Hva er det beste veganske kjøttet i supermarkeder?

Flytt over Linda McCartney og Quorn - det er en ny generasjon kjøttalternativer i byen.

En gang det eksklusive domenet til vegetarianere og veganere, markedsføres nå plantebasert kjøtt på tradisjonelle kjøttspisere som ønsker å kutte ned på kjøtt og leter etter plantebasert protein alternativer.

De ser ikke bare ut som kjøtt, men de selges ofte sammen med kjøtt i supermarkedet - og noen "bløder" til og med som kjøtt når du lager dem.

Så smaker de egentlig kjøtt? Og er de like sunne som noen produsenter hevder?

For å finne ut, tester vi seks plantebaserte burgerpatties og tre plantebaserte kjøttdeig som selges i supermarkeder fra merker som Alternative Meat Co, Beyond Meat, Funky Fields, Unreal Co og Veef.

På denne siden:

• Beste plantebaserte burgerpatty
• Beste plantebaserte kjøttdeig
• Smaker det kjøtt?
• Hvilke ingredienser er i plantebasert kjøtt?
• Er plantebasert kjøtt sunt?
• Hvor mye koster plantebasert kjøtt?
• Hvordan vi tester

Beste plantebaserte burgerpatty

Beyond Meat Beyond Burger Plant-based Patties

• VALG -poengsum: 66%
• Pris per 100g: $ 5,29 ($ 6 per patty)
• Opprinnelsesland: USA

Godt å vite:

Fem av våre seks ikke-kjøttspisende deltakere var tilhenger av denne prøven, selv om noen syntes at den liknet på kjøtt var urovekkende.

"Holy s *** dette er som å spise dyr i virkeligheten, teksturen er litt konfronterende, men det er fint når du husker at det er planter. Smaker som biff. "

"Er dette en Beyond Burger? Dette er den mest kjøttlignende av prøvene. Nesten urovekkende. Sterk, røykfylt, kjøttfull smak. Men litt irriterende for en veganer. "

"Kjøttaktig smak! Fin tekstur, smak av overflaten minner meg om ekte BBQ (kokt/brent smak med kjøtt). "

Kun tilgjengelig tekstversjon

Beste plantebaserte kjøttdeig

Naturli (Funky Fields) Hakket 100% plantebasert

• VALG -poengsum: 51%
• Pris per 100g: $ 2
• Opprinnelsesland: Danmark

Godt å vite:

Fiona Mair, VALG hjemmeøkonom, fant dette den enkleste av kjøttdeigsprøvene å lage.

"Strukturelt sett var det veldig likt kjøttdeig," sa hun. "Der noen andre produkter var som pasta, skilte denne prøven seg fremfor å klumpe seg sammen, og den brune pent."

Kun tilgjengelig tekstversjon

Smaker det kjøtt?

En kjøttfull smak er ikke nødvendigvis et salgsargument hvis du er veganer eller vegetarianer. Men hvis du håper å snike plantebasert kjøtt inn i barnemat uten at de legger merke til det, eller oppmuntre din kjøttetende partner til å omfavne kjøttfri mandag, er sjansen stor for at du leter etter et kjøttalternativ som ser ut, lukter og viktigst av alt smaker så nært som mulig ting.

Så for hvert produkt våre kjøttspisere prøvde i vår blinde smakstest, spurte vi om de trodde det var plantebasert eller ekte kjøtt.

Liker mest kjøtt

Naturli (Funky Fields) Hakket (som vi serverte som en Bolognesesaus) var den mest overbevisende-syv av våre 36 kjøttspisende deltakere syntes det var kjøtt.

Veldig velsmakende, god smak. Muligens kalkunfars

Folk kommenterte kjøttlignende tekstur og utseende, og selv mange av de som kunne fortelle at det ikke var kjøtt, syntes det fortsatt var en anstendig etterligning.

"Overbevisende som kjøtt... Tror det er vegansk, men en tøff samtale," sa en. "Likte denne. Nærmeste kamp, ​​”sa en annen.

