Hva er den beste smaken av iskrem?

Premium iskrem er et boutique-utseende produkt fra supermarkedet fryser som kommer i en rekke luksuriøse smaker, ofte i kar på en liter eller mindre, som pleier å koste mer enn din vanlige familie favoritt.

Men hvilke premium-tier-produkter er verdt splurge? Vi vurderer 11 premium vaniljeis, fra merker som Connoisseur, Haagen-Dazs og Sara Lee, for å se hvilken som koker premien for best smak.

På denne siden:

• Hvilken premium iskrem er best?
• Hvilken is er glutenfri?
• Smaker lavkalig iskrem godt?
• Smaker premium iskrem bedre enn vanlig is?
• Hva er forskjellen mellom is og gelato?
• Hvorfor er det tilsetningsstoffer i iskrem?
• Hvordan lage iskrem
• Hvordan vi tester 
• Møt våre ekspert smaksprøver

Hvilken premium iskrem er best?

De følgende tre iskremene - inkludert to av de billigste produktene vi testet - fikk en total score på 80% eller mer, og fikk toppkarakterer i vår ekspertpanel blind smakstest. For poengdetaljer, se Hvordan vi tester.

Kjenner Classic Vanilla

Samlet poengsum: 81% Pris per 100 ml: 1,00 dollar. Eksperter sier: "God, ren vaniljesmak og ettersmak. Glatt kropp og munnfølelse. God melkesmak. "

Monarc (Aldi) Unn Vanilla Opulence

Samlet poengsum: 81% Pris per 100 ml: $ 0,45 Eksperter sier: "En behagelig, kremaktig munnfølelse og dvelende ettersmak. Litt isete tekstur. Utmerket melke/vaniljesmak. "

Woolworths Vaniljestang

Samlet poengsum: 81% Pris per 100 ml: $ 0,47 Eksperter sier: "Særpreget vaniljesmak. Glatt og kremaktig tekstur. Gode ​​meieripapirer. "

Kun tilgjengelig tekstversjon

Hvilken is er glutenfri?

Halo Top Vanilla Bean, Serendipity Vanilla Bean og Weis Vanilla Bean Ice Cream gjør alle et glutenfritt krav på etiketten.

I tillegg inkluderer følgende produkter vi testet ikke gluten/hvete i ingredienslisten eller i deres allergen erklæringer (inkludert 'kan inneholde' forholdsregler): Community Co Vanilla Bean, Haagen-Dazs Vanilla og Sara Lee French Vanilje.

Smaker lavkalig iskrem godt?

Premium iskrem er en overbærenhet, og du forventer at det er fløte, melk, egg og sukker i overflod - med tilhørende fett, sukker og kilojoules.

Kalori med lav kalori gir en skyldfri (eller i det minste lavere skyldfølelse) opplevelse, men når du fjerner kilojoules, fjerner du også deiligheten?

Vi kastet premium lavkaloriprodukt Halo Top Vanilla Bean i blandingen for å se hvordan det sammenlignet.

Dette produktets salgsargument er at det er '280 kalorier per badekar', som i et kar på 473 ml utgjør 456kJ per 100g - omtrent halvparten av mengden som er i de andre premiumproduktene, i gjennomsnitt. Det er lite fett, og har minst 50% mindre sukker enn de andre premiumproduktene vi testet, med mye av det sødme som kommer fra ikke-næringsrike (lave eller ingen kilojoule) søtningsmidler erytritol og Stevia i stedet for sukker.

Kjennelse: Halo Top er absolutt et sunnere alternativ, men i vår blinde smakstest klarte den ikke å imponere - smakstesten på 64% var den laveste.

Smaker premium iskrem bedre enn vanlig is?

"Premium" -klassifiseringen er basert på etikettkrav om kvalitet eller ingrediensens opprinnelse (for eksempel "gourmet", "super premium", "overbærende" eller "100% bærekraftig australsk krem ​​'), estetikk (vanligvis mindre, finere badekar) og prispunkt, i stedet for et krav for å oppfylle et bestemt produkt spesifikasjoner. Men hvis du betaler en prispremie, er det rimelig å anta at du får en is som smaker bedre.

For å teste denne teorien inkluderte vi bestselgende standard tier iskrem Streets Blue Ribbon Classic Vanilla i vår blinde smakstest.

Kjennelse: Med en smakstest på 79%var Streets Blue Ribbon ikke den beste på testen - seks andre produkter fikk høyere smaksscore - men det var ikke det verste. Og med 25c per 100 ml var denne familiefavoritten den billigste (det hjelper at den er tilgjengelig i en to-liters beholder).

Hva er forskjellen mellom is og gelato?

Ordene iskrem og gelato brukes ofte om hverandre, men hovedforskjellen er at is er regulert for melkefettinnholdet.

