Kelionė nuo kavos snobo iki kavos snobo, regis, eina nustatyta trajektorija: instant, ankšties aparatas, parduotuvių tinklas, pagrindinė kavinė, hipsterių kavinė.
Kitas žingsnis paprastai yra tam tikra nišinė kavos situacija, pavyzdžiui, vienos kilmės, partijos virimas, išpylimas arba sudėtinga „pasidaryk pats“ sąranka, kuriai reikalingos tikslios svarstyklės ir chronometras. Kai pasieksite tą tašką, tai yra oficialu: iš paprasto kavos snobo tapote kavos mėgėju.
Šaltas alaus gaminimas yra vienas iš šių tolesnių žingsnių, siekiant snobų į geekus.
DeLonghi, Jura ir Breville dabar gamina modelius su šalto virimo galimybėmis
Nors Japonijoje šaltojo alaus gaminimas buvo naudojamas nuo 1600 m., Australijoje jis išpopuliarėjo tik gana neseniai. Aiškus ženklas, kad tai tapo pagrindiniu pagrindu, yra tai, kad kavos aparatų įmonės, tokios kaip „DeLonghi“, „Jura“ ir „Breville“, dabar gamina modelius su šalto virimo galimybėmis.
Šalto virimo kavą gaminome dviem namų espreso aparatais – ankšties aparatu ir pusiau automatiniu aparatu – ir palyginome ją su baristos pagaminta šaltai lašinama kava iš kavinės, kad pamatytume, kaip jie palyginami.
Atskleisime, ką mūsų savanoriai skonio tikrintojai manė, kad padėtų jums apsispręsti, ar likti prie savo mėgstamos kavinės, ar išbandyti savo jėgas BYO (tai yra brew your own) šalto alaus gaminimas namuose.
Šiame puslapyje:
- Kas yra šalto virimo kava?
- Ar šaltas alus yra tas pats, kas ledinė kava?
- Ar šaltas lašinimas yra tas pats, kas šaltai užplikyta kava?
- Kaip pasigaminti šaltos kavos namuose
- Nespresso Vertuo Cold Brew ankštys
- DeLonghi La Specialista Arte Evo šaltas alus
- Kuris šaltas alus skaniausias: mašina pagamintas ar barista?
- CHOICE sprendimas dėl šalto alaus gaminimo namuose
Kas yra šalto virimo kava?
Šaltasis užvirinimas gaminamas stambiai maltą kavą mirkant kambario temperatūros vandenyje bet kur iki 24 valandų, tada filtruojant. (Kavos mėgėjai, be jokios abejonės, susigėstų dėl šio pagrindinio aprašymo; prašau atleisti mums.)
Dėl šios švelnios virimo technikos gaunamas glotnus ir švelnus gėrimas, turintis mažiau kartumo ir rūgštumo nei espreso kava.
Kai kavos tirščiai užplikomi karštu vandeniu, jie išskiria karčius ir rūgštus junginius, tačiau vėsina vanduo, naudojamas gaminant šaltą alų, neišskiria šių skonių, todėl gaunamas sklandus gėrimas, kurio nėra kartūs.
Jos skonis visai kitoks nei karštai užplikytos kavos, o jei tikitės, kad jos skonis bus kaip espreso kava ant ledo, tikriausiai teks nusivilti.
Ar šaltas alus yra tas pats, kas ledinė kava?
Nebūtinai. Ledinė kava, kurią turbūt labiausiai pažįstate, dažniausiai gaminama iš karšto espreso, kuris atšaldomas, užpilamas ant ledo ir užpilamas pienu.
Tikrai galite paruošti šaltą kavą iš šalto virimo, tačiau tai nėra tas pats gėrimas, kuris gaminamas naudojant karštą kavą.
Daugelis žmonių gamina šaltą alų kaip koncentratą, o tada, kai yra pasiruošę gerti, praskiedžia jį vandeniu arba pienu. Jei norite, taip pat galite pridėti ledo kubelių, nors jie nėra būtini.
