Beste supermarkt kersthammen

De kerstvakantie is een tijd voor feesten, familiebijeenkomsten en heerlijke feesten. Een iconisch middelpunt dat veel van onze feesttafels siert, is de traditionele kerstham.

En Australiërs houden van ham. Vorig jaar voorspelde supermarktgigant Woolworths dat er tijdens de feestdagen in totaal 1,8 miljoen kilo halfbeenhammen zou worden gekocht.

Of je nu een fijnproever bent met MasterChef-vaardigheden of een nieuweling in de keuken, het kiezen en bereiden van de perfecte ham kan een beetje lastig zijn als er zoveel mensen indruk willen maken.

We hebben acht beenhammen uit de supermarkt getest en deskundig advies ingewonnen over het kopen en bereiden van de perfecte kerstham om een ​​deel van de feestelijke stress te minimaliseren.

Op deze pagina:

• De lekkerste kersthammen uit de supermarkt
• Zo kies je de perfecte kerstham
• Zo maak je de perfecte kerstham
• Recept voor kerstham van Fiona Mair
• Hoe wij kerstham testten
• Maak kennis met de testers

De lekkerste kersthammen uit de supermarkt

We hebben acht kersthammen geselecteerd die landelijk verkrijgbaar zijn bij IGA, Woolworths, Coles en Aldi. Vervolgens hebben we een blinde smaaktest opgezet waarbij onze experts elk product zowel koud als warm proefden. Ze beoordeelden de ham op smaak, textuur, uiterlijk en geur.

Je denkt misschien dat er niet veel verschil is tussen hammen uit de supermarkt – ham is ham, toch? Welnu, uit onze blinde smaaktest is gebleken dat de kwaliteit dramatisch kan variëren, en dat de prijs niet noodzakelijkerwijs een indicator voor kwaliteit is. De laagst gerangschikte ham scoorde slechts 21% en kostte $15 per kilo, terwijl een IGA-ham die $5,59 per kilo kostte de test aanvoerde met een score van 73%.

Deze producten waren de favorieten van het panel:

IGA Kerstham Halfbeen.

• KEUZE Expertbeoordeling: 73%
• Prijs per kg: $ 5,59
• Experts zeggen: Ziet er aantrekkelijk uit, vochtig en natuurlijk, redelijk vochtig bij verhitting, een beetje rokerige smaak, milde maar aangename smaak.

Woolworths Gold Triple gerookte beenham

• KEUZE Expertbeoordeling: 72%
• Prijs per kg: $ 16,00
• Experts zeggen: Natuurlijk uiterlijk, zeer mooie textuur en rokerigheid geïntegreerd met de varkenssmaak, door verhitting droogde het niet uit, aangename stevigheid, zeer mooie smaak en mooie balans tussen rook, zoetheid en varkensvlees.

Zo kies je de perfecte kerstham

Als u van plan bent ham te serveren tijdens het kerstdiner, raden wij u aan deze begin december aan te schaffen (hammen hebben doorgaans een houdbaarheidsdatum van 3 maanden). Maar voordat je gaat shoppen, check eerst deze tips van experts om de juiste kerstham voor jou te kiezen.

1. Type

Een traditionele kerstham is meestal ham met bot, een schenkel of een iets groter stuk been. Het vlees van deze hammen met been is meestal smaakvoller en sappiger dan het vlees van een stuk ham zonder been. Maar het is de moeite waard om op te merken dat ham zonder been gemakkelijker in uniforme plakjes te snijden is, dus het kan een goede optie zijn als gemak een prioriteit is.

2. Maat

Houd rekening met het aantal gasten dat u gaat bedienen. Als algemene regel geldt dat u ongeveer 225-340 gram ham per persoon moet gebruiken. Standaard beenham wordt geleverd in een halve pootmaat, maar deze kunnen qua gewicht variëren en sommige varianten zijn ook in kwartpootmaat te vinden. Dit kan het schachtuiteinde of de dijuiteinde van het been zijn.

