Hvem trenger et glutenfritt kosthold?
Et glutenfritt kosthold er restriktivt, komplekst og tidkrevende, og det er ingen vitenskapelige bevis for at det er til fordel for mennesker som ikke har cøliaki.
Noen mennesker bruker et glutenfritt kosthold fordi de mistenker at de er det glutenintolerant, men som CHOICE har funnet ut er denne typen selvdiagnose kontroversiell. Er disse menneskene misforstått? Svaret er mest sannsynlig ja.
Celiac Australia anslår at mens bare 60 000 (0,3%) av australierne har blitt diagnostisert med cøliaki, har minst 10% av lokalbefolkningen kontrollerer strengt glutenforbruket, og ytterligere 18% kontrollerer løst den.
Som en rapport fra det globale markedsundersøkelsesselskapet Mintel oppsummerer pent: "Oppfatningene av glutenfri mat har flyttet fra å være kjedelige, kjedelige erstatninger for glutenholdige produkter til dagligvarer som appellerer til de med og uten gluten allergi."
Risikerer du ernæringsmessige mangler?
"Den glutenfrie dietten er en medisinsk diett for en medisinsk tilstand," sier akkreditert ernæringsfysiolog og diettist
Catherine Saxelby. "De glutenfrie erstatningene for brød, pasta, frokostblandinger og mel inneholder korn som tapioka og potetstivelse eller rismel, som har svært få næringsstoffer og inneholder lite fiber, vitamin B1, fosfor, magnesium, tiamin og protein."Glutenfri mat er mer sannsynlig fylt med tilsetningsstoffer som tannkjøtt og stabilisatorer for å hjelpe til med å gjenskape teksturen til hveteprodukter og glutenfrie frokostblandinger blir mindre sannsynlig forsterket med jern eller B vitaminer. Og vi har funnet ut at disse matvarene kan være betydelig dyrere.
I motsetning til vanlig brød, er det ikke nødvendig med glutenfrie brød for å tilsette folat, noe som er viktig for kvinner som er gravide eller prøver å bli gravide for å forhindre fosters nevralrørsdefekter. (Men hvis et glutenfritt brød inneholder salt, må det jodiseres, akkurat som vanlig brød.)
"Hvis ditt glutenfrie kosthold er balansert på tvers av mange matgrupper og bytter ut glutenholdig mat og bytter masse av frukt, grønnsaker, egg, nøtter, meieri, glutenfrie fullkorn, belgfrukter og magert kjøtt, så er det ideelt, "sier Saxelby. "Men hvis den er full av fiberfattige, fettrike, sukkerholdige og sterkt bearbeidede stivelser, vil ikke ditt glutenfrie kosthold være sunt.
"Behandlet glutenfri mat er attraktiv for coeliacs som ikke vil gå glipp av godbitene sine. Men disse matvarene er ofte ikke et helsebevisst valg, og bør ikke utgjøre en stor del av noens kosthold. "
*KILDE: Mintel Research
Den store glutenfrie rip off
CHOICE tok en spasertur gjennom supermarkedgangene for å sjekke de glutenfrie produktene, og vi fant ut at mange produkter er dyrere og mindre sunne ...
Ta en (pris) tur
Glutenfrie produkter krever ofte ekstra ingredienser for å skape en velsmakende tekstur eller smak, og ingrediensene som rismel eller mandelmel kan være dyrere enn hvetemel. Ulike behandlingsmetoder og fasiliteter, mangel på stordriftsfordeler og ekstra forsyningskjede og distribusjonskostnader kan også presse kostnadene opp. Noen ganger finner du imidlertid at nesten identiske produkter er dyrere rett og slett fordi de er gruppert med andre glutenfrie produkter.
Vi fant Fantastiske glutenfrie risekaker i den glutenfrie delen av supermarkedet for å være dyrere enn Fantastic Original Rice Crackers, som, selv om de også var glutenfrie, lå med de vanlige kjeksene.
Syv ganger sunnere?
Makro -næringsmidler Glutenfritt vanlig mel er syv ganger dyrere enn homebrand vanlig mel, men har 62% mindre protein og 34% mindre fiber. Begge produktene inneholder sterkt bearbeidede korn, men det glutenfrie melet bruker tapioka og maisstivelse, som har en tendens til å ha et høyere GI og ikke gir noen helsegevinst i forhold til det vanlige melet.
Helse -halo -effekten
På samme måte som helsepåstander som "fettfattig" og "organisk", kan "glutenfri" brukes på matvarer for å lage det som er kjent i markedsføringspsykologi som en "helse -glorie", der helsepåstander på emballasje oppfordrer folk til å oppfatte et produkt som sunnere eller bedre enn andre lignende produkter. Forskning har funnet at glutenfrie produkter appellerer til forbrukere som oppfatter det som å være i samme rom som "naturlig" eller "sunnere" mat, og produsenter lager produkter som streber etter dette oppfatning.
San Remohar for eksempel gitt ut et nytt "Slimmers Selection" -pasta laget av en asiatisk grønnsak konjac. Den er ikke bare glutenfri, men også fettfri, melkefri, lavkarbo, lav kilojoule og har null proteiner. Det kan være det perfekte diettproduktet, men når det gjelder helse, sier Saxelby, har det nesten ingen næringsstoffer.
