Supermarked grovt brød anmeldelse

I denne artikkelen:

• Brød i Australia
• Beste brød i vår test
• Fullkornsforklarer
• Hvordan velge et sunt brød
• Påstander du ikke kan stole på
• Hvem eier brødet ditt?
• Møt ekspertene
• Hvordan vi tester
• Brødsammenligningstabell

Brød i Australia

Brød er en dagligvare for de fleste av oss, og antall mennesker som kjøper brød i Australia i gjennomsnitt uken øker - fra knappe 10,5 millioner til 11 millioner de siste 12 månedene, ifølge Roy Morgan Undersøkelser. Til tross for økningen i populariteten til håndverksbakere de siste årene, kjøper de fleste brødene sine fra supermarkedet.

Hvitt brød er fremdeles den faste favoritten, men sunnere fullkornssorter blir stadig mer populære, noe som er gode nyheter som du ville være hardt presset for å finne en mer praktisk og allsidig kilde til fullkorn, ernæringsmessige kraftverk som vi alle bør spise mer av.

Men leverer alle grovt brød likt på fullkornsfronten? Og hvilke smaker best? Vi satte oss for å finne fullkornshelter fra brødskiver i supermarkeder.

Anbefalte brød

Alle brødene vi testet er veldig høye i fullkorn, men fem skiller seg ut som både ernæringsmessige allroundere og smakstilfeller.

Lawson's Stone Mill Wholemeal

Samlet poengsum: 87%
Pris per porsjon (to skiver): 0,82 dollar
Fullkorninnhold per porsjon: 53,6 g
Eksperter sier: "Flott brød med god jordaktig aroma og smak. God mørk karamell ekstern farge med jevn cellestruktur og tegn på kli gjennom hele skiven. Fin fullkornsstruktur i munnen. Stor størrelse passer kanskje ikke alle brødristere. "

Abbott's Village Bakery Grainy Wholemeal

Samlet poengsum: 86%
Pris per porsjon (to skiver): $ 0,39
Fullkorninnhold per porsjon: 48,5 g
Eksperter sier: "En betydelig brødskive med god farge og smak. God struktur med synlige korn og fine soyakornpartikler. Myk, åpen, tørr tekstur. "

Burgen fullkorn og frø

Samlet poengsum: 84%
Pris per porsjon (to skiver): $ 0,58
Fullkorninnhold per porsjon: 31,5
Eksperter sier: "Søt, nøtteaktig aroma og tekstur. Mørk, jevn farget skorpe, med synlige frø og korn i hele brødet i liten størrelse. Fin og fuktig. Et generelt godt og smakfullt brød. "

Woolworths Wholesome Country Wholemeal

Samlet poengsum: 83%
Pris per porsjon (to skiver): $ 0,28
Fullkorninnhold per porsjon: 41,2 g
Eksperter sier: "Pålegg av lett korn, fin fullform, allsidig størrelse. Litt åpen, fuktig, øm smule. Synlig hele hvetekorn gjennom. God nøtteaktig smak og aroma. Føles eller ser ikke kommersielt ut. "

Helgas tradisjonelle grovkorn

Samlet poengsum: 82%
Pris per porsjon (to skiver): $ 0,39
Fullkorninnhold per porsjon: 57,3 g
Eksperter sier: "Fin form. Rimelig farget, myk skorpe. Svært øm smule med åpen tekstur, luftig i midten. Flott nøtteaktig aroma. "

Finn ut hvordan de andre brødene på testen scoret i vår bord.

Fullkorn - hva er det, hvorfor spise det, og hvor mye?

Australske diettretningslinjer forteller oss å spise mer fullkorn, og anbefaler at voksne opptil 50 år spiser seks porsjoner korn (frokostblandinger) en dag, hovedsakelig fullkorn og/eller kornfibre (en standard servering av brød som tilsvarer en (500kJ) skive, i henhold til retningslinjer). Og det er god grunn til dette.

