Hvordan kjøpe den beste greske yoghurten

Vi spiser den med musli, baker kaker med den, dukker den på pavlovas, bruker den til å kle potetsalat, lager salte sauser med den og sluker den alene. Det er ingen tvil om allsidigheten til gresk yoghurt, men med så mange merker på markedet hvilken bør du velge?

Vi smaker og tester 22 usøte supermarkeder greske yoghurt, fra merker som Chobani, Farmers Union, Tamar Valley og Jalna, for å se hvilke produkter som er best for smak.

På denne siden:

• Beste smaker gresk yoghurt
• Er yoghurt bra for deg?
• Greske ingredienser til yoghurt 
• Hvordan lages gresk yoghurt?
• Møt våre ekspert smaksprøver 
• Hvordan vi tester 

Beste smaker gresk yoghurt

Det var mange deilige greske yoghurt på test, men de følgende tre produktene kom på toppen i vår smakstest, og oppnådde en VALG -ekspertvurdering på mer enn 80%.

Coles gresk stil naturlig yoghurt

• VALG Ekspertvurdering: 86%
• Pris: $ 3,90 per kg
instagram viewer
• Eksperter sier: "Glatt og glansfullt utseende. Ren smak, god kropp. Veldig glatt, overbærende og kremaktig. Hyggelig på forhånd syre balansert med kremet profil. Virkelig ren finish. Hyggelig!"

Farmers Union Greek Style All Natural Yogurt

• VALG Ekspertpoeng: 83% 
• Pris: $ 5,00 per kg
• Eksperter sier: "God, ren smak. Glatt og glansfullt utseende. Tykk, kremet konsistens og munnfølelse. Virkelig kremaktig smak med en fin balanse mellom syre og sitrusaktig ettersmak. Veldig bra produkt. "

Tamar Valley Greek Style All Natural Yoghurt

• VALG Ekspertpoeng: 82% 
• Pris: 6,30 dollar per kg 
• Eksperter sier: "Glanset, skinnende utseende og en fin, ren aroma. God, full kropp med glatt, tykk tekstur. Moderat til høy syre som er behagelig og står opp mot fettet. "

Smaker best med lite fett 

Prøver du å begrense fettinntaket? Følgende produkt er fettfattig, men fortsatt velsmakende.

Coles Light Greek Style Natural Yoghurt

• VALG Ekspertpoeng: 78% 
• Pris: $ 3,90 per kg
• Eksperter sier: "Glatt utseende med myk kropp. Syrlig, sitrusaktig, ren smak. God, skarp, vedvarende syre. Utmerket eksempel på grønt med høyt protein. "

Smaker best på proteiner 

Leter du etter proteinrik? Følgende produkt er en god kilde, og gir god smak også.

Chobani gresk yoghurt vanlig melk

• VALG Ekspertpoeng: 78% 
• Pris: 6,30 dollar per kg
• Eksperter sier: "En god glans, ren aroma og mild syrlig smak. Fin tykk skjeen tekstur, med en ren munnfølelse og tørr finish. "

Er yoghurt bra for deg?

Gresk yoghurt regnes generelt som svært næringsrik, delvis hjulpet av assosiasjonen til det hjerte-sunne middelhavskosten. Men mengden av fordelaktige (og mindre ønskelige) næringsstoffer varierte mye over spredningen av greske yoghurtprodukter i vår anmeldelse.

Protein

Protein er sannsynligvis det viktigste næringsstoffet til gresk yoghurt, ettersom det tradisjonelt var anstrengt som konsentrerte proteininnholdet (og derfor det totale næringsstoffet).

De fem beste produktene på test for protein er Chobani gresk yoghurtplain (9,7% protein), Evia gresk silet yoghurt naturlig uten tilsatt sukker (9,4%), Black Swan Low Fat Greek Style Yoghurt (8,9%), Chobani Greek Yogurt Plain Whole Milk (8,7%) og Black Swan Greek Style Yoghurt (8.3%). Hver inneholder 10 g eller mer protein per porsjon, så regnes som en 'god proteinkilde' i henhold til Food Standards Code.

