Geriausi prekybos centro kalėdiniai kumpiai

Kalėdų metas – šventės, šeimos susibūrimų ir skanių vaišių metas. Vienas iš svarbiausių daugelio mūsų šventinių stalų puošybos elementų yra tradicinis kalėdinis kumpis.

O austrai mėgsta kumpį. Pernai prekybos centrų milžinė „Woolworths“ prognozavo, kad tų metų šventiniu laikotarpiu iš viso bus nupirkta 1,8 mln. kilogramų puskojų kumpių.

Nesvarbu, ar esate gurmanas, turintis „MasterChef“ sugebėjimų, ar naujokas virtuvėje, išsirinkti ir paruošti tobulą kumpį gali būti šiek tiek bauginantis tiek daug žmonių.

Išbandėme aštuonis prekybos centrų kojų kumpius ir surinkome ekspertų patarimų, kaip nusipirkti ir virti puikų kalėdinį kumpį, kad sumažintume šventinį stresą.

Šiame puslapyje:

• Geriausi prekybos centro kalėdiniai kumpiai
• Kaip išsirinkti tobulą kalėdinį kumpį
• Kaip išvirti tobulą kalėdinį kumpį
• Fionos Mair kalėdinio kumpio receptas
• Kaip mes išbandėme kalėdinį kumpį
• Susipažinkite su bandytojais

Geriausi prekybos centro kalėdiniai kumpiai

Atrinkome aštuonis kalėdinius kumpius, kuriuos galima įsigyti iš IGA, Woolworths, Coles ir Aldi. Tada surengėme akląjį skonio testą, kurio metu mūsų ekspertai kiekvieną produktą ragavo ir šaltą, ir šiltą. Jie įvertino kumpį pagal skonį, tekstūrą, išvaizdą ir kvapą.

Galbūt manote, kad tarp prekybos centro kumpių nėra daug skirtumų – kumpis yra kumpis, tiesa? Na, mūsų aklas skonio testas parodė, kad kokybė iš tikrųjų gali labai skirtis, o kaina nebūtinai yra kokybės rodiklis. Žemiausiai įvertintas kumpis surinko tik 21% ir kainavo 15 USD už kilogramą, o IGA kumpis, kainuojantis 5,59 USD už kilogramą, įvertino testą 73%.

Šie produktai buvo grupės mėgstamiausi:

IGA kalėdinis kumpis su puse kojos.

• CHOICE eksperto įvertinimas: 73 %
• Kaina už kg: 5,59 USD
• Specialistai sako: Atrodo patraukliai, drėgnai ir natūraliai, pakankamai drėgnas kaitinant, šiek tiek dūminio skonio, švelnaus, bet malonaus skonio.

Woolworths Gold Triple Smoked Leg Ham

• CHOICE eksperto įvertinimas: 72 %
• Kaina už kg: 16,00 USD
• Ekspertai teigia: Natūrali išvaizda, labai graži tekstūra ir dūmingumas, integruotas su kiaulienos skoniu, kaitinant neišsausino, malonus tvirtumas, labai malonus skonis ir malonus dūmų, saldumo ir saldumo balansas kiauliena.

Kaip išsirinkti tobulą kalėdinį kumpį

Jei planuojate patiekti kumpį Kūčių vakarienei, rekomenduojame jį nusipirkti jau gruodžio pradžioje (paprastai kumpių tinkamumo laikas yra 3 mėnesiai). Tačiau prieš pradėdami apsipirkti peržiūrėkite šiuos ekspertų patarimus, kaip išsirinkti sau tinkamą kalėdinį kumpį.

1. Tipas

Tradicinis kalėdinis kumpis dažniausiai yra kumpis ant kaulo – arba blauzdos, arba šiek tiek didesnės kojos pjūvio. Šių kumpių mėsa su kaulais paprastai yra kvapnesnė ir sultingesnė nei mėsa be kaulų. Tačiau verta paminėti, kad kumpį be kaulų lengviau supjaustyti vienodais griežinėliais, todėl tai gali būti geras pasirinkimas, jei patogumas yra prioritetas.