Fullkorn inneholder næringsstoffene - fiber, vitaminer, mineraler og en rekke antioksidanter og annet fytokjemikalier - som kan hjelpe deg med å beskytte deg mot hjertesykdom, diabetes type 2 og kolorektal kreft. Den uløselige fiberen i fullkorn bidrar til å holde ting i bevegelse i tarmen, noe som betyr mindre forstoppelse og bedre fordøyelseshelse. Og det er bevis som tyder på at fullkorn kan hjelpe folk til å redusere risikoen for å gå opp i vekt.

Brød kan være en god kilde til fullkorn, men fullkorninnhold trenger ikke å deklareres på etiketten og kan variere mye avhengig av brødtypen. Selv innenfor de 21 grove brødene vi så på, varierte fullkorninnholdet fra 38-69%, så det er godt å vite hva du skal se etter.

"Fullkorn" refererer ikke bare til de synlige kornene du kan se i brød. Korn kan bearbeides og skilles i sine tre bestanddeler (kli, bakterie og endosperm) og vil fortsatt beholde næringsstoffene, slik som så lenge de tre delene blir tilsatt tilbake i maten i samme proporsjoner som det opprinnelige umølte kornet, kan en matvare fortsatt klassifiseres som fullkorn.

Brød laget av grovt hvetemel er derfor en kilde til fullkorn, selv om det ikke inneholder synlige korn. På flaksiden kan flerlagsbrød sprekke med åpenbare fullkorn, men er vanligvis laget av raffinert hvetemel (hvitt), og kan ha et lavere totalt fullkorninnhold enn glatt, fullkorn brød. Og begge brødtypene er noen ganger laget med en kombinasjon av fullkorn og hvitt mel.

Velge et sunt brød 

Vi spurte Lisa Renn, akkreditert praktiserende diettist og talsperson for Dietitians Association of Australia om hva du bør vurdere når du velger brød:

Fullkorn eller fullkorn

"Se etter ordene" fullkorn "eller" fullkorn "høyt oppe i ingredienslisten - spesielt fullkornsmel," foreslår Renn. "Ikke bare er fullkorn en god kilde til proteiner, kostfiber og vitaminer og mineraler, men også produkter med fullkorn har vanligvis en lavere glykemisk indeks (GI) fordi kornene tar lengre tid å fordøye, sier hun. Og denne langsomme frigjøringen av energi betyr at du holder deg mett lenger.

The Grains and Legumes Nutrition Council (GLNC) angir et daglig inntak av fullkorn på 48g for voksne og barn ni år og eldre, og krav er tillatt av sin frivillige industristandard inkludere 'inneholder fullkorn' (hvis produktet har ≥8g fullkorn per porsjon), 'høyt i fullkorn' (≥16g per porsjon) og 'veldig høyt i fullkorn' (≥24g per porsjon), så se etter disse utsagnene på pakke. Alle brødene vi testet var veldig høye i fullkorn i henhold til GLNC -kriteriene.

Fiberinnhold

"Neste sjekk for fiberinnhold, jo høyere jo bedre. En av fordelene med grovt brød er at det vil inneholde alle tre fibertyper - uløselig, løselig og resistent stivelse - ettersom det bruker alle deler av kornet, sier Renn.

I henhold til Food Standards Code anses et produkt å være en 'kilde til' fiber hvis det inneholder minst 2g diett fiber per porsjon, en 'god kilde' hvis den inneholder minst 4g per porsjon og en 'utmerket kilde' hvis en servering inneholder minst 7 g. Femten av de 21 brødene vi testet var en god eller utmerket fiberkilde.