Vi fant også helse -halo -effekten levende og sparkende i potetgull -delen av supermarkedet. Vanlige potetgull er generelt glutenfrie - det er smakstilsetningene som kan inneholde gluten.
Makroglutenfrie potetgull, som også hevder å være hvetefri og uten tilsatt MSG, kunstige farger, smaker eller konserveringsmidler, vil gi deg tilbake $ 2,54 per 100g. Til sammenligning er en pakke av Smiths Original Potato Chips i samme størrelse 1,82 dollar per 100 g og også gluten- og hvetefri, uten tilsatt MSG, kunstige farger eller smaker.
Søppel er fortsatt søppel
Noen mennesker ser det glutenfrie dietten som en måte å hjelpe til med vekttap. Men å miste kilo på et glutenfritt kosthold vil ikke skyldes å kutte ut glutenproteinet-det er sannsynligvis et resultat av å kutte ut ekstra kilojoules ved å unngå mat som brød, kjeks og kaker. Folk som erstatter glutenfrie versjoner av bearbeidede matvarer kan faktisk gå opp i vekt fordi de kan være høyere i kilojoule, fett og sukker enn den opprinnelige versjonen.
Med bakervarer som snackbarer og brød, tilfører gluten elastisitet og kropp. Ekstra fett brukes noen ganger i glutenfrie matvarer for å tilføre fuktighet og tekstur, og ekstra sukker tilsettes for smak.
Makro Double Choc -muffins er ikke bare mer enn fem ganger så dyre som vanlige muffins, de er også 150kJ høyere per 100g og høyere i mettet fett. Sukker er hovedingrediensen i disse glutenfrie muffinsene, i motsetning til hvetemel til Woolworths Select-muffinsene.
Naturligvis misvisende
Glutenrevolusjonen har til og med ført til merking av produkter som naturlig er glutenfrie som "glutenfrie". Dette ser ut til å være et tilfelle av opportunistisk markedsføring, designet for å appellere til glutenbevisste forbrukere som ønsker å gjøre en rask og enkel avgjørelse, eller de som ganske enkelt ikke forstår hva glutenfritt egentlig betyr, og hvor gluten sannsynligvis vil bli funnet.
For eksempel er det ingen gluten i ris. Ennå SunRice har lavt GI hvit ris i mikrobølgeovn har en fremtredende "glutenfri" etikett. Det er dobbel pris på Woolworths Select ris, som, bortsett fra å ha en høyere glykemisk indeks (GI), har nesten identiske ingredienser.
Vi oppdaget også The Good Meal Gluten Free Butter Chicken & Rice i fryseren. Men en rask undersøkelse av kyllingsauser med kokt smør og andre lignende ferdigretter fant at alle disse er glutenfrie uansett. Måltidet er ikke dyrere enn andre lignende produkter, men igjen er glutenfrie påstanden en sløv-og litt villedende-markedsføringsstrategi.
Er glutenintoleranse en myte?
Immunsystemet hos mennesker med cøliaki (uttales "seel-ee-ak") reagerer unormalt på gluten-et protein som finnes i hvete, rug, bygg og havre-forårsaker tynntarmskader. Noen mennesker opplever alvorlige symptomer, mens andre ikke har noen åpenbare symptomer. Men alle med cøliaki, uavhengig av alvorlighetsgraden av symptomene, må strengt følge et glutenfritt kosthold.
"Ikke-cøliaki glutenfølsomhet" beskriver et sett med symptomer folk tilskriver diettgluten. Årsaken og behandlingen av symptomene er ikke godt forstått, men forskning publisert i 2013 i tidsskriftet Gastroenterologi antydet at det ikke er noe som heter "glutenfølsomhet" eller "glutenintoleranse".
Mens cøliaki kan være medisinsk diagnostisert, det er ingen test for glutenfølsomhet akseptert av vanlig medisin. Celiac Australia sier at det er mistanke om at de som ikke har cøliaki, men rapporterer at de føler seg bedre når gluten blir fjernet fra dietten, faktisk kan ha et problem med FODMAPs - karbohydratkomponenten i hvete - i stedet for glutenproteinet.
Hvordan velge den beste glutenfrie maten
Enten du har blitt diagnostisert med cøliaki eller kutter av andre grunner, som med alle andre typer mat, les alltid ingredienslisten og ernæringspanelet nøye.
Ta deg tid til å sammenligne priser, og hold deg unna sukkerholdige, fettrike produkter. Kontroller fiber-, fett-, salt- og sukkerinnholdet i glutenfrie matvarer mot vanlige produkter, og se etter sunnere glutenfri mat med helkorn som brun ris (med sine høyere fiberinnhold og vitaminer i B-gruppen) eller bokhvete, amarant, quinoa og hirse.
Fremtiden for glutenfri
Globale trender tyder på at det ikke er tegn til avmatning i salget av glutenfrie matvarer, og det australske markedet ventes å ramme 98,6 millioner dollar innen 2015. Den gode nyheten er at glutenfri mat sannsynligvis vil bli sunnere ettersom analytikere forutsier produkter som inneholder mye sukker, salt og fett vil ikke lenger appellere til forbrukere som vender seg til glutenfrie matvarer for helse og kosthold grunner.