Trenger du å bacon bacon?
Sist oppdatert: 27. oktober 2015
Bearbeidet kjøtt forårsaker kreft: det er den fordømmende konklusjonen fra International Agency for Research on Cancer (IARC), kreftbyrået til Verdens helseorganisasjon (WHO), etter at eksperter har gjennomgått den akkumulerte vitenskapelige litteratur.
En arbeidsgruppe på 22 eksperter fra 10 land, ledet av professor Bernard Stewart fra Cancer Council Australia, klassifisert behandlet kjøtt som "kreftfremkallende for mennesker" basert på "tilstrekkelig bevis" hos mennesker på at å spise bearbeidet kjøtt forårsaker tykktarmskreft.
Gruppen klassifiserte også forbruket av rødt kjøtt som "sannsynligvis kreftfremkallende for mennesker". Denne foreningen ble hovedsakelig observert for tykktarmskreft, men det ble også sett assosiasjoner for kreft i bukspyttkjertelen og prostatakreft.Kjøttforbruk og dets effekter
IARC -arbeidsgruppen vurderte mer enn 800 studier som undersøkte foreninger av mer enn et dusin typer av kreft med inntak av rødt kjøtt eller bearbeidet kjøtt i mange land og populasjoner med forskjellige dietter.
Ekspertene konkluderte med at hver 50 g porsjon bearbeidet kjøtt som spises daglig øker risikoen for tykktarmskreft med 18%.
"For en person er risikoen for å utvikle tykktarmskreft på grunn av forbruket av bearbeidet kjøtt fortsatt liten, men denne risikoen øker med mengden kjøtt som forbrukes, sier Dr. Kurt Straif, leder for IARC Monographs Program. "I lys av det store antallet mennesker som spiser bearbeidet kjøtt, er den globale innvirkningen på kreftforekomst av folkehelse."
Bør jeg kutte dette kjøttet ut av kostholdet mitt?
Men eksperter sier at nyhetene ikke er årsak til at du kaster kveldens biff i søppelkassen eller tar skinke av julemenyen.
"Ingen foreslår at vi forbyr bacon, legger advarsler på pølser eller tar biff av barbien. Men denne WHO-anmeldelsen gir overbevisende bevis for at langsiktig inntak av rødt kjøtt og/eller bearbeidet kjøtt øker risikoen for kreft, sier Dr. Bernard Stewart, felles professor ved School of Women's & Children's Health ved University of New South Wales og vitenskapelig sjefrådgiver for Cancer Council Australia.
"Funnene gir en ny grad av sikkerhet for helsemyndigheter som produserer bevisbaserte kostholdsretningslinjer," sier Stewart.
"Nasjonalt helse- og medisinsk forskningsråds nåværende kostholdsretningslinjer anbefaler ikke å konsumere mer enn 65 til 100 gram kokt rødt kjøtt, tre til fire ganger i uken, sier Kathy Chapman fra Cancer Council Australia.
"Kreftrådet anbefaler å holde seg innenfor denne retningslinjen, men vi oppfordrer ikke til å unngå rødt kjøtt helt - magert rødt kjøtt er en god kilde til jern, sink, vitamin B12 og protein."
"Bearbeidet kjøtt er imidlertid næringsfattig til sammenligning og mer sannsynlig at det er høyt i fett, salt og nitrater. Derfor anbefaler vi å redusere eller begrense inntaket av bearbeidet kjøtt, »legger hun til.
Dr Rosemary Stanton, ernæringsfysiolog og medlem av NHMRCs arbeidsutvalg for kostråd, er enig. "Ingen tviler på at rødt kjøtt er en næringsrik mat," sier hun. "Det er heller ingen ernæringsmessig grunn til å fjerne det fra dietten."
Men hun legger til: "Den omfattende analysen fra WHOs ekspertgruppe bekrefter budskapet i de australske retningslinjene - for å begrense forbruket av rødt kjøtt."
"Retningslinjene flyttet også bearbeidet kjøtt fra de grunnleggende matgruppene til listen over" skjønnsmessige "matvarer. Disse matvarene er ikke viktige i et sunt kosthold og bør enten utelates eller konsumeres bare av og til eller i små mengder, sier hun.
Det virker betimelig at vi bør ha en påminnelse om disse anbefalingene. Australia hadde den femte høyeste forbruk av storfekjøtt og kalvekjøtt og det høyeste forbruket av sauekjøtt (kg per innbygger) av alle OECD -land i 2014. Og en nylig undersøkelse fant at australske menn spiste 700 g rødt kjøtt i gjennomsnitt hver uke, og kvinner 520 g - begge godt over det som er anbefalt i retningslinjene.
Er kreftrisiko ved røyking og bearbeidet kjøtt sammenlignbare?
Selv om bearbeidet kjøtt har blitt klassifisert av IARC i samme kategori som tobakk, betyr det ikke at de er like farlige. "IARC -klassifikasjonene beskriver styrken av det vitenskapelige beviset på at en agent er en årsak til kreft, i stedet for å vurdere risikonivået," forklarer WHO.Chapman understreker viktigheten av å sette kreftrisikoen forbundet med rødt og bearbeidet kjøtt i sammenheng når det gjelder andre årsaker som kan forebygges.
"Mens kreftrådets ferske forskning fant at rødt og bearbeidet kjøtt utgjorde rundt 2600 krefttilfeller hvert år, 11 500 kreft tilfeller hvert år er forårsaket av tobakk, 3.900 krefttilfeller skyldes fedme og overvekt og 3.200 kan tilskrives alkohol. En generell sunn livsstil, inkludert kosthold, er viktig for å redusere kreftrisikoen, sier Chapman.
Nøyaktig hvilket kjøtt snakker vi om?
IARC gir følgende definisjoner:
Behandlet kjøtt refererer til kjøtt som har blitt transformert gjennom salting, herding, gjæring, røyking eller andre prosesser for å forbedre smaken eller forbedre konserveringen. Det meste bearbeidede kjøttet inneholder svinekjøtt eller storfekjøtt, men bearbeidet kjøtt kan også inneholde annet rødt kjøtt, fjærfe, slakteavfall eller biprodukter fra kjøtt, for eksempel blod. Eksempler på bearbeidet kjøtt inkluderer pølser (frankfurters), skinke, pølser, corned beef,og biltong eller storfekjøtt, i tillegg til hermetisk kjøtt og kjøttbaserte tilberedninger og sauser.
rødt kjøtt refererer til alle typer muskelkjøtt fra pattedyr, som f.eks storfekjøtt, kalvekjøtt, svinekjøtt, lam, fårekjøtt, hest,og geit.