Hvordan bevare mat - lage syltetøy, sylting, dehydrering

Har vegie -lappen din produsert en støtende avling av tomater? La din grønnfingrede nabo en kurv med gulrøtter og agurker stå utenfor døren din? Eller kanskje du kjøpte bær i bulk eller dine favoritt epler i grønnsakshandleren eller supermarkedet? Tross alt er ikke bare sesongens frukt og grønt ferskere og bedre, men det er ofte også billigere.

Hvis du har spist deg mett av ferske råvarer og fortsatt har litt igjen, hvorfor ikke gjøre det til syltetøy eller pickles, som du kan putte i pantryet og fortsette å nyte hele året - i sesong eller ikke?

Fiona Mair, VALG hjemmeøkonom, guider deg gjennom noen enkle måter å bevare frukt og grønt du har i overflod.

På denne siden:

• Hvordan lage syltetøy
• Oppskrifter på syltetøy og syltetøy
• Hvordan lage pickles
• Oppskrifter på pickles
• Hvordan dehydrere frukt og grønt
• Hvordan sterilisere krukker
• Andre måter å bevare mat på

Hvordan lage syltetøy

Å lage syltetøy er en fin måte å bruke opp igjen bær, sitrus eller annen frukt (og til og med chili!). Og ifølge Fiona er det en ganske enkel prosess.

"I hovedsak er det bare å koke frukt og sukker sammen til blandingen når en deilig tykk og klissete konsistens," sier hun.

For å sikre at du får de beste resultatene hver gang, følg hennes beste tips.

Tips for å lage den perfekte syltetøyet

• Bruk fersk, sesongens frukt som er vasket og tørket godt. Undermoden frukt er å foretrekke, siden den er høyere i surhet og pektin, noe som gir et bedre (mer viskøst) sett. Modnet frukt er fortsatt fin, men vil gi et mykere sett.
• Bløtgjøre frukten først for å trekke ut pektinet, før du tilsetter sukker. Sørg for at frukthuden er oppvarmet og myknet, siden skinnet ikke blir mykere når du har tilsatt sukkeret. Av alle fruktskallene vil sitrusskall ta lengst tid å mykne (mellom en og to timer).
• Å legge en spiseskje smør til hver kilo frukt vil forhindre at det dannes avskum i syltetøyet.
• Etter at du har tilsatt sukkeret, rør det over svak varme til sukkeret er oppløst, og stopp deretter med å røre og kok opp. Det er da du bør starte timeren.
• For å teste om syltetøyet har nådd sitt settpunkt, legg en teskje syltetøy på en tallerken som har ligget i fryseren. Trykk fingeren gjennom syltetøyet for å lage en 'kanal'. Hvis syltetøyet rynker og kanalen holder seg på plass, er den klar. Hvis ikke, fortsett å lage mat.
• Hell alltid syltetøy i rent, steriliserte glass. For å forsegle dem, snu glassene opp ned i noen minutter.
• Sørg for at du merker og daterer glassene dine og oppbevarer dem på et kjølig, mørkt, tørt sted, for eksempel et pantry. Oppbevares i kjøleskapet når det er åpnet.

Mold på syltetøy

Spørsmål: Hvis syltetøyet mitt har mugg på overflaten, kan jeg bare skrape det av og fortsette å spise det?

Svar: Nei. Mange vil fortelle deg at de alltid har gjort dette og ikke har skadet noe. Men muggsopp og giftstoffene de frigjør, kan trenge dypere inn enn øyet kan se - spesielt i flytende eller halvflytende mat som syltetøy - og kan være skadelig hvis de spises. Det er tryggere å bare kaste det.

Oppskrifter på syltetøy og syltetøy

Jordbærsyltetøy oppskrift

Oppskrift på konserverte sitroner

Hvordan lage pickles

Beising er prosessen med å bruke eddik og salt for å konservere mat, og legge til smak samtidig.

"Å syltet frukt og grønt er greit, du trenger bare å følge noen få enkle regler," sier Fiona.

Her er det grunnleggende.

Gode ​​tips for beising

Frukt og grønt

• Produsenten må være fersk når den er syltet. Velg gård fersk eller økologisk, og velg frukt og grønnsaker som er jevn i formen og helst små.
• Vask og skrubbe maten godt for å fjerne smuss og fjerne blader eller blomster også.

