- Er tilsetningsstoffer og biprodukter i alkohol skadelige?
- Vær forsiktig med mørke drikker
- Er økologisk vin bedre?
- Hva forårsaker bakrus?
- Dommen
Er tilsetningsstoffer og biprodukter i alkohol skadelige?
Sulfitter
Sulfittkonserveringsmidler (E-nummer 220-228) som svoveldioksid (E220) blir for eksempel ofte tilsatt vin og øl for å øke holdbarheten, redusere bakteriell ødeleggelse og bidrar til å redusere uønskede aromaer, smaker eller farger som produseres under gjæringsprosessen, og noen foretrekker å unngå disse tilsetningsstoffer.
Dr Creina Stockley, klinisk farmakolog og helse- og reguleringsinformasjonssjef ved Australian Wine Research Institute, sier forskning har vist at sulfitter bare egentlig er et problem for en svært liten andel av befolkningen - for eksempel astmatikere som har en følsomhet eller allergi overfor sulfitter.
"Sulfitter i alkohol er svært lave sammenlignet med andre matvarer og vil neppe forårsake en reaksjon hos de fleste," sier Dr Stockley.
Histaminer
En annen mistenkt bivirkning er histaminer, som kan være et biprodukt av noen mikrobielle prosesser i viner, sier Dr Leigh Schmidtke, universitetslektor i vinmikrobiologi og produksjon ved Charles Sturt Universitet.
For noen mennesker kan en reaksjon på histaminer være et kumulativt problem forårsaket i løpet av et døgn, sier Stockley.
"Folk kan spise en rekke matvarer med mye histamin som spinat eller tomat, så på slutten av dagen ta et glass vin som inneholder små mengder histaminer og tror det er vinen som gir dem en reaksjon. Histamin finnes også i noen matvarer som salami og surkål, men om det oppstår en bivirkning kommer virkelig an på individet. "
Tanniner
Så er det spørsmålet om tanniner-men nok en gang ser det ut til at de ikke er skyld i alkoholrelatert anger. "Tanniner vil neppe forårsake en bivirkning," sier Dr Schmidtke. "De kommer fra skinn og frø av druer og gir vin og kropp. Røde viner inneholder ofte tanniner, men de er generelt også høyere i alkohol, noe som kan være problemet. "
Andre tilsetningsstoffer
Andre tilsetningsstoffer du kan finne i vin er finmidler (behandlingsmidler) som brukes til å foredle farge, lukt og smak. De inkluderer gelatin, isinglass (avledet fra fisk), eggehvite (eggalbumen), kasein (melkeprotein), skummet melk, bentonitt (en fin leire laget av aluminiumsilikat), karbon og polyvinylpolypyrrolidon (PVPP), en syntetisk polymer.
Disse stoffene fjernes i stor grad gjennom filtrering under bearbeiding, men svært små restmengder kan forbli i vinen. Som potensielle allergener må egg og melkeprodukter deklareres på etiketten, men glass må ikke deklareres når det brukes som et klaringsmiddel i øl og vin. Uansett er det ingen bevis for at det bidrar til bakrusmerter.
Våre eksperter smaker populære håndverksøl fra Coopers, Matilda Bay, Little Creatures og mer, for å gi deg et godt innblikk i beste håndverksøl.
Vær forsiktig med mørke drikker
Mens juryen er ute på tilsetningsstoffer og konserveringsmidler som forårsaker bakrus, er det noen bevis på at kongenere, biprodukter fra gjærgjæring, kan gjøre bakrusen verre.
Medfødere, som polyfenoler og sterkere alkoholer som metanol, tilfører farge og smak til alkohol og er forskjellige mellom drikketyper. Mørkere drikker, som rødvin, bourbon, konjakk og whisky, er også generelt høyere hos kongener enn hvitvin og vodka.
Selv om det er vanskelig å peke fingeren på hva som forårsaker en bakrus enn å drikke for mye, antas det å være en sammenheng mellom bakrusintensitet og kongenere. Et bemerkelsesverdig eksperiment viste at bourbon, som har et høyt nivå av kongenere, ga en mer alvorlig bakrus enn vodka.
Andre undersøkelser konkluderte med at alkoholholdige drikker som inneholder flere kongenere produserer flere bakrus, og at det krever færre drikker med høy innholdshold for å få en bakrus. Det mistenkes også at blanding av forskjellige drikker kan få deg til å føle deg verre fordi du får en rekke forskjellige kongenere.
Er økologisk vin bedre?
Hvis du er bekymret for kjemiske tilsetningsstoffer og konserveringsmidler, sertifisert organiske, biodynamiske og konserveringsfrie viner er et alternativ. Imidlertid sier Duncan Harris fra Harris Organic Wines at det er en misforståelse om at all økologisk vin er fri for konserveringsmidler.
