På grunn av befrielse
Søndag kveld åpnet jeg kjøleskapet for å se to rene, skarpe, skarpe skuffer, blottet for de vanlige, krøllete gulrøttene, krympet ingefær eller brun, pockmarkert aubergine. Langt fra å få panikk ved å starte uken uten dagligvarer, visste jeg at skuffene ville bli fylt med innen 12 timer perfekt porsjonerte ingredienser til fire smakfulle middager som jeg aldri ville ha drømt om mens jeg vandret rundt i supermarkedet midtganger.
Familien min prøvde levering av måltidskasser fra fem selskaper i fem uker. Det har vært en velsmakende matreise, men et av de uventede resultatene var en merkbar nedgang i matavfall fra husholdningene. Ikke lenger halvt brukte bunter med koriander og ikke-elskede rester mister i kjøleskapet mitt og venter på å være forpliktet til komposten-jeg lager nå kokkelignende måltider, og vi er mager og effektiv mat forbrukere.
Eller er vi det? Når jeg trekker fra hverandre pappkassen for å kile den inn i søppelbøtten, og skyver mer av den plastpakkede gelpakker inn i fryseren min, jeg lurer på om disse settene har krympet miljøets "matavtrykk" eller forstørret den?
- Hvor mye mat kaster vi bort?
- Hvordan kan måltidssett redusere matsvinn?
- Hva med emballasjen?
- Vegetariske og veganske alternativer
- Er kjøtt og egg frittgående eller etisk produsert?
- Hvor mye koster disse tjenestene?
Hva er levering av et måltidssett?
Måltidsboksleveringstjenester er en ny forstyrrelse i markedene for dagligvarer og måltider. Vanligvis en online abonnementstjeneste, blir hver eske levert på døren din fullpakket med kjølte, ferske, perfekt proporsjonerte ingredienser og oppskriftskort for to til fem måltider.
Måltidskasser tilbyr en rekke gourmetmat, enkle å lage, ferske og næringsrike måltider, og de kan hjelpe til med å løse problemet med matsvinn. De er store virksomheter også. Det australske markedet i 2016 ble estimert av næringsmiddelindustriens konsulenter Technomic til å generere rundt 94,5 millioner dollar i forbruksutgifter.
Hva er matsvinn og hvor stort er problemet?
Matavfall er en sosial, miljømessig og økonomisk katastrofe i dette landet og i den moderne verden. Det er anslått at australiere kaster ut fire millioner tonn mat eller en verdi på 8 milliarder dollar per år (a svimlende beløp når du tenker på at Australias utenrikshjelpsbidrag for 2016/17 er 3,8 milliarder dollar).
Australiere kaster bort 361 kilo mat per person og år og matredningsorganisasjon OzHarvest forteller oss at dette tilsvarer å kaste ut 20% av maten vi kjøper. Og det er ikke bare Australia som har et problem, OzHarvest rapporterer at omtrent en tredjedel av all mat som produseres rundt om i verden til konsum, er bortkastet.
Matavfall har en betydelig miljøkostnad når det gjelder utslipp av drivhus.
Opptil 40% av innholdet i den gjennomsnittlige søppelbøtten til husholdninger er mat, og det er anslått at når det brytes ned på deponi, genererer det tilsvarende 6,8 millioner tonn karbondioksid.
Men matavfall er ikke begrenset til husholdningens kjøkkenbøtte. På toppen av de 4,9 millioner tonn mathusholdninger som slenges hvert år, blir ytterligere tre millioner tonn mat kastet på kommersielt nivå. Og hundretusenvis av tonn mat er bortkastet på gårdsnivå - avlinger som blir forlatt i åkeren, slaktet etter høsting eller avvist på markedet for eksempel. Faktisk blir anslagsvis 20-40% av frukt og grønnsaker avvist allerede før de kommer til butikkene, hovedsakelig fordi de ikke samsvarer med de høye kosmetiske standardene til forbrukere og supermarkeder.