Se på saltet

Diett med høyt salt er forbundet med økt blodtrykk, en kjent risikofaktor for hjertesykdom og hjerneslag, og brød kan gi et betydelig bidrag til saltinntaket. For å bidra til å senke den australske befolkningens saltinntak, samarbeidet regjeringens Food & Health Dialogue i 2010 med brødindustrien for å reformulere definerte brødprodukter (inkludert brød i skiver) for å nå et natriuminnholdsmål på 400 mg per 100 g eller mindre innen utgangen av 2013. Alle unntatt to av brødene vi testet oppfyller dette målet.

En viss mengde salt er nødvendig i brødproduksjonen for å hjelpe det til å heve og utvikle tekstur, men mengden som brukes kan variere avhengig av brødtype og produsent. For eksempel fant forskning fra George Institute at rugbrød - generelt sett ansett som sunt alternativ - inneholder i gjennomsnitt 468 mg natrium per 100 g, med noen produkter som inneholder så mye som 660 mg pr 100 g. Selv om det er ok for de fleste, kan "denne mengden være bekymret for personer med høyt blodtrykk som prøver å begrense natriuminntaket," sier Renn.

Pakken påpeker å ta med et saltkorn

Påstander på pakken om fiber- eller fullkorninnhold kan hjelpe når du bestemmer deg for hvilket brød du skal kjøpe. Men andre krav på pakken kan være mindre nyttige enn du tror. For mer informasjon om hva som er (og ikke er) i brødet ditt, se vårt brødguide.

'Laget av ubleket mel'

Tidligere ble melblekemidler som klor (tilsetningsstoff 925), klordioksid (926) og benzoylperoksid (928) brukt til estetiske formål for å oppnå hvitere brød. Men brødmel i Australia har ikke blitt bleket i minst de siste 10 årene.

'Ingen kunstige konserveringsmidler'

Denne påstanden vises ofte på brødpakker, men bare ett av de 21 produktene vi testet har syntetisk konserveringsmiddel i ingredienslisten (Buttercup Country Split Wholemeal inneholder konserveringsmiddel 282, kalsium propionat). Bakers Delight-brødet, som bakes daglig i butikken, er fritt for konserveringsmidler, kunstig eller ellers, og resten av de testede brødene inneholder eddik for å forhindre muggvekst og beholde friskhet.

'Ikke tilsatt sukker'

Det er en utbredt oppfatning at hvitt skiver i brød inneholder tilsatt sukker. Dette kan være tilfelle i andre land, men - søte brød som brioche til side - den lille mengden sukker i australske brød er vanligvis den typen som forekommer naturlig i andre ingredienser. Når det er sagt, har to av grovbrødene vi testet tilsatt sukker - Baker's Life (Aldi) Grovt mel Sandwich og Lawson's Stone Mill Wholemeal (i form av melasse) - selv om mengden er ubetydelig. Alle brødene vi testet er 'lavt sukker' (inneholder ikke mer enn 5g sukker per 100g) i henhold til Food Standards Code.

Australsk brødmarked dominert av to selskaper

Overfloden av merker på supermarkedets brødhyller kan skape en illusjon av et konkurransedyktig marked, men stort andel av disse merkene eies av bare to selskaper (som også lager brød solgt under supermarkeders egne merker). Her er et utvalg av merkene (fullkorn og ellers) de eier:

• George Weston: Abbott's Village Bakery, Burgen, Gold Max, Tip Top (9 Grain, Sunblest, The One)
• Goodman Fielder: Buttercup, Country Life, Helga's, Lawsons, Mighty Soft, Molenberg, Wonder White 

Møt ekspertene 

(Venstre til høyre) Michele Walsh, Adam Moore, Corey King, Brooke Stephen

Michele Walsh har jobbet i bakebransjen i mer enn 30 år, begynte som lærling og jobber for tiden som en tertiærutdannet profesjonell innen yrkesfaglig utdanning og opplæring (VET) -sektoren der hun leverer opplæring til lærlinger og ikke-lærlinger innen detaljhandelbakst og konditori. Hun har mer enn 15 års erfaring med å dømme, inkludert det profesjonelle bakeriet Royal Food Society (RAS) Fine Food og WorldSkills -konkurranser.