Et par mennesker liknet det med kalkunfars, og sa "Veldig velsmakende, god smak. Muligens kalkunfars "og" Hvis det er ekte kjøtt, er det magert og sannsynligvis kalkun. "

Når det gjelder patties? Fem av våre 36 deltakere var overbevist om at Alternative Burger fra The Alternative Meat Co var kjøtt.

Men det å være kjøttlignende garanterte ikke at de likte det, som resultatene fra smakstestene våre viser.

Hvilke ingredienser er i plantebasert kjøtt?

Noen av de mer vanlige ingrediensene, bortsett fra vann, inkluderer:

• Vegetabilsk protein fra soya, ert, hvete, ris eller en kombinasjon. Dette er ofte oppført som 'proteinisolat', 'strukturert vegetabilsk protein' eller 'avfettet soya'
• Vegetabilsk olje som kokos eller raps
• Salt
• Stivelse fra potet, tapioka, mais eller mais
• Plant/vegetabilsk fiber, ofte fra erter
• Fortykningsmiddel, oftest metylcellulose (additiv 461) og maltodextrin
• Gjær, sopp og andre grønnsaker/urter/krydderekstrakter og/eller pulver
• Naturlig farge, ofte fra bete
• Naturlig smak.

Det du sliter med å finne er en hel plante eller grønnsak.

Er plantebasert kjøtt sunt?

Emballasjen, påstandene og til og med konseptet med plantebasert kjøtt skriker "bra for deg".

De fleste produkter inneholder krav om proteininnhold, sammen med en rekke andre, inkludert 'glutenfri', 'veganvennlig', 'ingen GMO' og 'fri for konserveringsmidler'.

Men er de like sunne som markedsføringen vil tro?

På slutten av dagen er de fremdeles bearbeidede produkter, med lite til felles med plantene de er avledet fra.

Nicole Dynan

Nicole Dynan, akkreditert praktiserende diettist og tarmhelsespesialist, foreslår at vi tar alt det positive spinnet med et saltkorn.

"Disse burger-patty- og kjøttdeigsproduktene kan definitivt gi et praktisk alternativ for folk som er fattige og ønsker et alternativ til kjøtt," sier hun. "Men de er fortsatt bearbeidede matvarer - de er ikke det samme som hele plantefôr som vi burde spise mer av, som belgfrukter.

"De" plantebaserte "og" høy-i-protein "påstandene har en glorieeffekt, men de forteller ikke hele historien."

Verdt saltet deres?

Ifølge Dynan er ett problem saltinnhold. Alternative Meat Co burgerpatty inneholder for eksempel 638 mg natrium - det er omtrent 70% av en persons daglige inntak.

"Tilsett en brød, ost og litt saus, og du har møtt natriumkvoten din på bare ett måltid," sier hun.

Noen produkter inneholder også kokosnøttolje, noe som øker innholdet av mettet fett. Den fremtredende er Next Gen 2, som har 13,8 g mettet fett i hver patty, en mengde som raskt vil følge deg mot den anbefalte daglige grensen.

Når det gjelder protein, holder alle produktene vi testet matstandardkode i sine påstander om å være en god proteinkilde (minst 10 g protein per porsjon). Men noen vil trenge mer for å lage et anstendig måltid, ifølge Dynan.

"Vi anbefaler 20-25g protein per måltid, og noen av disse produktene vil bare gi halve mengden," sier hun.

"På slutten av dagen er de fremdeles bearbeidede produkter, med lite til felles med plantene de stammer fra.

"Hvis målet ditt ikke bare er å redusere kjøttinntaket, men også å øke grønnsaksinntaket, ville du være det bedre å spise en burger eller Bolognese laget av hele matvarer som linser, revet gulrot og squash."

Australske kostråd foreslå nøtter, frø, belgfrukter, bønner og tofu som alternativer til animalsk mat for alle, ikke bare for de som følger vegetarisk eller vegansk diett. Disse matvarene øker kostholdet og kan være en verdifull, rimelig kilde til proteiner og andre næringsstoffer som finnes i kjøtt.