Sikkert Jeg er ikke kaste bort så mye mat?
Hvis du tror at du fremfor alt er denne sløse oppførselen, bør du vurdere forskningen publisert av NSW EPA om hvilke grupper som kastet mest mat i volum.- Personer i alderen 18-34 år ble funnet å kaste ut omtrent 7,6 liter i uken.
- Menn kaster mer enn kvinner (6,3 liter per uke sammenlignet med 5,6 liter).
- Husholdninger med en inntekt på over 100 000 dollar sløser med mer enn de med en mindre inntekt.
- Barnefamilier og delte husholdninger kaster henholdsvis 7 og 7,1 liter mat per uke.
Vil du vite mer om stressfrie middagsalternativer? Se artikkelen vår om levering av gourmetmåltider
Hvilke tjenester prøvde vi?
Vi prøvde esker fra Marley Spoon, HelloFresh, Pepper Leaf, Aussie Farmers Direct og Thomas Farms Kitchen.
Hvordan reduserer det leverte måltidssettet matsvinn?
En studie av virksomheten til en av de største måltidsprodusentene i USA, Blue Apron, fant at selskapet kastet ut 5,5% av maten, mens dagligvarebutikkene kastet 10,5%.
Forskerne fant at 62% mindre mat er bortkastet på Blue Aprons anlegg og av kundene enn de samme måltidene tilberedt med ingredienser hentet fra matbutikken.
Blue Apron har et spesielt fokus på å redusere matsvinn, slik at prestasjonene ikke nødvendigvis samsvarer med spillerne i det australske servicemarkedet for måltidssett. Men resultatene viser at disse tjenestene kan skape effektivitet.
Kontroll av forsyningskjeden
Tidlig i forsyningskjeden kan leverandører av måltidssett planlegge hvilke ingredienser som trengs gjennom utformingen av en meny. De kan kjøpe de eksakte ingrediensene, i bulk, i sesong, direkte fra leverandørene.
HelloFresh, det første selskapet som lanserte konseptet i Australia i 2012, fortalte oss at oppskriftene deres er planlagt på sesongbasis, og de skaffer ofte produktene sine direkte fra lokale dyrkere og bønder. En talsperson for selskapet sa: "Å ha færre mellommenn reduserer ikke bare avfall, det betyr mindre tid på lagring eller utstilt enn mat som selges i supermarkeder.
"Denne modellen... eliminerer avfall forbundet med spekulativ innkjøp og forringelse."
Bruker produkter av uregelmessig størrelse
En talsperson for Pepper Leaf fortalte oss at selskapet kjøper med tanke på de høyeste standarder og minimalt avfall - som kan omfatte å kjøpe veldig små ting (f.eks. små paprika) som ikke ville være akseptabelt supermarkeder. Dette produktet er ikke gjenstand for granskning av en kresen dagligvarehandel eller behovet for å passe inn i en bestemt pakningsstørrelse.
Delte ingredienser
Blue Apron -studien fant at kokker kastet 7,6% av maten i Blue Apron -måltider, i stedet for de anslåtte 23,9% de ville kaste ut for å lage måltidet ellers.
Hvis oppskriften i et måltidssett bare krever noen kvister koriander, to teskjeer gurkemeie eller en gulrot, er det det de fleste settene gir. Men hvis jeg handler fra supermarkedet, kommer jeg sannsynligvis til å kjøpe en haug koriander, en pakke gurkemeie og en pose gulrøtter.
Færre rester
Etter matlaging er det et annet potensielt kutt i avfallet med måltidssettene. Av de fire millioner tonn mat som australiere kaster bort per år, er det beregnet at 27% er i form av rester. Jeg kjøpte måltidssett designet for fire personer, for å mate familien min på fem. Porsjonene var generelt ganske sjenerøse, men vi hadde sjelden rester.
