Labākie lielveikalu Ziemassvētku šķiņķi

Ziemassvētku brīvdienu laiks ir laiks svinībām, ģimenes salidojumiem un gardiem mielastiem. Viens no ikoniskiem centrālajiem elementiem, kas rotā daudzus mūsu svētku galdus, ir tradicionālais Ziemassvētku šķiņķis.

Un austriešiem patīk šķiņķis. Pagājušajā gadā lielveikalu gigants Woolworths prognozēja, ka šī gada svētku sezonā kopumā tiks nopirkti 1,8 miljoni kilogramu puskāju šķiņķu.

Neatkarīgi no tā, vai esat gardēdis ar MasterChef spējām vai iesācējs virtuvē, ideālā šķiņķa izvēle un pagatavošana var būt nedaudz biedējoša, jo tik daudz cilvēku var pārsteigt.

Mēs esam pārbaudījuši astoņus lielveikalu kāju šķiņķus un apkopojuši dažus ekspertu padomus par ideālā Ziemassvētku šķiņķa iegādi un pagatavošanu, lai mazinātu svētku stresu.

Šajā lapā:

• Labākie lielveikalu Ziemassvētku šķiņķi
• Kā izvēlēties perfektu Ziemassvētku šķiņķi
• Kā pagatavot ideālu Ziemassvētku šķiņķi
• Fionas Mairas Ziemassvētku šķiņķa recepte
• Kā mēs pārbaudījām Ziemassvētku šķiņķi
• Iepazīstieties ar testētājiem

Labākie lielveikalu Ziemassvētku šķiņķi

Mēs atlasījām astoņus valsts mērogā pieejamos Ziemassvētku šķiņķus no IGA, Woolworths, Coles un Aldi. Pēc tam mēs izveidojām aklo garšas testu, kurā mūsu eksperti nogaršoja katru produktu gan aukstu, gan siltu. Viņi novērtēja šķiņķi pēc garšas, tekstūras, izskata un smaržas.

Jums var šķist, ka starp lielveikalu šķiņķiem nav daudz atšķirību — šķiņķis ir šķiņķis, vai ne? Mūsu aklā garšas pārbaude atklāja, ka kvalitāte patiesībā var krasi atšķirties, un cena ne vienmēr ir kvalitātes rādītājs. Viszemāk novērtētais šķiņķis ieguva tikai 21% un maksāja USD 15 par kilogramu, savukārt IGA šķiņķis, kas maksāja USD 5,59 par kilogramu, pārspēja testu ar 73%.

Šie produkti bija paneļa iecienītākie:

IGA Ziemassvētku šķiņķis puskāja.

• IZVĒLES ekspertu vērtējums: 73%
• Cena par kg: 5,59 USD
• Speciālisti saka: izskatās pievilcīgi, mitrs un dabīgs, karsējot pietiekami mitrs, nedaudz dūmu garša, maiga, bet patīkama garša.

Woolworths Gold Triple Smoked Leg Ham

• IZVĒLES ekspertu vērtējums: 72%
• Cena par kg: 16,00 USD
• Speciālisti saka: Dabisks izskats, ļoti jauka tekstūra un cūkgaļas aromāts integrēts dūmakā, karsēšana to nesausināja, patīkama stingrība, ļoti patīkama garša un patīkams dūmu, salduma un salduma līdzsvars cūkgaļa.

Kā izvēlēties perfektu Ziemassvētku šķiņķi

Ja plānojat pasniegt šķiņķi Ziemassvētku vakariņās, iesakām to iegādāties jau decembra sākumā (parasti šķiņķiem derīguma termiņš ir 3 mēneši). Taču, pirms sākat iepirkties, pārbaudiet šos ekspertu padomus, kā izvēlēties sev piemērotāko Ziemassvētku šķiņķi.

1. Tips

Tradicionāls Ziemassvētku šķiņķis parasti ir šķiņķis uz kaula – vai nu kāta, vai nedaudz lielāka kājas griezuma. Gaļa no šiem šķiņķiem ar kauliem parasti ir garšīgāka un sulīgāka nekā gaļa, kas iegūta no izcirtņa bez kauliem. Taču ir vērts atzīmēt, ka šķiņķi bez kauliem ir vieglāk sagriezt viendabīgās šķēlēs, tāpēc tas varētu būt labs risinājums, ja prioritāte ir ērtības.

2. Izmērs

Apsveriet viesu skaitu, kurus jūs apkalposit. Parasti vienai personai vajadzētu atļaut apmēram 225–340 g šķiņķa. Standarta šķiņķis uz kaula ir puskājas izmērā, taču to svars var atšķirties, un dažas šķirnes var atrast ceturtdaļas kāju izmērā. Tie var būt kājas apakšstilba vai augšstilba gala griezums.