3. Kwaliteit

Zoek naar hammen met witte vetvlekken, bekend als marmering, voor extra sappigheid. En probeer indien mogelijk Australisch varkensvlees te kopen – let op het 'Australian Pork'-logo.

4. Stalvrij zaaien

Een zeugenstal of draagkrat is een krat waarin een drachtig varken (de zeug) gedurende de gehele dracht wordt gehouden. De stal is 2 meter lang en 60 cm breed. De zeug kan zitten, staan ​​en een stap naar voren en naar achteren zetten, maar kan zich niet omdraaien.

Door de grootte van de krat is de bewegingsvrijheid van de zeug zeer beperkt, wat tot blessures en ongemak kan leiden. Ze zijn ook niet in staat om natuurlijk gedrag te uiten, zoals socialisatie, foerageren en verkennen. Dierenwelzijnsorganisatie RSPCA zegt dat dit betekent dat ze onvoldoende slaap en rust krijgen en dat ze meer gestrest zijn.

Afgezien van ethische overwegingen bleek uit een onderzoek uit 2023 dat hoe minder stress de varkens hebben, hoe hoger de vleeskwaliteit, dus als u zeugenbox-vrij koopt, krijgt u een meer ethische en hogere kwaliteit vlees.

5. Hormoonvrij

Drie kersthammen in onze test kregen het label dat ze geen toegevoegde kunstmatige hormonen bevatten; het waren allemaal Coles-hammen. (De andere hammen hebben dergelijke beweringen niet gedaan, maar dat betekent niet dat ze kunstmatige hormonen bevatten.)

Hormonen kunnen synthetisch of natuurlijk zijn. Hormonen zoals oestrogeen en testosteron kunnen worden gebruikt om slankere en gespierdere dieren te creëren die daartoe de neiging hebben groter en sneller worden, zonder zoveel voer te consumeren als dieren die niet worden aangevuld met hormonen.

Groeibevorderaars zoals toegevoegde hormonen zijn door de Europese Unie verboden. De Europese Commissie haalt als reden voor het besluit verschillende wetenschappelijke adviezen aan, waarin wordt gesteld dat er een potentieel risico bestaat voor de menselijke gezondheid door hormoonresiduen in vleesproducten. De Wereldhandelsorganisatie zegt dat deze beslissing niet door de wetenschap wordt ondersteund.

In het vlees kunnen zowel natuurlijke als synthetische hormoonresten worden aangetroffen, wat tot gezondheidsproblemen kan leiden. Wanneer u naar de etiketten kijkt, moet u er rekening mee houden dat claims dat ze "vrij zijn van kunstmatige groeibevorderaars" (wat aanwezig was op de Coles-hammen) betekent niet dat de ham vrij is van alle groeibevorderaars, maar alleen kunstmatig degenen. Dit betekent dat ze mogelijk nog steeds natuurlijke groeibevorderaars hebben gebruikt.

6. Gerookt of ongerookt

Door het rookproces ontstaat de typische smaak die veel mensen associëren met ham. Gerookte ham heeft doorgaans een rijkere, diepere smaak, terwijl ongerookte ham een ​​mildere smaak heeft. Het rookproces kan ook worden herhaald voor een sterkere, rokerige smaak (als dat uw voorkeur heeft), maar dit drijft over het algemeen de kosten van uw ham op. De gemiddelde prijs per kg voor enkel gerookte ham was €7,20, dubbel gerookt €10,50 en drievoudig gerookt €15,00

7. Andere additieven

Er wordt vaak suiker toegevoegd om de zoutheid van het pekelen te compenseren, maar de hoeveelheid toegevoegde suiker is vrijwel te verwaarlozen; de waarden op de verpakkingen die we controleerden waren allemaal minder dan 1 gram per 100 gram.