Donerer ubrukt mat
Aussie Farmers Direct og Hello Fresh fortalte oss at all mat som blir igjen fra driften, doneres til sultelindringsorganisasjonen Foodbank. Marley Spoon donerer ubrukbar mat til OzHarvest. Og en talsperson fra Pepper Leaf, som opererer utenfor Melbourne, sier: "Alt vårt grønne materiale blir samlet hver uke av en liten storfebonde."
Transport og matmil
Sammenligning av virkningen av transport av måltidssettene med enkeltpersoner som kjøper mat i dagligvarehandelen butikken er ikke tydelig takket være de mange variablene som tilbakelagt distanse, kjøretøyer og laste. Vurder også variasjonene i matmiljøet av produkter i matbutikken - har den reist landet rundt eller blitt fløyet inn?
Personlig falt min egen bilbruk mens jeg prøvde måltidssettene da jeg ikke lenger gikk til supermarkedet hver uke.
Alle tjenestene vi brukte fortalte oss at de prøver å skaffe så mye av produktene sine som mulig i sesongen og lokalt. HelloFresh pakker alle boksene sine i Sydney, og de sendes via kjøletransport til ACT, NT, Qld, SA og Vic. Selskapet maksimerer pallbelastninger, og som med alle tjenestene leverer de om natten eller i lavperioder.
En talsperson fra Aussie Farmers Direct sier: "Våre franchisetakere leverer opptil 130 boliger i en enkelt runde, som utgjør omtrent 5000 matkilometer spart for hver runde hver uke. "Aussie Farmers Direct har paknings- og distribusjonssentre i Vic, NSW, Qld, SA og WA, og den tar sikte på å skaffe så mye av råvarene som mulig fra hver stat.
Pepper Leaf skaffer så mye sesongmessige råvarer som mulig fra Werribee og Gippsland og pakkeanlegget ligger i Melbourne, og leverer til metro Melbourne, Sydney og Adelaide.
Thomas Farms Kitchen pakker boksene sine i Mount Barker i Sør -Australia og sender dem til Melbourne, Sydney og Brisbane.
Marley Spoon pakker boksene sine i Sydney, og deretter blir de sendt til Melbourne, Brisbane, Newcastle, Wollongong og Canberra. De kjøper noen tørre og hermetiske varer fra utlandet.
Prøver å slippe unna matlaging og gå ned i vekt? Vi undersøker om Lite n 'Easy virkelig fungerer
Hva med emballasjen?
Et blikk på papp- og papirgjenvinningsbøtten min, og det er klart at emballasjen med måltidssettleveranser overstiger min ukentlige matbutikk (med eller uten gjenbrukbare handlekurver).
Bortsett fra Thomas Farms Kitchen, pakket alle tjenestene vi prøvde pakkene sine i pappesker, med frosne gelpakker for avkjøling, og noen har også lagt til isolasjon. Gelpakningene er gjenbrukbare i hjemmet, men du må tømme dem for å resirkulere dem med myk plast.
Thomas Farms Kitchen (TFK) bruker esker av polystyren, som vanligvis ikke er resirkulerbare ved resirkulering på kanten. Imidlertid fortalte Simon Dennis fra TFK at esker og gelpakker samles, rengjøres og brukes der det er mulig igjen.
Aussie Farmers Direct (AFD) sa at hvis kundene lot de frosne gelpakningene ligge ute for neste levering, ville de hente dem, vaske dem og bruke dem på nytt.
Ingen av tjenestene som brukte pappesker hentet og brukte dem på nytt. De fleste tjenester sa at de fortsatte å søke bedre resirkulerbarhet og biologisk nedbrytbarhet i emballasjen, og prøvde å minimere emballasjen der det var mulig. Bokser og papir er resirkulerbare, men bare to tjenester, Pepper Leaf og Hello Fresh brukte pappesker med resirkulert innhold. I følge AFD har eskene termiske og fuktresistente egenskaper og kan ikke lages av resirkulert innhold (men de bruker ikke ekstra isolasjon som bobleplast).
