Fakta om å spise fisk - Mat og drikke

Masser av fisk?

Hva er det ikke å elske med fisk? Det er en proteinkilde, inneholder viktige vitaminer og mineraler som jern, sink, jod og vitamin B12, og har lite fett. Omega-3 fettsyrene, som finnes i fet fisk, kan til og med bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom, hjerneslag, demens og aldersrelatert makuladegenerasjon.

Kort sagt: fisk er veldig bra for deg. Men kan du ha for mye av det gode?

Den dårlige nyheten er at din favoritt fish and chips potensielt kan inneholde en servering av giftstoffer som kvikksølv eller PCB. De helserisiko avhenger av hvilken type fisk du velger, hvor og hvordan den ble fanget eller oppdrettet, og hvor ofte du spiser den.

I denne artikkelen:

• omega-3 i fisk
• giftstoffer i fisk
• fersk vs frossen og hermetisert
• bærekraftig sjømat - fiskebestander, fiskemetoder og fiskeoppdrett
• velge bærekraftig sjømat

De gode tingene: omega-3 i fisk

Docosahexaensyre (DHA) og eikosapentaensyre (EPA) er langkjedede omega-3 fettsyrer som finnes i store mengder i fet fisk, slik som som atlantisk og australsk laks, trevalla med blå øyne, blå makrell, gemfish, hermetikk på sardiner, hermetisert laks og noen varianter av hermetikk tunfisk.

Regjeringens nasjonale helse- og medisinske forskningsråd (NHMRC) foreslår et diettmål for langkjede omega-3 fettsyrer av:

• 610 mg per dag for menn
• 430 mg per dag for kvinner

Hjertehelse 

Det er sterke bevis på at å spise fet fisk regelmessig kan bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom og hjerneslag. National Heart Foundation anbefaler at vi tar sikte på å inkludere 2–3 porsjoner fisk (inkludert fet fisk) per uke som en del av et hjertesunt kosthold-det anslår at dette vil gi rundt 250–500 mg langkjede omega-3 per dag.

Bedre hjerner

Omega-3 er bra for hjernens utvikling av spedbarn, selv før de blir født. Babyer som ammes av mødre som regelmessig spiser fet fisk eller tar fiskeoljetilskudd ser ut til å utvikle bedre visuell funksjon, noe som er en indikator på forbedret hjerneutvikling. Det er også en økende mengde bevis som tyder på at omega-3 kan redusere risikoen for kognitiv svekkelse og demens når vi blir eldre.

Større fordeler

Andre potensielle helsemessige fordeler ved å spise fisk har blitt foreslått, men bevisene er ikke like sterke. Disse inkluderer å redusere risikoen for revmatoid artritt og, mindre overbevisende, depresjon og astma.

De dårlige tingene: giftstoffer i fisk

Fisk, spesielt fet fisk, kan inneholde lave nivåer av svært giftige miljøgifter, og oppdrettsfisk kan være forurenset av antibiotika og andre kjemikalier som brukes til å kontrollere sykdommer. Giftstoffene som gir størst bekymring er kvikksølv og PCB (polyklorerte bifenyler).

Kvikksølv

Dette svært giftige metallet kan påvirke hjernens utvikling hos barn, selv på svært lave nivåer. Det finnes i små mengder i sjøvann, men det akkumuleres som metylkvikksølv - den mest giftige formen for kvikksølv - i kjøttet av moden fisk øverst i næringskjeden, som sverdfisk, marlin, hai (flak) og noen arter av tunfisk. Som regel er liten fisk en tryggere innsats hvis du er bekymret for kvikksølv.

Ettersom kvikksølv kan påvirke nervesystemet, spesielt det utviklende nervesystemet hos ufødte babyer, bør du begrense disse artene i kostholdet ditt, spesielt hvis du er gravid. De kvikksølv i fiskens rådgivende uttalelse fra Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) råder gravide, kvinner som har tenkt å bli gravide og barn under seks år til å begrense inntaket av hai, marlin eller sverdfisk til ikke mer enn én server hver fjorten dager - og vi andre bør ikke ha mer enn én servering uke. Disse artene unngås også best fordi de ikke sannsynligvis vil bli høstet bærekraftig.