2. Dydis

Apsvarstykite svečių, kuriuos aptarnausite, skaičių. Paprastai vienam asmeniui reikėtų leisti apie 225–340 g kumpio. Standartinis kumpis ant kaulo yra pusės kojos dydžio, tačiau jų svoris gali skirtis, o kai kurių veislių galima rasti ketvirčio dydžio. Tai gali būti blauzdos arba šlaunies galo pjūvis.

3. Kokybė

Ieškokite kumpių, kuriuose yra baltų riebalų dėmių, vadinamų marmuru, kad gautumėte papildomo sultingumo. Ir jei įmanoma, pabandykite nusipirkti australiškos kiaulienos – patikrinkite, ar nėra „Australian Pork“ logotipo.

4. Sėjama be gardžių

Paršavedės gardas arba pastogės dėžė yra dėžė, kurioje viso nėštumo metu laikoma nėščia kiaulė (paršavedė). Gardas yra 2 m ilgio ir 60 cm pločio, o paršavedė gali sėdėti, stovėti ir žengti vieną žingsnį pirmyn ir atgal, bet negali apsisukti.

Dėl dėžės dydžio paršavedės judėjimas yra labai apribotas, todėl gali susižaloti ir atsirasti diskomfortas. Jie taip pat negali išreikšti natūralaus elgesio, pavyzdžiui, socializacijos, maitinimosi ir tyrinėjimų. Gyvūnų gerovės organizacija RSPCA teigia, kad tai reiškia, kad jie nepakankamai miega ir ilsisi ir patiria didesnį stresą.

Be etinių sumetimų, 2023 m. atliktas tyrimas parodė, kad kuo mažiau kiaulės patiria stresą, tuo didesnė mėsos kokybė, todėl pirkdami paršavedę be gardų, jūs gaunate etiškesnę ir aukštesnę kokybę mėsos.

5. Be hormonų

Trys kalėdiniai kumpiai mūsų bandyme buvo pažymėti, kad juose nėra pridėtų dirbtinių hormonų; visi buvo Coles kumpiai. (Kiti kumpiai tokių tvirtinimų nepateikė, bet tai nereiškia, kad juose buvo dirbtinių hormonų.)

Hormonai gali būti sintetiniai arba natūralūs. Hormonai, tokie kaip estrogenas ir testosteronas, gali būti naudojami siekiant sukurti lieknesnius ir raumeningesnius gyvūnus, kurie linkę auga didesni ir greičiau, nesuvartodami tiek pašarų, kiek gyvuliai, kurie nėra papildyti hormonais.

Europos Sąjunga uždraudė augimo stimuliatorius, pavyzdžiui, papildomus hormonus. Europos Komisija kaip tokio sprendimo priežastį nurodo kelias mokslines nuomones, kuriose teigiama, kad mėsos produktuose esantys hormonų likučiai gali kelti pavojų žmonių sveikatai. Pasaulio prekybos organizacija teigia, kad šio sprendimo neparemia mokslas.

Mėsoje gali būti tiek natūralių, tiek sintetinių hormonų likučių, dėl kurių gali kilti sveikatos problemų. Žvelgdami į etiketes, atkreipkite dėmesį, kad teiginiai, kad jie „be dirbtinių augimo stimuliatorių“ (kurie buvo ant Coles kumpių) nereiškia, kad kumpis yra be jokių augimą skatinančių medžiagų, tik dirbtinis vieni. Tai reiškia, kad jie vis tiek galėjo naudoti natūraliai gautus augimo stimuliatorius.

6. Rūkyta arba nerūkyta

Rūkymo procesas sukuria tipišką skonį, kurį daugeliui žmonių asocijuoja su kumpiu. Rūkytas kumpis turi sodresnį ir gilesnį skonį, o nerūkyti – švelnesnio skonio. Rūkymas taip pat gali būti kartojamas, kad skonis būtų stipresnis ir labiau rūkytas (jei taip pageidaujate), tačiau tai paprastai padidina jūsų kumpio kainą. Vidutinė vienkartinio rūkymo kumpio kilogramo kaina buvo 7,20 USD, dvigubai rūkyto – 10,50 USD, o trigubo – 15,00 USD.

7. Kiti priedai

Cukrus dažnai pridedamas siekiant atsverti sūrumą, atsiradusį užpilant sūrymu, tačiau pridedamo cukraus kiekis yra beveik nereikšmingas – mūsų tikrintose pakuotėse nurodytos vertės buvo mažesnės nei 1 g 100 g.

