Hva er i en kjøttpai

Har du en morsom følelse av fyllet?

Kjøttpaier er et australsk ikon - spist på foten, klare til bruk på bensinstasjoner, ferske i bakerier og tilgjengelig i alle fasonger og størrelser på supermarkedet.

Vi vil kanskje elske vår nasjonale matbit, men spør de fleste australierne om hva som er i kjøttpai, og sjansen er stor for at de vil ha noen ganske grusomme teorier om opprinnelsen til den deilige brun-smaksatte glooppen.

I 2010 testet CHOICE de fleste av de nasjonale merkene på lager i den frosne delen av supermarkedet, inkludert Four'N Twenty, Herbert Adams, Patties, Snowy River, Scotts, Big Ben og Sargents paier.

Hvem kjøper standarden?

Vår 2010 -test analyserte 20 kjøttpaier for kjøttinnhold og ernæringsmerking, samt undersøkte kjøttinnholdet for stekepanne.

Vi sendte paiene til et eksternt laboratorium der tre prøver av hver kake ble testet og resultatene gjennomsnittlige. Denne testen bestemte om paiene oppfylte kravene i Food Standards -koden for kjøttpaier.

Proteininnhold

Det er ingen laboratorietester tilgjengelig som ser spesielt etter "kjøtt". Det som kan måles er protein. Kjøttinnholdet (som en prosentandel av hele paien, ikke bare av fyllet) beregnes ut fra dette tallet.

Så lenge det er angitt på etiketten, kan produsentene også bruke soyaprotein i fyllet. Men laboratorieanalyse skiller ikke mellom protein fra kjøtt og protein fra vegetabilske kilder. I testen vår målte vi nivåene av soyaprotein i fyllet og fant at de fleste paier bare hadde spormengder.

Hakk, biter, gristle og bein

Kjøttet i de fleste paiene var hovedsakelig kjøttdeig, noe som gjorde det nesten umulig å fastslå nøyaktig hvilke deler av dyret som ble brukt. Av paiene som hevdet å ha biter av kjøtt, fant testeren vår at det ikke var mange biter, og fyllet i de fleste var i utgangspunktet bare den samme konsistensen som kjøttdeigen i andre merker.

Gristle ble oppdaget i alle paiene, men bare i relativt små mengder. Den eneste fremtredende bekymringen var en splint av bein som ble funnet i en Black & Gold -pai.

25% kjøtt

Mellom våre anmeldelser fra 2006 og 2010 forbedret Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) definisjonen av en kjøttpai. Tidligere måtte en kjøttpai inneholde 25% "kjøtt", men det kan inkludere deler av dyret som snuter, ører, tunge røtter, sener og blodårer.

I henhold til den nåværende koden må en kjøttpai inneholde minst 25% "kjøttkjøtt". Kjøttkjøtt inkluderer skjelettmuskulaturen til ethvert slaktet dyr, så vel som festet dyreskall, fett, bindevev, nerve, blod og blodårer. Selv om det er ganske dårlig å spise, tillater koden fortsatt at denne typen gris kan merkes som kjøtt.

I vår 2010 -test, Fru Mac, Sargents Premium Chunky Beef Royale og Herbert Adams Pepper Steak Chunky paier gjorde knapt minimumskravet, og alt inneholdt drøyt 25% kjøtt som kreves av Food Standards Code. I vår test fra 2006, Big Ben Ekstra velsmakende, Sargents Tradisjonelle og Black & Gold paier klarte ikke å oppfylle standarden. Vi var glade for å se at disse produsentene hadde løftet spillet sitt for å oppfylle kravet på 25% i vår 2010 -test.

Slakteavfall

Når det gjelder bruk av slakteavfall, som hjerne, hjerte, nyre, lever, tunge eller tupp, må disse deklareres på kakens ingrediensetikett. Vår siste rapport fant ingen slakteavfall i de paiene som ble testet.

Gjett dyret

Kjøttet i "kjøttpai" trenger ikke å være biff. Muskelkjøtt fra bøffel, kamel, storfe, hjort, geit, hare, gris, fjærfe eller sau kan brukes til å lage kjøttpaier, og dyretype trenger ikke spesifiseres på etiketten.

Hjemmelagde kjøttpaier

Kjøper du aldri en kjøttpai igjen etter å ha lest denne rapporten? Du kan alltid gjøre din neste kake, slik at du vet nøyaktig hvilket dyr - og hvilke deler av det dyret du spiser.

Ingredienser (lager 12 porsjoner)

• 1 ss olivenolje
• 1 stor brun løk, finhakket 
• 1 fedd hvitløk
• 1 kg magert storfekjøtt
• 1 laurbærblad
• 600 ml storfekjøtt
• 2 ss tomatpuré
• 2 ss Worcestershire saus
• ¼ kopp rødvin (valgfritt)
• Salt og pepper etter smak
• 1 ss fersk timian
• 3 ss maismel, laget til en pasta med kaldt vann
• 4 ark frosset, ferdigvalset 25% fettfattig mørdeig, tint
• 3 ark frosset, 25% fettdeig butterdeig, tint
• 1 egg, slått

Metode

1. Forvarm ovnen til 220 ° C, ved hjelp av topp- og bunnelementet samt viften.
2. Smør 12 paiformer (8 cm x 11 cm i diameter) eller en 12 kopp stor muffinsform.
3. Varm olje i en stor gryte over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk. Stek i tre minutter eller til det er mykt.
4. Tilsett kjøttdeig og kok til den er brun.
5. Tilsett laurbærblad, buljong, tomatpuré, Worcestershire -saus, rødvin, salt og pepper og timian. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 1 time med lokket på.
6. Hell maismelpasta i kjøttblandingen, rør til blandingen tykner, fjern den fra varmen og avkjøl.
7. Til basen, kutt ut mørdeig til ønsket form på bakeformen (kutt ut bakverk 3 cm større i diameter enn paiformens diameter for overhenget). Trykk i paiformen. Fyll med 3 ss kjøttdeig. Pensel kantene med egg.
8. Skjær deigen opp av butterdeigen (bruk diameteren på paiformene til å skjære rundt). Legg over kjøttet. Trykk for å forsegle. Listverk. Pensle med egg.
9. Legg paiene på det varme brettet. Stek i 20-25 minutter eller til deigen er gyllen.

Vår oppskrift har mindre natrium enn paiene vi analyserte, forutsatt at du lager din egen beholdning. Men det går ikke bedre for totalt og mettet fett. Husk at det meste av fettet er i kringlet, så du kan senke mengden ved å lage dine egne paiformer.

Når fyllingen er ferdig, kan du enten fryse ned kjøttet som er igjen, eller lage paiene og fryse dem ukokte, så de er klare til å bake senere.