Nederlandse ovens versus slowcookers: wat is het beste?

Naarmate de dagen koeler worden en we beginnen te verlangen naar verwarmende soepen, geruststellende stoofschotels en rijke stoofschotels, zullen velen van ons naar onze slowcookers of Nederlandse ovens grijpen.

Ik ben een grote fan van mijn slowcooker en ik ben ook de (enigszins schaapachtige) eigenaar van vier gietijzeren Le Creuset-potten die ik in de afgelopen 15 jaar heb verzameld. Mijn slowcooker is een redder voor als ik gewoon een lading ingrediënten in de pot wil stoppen, hem aan wil zetten, het huis wil verlaten en thuis wil komen voor een heerlijk diner dat klaar is om te gaan. En mijn gietijzeren pannen zijn geweldig voor een scala aan kooktaken, houden hun warmte vast en ontwikkelen smaken uitzonderlijk goed.

Maar wat levert het lekkerste langzaam gegaarde gerecht op? Ik kookte tegelijkertijd een eenvoudige lams- en rozemarijnstoofpot in mijn Breville slowcooker En Le Creuset gietijzeren braadpan om resultaten te vergelijken en te zien welke de echte sterartiest is.

Voordelen van koken met een slowcooker

De mogelijkheid om 'in te stellen en te vergeten' is ongetwijfeld de trekpleister van het gebruik van een slowcooker. Omdat ze gedurende een langere periode voedsel op een lage temperatuur koken, kunt u ze over het algemeen gerust onbeheerd achterlaten. Hoewel ik hier tijdens mijn experiment geen gebruik van heb gemaakt, is het belangrijk op te merken.

Het is ook belangrijk om te vermelden dat mijn Breville-slowcooker een schroeifunctie heeft, essentieel in mijn gedachten vermijd dat je een extra koekenpan moet gebruiken om vlees voor het koken dicht te schroeien en te karamelliseren (en af ​​te wassen daarna). Schroeien is een belangrijke stap die een hoop smaak toevoegt aan uw afgewerkte gerecht.

Slowcookers zijn ook energiezuinig en gebruiksvriendelijk – Ik heb stukjes lamsschouder in wat olie in de pan aangebraden, daarna wat wijn ingekookt (nog steeds met de schroeifunctie), daarna ui toegevoegd, groenten, tomatenpuree, bouillon en rozemarijn en zet het gedurende vijf uur op slowcook op hoog om de kooktijd van de Nederlandse te weerspiegelen oven.

Wie maakt de superieure stoofpot? Mijn Le Creuset gietijzeren schaal of de Breville Searing Slowcooker?

Voordelen van koken met een braadpan

Een van de voordelen van een braadpan is het vermogen om gelijkmatig en snel op te warmen. Dit was iets dat ik vergat toen ik wat olie een beetje te lang in mijn pan liet opwarmen, waardoor het gebeurde spatten toen ik de lamsschouder erin gooide en resulteerde in een akelige kleine brandwond op mijn arm (eerste menselijke fout mislukking).

Het vlees schroeide sneller en effectiever in de Nederlandse oven dan in de slowcooker en ik kon de uien sauteren en de wijn wat effectiever inkoken. Daarna volgde ik hetzelfde proces van het toevoegen van de groenten, tomatenpuree en bouillon. Ik bracht de (zware) pan over naar de oven, die ik had voorverwarmd tot 140° C, en stel de timer in op vijf uur om bij mijn slowcooker-stoofpot te passen.

Alleen tekst toegankelijke versie

De stoofschotels vergeleken na vijf uur koken.

Vijf uur later: hoe de stoofschotels vergeleken werden

Terwijl de heerlijke geuren van koken het huis vulden, begonnen mijn kinderen en man me lastig te vallen over wanneer het klaar zou zijn. Nadat ik een paar zeurende hongerige familieleden de keuken uit had gejaagd, opende ik de deksels van beide schalen om te vergelijken.

Voor mij leek de lamsstoofpot gekookt in de Nederlandse oven de meest aanlokkelijke van de twee. Er zaten van die donkerbruine stukjes aan de zijkant van de pot, wat betekende dat er een goede smaakontwikkeling had plaatsgevonden plaats, en de saus zag er meer jusachtig uit en bedekte het vlees en de groenten die gekookt leken te zijn dik goed door. In een slowcooker krijg je nooit die bruining aan de zijkant van de pan, omdat de warmte van het onderste element komt, in plaats van van alle zijkanten en de bovenkant, zoals bij een braadpan.

Smaak

Na een Masterchef-stijl, side-by-side smaaktest uitgevoerd door een "expert" panel bestaande uit een Le-Creuset-hamster thuiskok (ik), een veeleisende zesjarige en een hangende echtgenoot, werd de Nederlandse ovenstoofpot uitgeroepen tot de absolute winnaar. Het was rijker en complexer, met zoete en hartige tonen die door de smeuïge saus kwamen, en de groenten en het lamsvlees waren uit elkaar gevallen zacht.

De Dutch Oven Stoofpot werd uitgeroepen tot de absolute winnaar

De lamsstoofpot uit de slowcooker was nog steeds rijk, aromatisch en smaakte goed, maar volgens mijn hangry-echtgenoot verbleekte het in vergelijking. De saus was dunner, de smaken waren niet zo ontwikkeld en de groenten waren iets te stevig. Als ik eerlijk ben, moest het langer koken, dus zette ik het nog een paar uur op laag (wat een muiterij zou hebben veroorzaakt als ik geen back-up Nederlandse ovenstoofpot klaar had staan ​​voor het avondeten).