PCB og dioksiner 

Disse kjemikaliene kommer fra industriell forurensning og er en kjent årsak til kreft og kan være forbundet med andre helserisiko (og de er i mange matvarer, ikke bare fisk). PCB kan bli funnet i høye nivåer i visse fisk, inkludert ål og brasme, i noen urbane vannveier, men dioksinnivået i fisk i Australia ser ut til å være lavt sammenlignet med internasjonale nivåer.

Kjemikalier brukt i havbruk

Oppdrettere bruker antibiotika og andre kjemikalier for å forhindre sykdom og parasittangrep. I 2005 testet FSANZ tilfeldig for kjemiske rester i både innenlands og importert oppdrettsfisk. Testene fant soppdrepende middelet malakittgrønt i tre av de 19 oppdrettsfiskene innenlands (16%) og sju av de 41 importerte fiskene (17%). En test fra 2006 av Australian Quarantine and Inspection Service (AQIS) fant antibiotika nitrofuran i noen importerte reker. Lovlig kan disse stoffene ikke være tilstede i mat på noe konsentrasjonsnivå, men FSANZ hevdet at funnene deres ikke ga noen reell helse- og sikkerhetshensyn.

Mat importert til Australia blir inspisert av AQIS med en hastighet på 5% av forsendelsene. Fisk som er forurenset med forbudte kjemikalier blir avvist, men 95% av forsendelsene blir ikke rutinemessig testet, og det er heller ikke mest innenlands produsert fisk.

Fersk, frossen eller hermetisert?

Kan du få de samme helsemessige fordelene (og helserisikoen) fra frossen eller hermetisk fisk, eller er fersk alltid best?

Frossen

Selv om fersk fisk generelt er bedre for smak og tekstur, kan frossen fisk være like næringsrik og er en praktisk standby som er rask og enkel å tilberede.

Smuldret eller smaksatt frossen fisk kan inneholde mye natrium og fett; ren, ubestrøket frossen filet er det beste valget. Bearbeidede produkter som fiskefingre inneholder ikke alltid så mye fisk som du håper, så sjekk etiketten.

Tips: Hvis du kjøper "fersk" i supermarkedet eller fiskehandleren, ser du at noen fisk har blitt "tint for din bekvemmelighet". Dette betyr at den har blitt frosset før, så du må spise den så snart som mulig, og du bør ikke fryse den igjen når du får den hjem.

Hermetisert

Hermetisert (og frossen) sild, sardiner, makrell og atlantisk laks leverer fortsatt fordelaktige doser omega-3.

Tips: Fiskeprodukter som hevder å være en "god kilde til omega-3" må inneholde 60 mg eller mer total EPA og DHA per porsjon i henhold til Food Standards Code. Men selv når produkter oppfyller disse kravene, kan det faktiske omega-3-innholdet variere mye, så det er best å sjekk næringsinformasjonspanelet i stedet for å bare stole på påstandene hvis du kjøper fisk for omega-3 innhold.

Bærekraftig sjømat

Våre hav, marine dyreliv og naturtyper er betydelig påvirket av overfiske og dårlig oppdrettspraksis. Det er to hovedmåter å se på bærekraft: er fiskebestanden bærekraftig og forårsaker fiskemetoden miljøskader?

Fiskebestander

På verdensbasis er etterspørselen etter villfisk nå større enn havet kan tilføre. Sørlig tunfisk var en gang billig og rikelig nok til å gå i hermetisert tunfisk; det er nå en dyr sjeldenhet.

Australsk fiskeri er generelt godt forvaltet, etter internasjonale standarder, men vannet vårt er fortsatt overfisket. Av 93 fiskebestander som ble undersøkt i fiskeristatusrapporten 2016 fra Australian Bureau of Agricultural and Resource Economics, ble 14 (15%) klassifisert som overfisket eller utsatt for overfiske.

Fiskemetoder

Alt fiske har en miljøpåvirkning, men noen metoder kan være spesielt ødeleggende for fiskebestander og annet dyreliv. Ikke-selektive fiskeredskaper kan fange og drepe umoden fisk og uønskede arter kastet som "bifangst". Delfiner, skilpadder og sjøfugl - ofte sårbare eller truede arter - kan vikle seg inn i garn og bli drept. Tapt eller forlatt fiskeredskap fortsetter å fange fisk (og annet marint liv) til det faller fra hverandre - en prosess som kan ta år.