Sūdymo proceso metu taip pat dedama nitritų, siekiant kontroliuoti bakterijų augimą ir suteikti mėsai rausvą spalvą bei palankų aromatą ir tekstūrą. Kad mėsa būtų saugiai išgydyta, nitritų kiekis turi būti tam tikros koncentracijos. Paprastai jie nurodomi kaip priedas 250 arba natrio nitritas ir buvo rasta visuose tirtuose kumpiuose.

Yra žinoma, kad tiek nitratai, tiek perdirbta mėsa, pavyzdžiui, kumpis, kelia pavojų sveikatai, todėl geriausia apriboti kumpį savo mityboje.

Fosfatai, anksčiau paminėti kaip vandens rišikliai, yra klasifikuojami kaip stabilizatoriai ir gali būti išvardyti kaip priedai nuo 450 iki 452. Jų buvo visuose mūsų išbandytuose kumpiuose ir, deja, gali būti neigiamas poveikis sveikatai.

Kaip išvirti tobulą kalėdinį kumpį

Dabar, kai išsirinkote kumpį, laikas jį iškepti iki tobulumo. Atlikite šiuos veiksmus nuo CHOICE namų ekonomistė Fiona Mair kad Kalėdų puošmena būtų skani ir sultinga.

1. Paruoškite mėsą

Išimkite kumpį iš šaldytuvo likus bent valandai iki gaminimo, kad būtų lengviau įkaisti. Nuimkite žievelę (daugiau informacijos, kaip tai padaryti, skaitykite toliau pateiktą Fionos receptą) ir nusausinkite riebalus.

2. Glajus

Sukurkite glajų, sumaišydami saldžius ir kvapnius ingredientus, tokius kaip rudasis cukrus, garstyčios, medus ar vaisių konservai, ir gausiai aptepkite riebalais.

3. Maisto gaminimas

Jei gaminate orkaitėje, kiekvienam kilogramui skirkite apie 30–35 minutes. Temperatūra storiausioje mėsos vietoje turi siekti 70°C, o kaulo plotas – daugiau nei 60°C.

Norėdami virti, padėkite kumpį ant grotelių į kepimo skardą odele į viršų ir į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens, kad glajus nesudegtų. Pirmą valandą uždenkite kumpį folija, kad neišdžiūtų.

4. Basting

Kas 20–30 minučių aptepkite kumpį glajumi, kad susidarytų kvapni, karamelizuota plutelė.

5. Poilsis

Iškepusį kumpį uždenkite folija ir bent 20 minučių palaikykite, kad nusistovėtų sultys.

6. Drožyba

Supjaustykite kumpį iki norimo storio, pradedant nuo riebalų, kol pasieksite kaulą. Tada apverskite kumpį ir vėl supjaustykite iki kaulo iš kitos pusės.

7. Serviravimas

Patiekite kumpį su mėgstamais šonais, pavyzdžiui, keptomis daržovėmis ir salotomis. Nepamirškite įdėti naminio obuolių ar medaus garstyčių padažo!

8. Atliekų mažinimas 

Išnaudokite kuo daugiau kumpio, ruošdami sultinį (kuris gali būti naudojamas kaip žirnių ir kumpio sriubos ar kitų pikantiškų patiekalų pagrindas).

Likęs kumpis gali būti valgomas kelias ateinančias dienas, dedant griežinėlius į sumuštinius arba susmulkintus gabalėlius į keptus ryžius. Arba galite jį užšaldyti 3–4 mėnesiams.

Nesvarbu, ar jums labiau patinka klasikinis kumpis su kaulais, ar be kaulų, skanaus šventinio kumpio raktas yra jūsų pasirinkimo kokybė ir rūpestingumas jį ruošiant. Naudodamiesi šiais patarimais, turėsite puikų šventinės šventės akcentą.

Fionos Mair kalėdinio kumpio receptas

Ingridientai

• 5-6 kg kumpio kojelės 
• Gvazdikėliai 
• Kepimo skarda arba didelis folijos padėklas su kepsnine 
• Didelis folijos lapas 

Marinatas

• ¼ puodelio rudojo cukraus 
• 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių 
• ½ puodelio apelsinų sulčių 
• ¼ puodelio klevų sirupo

Paruošimas

Norėdami paruošti kumpį, nuimkite žievelę nykščiu perbraukdami per kraštą, tiesiai virš riebalų. Švelniai pastumkite ranką po žieve, kad žievė atsilaisvintų nuo riebalų. Jei kumpis turi blauzdą, prieš išimdami perpjaukite kumpio žievelę 10 cm atstumu nuo blauzdos galo.

