JavaScript er deaktivert
Hvis mulig, vennligst aktiver JavaScript for en forbedret opplevelse på CHOICE -nettstedet.
Tenk deg å steke dine egne bønner til dybden og intensiteten av smaken du liker sliping dem til lage den perfekte koppen kaffe. Nei, skrap det - å lage din perfekt kopp kaffe.
På denne siden:
- Hvorfor bruke en kaffebrenner
- Hvordan kaffebrennerier fungerer
- Hva du skal se etter i en kaffebrenner
- Tips for steking av kaffe hjemme
Kjøp smartere med CHOICE -medlemskap
- Finn de beste merkene
- Unngå dårlige utøvere
- Få hjelp når ting går galt
Hvorfor bruke en kaffebrenner
Kaffebrennerier er ganske dyre, men de vil spare penger på kaffebønner i det lange løp. Grønne, ubrente bønner koster mye mindre (vanligvis halve prisen eller mindre) enn stekt. Mange bruker en stekeovn, stekepanne eller til og med popcornmaskin for å steke sine, men siden prosessen kan være litt fin, kan du ikke være trygg på jevne resultater - så en steker er best for konsistens.
Hvordan kaffebrennerier fungerer
Lett stek
Steking får fargen og lukten av bønnene til å endre seg, og produserer forskjellige smaker og to sprekker som indikerer forskjellige stadier av prosessen. Du hører den første sprekken av bønnene når all fuktighet slipper dem ut. På dette tidspunktet begynner sukkerene å karamellisere og kaffen blir stekt - men dette er den letteste steken.
Mørkere stek
Etter hvert som stekingen fortsetter, frigjøres oljene i bønnene for å skape mer smak, og du vil snart høre en ny sprekk. Når du hører dette, vil kaffen din være ganske mørk og ytterligere steking utover dette punktet vil resultere i en hardere, muligens bitter kopp kaffe.
Avkjøling av bønnene
Å la bønnene avkjøle er det siste stadiet, så det er viktig å bruke enten en forhåndsprogrammert syklus på stekebrettet, eller skru det manuelt for å avkjøles. Hvis bønnene holder seg varme, fortsetter de å steke og brannvesenet blir kalt til huset ditt fordi det vil bli fylt med brent kafferøyk!
Hva du skal se etter i en kaffebrenner
Stekeevne
Tenk på hvor mye kaffe du skal steke, og kjøp en størrelse som passer.
Stille støynivåer
Du må kunne høre de aller viktigste første og andre sprekkene.
Separat kjølebrett
Bønnene må avkjøles raskt, så det hjelper å legge dem på et brett.
God sikt
Du vil gjerne kunne se inn i stekekammeret når du hører den første sprekken - bønnene blir raskt mørke, så du må holde øye med dem.
Koste
Fra $ 380 til $ 1600 for innenlandske modeller. Kommersielle modeller koster mye mer.
Tips for steking av kaffe hjemme
Så, du har kjøpt kaffebryteren din hjemme. Men hva skjer nå? Roaster Master Anee Sampath of Samson Coffee House og Beancraft gir oss sine tips (og feller):
Hva er noen feil som folk gjør når de først begynner å steke?
Den vanligste feilen folk gjør er å steke for mye eller blinke. Dette kan også skyldes den generelle oppfatningen folk har om at sterk kaffe betyr en mørkere stek, en vanlig misforståelse. Kaffe er sterkere når du bruker mer malt kaffe når du brygger, eller fordi kaffen i seg selv har veldefinerte smakskarakteristika som er unike for kultivar, klima eller prosessmetode.
Den andre vanlige feilen er å overbelaste hjemmebrenneriene, noe som gjør det umulig å få et balansert utfall.
Jeg vil oppfordre de fleste førstegangsfolk til å kjøpe bønner av lavere kvalitet til prøve og prøve til du får tak i det.
Hva er dine beste tips for folk som steker bønner?
- Kaffe trenger et jevnt tempo; ikke for fort (steking med blits) eller sakte. Gjør disse feilene mens du prøver, men beger (dvs. prøve) dem slik at du kjenner forskjellene. For eksempel, hvis det stekes for sakte, kan resultatet bli "stekt", og smake flatt og uten smakskarakteristika.
- Hvis spesifikasjonene til roasteren din angir en bestemt batchstørrelse, må du ikke maksimere den. Det er en god idé å steke rundt 85% av den angitte størrelsen. Dette vil gi mye bedre resultater.
- Når de er stekt, lagrer du bønnene i en lufttett beholder med enveis avgassventiler på et kjølig, mørkt sted, ikke i kjøleskapet eller fryseren. Oppbevaringsbeholdere med VacuVin eller Friis vil være nyttige.
- Mal på forespørsel, før du brygger din favorittkopp.
- Vent rundt 48-72 timer etter steking før inntak, selv om det er mye debatt rundt dette.
- En god start ville være nettfora som f.eks Kaffekoker og Søte Maria.
Peter Horvath var CHOICEs innbygde kaffeekspert i mange år. Hans steketips inkluderer:
- Lytt til bønnene sprekker under stekingen. Slå av stekesyklusen manuelt senest i begynnelsen av den andre sprekken for å unngå risiko for sterk eller bitter kaffe.
- Mål mengden av grønne bønner nøyaktig ved hjelp av måleskalaene.
- Instruksjonene anbefaler ikke utendørs bruk, men å plassere den i garasjen eller skuret med døren åpen er sannsynligvis et bedre alternativ enn steking på kjøkkenet på grunn av mengden røyk som produseres.
- La aldri grillen være uten tilsyn under stekingen; to modeller på test har et innebygd sikkerhetssystem som starter kjølesyklusen hvis en knapp ikke trykkes i tide.
- Noen overflater som stekekammer og agnoppsamler blir varme under bruk, så hold hender, barn og kjæledyr unna.
Hvis du vil dele tankene dine eller stille et spørsmål, kan du besøke forumet CHOICE Community.
Vi i CHOICE anerkjenner Gadigal -folket, de tradisjonelle forvalterne av dette landet vi jobber på, og viser honnør til folket i First Nations i dette landet. CHOICE støtter First Nations folks Uluru -erklæring fra hjertet.