Wat u moet weten voordat u een ijsmachine koopt

Of het nu gaat om een ​​verfrissende sorbet op een warme zomerdag of een heerlijk romig ijsje voor een zoete verwennerij na het eten, met een ijsmachine maak je deze creaties thuis.

Kant-en-klaar ijs kopen kan handig zijn, maar zelf ijs maken heeft ook zo zijn voordelen.

Hier leggen we de verschillende soorten ijsmachines uit, hoe je er een gebruikt, of ze de moeite waard zijn om te kopen, en de alternatieve methoden die je kunt gebruiken om thuis ijs te maken.

Op deze pagina:

• Wat is een ijsmachine?
• Soorten ijsmachines
• Kosten van ijsmachines
• Is het goedkoper om ijs te kopen of te maken?
• Is het de moeite waard om een ​​ijsmachine te kopen?
• Alternatieven voor het kopen van een speciale ijsmachine
• Waarnaar te zoeken 

Wat is een ijsmachine?

IJsmachines zijn huishoudelijke apparaten die een basis vloeibare basis of custard – een mengsel van room, melk, eierdooiers en suiker, plus eventuele smaakstoffen – tot bevroren ijs door middel van koelen karnen.

Een roterende peddel houdt de vloeistof in beweging en laat lucht binnen, terwijl hij ook langs de zijkanten schraapt. De beweging helpt de vorming van grote ijskristallen te voorkomen wanneer de vloeistof bevriest. Hoe kleiner de kristallen, hoe gladder je ijs zal zijn.

Je kunt gelato, fruitsorbets en bevroren yoghurt maken (voor sommige recepten hoef je niet eens custard te maken eerst), en er zijn honderden recepten online voor specialistische variëteiten, waaronder suikervrij en zuivelvrij ijs room.

Een ijsmachine kan ideaal zijn voor een huishouden met voedselintoleranties of speciale diëten controleer precies welke ingrediënten worden toegevoegd, zodat er geen kunstmatige smaak-, kleur- of smaakstoffen zijn conserveermiddelen.

Soorten ijsmachines

Er zijn twee basistypen: eerst bevriezen en zelfbevriezen. Om ijs of sorbet te maken heb je een kant-en-klaar custardmengsel of fruitbasis nodig, dat in de kom of machine wordt gegoten om te karnen.

Welke voor u geschikt is, hangt grotendeels af van zaken als budget, grootte en gemak.

Compressor (zelfbevriezend)

Dit type is een stand-alone ijsmachine met een ingebouwde compressor, waardoor ze handig en klaar voor gebruik zijn.

Dankzij een ingebouwd koelmiddel koelen deze machines de bus tot het vriespunt door gekoelde lucht rond de kom te comprimeren, terwijl hun peddels het mengsel laten roeren.

Je hoeft ze niet gedurende het hele proces in de gaten te houden, wat ook een extra bonus is.

Pluspunten

• Je hoeft van tevoren niets in te vriezen, dus je kunt een partij ijs klaarmaken wanneer je maar wilt.
• Ze zijn handig als je een groot gezin hebt of niet veel vriesruimte hebt.
• Je kunt desserts na elkaar bereiden.
• Sommige modellen hebben mogelijk voorgeprogrammeerde instellingen.

Nadelen

• Gemak heeft een prijs: ze zijn duurder dan vrieskombussen.
• Ze zijn groot en nemen een aanzienlijke hoeveelheid bankruimte in beslag.
• Ze houden er niet van om verplaatst te worden en moeten op een vlakke ondergrond zitten en altijd rechtop staan. Als u ze moet verplaatsen, moet u minimaal twee uur wachten voordat u ze kunt gebruiken.
• De karn- en verwerkingstijden zijn over het algemeen langer dan die van vrieskommen.

Diepvrieskom (eerst invriezen)

Freeze-first-modellen vereisen dat je een kom invriest voordat je begint met het karnen van ijs. De wanden van de vrieskom zijn gevuld met vloeibaar koelmiddel. De bevroren laag in de kom en de peddel die de ingrediënten beweegt, zorgen ervoor dat het een dik mengsel wordt.

Je kunt dit type ijsmachine kopen als zelfstandig apparaat of als kom voor gebruik met een bestaande keukenmixer.