Paruoškite riebalus aštriu peiliu perbraukdami per kumpį į vieną pusę (venkite perpjauti iki minkštimo), o paskui per kumpį į kitą pusę, suformuodami maždaug 3–4 cm pločio rombo formas.

Metodas 

1. Sumaišykite visus marinato ingredientus.
2. Konditeriniu šepetėliu švelniai pertepkite marinatą ant riebalų.
3. Į kiekvieną deimantą įdėkite po gvazdikėlį.
4. Padėkite kumpį ant kepimo grotelių kepimo skardoje ir uždenkite folija.
5. Į indo dugną įpilkite šiek tiek vandens.

Kumpio kepimas orkaitėje

Kumpį kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje su ventiliatoriumi ant žemos lentynos 2,5–3 valandas. Likus valandai iki kepimo pabaigos nuimkite foliją, kad riebalai būtų traškūs ir rudi. Išimkite iš orkaitės, uždenkite ir leiskite pailsėti bent 20 minučių prieš patiekiant.

Kumpio kepimas BBQ 

Kepkite iš anksto įkaitintoje kepsninėje netiesiogiai (degikliai iš abiejų pusių) uždarę gaubtą. Pirmą valandą karštis turi būti aukšta (240°C). Tada sumažinkite temperatūrą iki vidutinės (180°C) maždaug 2,5 valandos. Likus valandai iki kepimo pabaigos nuimkite foliją.

Neatidarykite kepsninės, nes prarasite šilumą ir kepimo laikas pailgės.

Po virimo leiskite pailsėti uždengę mažiausiai 20 minučių.

Sandėliavimas

Atvėsusį kumpį suvyniokite į kaliuko audinį ar maišelį arba rankšluostį, apipurkštą trupučiu acto. Nevyniokite kumpio į plastiką, nes kumpis gali greičiau prakaituoti ir sugesti. Įsitikinkite, kad audinys reguliariai keičiamas.

Kaip mes išbandėme kalėdinį kumpį

Mes pasirinkome aštuonis kalėdinius kumpius, kuriuos galima įsigyti didžiuosiuose šalies prekybos centrų tinkluose. Tada surengėme akląjį skonio testą, kurio metu ekspertai kiekvieną produktą paragavo ir šaltą, ir šiltą bei įvertino pagal skonį, tekstūrą, išvaizdą ir kvapą.

Ne visos skonio testo savybės buvo vertinamos vienodai, o skonis buvo svarbiausias ir jai buvo suteiktas didesnis svoris, o po to – tekstūra, išvaizda ir kvapas. CHOICE ekspertų įvertinimas, mūsų bendras balas, susideda iš skonio testo balo (90 %) ir mitybos balo (10 %, remiantis tik sveikatos žvaigždutėmis).

Susipažinkite su bandytojais

Mūsų ekspertų bandymų grupėje buvo:

• Adamas Moore'as – patyręs kulinarijos teisėjas, turintis daugiau nei 25 metų patirtį šioje pramonėje ir turintis konditerijos, mėsos ir mėsos gaminių, juslinio vertinimo, maisto formavimo ir maisto fotografijos kvalifikaciją.
• Brigid Treloar – daugiau nei 30 metų laisvai samdoma maisto konsultantė, išleidusi aštuonias kulinarines knygas.
• Janas Boonas – namų ekonomistas, daugiau nei 35 metus vertinantis vietines, tarpvalstybines ir regionines maisto ir Velykų laidas.
• Davidas Stösselis – didelę patirtį turintis svetingumo specialistas, dabar vadovaujantis Feather and Bone, Sidnėjaus pirmaujančiam etiškui ir tvariai mėsininkui ir tiekėjui.

Standartiniai vaizdai: Getty, jei nenurodyta kitaip.

Jei norite pasidalyti mintimis ar užduoti klausimą, apsilankykite CHOICE bendruomenės forume.

Apsilankykite CHOICE bendruomenėje