve ble smakt og uavhengig bedømt på tre kriterier: aroma, tekstur og smak.

"B" presentasjonsprøvene hadde fjernet all emballasje, men eventuelle identifiserende funksjoner forble uberørte. Disse prøvene ble kun bedømt på ett kriterium: utseende.

Poeng

CHOICE Expert Score består av 90% smak (35% smak, 35% tekstur, 5% aroma og 25% utseende) og 10% ernæring (basert på Health Star Rating, beregnet ut fra detaljene i ernæringsinformasjonspanelet og konvertert til a prosentdel). Vi anbefaler produkter med en CHOICE Expert Score på 70% eller mer.

Hvis du vil dele tankene dine eller stille et spørsmål, kan du besøke forumet CHOICE Community.

Besøk CHOICE Community