3. Kvalitāte

Lai iegūtu papildu sulīgumu, meklējiet šķiņķus ar baltu tauku plankumiem, kas pazīstami kā marmorēšana. Un, ja iespējams, mēģiniet iegādāties Austrālijas cūkgaļu — pārbaudiet, vai nav “Australian Pork” logotipa.

4. Sēj bez novietnes

Sivēnmātes novietne jeb grūsnības rede ir kaste, kurā grūsna cūka (sivēnmāte) tiek turēta visu grūtniecības laiku. Kūts ir 2 m garš un 60 cm plats, un sivēnmāte var sēdēt, stāvēt un spert vienu soli uz priekšu un atpakaļ, bet nevar apgriezties.

Kastes izmēra dēļ sivēnmātes kustība ir ļoti ierobežota, kas var izraisīt traumas un diskomfortu. Viņi arī nespēj izteikt dabisko uzvedību, piemēram, socializāciju, barības meklēšanu un izpēti. Dzīvnieku labturības organizācija RSPCA saka, ka tas nozīmē, ka viņiem nepietiek miega un atpūtas, kā arī viņi ir vairāk pakļauti stresam.

Papildus ētiskiem apsvērumiem 2023. gadā veikts pētījums atklāja, ka, jo mazāk stresa ir cūkas, jo augstāks gaļas kvalitāte, tāpēc, pērkot sivēnmātes bez novietnēm, jūs iegūstat ētiskāku un augstāku kvalitāti gaļu.

5. Bez hormoniem

Trīs Ziemassvētku šķiņķi mūsu testā tika marķēti kā tādi, kas nesatur mākslīgos hormonus; visi bija Koula šķiņķi. (Citi šķiņķi šādus apgalvojumus neizteica, taču tas nenozīmē, ka tie saturēja mākslīgos hormonus.)

Hormoni var būt sintētiski vai dabiski. Tādus hormonus kā estrogēns un testosterons var izmantot, lai radītu slaidākus un muskuļotākus dzīvniekus, kas mēdz augt lielāki un ātrāk, nepatērējot tik daudz barības kā dzīvnieki, kuri netiek papildināti ar hormoniem.

Eiropas Savienība ir aizliegusi tādus augšanas veicinātājus kā pievienotie hormoni. Eiropas Komisija kā iemeslu šādam lēmumam min vairākus zinātniskus atzinumus, kuros teikts, ka gaļas produktos esošās hormonu atliekas var apdraudēt cilvēku veselību. Pasaules Tirdzniecības organizācija norāda, ka zinātne šo lēmumu neatbalsta.

Gaļā var atrast gan dabiskos, gan sintētiskos hormonu atlikumus, kas var radīt veselības problēmas. Apskatot etiķetes, ņemiet vērā, ka apgalvojumi par "bez mākslīgiem augšanas veicinātājiem" (kas bija uz Coles šķiņķiem) nenozīmē, ka šķiņķis ir brīvs no augšanas veicinātājiem, tas ir tikai mākslīgs vieni. Tas nozīmē, ka viņi joprojām, iespējams, ir izmantojuši dabiski iegūtus augšanas veicinātājus.

6. Kūpināti vai nesmēķēti

Kūpināšanas process rada tipisku garšu, kas daudziem cilvēkiem asociējas ar šķiņķi. Kūpinātam šķiņķim ir bagātīgāka, dziļāka garša, savukārt nekūpinātam šķiņķim ir maigāka garša. Kūpināšanas procesu var arī atkārtot, lai iegūtu spēcīgāku, kūpošāku garšu (ja tā ir jūsu izvēle), taču tas parasti palielina jūsu šķiņķa izmaksas. Vidējā cena par kilogramu vienreiz kūpināta šķiņķa bija 7,20 USD, divreiz kūpināta šķiņķa — 10,50 USD un trīskāršā kūpināta šķiņķa — 15,00 USD.

7. Citas piedevas

Cukurs bieži tiek pievienots, lai līdzsvarotu sālīšanas radīto sāļumu, taču pievienotā cukura daudzums ir gandrīz niecīgs – mūsu pārbaudītajos iepakojumos norādītās vērtības bija mazākas par 1 g uz 100 g.

