Sist oppdatert: 16. mars 2018
Hvis du er fan av programmer som MasterChef, har du kanskje sett en kommersiell versjon av Anova Precision Cooker. Den fungerer ved hjelp av 'sous vide'-metoden, der maten legges i en vakuumforseglet pose og senkes i varmt vann ved en nøyaktig temperatur, slik at den koker fra alle sider samtidig.
Vår kollega på Forbruker NZ, Hadyn Green, tok Anova en tur på sitt eget kjøkken:
'Boblebad for mat'
I hovedsak er en sous vide -maskin et boblebad for mat.
Forsegling av maten i en pose betyr at den koker i sin egen juice sammen med det du legger til. For å lage en vakuumforseglet pose, plasser maten i en glidelås-sandwichpose, forsegl posen delvis, dypp den i vann til all luft har blitt presset ut, og lukk deretter tetningen.
Noen koketider er ganske lange. For eksempel kokte jeg en svinekjøtt som tok 10 timer ved 70 ° C. Det er mange oppskrifter og guider online for sous vide -nybegynnere. jeg anbefaler SeriousEats.com, som har en utmerket guide, inkludert for matlaging av biff.
Tabellen nedenfor er et godt utgangspunkt. Tidsområdet avhenger av kuttet og størrelsen på biffen. Jeg kokte to 200 g scotch filetbiff i en time ved 62 ° C, noe som gjorde dem perfekt medium.
| Doneness | Temperatur | Tidsintervall |
|---|---|---|
| Svært sjelden til sjelden | 51 ° C | 1-2½ time |
| Middelsjeldne | 55 ° C | 1-2½ time |
| Medium | 59 ° C | 1-4 timer |
| Mellomstekt til godt stekt | 65 ° C | 1-3½ time |
| Bra gjort | 69 ° C og oppover | 1-3 timer |
Et problem med sous vide -metoden er at kjøtt kommer ut av posen og ser grått og uappetittelig ut du må legge den kort på en veldig varm panne eller skillet for å gi den et brent utseende og karamellisert smak. Til side er dette nesten det motsatte av hvordan de fleste restauranter lager biff, ettersom de raskt steker kjøttet først og deretter setter hele pannen i en ovn for å lage mat.
Min kone og jeg fikk Bluetooth -versjonen av Anova Precision Cooker til jul. Det er en 37 cm lang sylindrisk enhet som klemmer seg fast på siden av en stor gryte, som varmer opp og sirkulerer vannet for å skape sous vide-effekten. Det er forskjellig fra den store maskinen du ser på matlagingsprogrammer, som tar mye verdifull benkplass.
Vi har testet 30 tregkokere i CHOICE-laboratoriene, inkludert modeller fra Crock-Pot, Breville og Kambrook. Finn de beste kjøpene i vår slow cooker anmeldelser.
Precision Cooker har Bluetooth- og Wi-Fi-modeller (Wi-Fi-modellen har også en høyere effekt). Komfyren kobles til telefonen din, og du styrer den via Anova -appen. Appen har innebygde oppskrifter og tips, men den beste bruken er å angi temperatur og tidtaker. Det er en nyttig funksjon, men ikke en viktig funksjon, ettersom du også kan stille inn tid og temperatur manuelt.
Siden vi fikk maskinen, har vi brukt den så ofte vi kan. Vi har tilberedt svinekjøtt, steker, svinekam, spareribs, grønnsaker og myke posjerte egg i skallet. Alt kom perfekt tilberedt ut. Til og med eggene ble tilberedt slik at innsiden fortsatt var rennende (de var fantastiske i ramen vår sammen med sous vide svinekjøtt). Det er vanskelig å beskrive nøyaktig hvor god sous vide mat er, men du vil kanskje aldri lage mat på en annen måte igjen.
Precision Cooker er bare tilgjengelig i spesialforretninger for matlaging og online via Anovas nettsted.
Koste
Bluetooth: $ 219 pluss frakt
WiFi: $ 289 pluss frakt