Iskrem

For å bli solgt som 'iskrem' må et produkt oppfylle visse krav til melkefett og faste stoffer. Avgjørende er at den må inneholde minst 10% melkefett. Versjoner med redusert fett må inneholde minst 25% mindre fett enn standard iskrem, og fettfattige versjoner må ikke inneholde mer enn 3% fett.

Gelato

'Gelato' er det italienske ordet for is, men det er ingen standard definisjon for gelato i Australia. Gelato kan være både melkebasert og fruktbasert, og inneholder ikke nødvendigvis meieriprodukter. I følge gelato -produsenter er gelato generelt lavere i fett - nærmere 5% sammenlignet med 10% eller høyere for iskrem - og brent mindre enn iskrem. Churning (eller pisking) inkorporerer luft i iskrem som får den til å øke i volum - det som omtales i bransjen som 'overrun'. Når mindre luft er innlemmet i blandingen, resulterer dette i en mer tett konsistens med en kaldere, friskere spisefølelse-en vanlig egenskap for iskrem av høy kvalitet, samt gelato.

Sorbet

Et fransk ord, sorbet beskriver en frossen blanding av søtet vann og fruktjuice eller puré. Fruktbasert, melkefri gelato blir noen ganger referert til som sorbet.

Hvorfor er det tilsetningsstoffer i iskrem?

Les ingredienslisten, og du vil se at iskrem noen ganger inneholder en rekke forskjellige tilsetningsstoffer, oftest emulgatorer, stabilisatorer og fortykningsmidler. Hovedårsaken til at de er der er å hjelpe til med å beholde en iskrems glatte og kremete tekstur.

I mange matvarer bidrar emulgatorer til å forhindre fett og vann i å skille seg i lag, mens stabilisatorer og fortykningsmidler (for eksempel vegetabilsk tannkjøtt) utfører lignende funksjoner for å øke stabiliteten, øke viskositeten (tykkelsen) til ønsket konsistens og opprettholde en jevn spredning av stoffer i faste og halvfast mat.

Spesielt for iskrem bidrar emulgatorene til å fremme dannelsen av en pisket fettstruktur i produktet under frysing, noe som gir god smeltemotstand når det spises. Emulgatorene fremmer også lengre holdbarhet og kremhet i isen. Stabilisatorer og fortykningsmidler gir en fyldig, kremaktig munnfølelse. Når en fryser går gjennom syklusene - varmes opp og kjøles ned igjen - finnes små iskrystaller i produktet kan til slutt vokse til større over tid, vanligvis resulterer det i en grov tekstur og ishet. Stabilisatorene og fortykningsmidlene spiller en nyttig rolle for å begrense den økende størrelsen på iskrystaller under lagring.

Hvor tradisjonelt iskremprodusenter ville ha stolt på en matingrediens, spesielt egg, til hjelpe deg med å utføre disse funksjonene, er det noen få grunner til at de kan velge å bruke tilsetningsstoffer som en alternativ.

Tilsetningsstoffer er mer robuste og lettere å lagre og transportere enn egg. Egg er også et vanlig allergen, så å fjerne dem fra oppskriften gjør produktet mer tilgjengelig. Avgjørende er at tilsetningsstoffer er mer konsistente i pris og tilgjengelighet enn egg og er betydelig mer kostnadseffektive.

Hvordan lage iskrem

Du kan bruke denne oppskriften med de fleste iskremprodusenter og bordblandere med iskremutstyr.

Vi lagde isen vår i en KitchenAid Stand Mixer (Pro Line Lift Stand Mixer KSM7581 $ 1200) ved å bruke iskremutstyret (modell 5 KICA0WH).

Oppskrift på fransk vaniljeis

Hvis ismaskinen krever at du plasserer bollen i fryseren på forhånd, må du sørge for at den er i fryseren i minst 24 timer før du begynner å forberede vaniljesausen. For en myk serveringskonsistens kan du servere rett etter korning. For en fastere konsistens, frys iskrem i minst tre timer etter at den har revnet.

Ingredienser

• 300 ml ren krem 
• 300 ml full kremmelk 
• 8 eggeplommer 
• 200 g sukker 
• 500 ml fortykket krem 
• 1 vaniljestang, frø fjernet 
• Klype salt 

Metode

1. Forbered vaniljesaus 

I en middels gryte, varm forsiktig den rene fløten og melken til den er veldig varm, men ikke kokende. Fjern fra varmen og sett til side.

Ha eggeplommer og sukker i en bolle, og bruk en mikser eller en stavmikser på middels hastighet til den tykner litt (ca. ett minutt).

Fortsett å blande, tilsett gradvis den oppvarmede fløten og melken til den er kombinert.