Sālīšanas procesā pievieno arī nitrītus, lai kontrolētu baktēriju augšanu un piešķirtu gaļai sarkanīgu krāsu un labvēlīgu aromātu un tekstūru. Nitrītu līmenis ir jāsaglabā noteiktā koncentrācijā, lai nodrošinātu gaļas drošu sacietēšanu. Tie parasti ir norādīti kā piedevas numurs 250 vai nātrija nitrīts, un tie tika atrasti visos pārbaudītajos šķiņķos.

Ir zināms, ka gan nitrāti, gan apstrādāta gaļa, piemēram, šķiņķis, apdraud veselību, tāpēc vislabāk ir ierobežot šķiņķa lietošanu uzturā.

Fosfāti, kas iepriekš minēti kā ūdens saistvielas, tiek klasificēti kā stabilizatori, un tos var uzskaitīt kā piedevu numurus no 450 līdz 452. Tie bija visos mūsu pārbaudītajos šķiņķos, un diemžēl tiem var būt a negatīva ietekme uz veselību.

Kā pagatavot ideālu Ziemassvētku šķiņķi

Tagad, kad esat izvēlējies savu šķiņķi, ir pienācis laiks pagatavot to līdz pilnībai. Veiciet šīs darbības no CHOICE mājekonomiste Fiona Maira lai nodrošinātu gardu un sulīgu Ziemassvētku dekoru.

1. Sagatavojiet gaļu

Izņemiet šķiņķi no ledusskapja vismaz stundu pirms gatavošanas, lai palīdzētu vienmērīgi uzkarst. Noņemiet mizu (sīkāku informāciju par to, kā to izdarīt, lasiet tālāk Fionas receptē) un noņemiet taukus.

2. Glazūra

Izveidojiet glazūru, sajaucot kopā saldas un garšīgas sastāvdaļas, piemēram, brūno cukuru, sinepes, medu vai augļu konservus, un bagātīgi uzklājiet to pāri noslīpētajiem taukiem.

3. Ēdienu gatavošana

Ja gatavojat cepeškrāsnī, katram kilogramam atvēliet apmēram 30–35 minūtes. Gaļas biezākajā vietā temperatūrai jāsasniedz 70°C un kaula laukumam jābūt virs 60°C.

Lai pagatavotu šķiņķi, novietojiet šķiņķi uz režģa cepešpannā ar ādu uz augšu un pievienojiet pannā nedaudz ūdens, lai glazūra nepiedeg. Pirmo stundu pārklājiet šķiņķi ar foliju, lai tas neizžūtu.

4. Basting

Ik pēc 20–30 minūtēm apkaisiet šķiņķi ar glazūru, lai izveidotu aromātisku, karamelizētu garoziņu.

5. Atpūšoties

Pēc vārīšanas pārklājiet šķiņķi ar foliju un atstājiet to vismaz 20 minūtes, lai sula nosēstos.

6. Griešana

Šķiņķi sagrieziet vēlamajā biezumā, sākot no taukiem, līdz sasniedzat kaulu. Pēc tam apgrieziet šķiņķi otrādi un atkal sagrieziet šķēlēs līdz kaulam no otras puses.

7. Pasniegšana

Pasniedziet šķiņķi ar savām iecienītākajām pusēm, piemēram, ceptiem dārzeņiem un salātiem. Neaizmirstiet pievienot kādu mājās gatavotu ābolu vai medus sinepju mērci!

8. Atkritumu samazināšana līdz minimumam 

Gūstiet maksimālu labumu no šķiņķa, buljona pagatavošanai izmantojot kaulu (ko var izmantot kā pamatu zirņu un šķiņķa zupai vai citiem pikantiem ēdieniem).

Jebkuru šķiņķa pārpalikumu var apēst nākamajās dienās, pievienojot šķēles sviestmaizēm vai sasmalcinātus gabaliņus ceptiem rīsiem. Varat arī to sasaldēt 3–4 mēnešus.

Neatkarīgi no tā, vai dodat priekšroku klasiskam šķiņķim ar kauliem vai šķiņķim bez kauliem, brīnišķīga svētku šķiņķa atslēga ir jūsu izvēles kvalitātē un rūpībā, ko veltāt tā pagatavošanai. Izmantojot šos padomus, jūs iegūsit lielisku svētku mielastu centrālo elementu.