Produktene på test som har lavest proteininnhold, inneholder mindre enn halvparten så mye.

fett

Fett hjelper til med å gjøre yoghurt tiltalende tykk og kremaktig, så det er ikke overraskende at de tre høyeste poengene greske yoghurt i testen vår er blant de høyeste med fett, og svever rundt 9–10 g per 100 g. Men selv om de kan være velsmakende, er de ikke nødvendigvis sunne. Yoghurt med høyere fettinnhold er også rik på mettet fett, som vi burde prøve å spise mindre av. Og australske kostholdsretningslinjer anbefaler at vi hovedsakelig liker fettfattige varianter av yoghurt og andre meieriprodukter.

Fem produkter i testen vår-alle laget med skummet eller fettfattig melk-har ikke mer enn 3g fett per 100g (3% fett), så det er fettfattig per definisjon-Jalna Pot Set Greek Yoghurt Low Fat (3% fett), svart svane yoghurt med lite fett i gresk stil (2,3%), coles lett gresk stil naturlig yoghurt (2%), Chobani gresk yoghurt vanlig (0,2%) og Woolworths 99%fettfri grytesett gresk stil yoghurt (<1%).

Flere hevder å være "redusert fett", "lett" eller "lite", noe som betyr at yoghurten inneholder minst 25% mindre fett enn i samme mengde referansemat. Likevel er andre med lignende eller lavere fettinnhold kravfrie. Hvis du prøver å begrense fettinntaket, er det best å ignorere etikettkravene, sjekk næringsinformasjonspanelet og se som en guide etter yoghurt med mindre enn 5 g mettet fett per 100 g.

Sukker

Sukker i usøtet yoghurt kommer fra laktosen som er iboende for - eller naturlig finnes i - melk, sammensetningen kan variere avhengig av kilden og som et resultat av regionale og sesongmessige faktorer. Egensukker i yoghurten på testen varierte fra 2,7 g til 8,6 g per 100 g.

Vi kom over en rekke naturlige greske yoghurt som er søtet - vanligvis med sukker, men også honning, fruktjuicekonsentrat og kunstig søtningsmiddel sukralose - og det er ikke alltid åpenbart. Det er lett å gå glipp av de kursiverte ordene "touch of rørsukker" på siden av Danone Ultimate Greek Style Yoghurt -badekaret og ordet 'søtet' i mindre skrift på Barambah Organics Greek Yoghurt merkelapp. Og Tamar Valley No Added Sugar Low Fat Greek Style Yoghurt's product name tyder på at det er kunstig søtet.

Disse produktene inneholder vanligvis ikke bare sukker - noen inneholder så mye som 12,5 g per 100 g - men det kan være spesielt ubehagelig hvis du utilsiktet brukte en i en velsmakende rett.

Kalsium

Kalsium forekommer naturlig i melk, og yoghurt kan være en grei kilde til dette viktige næringsstoffet. For å gjøre en "god kilde til kalsium" på etiketten, må en porsjon yoghurt inneholde minst 200 mg - 25% av anbefalt diettinntak (RDI).

Mer enn halvparten av produktene vi testet oppfyller dette kravet. Interessant nok inneholder fettfattige yoghurt i gjennomsnitt mer kalsium enn de med et høyere fettinnhold.

Kun tilgjengelig tekstversjon

Greske ingredienser til yoghurt 

Melk og startkulturer

Kjerneingrediensene som trengs for å lage yoghurt er bare melk og levende startkulturer (bakterier). Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus er den typiske gjæringskulturen for gresk yoghurt, og er det som gir en yoghurt sin unike smak.

Probiotika

Probiotika kan også legges til yoghurt, ofte med det formål å markedsføre differensiering. Men mens noen produkter spesifiserer slekten og/eller arten (Lactobacillus acidophilus, Bifidus og Lactobacillus caseifor eksempel), de fleste viser ikke hvor mye, så du aner ikke hvor mye - eller hvor lite - bakterier som er i yoghurten.

Fløte og melk

Mer enn halvparten av produktene på test inneholder også krem ​​(som forbedrer tekstur og munnfølelse), og de fleste inneholder ytterligere melkefaststoffer (som gir en fastere yoghurt og forbedrer stabilitet og ernæring verdi).