"Australian Certified Organic er på linje med de europeiske standardene som gjør at det kan tilsettes svoveldioksid til organisk vin på omtrent halvparten av konvensjonell vin," sier han. "Det er noen organiske viner laget uten sulfitter, men det er ikke vanlig, da det krever høy teknisk evne." I USA må sertifiserte organiske viner ikke ha tilsatt svoveldioksid.
"Selv om svoveldioksid ikke tilsettes, kan det være lave nivåer av vin produsert naturlig under gjæringsprosessen," tilføyer Harris. "Så" konserveringsfrie "etiketter burde egentlig si" ingen tilsatte konserveringsmidler ", da de kan inneholde mindre enn 10 deler per million (ppm) eller i noen tilfeller mindre enn 4ppm svoveldioksid."
Alkohol fungerer også som et konserveringsmiddel, så jo høyere alkoholnivå, desto mindre behov for konserveringsmidler for å hemme mikrobiell vekst. Det høye alkoholinnholdet i brennevin - rundt 40% sammenlignet med hvitvin med 11,5% eller full styrke øl på 4,8% - kan bety færre konserveringsmidler.
Du kan også nå kjøpe en rekke konserveringsfrie øl som er pasteurisert etter tapping for å drepe bakterier, og fjerne behovet for å tilsette sulfitter. Og for folk som reagerer på gluten, lager noen australske selskaper, som Rebellion Brewing i Victoria, nå glutenfrie øl.
Hva forårsaker bakrus?
Det viser seg at alkohol er en komplisert væske, så å bestemme årsakssammenheng når det gjelder bivirkninger er litt av et gjettingsspill. Det er mange variabler.
"Gjæringsprosessen for å produsere alkohol forårsaker naturligvis produksjon av mange typer forbindelser, kalt kongenere, så det er vanskelig å finne ut om et individ reagerer på en bestemt forbindelse i alkohol, sier Dr. Schmidtke.
Noen peker på billig vin som en kilde til ubehagelige ettervirkninger, men Dr Schmidtke sier at prisen ikke er en pålitelig indikasjon på vinkvalitet. Og det som er i dårlig lagde viner kan ikke ha en innvirkning på hvordan du føler dagen etter.
"Produsenter av vin av høy kvalitet gjør en stor innsats med prosessen med å lage vin," forklarer han. "Noen viner av lav kvalitet har større mengder konserveringsmidler og kan være laget av druer av mindre kvalitet. Behandlingen er annerledes, og vinen kan ha mer svoveldioksid. "
Uansett hvor trøstende det er å klandre tilsetningsstoffer og biprodukter for smerter etter dagen, er den generelle konsensus blant eksperter at den viktigste synderen for alkoholrelaterte lidelser er å drikke for mye.
Å drikke mye, drikke raskt og drikke på tom mage bidrar alle til et høyere blod alkoholnivå, noe som betyr mer rus og større risiko for alkoholrelatert sykdom og bakrus.
En størrelse passer ikke alle ...
"Virkningen av alkohol på mennesker kommer også ned til mengden som forbrukes og individets fysiologi," sier Dr Stockley.
Variabler inkluderer alder, leverfunksjon og effektivitet ved behandling av alkohol. Menn har flere leverenzymer for behandling av alkohol enn kvinner, mens større mennesker har mer kroppsmasse som alkohol kan spre seg gjennom. Selv humøret eller medisinene du tar kan påvirke hvor raskt alkohol absorberes og metaboliseres i kroppen din.
"Det er også en genetisk komponent," sier Stockley. "Arvelige gener kan diktere hastigheten som alkohol brytes ned. Personer med det langsomme metabolske genet kan ende opp med høyere alkoholnivå i blod enn de som behandler raskere. "
Dommen
"Kroppen kan bare bryte ned omtrent en standard drink i timen, men mange mennesker er ikke klar over hva som er en standard drikke er, "sier Lisa Renn, en akkreditert praktiserende diettist og talsperson for Dietitians Association of Australia.
En standard drink i Australia inneholder 10 g alkohol. Avhengig av styrken på drikken, kan dette være et 30 ml brennevin, 375 ml flaske eller en boks med øl med middels styrke eller 100 ml rødvin.
Ting kan imidlertid bli vanskelig på en restaurant eller pub, der et glass vin eller champagne vanligvis er 150 ml (eller 1,5 drinker) og en 375 ml flaske eller en boks med full styrke øl er 1,4 standarddrinker.
Vinen din hjemme kan også være mer sjenerøs enn på den lokale kafeen, slik at forbruket ditt kan snike seg inn på deg.