Fionas Mairas Ziemassvētku šķiņķa recepte

Sastāvdaļas

• 5-6 kg šķiņķa kājas 
• Krustnagliņas 
• Cepšanas panna vai liela folijas paplāte ar cepešpannu 
• Liela folijas loksne 

Marināde

• ¼ glāzes brūnā cukura 
• 1 ēdamkarote Dižonas sinepju 
• ½ glāzes apelsīnu sulas 
• ¼ glāzes kļavu sīrupa

Sagatavošana

Lai pagatavotu šķiņķi, noņemiet mizu, virzot īkšķi ap ​​malu tieši virs taukiem. Viegli pabīdiet roku zem mizas, lai atbrīvotu mizu no taukiem. Ja šķiņķim ir apakšstilbs, pirms izņemšanas izgrieziet šķiņķa mizu 10 cm attālumā no stilbiņa gala.

Sagatavojiet taukus, ar asu nazi iegriežot šķiņķim vienā virzienā (izvairieties no pārgriešanas līdz mīkstumam), un tad otrā virzienā pāri šķiņķim, veidojot aptuveni 3–4 cm platas rombveida formas.

Metode 

1. Sajauc visas marinādes sastāvdaļas.
2. Izmantojot konditorejas otu, viegli uzklājiet marinādi pār taukiem.
3. Katrā dimantā ievietojiet krustnagliņu.
4. Novietojiet šķiņķi uz cepešpannas režģa un pārklājiet ar foliju.
5. Pievienojiet nedaudz ūdens trauka apakšā.

Šķiņķa cepšana cepeškrāsnī

Cepiet šķiņķi uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180°C zemā plaukta pozīcijā 2,5 līdz 3 stundas. Stundu pirms gatavošanas beigām noņemiet foliju, lai tauki būtu kraukšķīgi un brūni. Izņem no cepeškrāsns, pārklāj un ļauj atpūsties vismaz 20 minūtes pirms pasniegšanas.

Šķiņķa cepšana BBQ 

Gatavojiet iepriekš uzkarsētā BBQ netieši (degļi abās pusēs) ar aizvērtu pārsegu. Pirmo stundu karstumam jābūt iestatītam uz augstu (240°C). Pēc tam samaziniet temperatūru līdz vidējai (180°C) apmēram 2,5 stundas. Noņemiet foliju stundu pirms gatavošanas laika beigām.

Atturieties no BBQ atvēršanas, jo jūs zaudēsiet siltumu un gatavošanas laiks būs ilgāks.

Pēc vārīšanas ļaujiet nostāvēties vismaz 20 minūtes.

Uzglabāšana

Vēso šķiņķi ietiniet kalikona drānā vai maisiņā vai dvielī, kas apsmidzināts ar nedaudz etiķa. Neietiniet šķiņķi plastmasā, jo šķiņķis var svīst un ātrāk sabojāties. Pārliecinieties, ka audums tiek regulāri mainīts.

Kā mēs pārbaudījām Ziemassvētku šķiņķi

Mēs izvēlējāmies astoņus Ziemassvētku šķiņķus, kas pieejami lielākajās lielveikalu ķēdēs valsts mērogā. Pēc tam mēs izveidojām aklo garšas testu, kurā eksperti degustēja katru produktu gan aukstu, gan siltu, un tika piešķirts vērtējums, pamatojoties uz garšu, tekstūru, izskatu un smaržu.

Ne visas īpašības garšas pārbaudē tika traktētas vienādi, un garša bija vissvarīgākā, un tām tika piešķirts lielāks svars, kam sekoja tekstūra, izskats un smarža. CHOICE ekspertu vērtējums, mūsu kopējais rezultāts, sastāv no garšas pārbaudes rezultāta (90%) un uzturvērtības (10%, pamatojoties tikai uz Health Star Rating).

Iepazīstieties ar testētājiem

Mūsu ekspertu testa panelī bija:

• Ādams Mūrs – pieredzējis kulinārijas tiesnesis ar vairāk nekā 25 gadu pieredzi šajā nozarē un kvalifikāciju konditorejas izstrādājumu, gaļas un gaļas izstrādājumu ražošanā, maņu novērtēšanā, ēdiena veidošanā un ēdienu fotografēšanā.
• Brigid Treloar – ārštata pārtikas konsultants vairāk nekā 30 gadus, izdevis astoņas pavārgrāmatas.
• Jans Būns – mājsaimniece, kas jau vairāk nekā 35 gadus vērtē vietējos, starpvalstu un reģionālos pārtikas un Lieldienu šovus.
• Deivids Stīsels – ļoti pieredzējis viesmīlības speciālists, kurš tagad vada Feather and Bone, Sidnejas vadošo ētisko un ilgtspējīgo miesnieku un piegādātāju.

Krājuma attēli: Getty, ja vien nav norādīts citādi.

Lai dalītos savās domās vai uzdotu jautājumu, apmeklējiet CHOICE kopienas forumu.

Apmeklējiet CHOICE kopienu