Beste kjøttstykker for langsom matlaging

De kalde nettene nærmer seg, så det er på tide at din tregkokeren kommer inn i rampelyset. Dronningen av praktiske kjøkkenutstyr, tregkokere blir med rette feiret for sine "sett og glem" -egenskaper, og tålmodige kokker vil glade høste sine gevinster.

Slow cookers gjør de mest sta kjøttdelene til saftige gryteretter, trøstende supper og sunne middager for familien som pakker godheten inn. I utgangspunktet er alt du trenger å gjøre å kaste i ingrediensene og la dem småkoke mens du går om dagen.

Slow cookers gjør de mest sta kjøttdelene til saftige gryteretter, trøstende supper og sunne middager

VALG kjøkkenekspert Fiona Mair er fan av denne allsidige kjøkkenhånden: "Jeg vil definitivt anbefale en treg komfyr for en familie eller ivrige kokker og underholdere," sier hun. "Mat tilberedt i en treg komfyr er flott for batch -tilberedning og frysing, pluss at du kan bruke billigere kjøttstykker og strekke ut måltider med belgfrukter." 

Her er Fionas anbefaling for noen kjøttstørrelser av stor verdi som liker å tilberedes lavt og sakte i komfyren. I tillegg gir vi deg noen deilige oppskrifter for å bli inspirert.

1. Østersbladbiff (for strimlet chiliflekker)

Østersblad er en hardtarbeidende muskel som finnes under skulderbladet. Den har en stripe gris som går gjennom kjøttet som kan gjøre det tøft når det grilles, så det er perfekt for langsom matlaging i retter som et rikt chili -biff. Tilgjengelig i supermarkeder for omtrent $ 15 per kg. Du kan vanligvis kjøpe den i biffer, eller kjøpe en hel stek som du kan terninger eller skive i biffer selv for langsom matlaging.

Fionas tips for matlaging med dette snittet? "Det er best å krydre og steke kjøttet først før sakte tilberedning," sier hun. "Hvis du koker et helt stykke biff, kan du lage det på lavt i 8 timer. Hvis du bruker biffer, trenger de omtrent 5-6 timer på høy i sakte komfyren, de blir møre og lette å makulere med en gaffel. "

Oppskrift: Strimlet chilibiff.

Ingredienser

• 3 kopper gjennomvåt tørket borlotti bønner (suge over natten, tøm og skyll)
• 2 ss ekstra virgin olivenolje 
• 1 kg østersbladbiffer, skåret i 2 cm tykke skiver 
• 2 store brune løk, skåret i tynne skiver 
• 4 fedd hvitløk, hakket 
• ½ ts cayennepepper 
• 1 ss tørket oregano 
• 1 ss malt spidskommen 
• 1 ss malt koriander 
• 1½ ts paprika 
• 800 ml storfekjøtt 
• 2 fersk jalapeño chili, frøet og finhakket 
• 1 haug friske korianderstilker, finhakket 
• 400 g (1 boks) tomater i terninger 
• Salt og svart pepper, etter smak 
• 2 laurbærblader 
• 1 haug friske korianderblader, grovhakkede 
• Rømme, til servering 

Metode

1. Varm oljen på middels/høy varme i sakte komfyren ved hjelp av brennfunksjonen, eller i en stekepanne på platetoppen. Tilsett biff og brun på begge sider. Fjern kjøttet, tilsett løk og hvitløk, stek til det er mykt.
2. Tilsett cayennepepper, oregano, spidskommen, koriander og paprika. Kok i 1 minutt.
3. Hell i storfekjøttet, kok opp. Tilsett biff, løk og buljongblanding i langsom kokepanne, fersk chili, gjennomvåt bønner, tomater, salt og pepper og laurbærblad.
4. Sørg for at kjøttet skyves inn i væsken. Stek i slow cookeren i 5-6 timer på høy innstilling eller 8 timer ved lav varme.
5. Fjern kjøttet fra tregkokeren og rist kjøttet forsiktig med en gaffel. Hvis sausen er for flytende, slår du saktekokeren på høy innstilling med lokket fjernet i ytterligere 30 minutter.
6. Ha det strimlede kjøttet tilbake i sausen, tilsett korianderbladene og smak til. Server med ris og en klatt rømme.

2. Chuck biff (til biff gulasj)

Chuck biff er sannsynligvis det mest økonomiske kjøttet. Chucken er funnet rundt halsen og skulderen, så den inneholder noe bindevev og fett som vil smelte ned under langsom kokker og gi retten en fyldig, robust smak. Du kan kjøpe den fra supermarkeder for omtrent $ 15 per kg.

"Det er best å kutte chuck i biter ettersom den må stekes godt, ellers kan det være tøft og vanskelig å tygge," sier Fiona. "Jeg liker å bruke chuck i denne oppskriften på goulash av oksekjøtt."

Oppskrift: Gulasj av storfekjøtt

Ingredienser.