I tilfellet Marley Spoon ble folieboblefolie av plast, som ikke kan resirkuleres, brukt til isolering av proteiner.
HelloFreshs isolasjon og annen emballasje er laget av Polylactide (PLA).
Ingredienser i alle esker ble pakket i bunter eller separat i myk plast, papirposer eller plastbeholdere. Personlig følte jeg at innpakningen av ingrediensene ikke var mer enn jeg ville ha endt opp med fra en supermarked hvor mange av produktene er pakket i plast. Men det er en ganske lav standard å sammenligne med.
Vegetariske alternativer, gratis rekkevidde og priser
THOMAS GÅRDER KJØKKEN
Pris per porsjon: $ 7,60 til $ 12,50
Egg: Barossa Free Range egg (1500 fugler per hektar)
Kylling: Lilydale Free Range (FREPA -sertifisert)
Svinekjøtt: Konvensjonell (ikke frittgående)
Vegetariske alternativer: Ja (ikke vegansk)
HELLOFRESH
Pris per porsjon: Fra $ 8,75 til $ 9,50
Egg: Fritt utvalg fra Jones Bros (1500 fugler per hektar)
Kylling: Lilydale Free Range (FREPA -sertifisert)
Svinekjøtt: Konvensjonell (ikke frittgående)
Vegetariske alternativer: Ja (ikke vegansk)
AUSSIE Bønder DIREKTE
Pris per porsjon: $ 7,45 til $ 12,37
Egg: Frittgående og organisk (1500 fugler per hektar i alle delstater unntatt WA, som har 900 fugler per hektar)
Kylling: Konvensjonell (ikke frittgående)
Svinekjøtt: Frittgående (Australian Pork sertifisert Free Range) unntatt i WA
Vegetariske alternativer: Bare i Weight Watchers Freshbox -serien (ikke vegansk)
MARLEY SKEDE
Pris per porsjon: $ 8,95 til $ 13,75
Egg: Ikke gitt (de regnes som et pantry -element)
Kylling: Bannockburn free range (FREPA akkreditert)
Svinekjøtt: Borrowdale free range (Australian Pork sertifisert Free Range)
Vegetariske alternativer: Ja, og noen veganske alternativer
PEPERBLAD
Pris per porsjon: $ 9,90 til $ 13,98 (sistnevnte er for en personboks)
Egg: Ikke frittgående
Kylling: Konvensjonell (ikke frittgående)
Svinekjøtt: Ikke frittgående
Vegetariske alternativer: Å komme
Er beite- og lambeiteoppdrettet eller fôrplassen ferdig?
Hvert selskap leverte storfekjøtt og lam som var oppdrettet og ikke ferdig i fôrplasser, men HelloFresh innrømmet at hvis leverandøren ikke kunne levere varelageret, kan den erstatte med ferdigbehandlet storfekjøtt eller lam. Det andre unntaket var AFDs tjeneste i WA fordi det sa: "Det meste av året er det ferdig på fôrplasser på grunn av WA -klimaet."
Dommen
Med to foreldre som jobber heltid, er de leverte måltidssettene en velkomsttjeneste i husstanden vår som har redusert turer til butikkene og angst for hva du skal lage mat. Ikke bare spiser vi et bredere utvalg av sunne måltider, barna kan engasjere seg i måltidstilberedningen ved å følge oppskriftskortene.
Hvis du kan bytte ut pappkassene for gjenbrukbare, isolerte beholdere som ble samlet inn ved neste levering, ville jeg ha få betenkeligheter med å betale de ekstra pengene for denne tjenesten.
Bortsett fra Aussie Farmers Direct, har disse tjenestene ofte betydelige rabatter for førstegangsbrukere. AFD lar deg bestille frem til middag dagen før levering, men de andre tjenestene krever lengre leveringstid.