Brooke Stephen underviser ved Le Cordon Bleu Sydney, foreleser og vurderer neste generasjon bakere og konditorer. Hun har vært i bakebransjen i 18 år, jobbet som bakeri i bakerier, hoteller og fine restauranter. Brooke har jobbet i produktutviklingsselskaper for flyselskaper og kafeer, og har bedømt brødserien på Sydney Royal Easter Show.

Corey King har 18 års erfaring i bakeriindustrien, og er produktutviklingssjef for Sonoma Baking Company, produsent av håndverksbakst. Han har reist mye med arbeidet sitt, og hans erfaring inkluderer et opphold med den globale lederen for surdeigs smaker, Puratos Group.

Adam Moore er utdannet baker og kvalifisert sansedommer med mer enn 25 års erfaring som kokk. Han er en aktiv kulinarisk dommer for konkurranser som Global sandwich Association, Le Cordon Bleu kokkeskole og RAS Fine Food profesjonelle bakerikonkurranser. Han er nå bedriftskokk for matprodusenten Cerebos's Culinary Institute.

Hvordan vi tester 

Velge produktene

Vi så på de pakket, fullkornede sandwichene i skiver fra noen av de bestselgende brødmerkene i supermarkeder (inkludert supermarkedmerker). Der et merke hadde mer enn ett grovt tilbud, valgte vi produktet med det høyeste fullkorninnholdet. Der det var alternativet, valgte vi sandwich skiver. For supermarkedmerker som selger grovt brød til forskjellige prispunkter inkluderte vi ett fra hvert prispunkt. Vi inkluderte ikke brød fra interne bakerier eller surdeigsorter. Prisene er basert på betalte priser (eksklusive tilbud) i Sydney i juni 2017.

Smaksprøver

Ekspertene smakte brødene blinde (uten å kjenne merkene) i en randomisert rekkefølge, som var forskjellig for hver ekspert. Hver ekspert dømte uavhengig av alle 21 brød.

Scoring

Total poengsum: Dette består av smak (50%) og ernæring (50%). Vi anbefaler produkter med en total score på 80% eller høyere.

Smakstest: Eksperter ga brød en poengsum på 10 for hvert av følgende kriterier: smak, aroma, tekstur og utseende. Smakstestresultatet er det veide gjennomsnittet av disse poengsummene (smak 50%, aroma 20%, tekstur 20%, utseende 10%).

Ernæringspoeng: Dette består av poengsummen Health Star Rating (HSR) (50%) og fullkornspoengsummen (50%).

• De HSR vurderer den totale ernæringsprofilen for pakket mat per 100 g/ml og tildeler den en vurdering fra en ½ stjerne til 5 stjerner. Den er basert på en algoritme som tar hensyn til næringsstoffer, inkludert kJ, karbohydrater, protein, fett, fiber og natrium. Vi beregnet HSR for hvert brød og konverterte det til en score på 10 for analysen.
• De fullkornspoengsum er basert på industristandarden for korn og belgfrukter i Ernæringsrådet for fullkorn, som refererer til et daglig fullkornsmål på 48 g i en servering. Bidraget til dette målet av fullkorninnholdet i hver brødservering (to skiver) ble tildelt en poengsum på 10 som følger: 20-39%-6/10; 40-59% – 7/10; 60-79% – 8/10; 80-99% – 9/10; 100%+ – 10/10.

Fullkornsproduktsammenligning

Vi testet 21 grovt brød, listet nedenfor i alfabetisk rekkefølge. For å bestille etter et annet kriterium, klikker du bare på kolonneoverskriftene.