Pluspunten

• Goedkoper dan compressormodellen.
• Ze zijn over het algemeen kleiner en nemen minder ruimte in beslag op uw werkblad.
• Snellere verwerkingstijd.
• Als je al een keukenmixer hebt, kan een extra ijsmachine-accessoire een geweldig ruimtebesparend alternatief zijn – merken als Kenwood, KitchenAid en Smeg verkopen ze als optionele extra’s.

Nadelen

• Omdat de kom eerst enige tijd in de vriezer moet staan, is planning essentieel. Het is waarschijnlijk het beste om de diepvrieskom in de vriezer te bewaren voor eventuele last-minute desserts.
• De kommen kunnen groot zijn en veel ruimte in beslag nemen in uw vriezer.
• Je kunt niet meer dan één portie ijs tegelijk maken (tenzij je een extra diepvrieskom hebt die al is ingevroren), omdat de kom volledig droog moet zijn voordat je hem weer in de vriezer plaatst.
• Er zijn geen timers of automatische instellingen; u moet het ijs gedurende de hele verwerkingstijd in de gaten houden.
• De vrieskom is zwaar en het kan lastig zijn om de lading te verwijderen.

Waarom is het karnproces belangrijk?

Door het karnen wordt een kleine hoeveelheid lucht opgenomen die nodig is voor een gladde, halfzachte consistentie. Zonder lucht zou het mengsel te hard bevriezen.

Zodra de ijsbasis is ingedikt tot de consistentie van softijs, wordt deze overgebracht naar een schone container en in de vriezer geplaatst.

Idealiter verstevigt dit het mengsel tot een stevig maar schepbaar ijs zonder dat het ontdooit of dat er grote ijskristallen ontstaan.

Andere dingen om te overwegen

Ongeacht het type ijsmachine dat je hebt, het is belangrijk om een ​​paar dingen te onthouden:

• Sommige bevroren desserts moeten onmiddellijk na het karnen worden gegeten (vanwege het grotere watergehalte en de minimale hoeveelheid suiker).
• In de meeste gevallen moet je voor ijs en sorbet de custard- of fruitbasis voorkoken en deze vervolgens (tenminste) enkele uren laten afkoelen voordat je hem kunt karnen.
• De meeste bevroren desserts die in een ijsmachine worden gemaakt, moeten na het karnen worden ingevroren, zodat ze kunnen worden opgeschept.
• IJs moet idealiter binnen een week worden geconsumeerd.
• Je kunt ijs niet opnieuw invriezen als het half ontdooid of ontdooid is. Door half ontdooid of gesmolten ijs opnieuw in te vriezen, wordt het ijs ijskoud, met een onaangenaam mondgevoel tot gevolg.
• Het consumeren van ijs dat gesmolten en bevroren is, kan ook het risico op bacteriegroei vergroten.

Kosten van ijsmachines

IJsmachines met diepvrieskom (eerst invriezen) zijn over het algemeen goedkoper. De modellen die we hebben getest, varieerden in prijs van $ 130 tot $ 209.

De ijsmachines van het compressortype (zelfvriezend) die we hebben getest, varieerden in prijs van $ 299 tot $ 1399.

Het processortype dat we hebben getest, zit met $ 500 in het midden.

Is het goedkoper om ijs te kopen of te maken?

We hebben berekend hoeveel het ons heeft gekost om de recepten te maken die voor het testen worden gebruikt:

• Zelfgemaakt vanille-ijs – $ 11,74 voor 1 liter.
• Citroensorbet – $ 9,63 voor 500 ml.
• Bevroren kokosyoghurt (met biologische vanille-kokosyoghurt uit de winkel) – $ 11,52 voor 500 ml.

Deze prijzen liggen in dezelfde marge als premium-ijs dat in de winkel wordt gekocht. Tenzij u profiteert van promoties, betaalt u in de supermarkt tussen € 9,- per liter en maximaal € 14,50 voor een bakje van 458 ml.

Als je je eigen ijs maakt, beginnen de kosten over het algemeen goedkoop met basisingrediënten, maar naarmate je smaken als chocolade, noten en fruit begint toe te voegen, begint de prijs te stijgen. Door ingrediënten in het seizoen of tijdens speciale aanbiedingen te kopen, kunt u de totale kosten verlagen.

Is het de moeite waard om een ​​ijsmachine te kopen?

Als u ijs koopt in uw wekelijkse winkel, moet u een groot gezin voeden, regelmatig entertainen en voor eten zorgen speciale dieetwensen heeft en graag met verschillende smaken experimenteert, kan een ijsmachine de moeite waard zijn investering.