• 1 ss olivenolje 
• 2 løk, terninger 
• 1 fedd hvitløk, hakket 
• 1 kg chuck biff, i terninger 
• 2 ss paprika 
• 1 x 440 g bokser i tomater 
• ½ kopp vann 
• 1 kopp tomatpassata 
• 1 grønn paprika, i terninger 
• Salt og pepper, til smak 
• 2 ss rømme 
• Tilberedt fettuccine eller spätzle, til servering

Metode.

1. Tilsett olje i en stor stekepanne eller en langsom komfyr med brennfunksjon, varm på medium. Tilsett løk og hvitløk, kok til det er mykt. Overfør til sakte komfyr.
2. Stek biter med chuck biff på høy til de er godt brune.
3. Tilsett paprika, tomater, vann, passata og paprika i den siste omgangen med å brune kjøttet og kok opp. Hell i saktekokeren med løken.
4. Dekk til med lokket og kok på høy innstilling i 5-6 timer eller lav i 8 timer. Smak til, server med rømme og fettuccine eller spätzle.

3. Silverside (for corned beef)

Silverside har et rykte som er mindre enn glamorøst, men gi det et snurr i sakte komfyren, langsomt kokt med grønnsaker og krydder, og du kan gjøre det til et klassisk, nostalgisk corned beef som vil konkurrere med det Nanna pleide å lage. Og for omtrent $ 8 per kg er det utmerket for budsjettmiddager.

Det får navnet sitt fra det skinnende bindevevet festet til kuttet. Den kommer fra den ytre delen av bakbenet og sitter mellom knoken og oversiden over skinnebenet. Fordi dette kuttet er en muskel, trenger den en fuktig, lang, langsom kokk.

Kjøp corned silverside fra slakteren eller supermarkedet i et helt stykke (det er vanligvis et lag med fett på den ene siden som skal stå igjen under tilberedningen for å unngå at kjøttet tørker ut - det legger også til smak).

Oppskrift: Corned beef

Ingredienser (for sakte komfyr på 5–6,5 liter eller halver ingrediensene til en kapasitet på 3–3,5 liter)

• 2 kg stykke sølvkant 
• 1 stor løk, skrelt og halvert 
• 10 pepperkorn 
• 2 laurbærblader 
• 2 ss brunt sukker 
• ¼ kopp malteddik 
• 1–1½ liter vann (grovt)
• Dampede gulrøtter, potet og strimlet kål og persillesaus, til servering

Metode.

1. Sett den svarte siden i den sakte komfyren eller flerkokeren (du må kanskje kutte silversiden i to for å sitte flatt i bollen).
2. Tilsett resten av ingrediensene og hell over vannet - akkurat nok til å nå toppen av kjøttet. Dekk til og kok på lavt i 6–8 timer.

4. Lammelår 

Lammelår som faller ned fra benet, er en vintermeny du må ha, og fordi du kan hente dem for omtrent $ 15 per kg fra supermarkedet, er de også økonomiske.

Skaftet kommer ovenfra kneleddet og under beinet. Siden det er en fungerende muskel, krever skaft en lav og langsom matlagingsform for å gjøre kjøttet mørt. De er også flotte for trykkoker hvis du vil fremskynde prosessen.

"Å lage kjøtt på beinet øker virkelig smaken på retten din," sier Fiona. "Når det er gjort, blir kjøttet så mørt og vil lett falle av beinet."

Oppskrift: Langsomstekt lammelår

Ingredienser (for 5–6,5 L kapasitet)

• 4–6 lammelår, fjern fett og smak til med salt og pepper 
• 1 ss olivenolje 
• 4 fedd hvitløk, hakket 
• 1 gulrot, skrelt og finhakket 
• 1 løk, skrelt og finhakket 
• 2 stenger selleri, finhakket 
• 1 kopp kyllingkraft 
• ½ kopp rødvin 
• 1 ss tomatpuré 
• 1 ss rosmarin, hakket 
• 1 ss smør 
• 2 ts balsamico 
• Salt og pepper, etter smak 
• Kremet potetmos og dampede grønne grønnsaker, til servering

Metode

1. Varm opp oljen i en stekepanne eller brennfunksjon på sakte komfyren. Tilsett skaftene og brun på alle sider. Fjern fra varmen.
2. Stek hvitløk, gulrøtter, løk og selleri til den er lett brunet. Tilsett fond, vin, tomatpuré og rosmarin, kok i 1 minutt. Tilsett skaft og hvitløksvinblanding til saktekokeren. Sørg for at skaftene har nok væske til å dekke til, og tilsett ekstra lager om nødvendig.
3. Legg lokket på tregkokeren og stek på høy i 5-6 timer. For å redusere sausen, sett væsken tilbake i en panne og kok opp uten å dekke til væsken er redusert og tykk. Visp inn smøret, tilsett eddik og smak til. Server skanken med saus, kremet potetmos og grønn grønnsak.

5. Skinkekylling (for ert og skinke suppe)

For de mest smakfulle gryteretter, supper og sauser, kan du ikke se forbi en skinkehake. Tanken er å tilberede den i et kjøttkraft, slik at den gir all den nydelige rike og røykfylte smaken, deretter kasserer du huden og trekker kjøttet av beinet for å røre det tilbake i retten.