Disse kommersielle fiskemetodene er av særlig bekymring:

Tråling

Nett blir slept bak en båt og slept langs havbunnen. Tråling kan skade havbunnen og ødelegge liv og habitat som fisken er avhengig av for mat. Tråling står for omtrent 50% av fisken som er bortkastet som bifangst.

Drivende lange linjer

Denne metoden brukes til å fange tunfisk, marlin, sverdfisk og haier. En hovedlinje, som kan være svimlende 10-80km lang, flyter på eller i nærheten av havoverflaten. Langs denne hovedlinjen er det mange grenlinjer med agnkroker. Delfiner, hvaler og skilpadder, så vel som truede sjøfugler, som albatross, risikerer å bli fanget i lange køer. Dessverre er "delfinsikre" eller "delfinvennlige" påstander om fiskeprodukter ikke alltid underbygget. Det er ingen universell og uavhengig bekreftelse av slike påstander. Utvilsomt prøver mange selskaper å gjøre det riktige, men det er ingen garanti.

Fiskeoppdrett

Havbruk er en stor industri i Australia. Snapper, barramundi, sørlig blåfenet tunfisk, mulloway, atlantisk laks og ørret dyrkes i havmerder, og reker dyrkes i saltvannsdammer bygget i våtmarker langs Australias tropiske kyst. Dette kan virke som svaret på problemet med avtagende fiskebestander, men fiskeoppdrett reiser sine egne miljøspørsmål.

• Oppdrettsfisk er mer overfylt enn i naturen og derfor mer utsatt for sykdom. Antibiotika og andre kjemikalier brukes til å kontrollere sykdomsutbrudd, og sykdommer kan spre seg til innfødte fiskebestander.
• Oppdrettsfisk kan rømme fra havmerder. Atlanterhavslaks er grådige rovdyr og kan skape ødeleggelse på innfødte fiskebestander.
• Avfall fra havmerder kan forurense kystnære vassdrag.
• Sjøburfisk får en diett som bruker villfisk, som sardiner og makrell, til å produsere fiskemel. Det tar 2-4 kg villfisk for å produsere 1 kg oppdrettet atlantisk laks. Det virker mer ansvarlig å spise sardiner og makrell i stedet-og de er bedre kilder til omega-3.

Oppdrett av fisk som reker, laks og barramundi i helt lukkede tanker eller dammer synes å være å foretrekke, ettersom produksjonen av avfallsmaterialer kan kontrolleres. Disse operasjonene kan forårsake miljøforringelse gjennom rydding av mangroveskog og ødeleggelse av våtmarker, men med passende omsorg og kompetanse, kan oppdrettsanlegg være økologisk utformet og bærekraftig operert.

Velge bærekraftig sjømat

Å velge bærekraftig sjømat kan gjøre en stor forskjell, men dessverre er det ikke alltid enkelt.

Påstander som "havfanget", "viltfanget" og "fanget til sjøs" skiller produktet fra oppdrettsfisk, men de garanterer ikke nødvendigvis at fisken kommer fra bærekraftige kilder. Å ta bærekraftige valg hindres også av forvirrende etiketter fra opprinnelsesland som "behandlet i Kina fra importerte ingredienser", "laget i Australia av importerte og lokale ingredienser" og "bearbeidet i Vietnam fra havoppdrett Barramundi fra Stillehavet region".

Her er våre beste tips for å gjøre bærekraftige sjømatvalg:

• Se etter Marine Stewardship Council (MSC) sertifiseringslogo på bokser og emballasje. Fisken i MSC-sertifiserte produkter kommer fra fiskeri som oppfyller internasjonale standarder for bærekraftig fiske og sporbarhet av sjømat.
• Bruk Australian Marine Conservation Society's Bærekraftig sjømatguide (bok, nettsted eller app) for å gjøre smartere valg mens du handler.
• Unngå å spise truede, sårbare og tungfiskede arter, inkludert flak, tunfisk, sverdfisk og dory.
• Velg arter med et sunnere populasjonsnummer, for eksempel australsk laks, hvitting, multe og flathead.
• Spør fiskehandleren eller personen bak supermarkedets delikatesseforretning om hvilken fisk som eventuelt er i sesong, og hvor og hvordan fisken ble fanget eller oppdrettet. Bare å gi selgeren beskjed om at kunder er interessert i bærekraft kan ha innvirkning på fisken de velger å lagre i fremtiden.