Als u niet geïnteresseerd bent in het toevoegen van nog een apparaat aan uw keuken, maar al een keukenmachine heeft, kunt u nog steeds heerlijke koude desserts maken zonder een speciale ijsmachine.

Alternatieven voor het kopen van een speciale ijsmachine

Ja! Je kunt online veel recepten vinden waarvoor alleen een keukenmachine of blender nodig is, hoewel je voor een glad mengsel het mengsel regelmatig moet kloppen als het vriest.

Onze huiseconoom Fiona Mair zegt: "Als je thuis ijs maakt zonder ijsmachine, is het geheim om het half in te vriezen, vervolgens op te kloppen en dit een paar keer te herhalen. Dit geeft een romige textuur en helpt de vorming van ijskristallen te verminderen".

Als u een Thermomix bezit, kan deze ook al het grove werk doen en het voorkoken van de custard voor u verzorgen, hoewel u het invries- en karnproces nog steeds moet herhalen.

Bij het volgen van een recept voor ijs is het belangrijk dat de custardbasis goed is; deze kan je ijs in wezen maken of breken. Het is van essentieel belang dat u de custard niet te gaar maakt. Hierdoor kan het ijs gaan schiften, waardoor u een ijstextuur krijgt die korrelig en onaangenaam is om te eten.

Onze keukenexperts hebben een keukenmachine en Thermomix op de proef gesteld met de ijsmachines die we hebben getest"

• De voedsel verwerker gaf slechte resultaten voor vanille-ijs, grensoverschrijdende resultaten voor het maken van veganistische yoghurtijs, en slechts goede resultaten voor citroensorbet. We hebben dit op dezelfde manier behandeld als de andere speciale ijsmachines en hebben slechts één keer gekarnd, maar je krijgt mogelijk betere resultaten als je dit herhaalt met semi-bevriezingen tussen het karnen door. Desondanks waren de resultaten nog steeds beter dan de laagst scorende ijsmachines voor vanille-ijs en citroensorbet.
• De Thermomix gaf goede resultaten voor het maken van vanille-ijs en citroensorbet, maar slechts goede resultaten voor veganistische yoghurtijs. De Thermomix was beter dan de meeste modellen die we hebben getest op het gebied van vanille-ijs: het was glad, romig, schepbaar en had een goede smaak.

Waarnaar te zoeken 

• Helder deksel: Hiermee kunt u het proces controleren.
• Menggoot: Handig bij het toevoegen van ingrediënten zoals noten tijdens het karnen.
• Gemakkelijk vast te pakken kom: Het wegschrapen van de lading kan lastig en zwaar zijn bij het hanteren van voorvrieskommen. Zoek naar kommen met grip of handvatten.
• Instructies: Het gebruik van een ijsmachine zal in het begin wat vallen en opstaan ​​vergen. Uitgebreide instructies met hoeveelheden en recepten specifiek voor dat model zijn belangrijk, omdat ijsmachines verschillende capaciteiten kunnen hebben (je wilt geen ijsoverloopsituatie hebben).
• Capaciteit: Als je grotere hoeveelheden ijs wilt maken, is de capaciteit van de kom belangrijk. In onze test varieerde de capaciteit van de kom van 470 ml tot 2 liter.
• Hoorbare waarschuwingen: Laat u weten dat het proces is voltooid, wat handig is als u met andere dingen bezig bent. Deze zijn meestal niet beschikbaar op vriesschalen waarbij u de hele tijd de verwerking moet controleren.
• Accessoires: Reinigingsborstels, extra peddels, spatels en ijsscheppen zijn enkele handige accessoires die bij de ijsmachine geleverd kunnen worden, anders moet je deze misschien apart kopen. U kunt ook herbruikbare ijsbekers kopen om het eindproduct in de vriezer te bewaren. Sommige fabrikanten raden aan dat deze vlak en lang moeten zijn om het oppervlak te maximaliseren, waardoor het zo snel mogelijk zal bevriezen.

Stock afbeeldingen: Getty, tenzij anders vermeld.

Bezoek het CHOICE Community-forum om uw mening te delen of een vraag te stellen.

Bezoek de CHOICE-community

Wij bij CHOICE erkennen het Gadigal-volk, de traditionele beheerders van dit land waarop we werken, en betuigen ons respect aan de First Nations-bevolking van dit land. CHOICE ondersteunt de Uluru-verklaring vanuit het hart en een First Nations Voice to Parliament.