Tilsetningsstoffer

Et par inneholder også tilsetningsstoffer. Black Swan Low Fat Greek Style Yoghurt inneholder prebiotisk kostfiberinulin som skaper en kremaktig munnfølelse og maisstivelse som fungerer som et fortykningsmiddel. Fortykningsmiddelet 1442 (fra tapioka og mais) i Coles Light Greek Style Natural Yoghurt gjør en lignende jobb.

Hvordan lages gresk yoghurt?

Det er en viss forventning om at yoghurt i gresk stil vil være sur, kremaktig og svært næringsrik. Men det er faktisk ingen krav i Australia om at yoghurt i gresk stil skal lages på en bestemt måte eller inneholde bestemte ingredienser. En yoghurt merket gresk stil er for eksempel ikke alltid høy i protein og fett. Og i likhet med vanlig yoghurt, kan en merket gresk stil også være:

• Omrørt. En standard prosess for yoghurt der den gjærer og setter seg i et kar, omrøres før avkjøling og pumpes deretter inn i endebeholderen.
• Anstrengt. Dette er metoden som tradisjonelt er forbundet med gresk yoghurt. I denne prosessen siles den flytende myse etter at den har størknet, noe som konsentrerer proteinet og resulterer i et tykt og kremaktig sluttprodukt.
• Pottesett yoghurt er et resultat av at melk og levende kulturer blir tilsatt rett i den endelige pakken og er ofte preget av en fast, geléaktig tekstur.

Møt våre ekspert smaksprøver 

Petra Sugiarto har en akademisk bakgrunn innen matteknologi og mikrobiologi og har jobbet i meieriindustrien i 20 år. De siste 13 årene har hun sittet i dommerpanelene for Dairy Industry Association of Australia (DIAA) og Sydney Royal Cheese & Dairy Produce -konkurranser og for Dairy Australias årlige Australian Grand Dairy Awards (AGDA).

Sonia Cousins har jobbet som ostemaker i mer enn 12 år. I tillegg til å dømme regelmessig på AGDA og andre meieriprodukter i Australia (og noen ganger utenlands), driver hun ostutdannelse og rådgivning virksomheten kalt Cheese The Day, som presenterer kurs for ostestillelse for publikum, og workshops som dekker sensorisk evaluering av ost for industrien profesjonelle.

Carlo Mason tar med seg 25 års erfaring i meieriindustrien, alt fra osteproduksjon/produksjon og startkultur og osteforskning (med DIAL - Dairy Innovation Aust Limited) til teknisk og kommersiell levering av startkulturer til industrien (med globalt biovitenskapsselskap Chr. Hansen). Carlos meieriprodukter som dømmer inkluderer AGDA (i ni år), Sydney Royal og DIAA -konkurranser.

Andre Sandison er hovedlærer ved Le Cordon Bleu Sydney Culinary Arts Institute. Som kvalifisert konditor er meieri en av hjørnesteinene i hans håndverk. Han elsker å dele både lidenskapen for yrket og de enkle gledene som kommer fra kvalitetsingredienser. Med Andres ord: "Å lære studenter om kringle gjør at neste generasjon kan sette sin egen signatur på yrket. Meieri, inkludert yoghurt, gir et klassisk grunnlag som en konditor respekterer og setter pris på for de forskjellige teksturene og smakene det bringer til håndverket vårt. "

Peter Commins nylig pensjonert seg fra NSW Food Authority etter 44 år, i løpet av den tiden hans hovedoppgave var revisjon Mattrygghetsprogrammer - hovedsakelig med meieriindustrien - for overholdelse av Food Standards Code og Food Act. Peter har dømt meieriprodukter til DIAA og Sydney Royal -konkurransene i mer enn tre tiår.

Robyn Gray har jobbet i mat- og smaksindustrien over 30 år, med en teknisk bakgrunn fokusert på iskrem og generelle meieristrukturer, og mer nylig smaksleveringssystemer. Robyn jobber for tiden i smaksindustrien og utøver jevnlig sin ekspertise på dommerpanel for australske matkonkurranser, inkludert AGDA.

Hvis du vil dele tankene dine eller stille et spørsmål, kan du besøke forumet CHOICE Community.

Besøk CHOICE Community