Hell blandingen tilbake i kjelen og tilsett vaniljestang og de skrapede frøene. Kok over svak varme under konstant omrøring til den er litt tykkere, men ikke kokende (blandingen skal dampe).

Ha den resulterende vaniljesausen i en stor bolle og rør inn fortykket fløte og salt. Fjern vaniljestangen og kast den.

Dekk med plastfolie slik at plasten kan berøre vaniljesausen for å beskytte mot å danne hud. Sett i kjøleskap i minst åtte timer.

2. Churn 

Klargjør ismaskinvedlegget eller en ismaskin etter produsentens instruksjoner.

Velg hastigheten som er foreslått av produsenten, og hell den avkjølte vaniljesausen i ismaskinskålen mens du kjører, og vær forsiktig så du ikke fyller bollen for mye.

Fortsett å snurre i 20 minutter, eller som foreslått av produsenten.

3. Fryse 

På slutten av denne tiden skal iskremen din være konsistensen av myk servering. For en fast iskrem helles den i en beholder og fryses i minst tre timer.

Gjør omtrent 15 halv kopper serverer 

Kostnad: omtrent $ 0,70 per 100 ml (Vi brukte ingredienser av høy kvalitet. Kostnaden kan reduseres ved å bruke billigere ingredienser.) 

Hvordan vi tester 

Produkter

Vi inkluderte iskrem som er identifisert som 'premium' i Retail World årsrapport - samt i emballasjen (selges i kar 1L eller mindre), merk krav og/eller prispoeng - som er nasjonalt tilgjengelig via minst et av de store supermarkedene kjeder. Til sammenligning testet vi vaniljesmaken. Alle premiumproduktene som er inkludert i vår smakstest oppfyller minimumskravene til melkefett for 'iskrem', ifølge produsentene. Prisen er basert på prisen i butikkene (ikke på spesialtilbud) i desember 2018.

Smaksprøver

Våre eksperter smakte iskremprøvene blinde (uten å kjenne merkene) i en randomisert rekkefølge, som var forskjellig for hver ekspert.

Poeng

Eksperter dømte uavhengig av hverandre alle iskrem, og scoret hver prøve for smak og aroma, tekstur og presentasjon. Den totale poengsummen består av smak 90% (50% smak og aroma, 30% tekstur, 20% presentasjon) og ernæring 10% (100% Health Star Rating, beregnet ut fra detaljene i ernæringsinformasjonspanelet og konvertert til a prosentdel). Vi anbefaler produkter med en total score på 80% eller mer.

Møt våre ekspert smaksprøver

Garry Baker har jobbet med produktutvikling og ledelse for næringsmiddelindustrien i mer enn 30 år, hovedsakelig meieri- og iskremindustrien, og sist innen ingrediensteknologi. Han har vært på iskremdommer for NSW Royal Agricultural Society's Sydney Royal Competitions siden oppstarten, for meieribransjen Association of Australia (DIAA) og Dairy Australias Australian Grand Dairy Awards (AGDA), samt is- og gelato -konkurranser internasjonalt.

Tiffany øl er en konsulent matteknolog som jobber med mattrygghet og samsvar. Hun brenner for god mat og er dommer i meieriprodukter og assosiert ostedommer for Sydney Royal Cheese & Dairy Produce Show og meieriproduktdommer for AGDA.

Craig Davis er en profesjonell matteknolog, utdannet til doktorgrad fra University of New South Wales. Han jobbet opprinnelig i akademia og offentlig forskning med CSIRO før han flyttet inn i næringsmiddelindustrien for omtrent 30 år siden, hovedsakelig innen produksjon av matingredienser, spesielt meieri. Hans ekspertise på iskrem inkluderer alle fasetter av formulering, prosessering og sensoriske egenskaper. Craig har vært iskremdommer i mange år i høyprofilerte konkurranser i både Australia og New Zealand.

Robyn Gray har jobbet i mat- og smaksindustrien i over 30 år, med en teknisk bakgrunn fokusert på iskrem og generelle meieristrukturer, og mer nylig smaksleveringssystemer. Robyn jobber for tiden i smaksindustrien og utøver jevnlig sin ekspertise på dommerpanel for australske matkonkurranser, inkludert AGDA.

Petra Sugiarto har en akademisk bakgrunn innen matteknologi og mikrobiologi og har jobbet i næringsmiddelindustrien i mer enn 20 år, spesielt meieriindustrien i forskjellige bruksområder, inkludert yoghurt, ost, iskrem/gelato, meieri desserter. De siste 14 årene har hun sittet i dommerpanelene for konkurransene DIAA og Sydney Royal Cheese & Dairy Produce og for AGDA.

Hvis du vil dele tankene dine eller stille et spørsmål, kan du besøke forumet CHOICE Community.

Besøk CHOICE Community