Tijdens het pekelproces worden ook nitrieten toegevoegd om de groei van bacteriën onder controle te houden en het vlees een roodachtige kleur en een gunstig aroma en textuur te geven. Het nitrietgehalte moet onder bepaalde concentraties worden gehouden om ervoor te zorgen dat het vlees veilig uithardt. Ze worden meestal vermeld als additief nummer 250 of natriumnitriet en werden in alle geteste hammen aangetroffen.

Het is bekend dat zowel nitraten als vleeswaren zoals ham gezondheidsrisico's met zich meebrengen, dus het is het beste om ham in uw dieet te beperken.

De eerder genoemde fosfaten als waterbinders worden geclassificeerd als stabilisatoren en kunnen worden vermeld onder de additiefnummers 450 tot en met 452. Ze waren aanwezig in alle hammen die we hebben getest en kunnen helaas een negatief effect op de gezondheid.

Zo maak je de perfecte kerstham

Nu je je ham hebt uitgekozen, is het tijd om hem tot in de perfectie te bereiden. Volg deze stappen vanaf KEUZE huiseconoom Fiona Mair om een ​​heerlijk en sappig kerststuk te garanderen.

1. Bereid het vlees voor

Haal de ham minimaal een uur voor het koken uit de koelkast om een ​​gelijkmatige verwarming te bevorderen. Verwijder de korst (lees Fiona's recept hieronder voor meer informatie over hoe je dit doet) en kerf het vet in.

2. Glazuur

Creëer een glazuur door zoete en smaakvolle ingrediënten zoals bruine suiker, mosterd, honing of fruitconserven te mengen en royaal over het ingekerfde vet te strijken.

3. Koken

Als u in de oven kookt, wacht dan ongeveer 30-35 minuten per kilogram. De temperatuur in het dikste deel van het vlees moet 70°C bereiken en het botgedeelte moet meer dan 60°C zijn.

Om te koken legt u de ham op een rooster in een braadpan, met het vel naar boven, en voegt u wat water toe aan de pan om te voorkomen dat het glazuur verbrandt. Dek de ham het eerste uur af met folie, zodat hij niet uitdroogt.

4. Bedruipen

Bestrijk de ham elke 20-30 minuten met het glazuur, zodat er een smaakvolle, gekaramelliseerde korst ontstaat.

5. Rusten

Dek de ham na het koken af ​​met folie en laat hem minimaal 20 minuten rusten, zodat de sappen kunnen bezinken.

6. Snijwerk

Snijd de ham in de gewenste dikte, beginnend bij het vet tot aan het bot. Draai de ham vervolgens om en snijd hem vanaf de andere kant weer tot op het bot.

7. Portie

Serveer de ham met je favoriete kanten, zoals geroosterde groenten en salades. Vergeet niet wat zelfgemaakte appel- of honingmosterdsaus erbij te doen!

8. Minimaliseren van afval 

Haal het maximale uit je ham door het bot te gebruiken om bouillon van te maken (te gebruiken als basis voor erwten- en hamsoep of andere hartige gerechten).

Eventuele overgebleven ham kan de komende dagen worden gegeten door plakjes toe te voegen aan sandwiches of gehakte stukjes aan gebakken rijst. Als alternatief kunt u het 3-4 maanden invriezen.

Of u nu de voorkeur geeft aan een klassieke ham met been of aan een ham zonder been, de sleutel tot een overheerlijke vakantieham ligt in de kwaliteit van uw keuze en de zorg die u aan de bereiding besteedt. Met deze tips heb je een geweldig middelpunt voor je feestelijke feestmaal.

