Enkle materstatninger å bruke når ingrediensene er tomme

Vi har alle vært der. Du er midt i å lage middag, og du tar en bestemt ingrediens bare for å finne ut at du er tom.

Det er irriterende når det er best, men det er enda verre når du isolerer deg selv eller begrenser turene til supermarkedet.

Men bare fordi du har gått tom for en ingrediens, trenger det ikke bety at retten din er ødelagt. Du kan kanskje erstatte den med en annen ingrediens som allerede er i kjøleskapet eller skapet. (Merk: Vær oppmerksom på at substitusjoner kanskje ikke fungerer på nøyaktig samme måte som den opprinnelige ingrediensen og kan endre smaken og strukturen på parabolen din.) 

Her har vi samlet en liste over nyttige matbytter for når du mangler en ingrediens.

Mel og surdeig

Selv hevende mel

Vanlig mel kan være vanskelig å få tak i for øyeblikket. Men hvis du er så heldig å ha en pose eller to i skapet, er det enkelt å gjøre det selv.

For hver kopp mel, tilsett bare to teskjeer bakepulver og sikt sammen for å sikre at det er grundig fordelt.

Men hva om alt du har for hånden er selvoppdrett mel? Vel, avhengig av oppskriften, kan du bruke den i stedet for vanlig - bare la være å heve midler som bakepulver eller natron som kreves i oppskriften.

Merk: Den innenlandske gudinnen Nigella Lawson gidder ikke å ha selvopphevende mel i pantryet sitt-dels for å spare lagring og delvis fordi den mister sin hevekraft over tid.

Kake mel

Når man ser på kakeoppskrifter, krever noen (for det meste fra USA) kakemel, som har et lavere proteininnhold og resulterer i en fin smule med en mør tekstur. Det er vanskelig å finne i Australia, men heldigvis er det enkelt å lage din egen. Eller bare legg det med vanlig mel.

Slik lager du en kopp kakemel:

• måle en kopp vanlig mel
• fjern to ss mel
• tilsett to ss maisstivelse.

Vanlig mel

Hvis du har gått tom for vanlig mel, kan du prøve rismel, kokosmel og kikertmel. Mandelmel og havremel er også gode erstatninger, og du kan lage både ved å blende enten hele mandler eller havre i en kjøkkenmaskin til det er fint.

Bakepulver

Ingen bakepulver, ikke noe problem!

For å lage en teskje bakepulver, bland ¼ teskje natron med ½ ts krem ​​av tartar.

Sukker

Finkornet sukker

Ha granulert sukker i en matprosessor eller blender og bland til granulatene er fine (men ikke pulverformede - det er når du beveger deg mot flormelis).

Hvis du allerede har sukker og oppskriften krever granulert, sier CHOICE kjøkkenekspert Fiona Mair at du kan bytte direkte. "Rørsukker er et bedre alternativ i de fleste kaker og desserter," sier hun.

Melis

Bland en kopp granulert sukker og en teskje maisstivelse i en matprosessor til det er pulverisert.

brunt sukker

Lag lyst eller mørkt brunt sukker ved å tilsette henholdsvis en eller to ss melasse til en kopp granulat.

Dulce de leche

Hvis du har gått tom for denne deilige karamellien, kan du lage din egen med en tinn søtet kondensert melk.

Fjern eventuelle etiketter og legg tinnene i en kjele med vann, og sørg for at formen er helt nedsenket. Kok opp og la det småkoke uten lokk i to til tre timer (du må kanskje tilsette mer vann når det fordamper).

Advarsel: ikke åpne boksen før den er avkjølt, da den kan eksplodere

Ta formen ut og la den avkjøle. Advarsel: ikke åpne boksen før den er avkjølt, da den kan eksplodere.

Fiona Mair legger til: "Du kan også lage den i tregkokeren din. Fjern etiketten fra den søte kondenserte melken, legg den i sakte komfyren og dekk til med vann, og sett deretter på lavt i åtte timer. Avkjøl før åpning. "

Meieri

Melk

Hvis du har gått tom for fersk melk, bør du vurdere å bruke pulverisert melk eller fordampet melk i stedet. Bare gjør det opp i henhold til pakningsinstruksjonene.

Du kan også bruke favoritten din plantebasert melkealternativmed tanke på at tekstur og smak vil være annerledes.

For baking er også hermetisert kokosmelk en god erstatning.

Kjernemelk

Kjernemelk har en litt syrlig, syrlig smak og kan brukes til å lage scones, pannekaker, kaker, marinader og mer. Men hvis du ikke tror du skal bruke en hel eske (eller hvis du ikke finner den i supermarkedet), er det utrolig enkelt å lage din egen.

Bland en kopp melk (eller plantebasert alternativ) med en spiseskje sitronsaft eller eddik. La den stå i 5-10 minutter til den er stivnet, så er den klar til bruk.

Vanlig yoghurt er en annen nyttig erstatning for kjernemelk, det samme er vanlig kefir (hvis du tilfeldigvis har den liggende).

Rømme

Til dukkeformål kan du bruke tilsvarende mengde crème fraîche (i hovedsak den franske versjonen av rømme), gresk yoghurt eller til og med anstrengt vanlig yoghurt.