Salt

• Bruk et finkornet salt, da det løser seg raskt. Hvis du bruker havsalt, må du kontrollere at det har løst seg fullstendig.
• De fleste salter er OK så lenge de ikke inneholder tilsetningsstoffer som antiklumpningsmidler. Du kan også bruke jodisert bordsalt, men det kan gjøre saltlake til en grumsete farge.

Eddik

• Bruk hvit destillert eller eddik.
• Hvit eddik er bra for pickles som krever en klar farge, for eksempel syltet hvitløk eller blomkål. Malteddik er bra for syltet løk og eplecidereddik er best for en søt sylteagurk som agurker og kål.
• For en skarp sylteagurk, bruk kald eddik. Bruk myk eddik for myke syltede pickles.

Syltende krydder

• Urter og krydder gir sylteagurken din en nydelig smak og aroma. De vanligste krydderne som brukes i pickles er pepparkorn, fennikelfrø, laurbærblad, sennepsfrø og korianderfrø. Du kan også bruke urter som dill eller estragon.
• Butikk-kjøttdeig krydder (Hoyts-merke, litt over $ 2 for en pakke på 35 g) inneholder sennepsfrø, svarte pepparkorn, dillfrø og hele krydder.

Metode

• For sprøere pickles, legg grønnsakene (hele eller skiver) i en bred bolle og fordel et lag salt på toppen. Dekk til og la stå på et kjølig sted over natten. Kast væsken som kommer ut av grønnsakene, skyll og tørk dem før du syltet eller hermetiserer som vanlig. Saltet bidrar til å trekke fuktigheten ut av grønnsakene og gjør dem sprøere.
• Mål eller veie nøye, fordi andelen fersk mat til andre ingredienser vil påvirke smak og ofte sikkerhet.
• Pass på at du ikke går tom for saltlake! Bruk en målebeger til å måle vannmengden din (e) glass (er) vil holde, og sørg for at du forbereder nok saltlake på forhånd.
• Hell alltid i steriliserte glass.

Lagring

• Gi raske pickles minst et par timer før smaken utvikler seg før du spiser. For andre pickles, la stå i minst 4 uker hvis du kan. Pickles vil vare uåpnet i omtrent et år.
• Sørg for at du merker og daterer glassene dine og oppbevarer dem på et kjølig, mørkt, tørt sted, for eksempel et pantry. Når de er åpnet, kan de oppbevares i kjøleskapet.

Oppskrifter på pickles

Hvordan sylte agurker

Rask oppskrift på rødkålsylt

Hvordan dehydrere frukt og grønt

Det er mange grunner til at du vil tørke frukt og grønt. For det første har de en tilfredsstillende knasende tekstur og lager gode, sunne snacks for både voksne og barn. For det andre er de lette og lette å bære, noe som gjør dem gode for reiser og campingturer. For det tredje har de lang holdbarhet hvis du lagrer dem riktig. For det fjerde er de ekstremt allsidige.

"Dehydrert grønnsaker kan rehydratiseres i supper og stuinger, pommes frites og risretter," forklarer Fiona.

"Og dehydrert frukt er flott i frokostblandinger, som pålegg til yoghurt og iskrem eller til sauser." 

Beste mat for dehydrering

Du kan dehydrere de fleste frukter, inkludert bær, bananer, steinfrukter, mango og ananas. Tomater, gulrøtter, rødbeter, grønnkål, løk, erter, mais og brokkoli dehydrerer også godt.

Hvordan dehydrere mat

Den enkleste måten å dehydrere frukt og grønt er å bruke en matdehydrator eller en ovn.

• Matdehydratorer er vanligvis store plastkasser med brett som kan stables, eller flere skuffer som glir inn og ut. De har et varmeelement og en vifte som sirkulerer den varme luften gjennom enheten for å tørke ut maten. Dehydratorer fungerer ved omtrent 50–60 ° C for de fleste matvarer (70 ° C for kjøtt). Tiden det tar vil variere avhengig av fuktighetsinnholdet, men er omtrent 10–16 timer. De kan koste alt fra $ 130 helt opp til $ 800, og de pleier å være støyende.
• Ovner med en vifte-tvunget funksjon vil gjøre den samme jobben. Ovnstemperaturen som trengs for å dehydrere de fleste frukt og grønnsaker er omtrent 90 ° C. Bare husk at ovnen din vil være opptatt i opptil 6 timer.