Hvordan kan det sammenlignes med ekte kjøtt?

På plussiden kan plantebasert kjøtt sammenligne seg positivt med animalsk kjøtt for visse næringsstoffer.

"Ganske ofte er de lavere i fett - spesielt mettet fett (med noen få unntak)," sier Dynan. "Og en rekke har lagt til fiber, som du ikke får fra kjøtt.

"Men hvis du erstatter disse kjøttkakene med kjøtt i menyen din ukentlig som et middel til Hvis du forbedrer helsen din, vil du sannsynligvis få mer verdi av å spise et stykke magert kjøtt av god kvalitet, " sier Dynan.

Hvor mye koster plantebasert kjøtt?

Den plantebaserte kjøttdeigen vi testet kom i pakker på 400 g og varierte i pris fra $ 20 til $ 27,50 per kg. Til sammenligning kostet det dyreste storfekjøttet vi fant på Woolworths online $ 17 per kg.

De plantebaserte burgerpattene kom i pakker med to eller fire, og varierte i pris fra $ 17,80 til $ 52,90 per kg ($ 2 til $ 6 per patty). Den dyreste biffpattyen vi fant på Woolworths var $ 28 per kg ($ 3,50 per patty).

Burgerkjeden Grill hadde nylig lagt til plantebaserte Beyond Burgers på menyen. Ifølge nettstedet varierer Beyond -alternativene i pris fra $ 13,50 til $ 16, eller du kan velge hvilken som helst annen burger fra menyen og bytt patty med en Beyond -patty - bare vær forberedt på å betale en ekstra $3.

Kun tilgjengelig tekstversjon

Hvordan vi tester

Produkter

Vi testet plantebaserte burgerpattis og kjøttdeig som er tilgjengelig nasjonalt gjennom minst en av de store supermarkedkjedene. Vi fokuserte på produkter som selges sammen med vanlig kjøtt i den kjølte delen og/eller er markedsføres hovedsakelig som 'plantebasert' eller 'alternativt' (kjøttbiff) kjøtt i stedet for som vegansk/vegetarisk burgere. For å bli inkludert, måtte deres første ingrediens (annet enn vann) være et vegetabilsk protein.

Prisen er basert på pakkeprisen i Sydney -butikker (ikke på spesialtilbud) i september 2019. Vi testet totalt ni plantebaserte produkter (seks burgerpatties og tre kjøttdeig).

Smaksprøver

Totalt 42 mennesker deltok i vår smakstest - 36 som spiser kjøtt og seks som ikke gjør det (identifiserer seg som veganer, vegetarianere eller pescatarianer). Deltakerne smakte prøvene "blinde" (uten å kjenne merkene) i en randomisert rekkefølge, som var forskjellig for hver person.

Burgerpattis og kjøttdeig ble testet separat. Vi stekte alle patties i henhold til pakningsinstruksjonene. Vi tilberedte en Bolognese -saus med hvert kjøttdeig, ved å bruke de samme ingrediensene og følge tilberedningsinstruksjonene på pakken. Vi inkluderte en biffpatty og en Bolognese -kjøttdeig (laget til samme oppskrift) for sammenligning.

Hver plantebasert prøve ble smakt av alle 42 deltakerne (selv om bare de 36 kjøttspiserne smakte på de to biffprøvene). For hver prøve bestemte deltakerne om de likte, likte eller elsket det og skrev kommentarer. De 36 kjøttspiserne ble også spurt om hver prøve var plantebasert eller kjøttbasert.

Poeng

VALG -poengsummen består av smak (70%) og ernæring (30%). Vi beregner smaksresultatet som et gjennomsnitt av alle svar, der "misliker" skaleres til 25, "som" til 70 og "kjærlighet" til 100. Ernæringspoengsummen er basert på produktets Health Star Rating, som vi beregnet ut fra detaljene i næringsinformasjonspanelet og endret til en prosentandel.

Hvis du vil dele tankene dine eller stille et spørsmål, kan du besøke forumet CHOICE Community.

Besøk CHOICE Community