Til baking, tilsett en spiseskje sitronsaft til 180 ml melk og la stå i 10 minutter, tilsett deretter 60 g smeltet smør. Dette gir deg tilsvarende 250 g (en kopp) rømme.

Smør

Ingenting kan virkelig matche smaken av smør på smørbrød eller duppes på en bakt potet, men du kan bruke margarin. Eller hvis du tilfeldigvis har litt tykkere krem ​​liggende, kan du lage ditt eget smør ved å piske det i en mikser eller rist det i en krukke.

Men for påsmøring, eller som en base for en fylt rulle eller smørbrød, kan du bytte ut smør med hummus, avokado, krem ​​eller cottage cheese eller nøttesmør.

Til koketopp er olivenolje, ghee, smult, matfett og kokosolje gode erstatninger.

Når det gjelder baking, er det noen overraskende alternativer som eplesaus, bananmos, gresskarpuré, avokado, kokosnøttolje, gresk yoghurt og nøttesmør. Noen av disse har et høyere vanninnhold enn smør, mens andre kan tilføre ekstra sødme, så du må kanskje justere oppskriften deretter.

Urter og krydder

Friske urter

Til herby salater eller hjemmelaget pesto er fersk best. Men for mange andre oppskrifter er det greit å bytte friske urter mot tørkede (og omvendt). Bare erstatt mengden friske urter med en tredjedel av mengden tørket urt.

Sumac

Dette tørkede røde krydderet brukes i mange oppskrifter i Midtøsten og er et nyttig tillegg til ethvert krydderskap. Men hvis du er tom, kan du prøve å bruke sitronskall i stedet.

Kanel

Muskat eller allehånde kan brukes i stedet, men bruk halve mengden som kreves i oppskriften.

Hvitløk og løk

Det er ikke ofte jeg går tom for disse nødvendighetene for matlaging, men når jeg gjør det, takker jeg krydderskapene, ettersom jeg alltid har en flaske eller to av deres pulveriserte ekvivalenter som skramler rundt bak.

For ett fedd hvitløk, erstatt med ⅛ teskje hvitløkspulver.

For en kopp hakket løk, erstatt med en spiseskje løkpulver.

Safran

La oss innse det, safran er for dyrt for de fleste av oss å ha tilgjengelig når som helst. Men du kan forfalske den ved å legge til gurkemeie, noe som gir en lignende nyanse av gult til parabolen.

Malte krydder

Hvis du allerede har hele krydder som sennepsfrø, spidskommen, koriander eller pepperkorn, ikke bry deg om å kjøpe bakken. Du kan ganske enkelt suse dem opp i en krydderkvern, blender eller mini matprosessor til de er pulverformige. Smaken skal være friskere og mer intens.

Egg

Vanlige erstatninger for ett stort egg inkluderer:

• Tre spiseskjeer aquafaba (væsken fra å lage kikerter eller fra en boks med kikerter)
• En spiseskje malt linfrø og tre ss vann
• En spiseskje chiafrø (hele eller malte) og tre ss vann
• To ss pilrotpulver og tre ss vann
• 1/4 kopp usøtet eplemos
• 1/4 kopp moset banan (ca. 10 cm)
• To spiseskjeer vann pluss to ts bakepulver og en teskje vegetabilsk olje 
• 1/4 kopp kullsyreholdig vann
• 1/4 kopp silketofu, blandet til glatt.

Eggehviter

Aquafaba er også en flott erstatning for eggehvite. To spiseskjeer tilsvarer en eggehvite, og du kan bruke den i baking for å lette kaker og røre, eller til og med lage marengs eller marshmallows. Bare visp den i rundt 15 minutter før du bruker den.

Ris

Enten du har gått tom eller bare prøver å legge til litt variasjon i kostholdet ditt, er det ganske mange sunne alternativer til hvit ris å velge mellom. De inkluderer blomkål- eller brokkoliris, quinoa, perlebyg, couscous, farro og bulgurhvete.

Risotto ris

Vil du lage risotto, men får ikke tak i noen risottoris (for eksempel arborio, carnaroli eller vialone nano)? Du kan erstatte den med kort eller mellomstor ris eller til og med farro- eller perlebyg.

Spaghetti

Zoodles (courgette-nudler) og andre spiraliserte grønnsaker som gresskar og gulrot er en populær lavkarbo-erstatning for nudler. Hvis du ikke eier en spiraliser, kan du bruke en grønnsaksskreller, rivejern eller kniv.

Hummus

Ingen tahini? Ikke noe problem. Det kan få purister til å gyse, men du kan Bruk peanøttsmør til å lage hummus, eller sesamolje.

Brødsmuler

Når du har innsett hvor enkelt det er å bytte brødsmuler som er kjøpt i butikken, kan du aldri kjøpe dem igjen.

Dupes inkluderer knuste potetgull, kjeks, kringler og cornflakes.

For å lage ferske brødsmuler fra bunnen av, ta et par skiver to dager gammelt brød, riv det i biter og puls det i en matprosessor til det når den konsistensen du ønsker.

For tørket brødsmuler, riv to dager gammelt brød i biter, tørk det i en ovn med lav temperatur, og puls deretter i en kjøkkenmaskin.

Hvis du vil dele tankene dine eller stille et spørsmål, kan du besøke forumet CHOICE Community.

Besøk CHOICE Community