Dette kuttet krever langsom tilberedning, ettersom det er et fotled, som hovedsakelig består av sener, leddbånd og hud. I Tyskland er det kjent som svinekjøtt og blir vanligvis spist hele. Knoken stekes sakte i en buljong, deretter stekes den på høy varme for å få sprø og brun hud, og serveres som en stek med kål og poteter.

Fiona sier: "Få den beste skinkehaken du kan finne - du kan få både ferske og spekede skinkehakker hos slakteren din, supermarkeder og delikatesseforretninger fra omtrent $ 10 per kg. De skal være små, røykfylte og så ferske som mulig. "

Oppskrift: Erte- og skinkesuppe

Ingredienser

• 1½ kopper grønne erter skylt 
• 2 røkt skinkehaker 
• 2 ss olivenolje 
• 2 løk, skrelt og terninger 
• 2 selleripinner, terninger 
• 1 gulrot, terninger 
• 2L vann 
• 2 laurbærblader
• Salt og pepper, til smak 
• ¼ kopp mynte, finhakket 

Metode

1. I en treg komfyr med brennfunksjon eller i en stekepanne, varm opp olje og stek løk, selleri og gulrot i terninger til grønnsakene er møre.
2. Ha erter og skinkehaker med de kokte grønnsakene i saktekokeren, tilsett vann og laurbærblad. Stek på lavt i 8 timer eller høyt i 6 timer til kjøttet er mørt og faller av beinet.
3. Fjern skinkehakene fra suppen og kast fett og bein. Skjær kjøttet i små biter og kom tilbake til suppen. Tilsett mynte og smak til.

6. Borlottibønner (for vegansk chili)

Vi er store fans av langsomt tilberedt kjøtt, men belgfrukter er også primet for å gjøre en stjernevending i komfyren din. Prøv tørkede borlottibønner - de er de brune som er flekkete med rødt, de er superbillige (fra omtrent $ 4,75 per kilo), fiberrike og en god proteinkilde. Og de lager en gjennomsnittlig vegansk chili, tilfører en mild nøtteaktig smak og en kremaktig konsistens (ikke glem guac, salsa og maisflis).

Vi er store fans av langsomt tilberedt kjøtt, men belgfrukter er forberedt på å gjøre en stjernevending i komfyren din

Kjøp de tørkede bønnene fra supermarkeder, dagligvarebutikker eller delikatesseforretninger, og legg i bløt i minst 4 timer eller over natten før du legger til i slow cookeren. Bløtlegging av bønnene fjerner alle antinæringsstoffer som lektiner og saponin som kan blokkere opptaket av næringsstoffer til kroppen og senk næringsverdien til maten (bløtlagte bønner kan kjøles i opptil 2 dager, eller du kan også fryse dem klare til neste måltid).

Oppskrift: Vegetariske/veganske chilibønner.

Ingredienser

• 3 kopper gjennomvåt tørkede borlottibønner (suge over natten, skyll og tømm) 
• 2 ss ekstra virgin olivenolje 
• 2 store brune løk, skåret i tynne skiver 
• 4 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver 
• 1 liten aubergine, hakket i terninger på 2 cm 
• 1 courgette, grovhakket 
• ½ ts cayennepepper 
• 1 ss tørket oregano 
• 1 ss malt spidskommen 
• 1 ss malt koriander 
• 1½ ts paprika 
• 2 fersk jalapeño chili, frøet og finhakket 
• 1 haug friske korianderstilker, finhakket 
• 800 ml grønnsakskraft 
• 1 x 400 g tomater i terninger 
• Salt og svart pepper, etter smak 
• 2 laurbærblader 
• 1 haug friske korianderblader, grovhakkede 
• Rømme, maisflis, guacamole og salsa, til servering 

Metode.

1. Varm oljen på middels høy varme i sakte komfyren ved hjelp av brennfunksjonen, eller i en stekepanne på platetoppen.
2. Stek løk, hvitløk, aubergine og courgette til de er myke.
3. Tilsett cayennepepper, oregano, spidskommen, koriander og paprika. Kok i 1 minutt.
4. Hell i grønnsakskraften og kok opp. Tilsett blandingen i langsom kokepanne med fersk chili, bløtleggte bønner, hermetiske tomater, salt og pepper og laurbærblad. Sørg for at ingrediensene skyves inn i væsken.
5. Stek i tregkokeren i 5-6 timer på høy innstilling eller 8 timer på lav. Hvis sausen har for mye væske, skru på saktekokeren til høy innstilling, fjern lokket og kok i ytterligere 30 minutter. Tilsett korianderbladene og smak til. Server med rømme, maisflis, guacamole og salsa.

Hvis du vil dele tankene dine eller stille et spørsmål, kan du besøke forumet CHOICE Community.

Besøk CHOICE Community

Vi i CHOICE anerkjenner Gadigal -folket, de tradisjonelle forvalterne av dette landet vi jobber på, og viser honnør til folket i First Nations i dette landet. CHOICE støtter First Nations folks Uluru -erklæring fra hjertet.