Merke/produktnavn	Pakk bilde	Total poengsum* (%)	Pris** ($ 100g)	Pris** ($/server)	Server størrelse (2 skiver, g)	Smakstest (%)	Ernæringspoeng (%)	Helse Stjernerangering (av 5)	Helkorn (%)	Helkorn (g/server)	Energi (kJ/100g)	Karbohydrater (g/100g)	Fiber (g/100g)	Fiber (g/server)	Natrium (mg/100g)
Lawson's Stone Mill Wholemeal		87	0.72	0.82	114	79	95	4.5	47	53.6	925	34.5	8.3	9.5	400
Abbott's Village Bakery Grainy Wholemeal		86	0.41	0.39	95	81	90	4	51	48.5	1010	40.2	6.9	6.6	400
Burgen fullkorn og frø		84	0.70	0.58	83	78	90	5	38	31.5	922	23.2	10.8	9.0	386
Woolworths Wholesome Country Wholemeal		83	0.33	0.28	84	80	85	4	49	41.2	934	39	5.7	4.8	400
Helgas tradisjonelle grovkorn		82	0.47	0.39	83	73	90	4	69	57.3	1000	41.5	6.3	5.2	400
Baker's Life (Aldi) Bakehouse Wholemeal		78	0.31	0.26	84	71	85	4	49	41.2	1010	39.2	6.7	5.6	342
Coles Tradisjonelt høybrød fullkorn		78	0.33	0.28	84	70	85	4	49	41.2	988	39.2	5.8	4.9	400
9 Korn (Tip Top) Fullkorn		78	0.44	0.35	79	70	85	4.5	40	31.6	1040	30.6	8.7	6.9	370
Sunblest (tip top) myk grovt sandwich		77	0.43	0.26	60	73	80	4	50	30.0	1030	40	6.5	3.9	400
Coles High Fiber Wholemeal Sandwich Loaf		76	0.29	0.20	70	67	85	4	65	45.5	977	38.4	6.2	4.3	400
Baker's Life (Aldi) Wholemeal Sandwich		76	0.23	0.14	59	72	80	4	53	31.3	980	43.1	4.3	2.5	385
Bakers Delight Wholemeal Block Loaf (A)		75	0.51	0.39	76	60	90	4	65	49.4	970	37.9	6.4	4.9	467
Wonder Wholemeal Smooth Wholemeal & Iron Sandwich		74	0.43	0.32	74	57	90	4.5	60	44.4	980	37.8	8	5.9	400
Mighty Soft Wholemeal Sandwich		73	0.55	0.33	59	60	85	4	66	38.9	990	42	6.4	3.8	400
Woolworths Homebrand Wholemeal Sandwich		73	0.23	0.14	59	65	80	4	49	28.9	991	38.1	5.9	3.5	389
The One (Tip Top) Wholemeal Sandwich		72	0.43	0.32	74	59	85	4.5	44	32.6	977	37	8.5	6.3	390
Coles Wholeemeal Sandwich		71	0.23	0.14	59	56	85	4	67	39.5	991	42	6.7	4.0	400
Woolworths Select Smooth Wholemeal Sandwich Plus Iron		69	0.29	0.21	74	58	80	4	46	34.0	1020	40.7	6.3	4.7	400
Gull Max Tasty Brown		69	0.31	0.18	60	57	80	4	49	29.4	1000	40.9	6	3.6	400
Buttercup Country Split Wholemeal		67	0.67	0.32	47.5	59	75	4	59	28.0	980	38.4	ns	3.3	465
Baker's Life (Aldi) Viva Plus Wholemeal Smooth		65	0.27	0.20	74	45	85	4.5	46	34.0	1050	41.7	8	5.9	400

Tabellnotater

ns Ikke spesifisert

(EN) Selges ikke i supermarkeder. Inkludert for sammenligning.

*Samlet poengsum basert på smak 50%, ernæring 50%. For en fullstendig oversikt over poengsummen, se Hvordan vi tester.

**Pris basert på betalt pris (eksklusive tilbud) for hele brød i Sydney i juni 2017.