De deskundige nemen

KEUZE-keukenexpert Fiona Mair heeft veel slowcookers en Dutch ovens getest in onze keukenlabs, dus ze weet precies wat ze van elk van deze kookmethodes kan verwachten.

"Zowel een braadpan als een slowcooker kunnen worden gebruikt om voedsel voor een lange tijd op laag vuur te koken. Beide kunnen uitstekende resultaten opleveren, maar over het algemeen smaken gerechten beter in een braadpan dan in een slowcooker", zegt Fiona.

"Dit komt door het vermogen van een gietijzeren pan om warmte effectiever vast te houden en een consistente, gelijkmatige temperatuur die echt helpt smaken te concentreren en te ontwikkelen, en die rijke karamelisatie mogelijk maakt."

Fiona zegt dat een deel van de reden dat voedsel gekookt in een slowcooker meer waterig kan smaken of dunner kan zijn consistentie is dat tijdens het kookproces vloeistoffen of vocht dat verdampt uit het voedsel zal condenseren op de deksel en druppel terug in het eten, in plaats van de smaak te verminderen en te concentreren zoals bij een Nederlander zou gebeuren oven. Dit is de reden waarom je over het algemeen meer vloeistof moet toevoegen bij het koken van een slowcooker-recept in een gietijzeren braadpan.

KEUZE-expert Fiona Mair heeft onlangs een reeks braadpanovens uitgeprobeerd in onze testkeuken.

Mijn beginners oordeel

Ik heb het gevoel dat mijn hamsteren van gietijzeren potten gerechtvaardigd is! Hoewel het een paar uur langer koken van de slowcookerstoofpot de resulterende smaak verbeterde, was de lamsstoofpot uit de Nederlandse oven dat wel onmiskenbaar veel beter en mijn gietijzeren verzameling zal nu mijn go-to zijn voor slowcooking als ik weet dat ik allemaal thuis zal zijn middag.

Ik zal mijn slowcooker blijven gebruiken als ik het huis uit wil of 's nachts wil koken (vooral omdat ik hebben een handige warmhoudfunctie op mijn Breville slowcooker zodat het niet uitmaakt of ik later thuiskom verwacht). Hoewel sommigen het prettig vinden om een ​​gietijzeren pan onbeheerd in een oven bij lage temperaturen te laten staan, adviseren CHOICE-experts om een ​​oven nooit onbeheerd achter te laten.

Andere dingen om te overwegen: Slowcookers versus Nederlandse ovens

Hoewel een heerlijk smakende stoofpot een belangrijke bepalende factor is, zijn er een paar andere dingen waarmee u rekening moet houden als u overweegt te investeren in een slowcooker of een Nederlandse oven.

Prijs en productbetrouwbaarheid

Zoals met de meeste keukenartikelen, zijn zowel slowcookers als Dutch ovens verkrijgbaar voor een breed scala aan prijzen. KEUZE heeft geteste Nederlandse ovens variërend in prijs van $ 30 voor een Kmart-pot tot $ 600 + voor een premium gietijzeren pot van merken zoals Le Creuset of Staub, en slowcookers variërend in prijs van $ 24 tot $ 359.

Een goedkopere slowcooker heeft waarschijnlijk een kortere levensduur, wat betekent dat hij op de vuilnisbelt kan belanden terwijl je braadpan nog gelukkig op je keukenplank staat

Premium gietijzeren pannen zijn ongetwijfeld prijzig, maar ze zijn ook extreem duurzaam en gaan tientallen jaren mee als je er goed voor zorgt, en veel van de premium merken worden geleverd met levenslange garantie. Ze zijn ook recyclebaar. Daarentegen is er altijd meer kans dat er iets misgaat met een elektrisch apparaat, vooral die aan de budgetkant van de schaal. Een goedkopere slowcooker heeft waarschijnlijk een kortere levensduur en kan daardoor op de vuilnisbelt belanden je braadpan staat nog steeds met plezier op je keukenplank (hopelijk nog steeds heerlijk stoofschotels).

Functies

Verschillende modellen slowcookers hebben tal van handige functies die je misschien handig vindt, zoals verschillende warmtestanden, automatische timers en warmhoudfuncties waar het apparaat automatisch naar overschakelt als je gerecht klaar is (ook als je niet thuis).

Over het algemeen geldt dat hoe meer functies een slowcooker heeft, hoe duurder het zal zijn. Zelfs de meest eenvoudige modellen zijn echter zeer energiezuinig en kunnen worden gebruikt om een ​​breed scala aan voedsel te bereiden (dingen waarvan je niet wist dat je ze in een slowcooker kon koken).

Een braadpan is misschien gewoon een gietijzeren pan, maar ze zijn ongelooflijk veelzijdig en geschikt voor een breed scala aan kooktaken (inclusief brood bakken!). Ze zijn verkrijgbaar in een enorm scala aan kleuren en stijlen (zowel geëmailleerd als niet-gecoat) en je kunt ze zowel op het fornuis als in de oven gebruiken.

Ze kunnen echter extreem zwaar zijn, en het verplaatsen van een gietijzeren pot gevuld met voedsel tussen een kookplaat en oven kan onvoorspelbaar zijn als je beperkte mobiliteit hebt of moeite hebt om zware voorwerpen op te tillen.

Zowel slowcookers als gietijzeren potten kunnen omvangrijk zijn om op te bergen, hoewel Nederlandse ovens aantoonbaar esthetisch genoeg zijn om een ​​kenmerk te worden van uw keukenontwerp of om rechtstreeks van de oven naar de tafel te gaan (vergeet alleen de warmtemat en handschoenen!).

Stock afbeeldingen: Getty, tenzij anders vermeld.

Bezoek het CHOICE Community-forum om je mening te delen of een vraag te stellen.

Bezoek de CHOICE-community