Recept voor kerstham van Fiona Mair

Ingrediënten

• 5-6 kg hambout 
• Kruidnagel 
• Braadslede of grote aluminium bakplaat met braadrek 
• Groot vel folie 

Marinade

• ¼ kopje bruine suiker 
• 1 eetlepel Dijon-mosterd 
• ½ kopje sinaasappelsap 
• ¼ kopje ahornsiroop

Voorbereiding

Om de ham te bereiden verwijdert u de korst door met uw duim langs de rand te gaan, net boven het vet. Schuif uw hand voorzichtig onder de korst om de korst los te maken van het vet. Als de ham een ​​schenkel heeft, snijd dan de korst van de ham door op 10 cm van het schenkeluiteinde van de poot voordat u deze verwijdert.

Bereid het vet voor door met een scherp mes in de ene richting over de ham te snijden (voorkom dat je doorsnijdt tot aan het vlees) en vervolgens over de ham de andere kant op, waarbij je ruitvormen van ongeveer 3-4 cm breed vormt.

Methode 

1. Meng alle marinade-ingrediënten.
2. Gebruik een deegborstel om de marinade voorzichtig over het vet te borstelen.
3. Steek in elke diamant een kruidnagel.
4. Leg de ham op het braadrek in een braadpan en dek af met folie.
5. Voeg wat water toe aan de bodem van de schaal.

Ham bakken in een oven

Kook de ham in een voorverwarmde oven van 180°C met hetelucht op een lage plank gedurende 2,5 tot 3 uur. Verwijder de folie een uur voor het einde van de bereidingstijd, zodat het vet knapperig en bruin wordt. Haal het uit de oven, dek af en laat minimaal 20 minuten rusten voordat je het serveert.

Ham bakken op de barbecue 

Kook indirect in een voorverwarmde BBQ (branders aan weerszijden) met gesloten kap. Het eerste uur moet de verwarming op de hoogste stand (240°C) worden gezet. Verlaag vervolgens de temperatuur naar medium (180°C) gedurende ongeveer 2,5 uur. Verwijder de folie een uur voor het einde van de kooktijd.

Open de barbecue niet, want dan verlies je warmte en wordt de kooktijd langer.

Laat na het koken minimaal 20 minuten afgedekt rusten.

Opslag

Wikkel de koele ham in een calicodoek of zak of een theedoek besproeid met een beetje azijn. Verpak de ham niet in plastic, want de ham kan gaan zweten en sneller bederven. Zorg ervoor dat de doek regelmatig wordt vervangen.

Hoe wij kerstham testten

Wij hebben gekozen voor acht kersthammen die landelijk verkrijgbaar zijn bij de grote supermarktketens. Vervolgens hebben we een blinde smaaktest opgezet waarbij elk product door experts zowel koud als warm werd geproefd en een beoordeling kreeg op basis van smaak, textuur, uiterlijk en geur.

Niet alle kenmerken in de smaaktest zijn gelijk behandeld, waarbij smaak het belangrijkst was en een zwaarder gewicht kreeg, gevolgd door textuur, uiterlijk en geur. De CHOICE Expert Rating, onze totaalscore, bestaat uit de smaaktestscore (90%) en de voedingsscore (10%, uitsluitend gebaseerd op de Health Star Rating).

Maak kennis met de testers

Ons deskundige testpanel bestond uit:

• Adam Moore – een ervaren culinair jurylid met meer dan 25 jaar ervaring in de branche en kwalificaties in patisserie, charcuterie en slagerij, sensorische evaluatie, foodstyling en foodfotografie.
• Brigid Treloar – al meer dan 30 jaar een freelance voedingsconsulent die acht kookboeken heeft gepubliceerd.
• Jan Boon – een huiseconoom die al meer dan 35 jaar lokale, interstatelijke en regionale voedsel- en paasshows beoordeelt.
• David Stossel – een zeer ervaren horecaprofessional die nu leiding geeft aan Feather and Bone, de toonaangevende ethische en duurzame slager en leverancier van Sydney.

Stock afbeeldingen: Getty, tenzij anders vermeld.

Bezoek het CHOICE Community-forum om uw mening te delen of een vraag te stellen.

Bezoek de CHOICE-community