Fiona foreslår at hvis du ikke har en dehydrator, og ikke vil ha den vanlige ovnen bundet i timevis, kan du i stedet bruke:

• en stekeovn med vifte, selv om du ikke kan lage mat på flere hyller og derfor større mengder. Å forlate døren på gløtt reduserer mengden kondens.
• en frityrgryte med dehydratiserende funksjon, selv om overflaten bare tillater små mengder.

Tørketider 

Avhengig av mattykkelsen, vanninnholdet og hvilken type dehydrator (eller ovn) du har, kan dehydrering ta alt mellom 3 og 16 timer.

"Jo lenger maten er dehydrert, jo sprøere blir den," sier Fiona. "En kortere tid vil gi en tykkere tekstur.

"Sjekk alltid maten som dehydrerer hvert par timer." 

Gode ​​tips for dehydrering av frukt og grønt

• Når du tilbereder frukt og grønt til dehydrering, vask og tørk dem først, skjær dem deretter tynt og jevnt, slik at de tørker jevnt. Hvis du dehydrerer mat regelmessig, anbefaler Fiona å investere i en anstendig mandolin eller en matprosessor med et skiver.
• Matvarer som epler kan oksidere og misfarges raskt. For å stoppe dette, børst dem med sitronsaft etter skiver.
• Roter brettposisjonene hvert par timer for å sikre jevn dehydrering.
• Du kan dehydrere forskjellige matvarer samtidig. Bare vær sikker på at du ikke har mat med sterke aromaer som løk og hvitløk som dehydrerer sammen mer delikat mat som jordbær, ettersom lukten kan absorberes av andre matvarer og påvirke smaken.
• Frukt med stort sett vanninnhold som vannmelon lages best til fruktskinn. Bland med en annen frukt og fordel den tynt på et brett for å dehydrere, og skjær den deretter i strimler.

Apple chips oppskrift

Hvordan sterilisere krukker

Før du lager syltetøy, konserver eller pickles, må du sterilisere glassene du skal lagre dem i.

Du kan enkelt gjøre dette på platetoppen, i mikrobølgeovnen eller ovnen og til og med i oppvaskmaskinen ved å bruke følgende metoder:

Koketopp

• Legg glass og lokk hver for seg i en kjele, dekk med kaldt vann, og kok opp vann over høy varme.
• Reduser varmen til middels og kok i 10 minutter.
• Fjern glassene med en tang og la dem tørke på et rent kjøkkenhåndkle.

Stekeovn

• Forvarm ovnen til 100 ° C.
• Legg glass (oppreist) og lokk (separat) på et stekebrett og varm i ovnen i 20 minutter.

Mikrobølgeovn

• Tilsett ¼ kopp vann til hver krukke og sett i mikrobølgeovn
• Varm glassene (ikke lokk) på høy i 2 minutter, eller til vannet koker
• Vær forsiktig når du fjerner de veldig varme glassene - bruk tang eller stekeovnhansker
• Vask lokkene godt og kok i en kjele i 10 minutter

Oppvaskmaskin

• Sett glass (og lokk) gjennom en varm oppvaskmaskin.

Et ord om lokk

Fiona anbefaler at du bruker nye glasslokk for en tett forsegling.

"Sørg for at lokkene er av matkvalitet - typen med et hvitt, voksaktig plastbelegg på innsiden," sier hun.

For å sikre en god forsegling, tørk alltid kantene på glasset etter at du har fylt det og like før du legger på lokket.

Andre måter å bevare mat på

Konservering, sylting og dehydrering er bare tre av de mer enkle metodene du kan bruke hjemme for å tilberede ferske råvarer for langtidslagring.

For mer om konservering av mat, se våre artikler om:

• Hvordan forlenge holdbarheten til pantry og kjøleskap stifter hjemme
• Pasteurisering, vakuumpakning og andre prosesser brukes av produsenter og forhandlere for å forlenge holdbarheten til fersk mat

Hvis du vil dele tankene dine eller stille et spørsmål, kan du besøke forumet CHOICE Community.

Besøk CHOICE Community

Vi i CHOICE anerkjenner Gadigal -folket, de tradisjonelle forvalterne av dette landet vi jobber på, og viser honnør til folket i First Nations i dette landet. CHOICE støtter First Nations folks Uluru -erklæring fra hjertet.