Ar šaltas lašinimas yra tas pats, kas šaltai užplikyta kava?
Šalčio lašinimo sistemos naudoja gravitaciją, o ne slėgį.
Ne visai. Jie panašūs tuo, kad juose naudojamas tik šaltas vanduo ir abu pagaminti užtrunka iki 24 valandų.
Nors šalto virimo metu visa kava ir vanduo supilami į indą vienu metu, šaltas lašinimas veikia lėtai išleidžiant vandenį per maltą kavą po vieną lašelį – kaip rodo pavadinimas. Espreso kavos aparatai naudoja susikaupusių garų slėgį, kad karštą vandenį išstumtų per maltą kavą, o šalto lašinimo sistemos vandens judėjimui priklauso tik nuo gravitacijos.
Šalčio lašinimo sistemos paprastai yra gana sudėtingos sąrankos, apimančios stiklinius vamzdžius; jie neatrodytų netinkami mokslo laboratorijoje. Jie taip pat gali būti gana brangūs ir siekti šimtus dolerių – už tą pačią kainą galėtumėte nusipirkti espreso kavos aparatą.
Tai viena iš priežasčių, kodėl šalto alaus ruošimas patiems yra lengviau, nei nerti stačia galva į šaltą lašelį.
Kadangi produktai mūsų espreso aparatų apžvalgos ir automatinių espreso aparatų apžvalgos nedarykite šalto lašinimo, o šalto virimo, toliau pateiksime trumpą šalto virimo apžvalgą.
Kaip pasigaminti šaltos kavos namuose
Tai jokiu būdu nėra išsamus vadovas – įsigilinus į šalto alaus gaminimą, gali nukristi tikra geikingumo triušių duobė. Pagalvokite apie tai kaip apie greitą apžvalgą, padėsiančią jums pereiti prie šaltojo alaus gamybos „pasidaryk pats“.
Pirmiausia, jums reikės rupiau maltos kavos, nei naudojate espreso kavai. Jei namuose turite malūnėlį, susmulkinkite pupeles stambiai. Jei perkate iš skrudintuvės ar kavinės, paprašykite sumalti specialiai šaltam alui – jie žinos, ką daryti.
Per smulkiai sumalta kava kavoje gali palikti nuosėdų, dėl kurių gėrimas bus purvinas, kartaus. Nuosėdų trūkumas yra viena iš pagrindinių šalto užvirinimo savybių ir suteikia malonų lengvą pojūtį burnoje. Nuosėdos taip pat yra maistas bakterijoms, o tai reiškia, kad jos sumažins jūsų šalto alaus naudojimo trukmę.
Per smulkiai sumalta kava gali palikti nuosėdų jūsų kavoje, todėl gėrimas bus purvinas, kartaus.
Jei turite prieigą tik prie sumaltų pupelių, nenusiminkite: jos vis tiek veiks, bet gali tekti pažaisti su laiku ir virti jas trumpiau. Kuo mažesnis malimas, tuo mažiau laiko užtruks, kol jis bus kietas, ir galite gauti kartaus kavos. Tai nėra neįmanoma, bet turėsite eksperimentuoti, kad tai padarytumėte teisingai.
Naudojant prancūziško spaudimo kavos stūmoklį gali būti geras būdas pradėti savo „pasidaryk pats“ šalto virimo kelionę.
Sumaišykite maltas pupeles su kambario temperatūros vandeniu. Bendras sutarimas yra tas, kad 4:1 yra stebuklingas santykis (keturios dalys vandens ir viena dalis kavos) gaminant šalto virimo koncentratą. Palikite mišinį stingti nuo 10 iki 24 valandų, tada perkoškite per popierinį kavos filtrą arba ploną audinį.
Įdėkite jį į šaldytuvą, kad atvėstų, tada praskieskite vandeniu arba pienu, kai būsite pasiruošę gerti. Gatvėje kalbama, kad neturėtumėte gerti tiesioginio koncentrato – nebent norite visą dieną ir naktį būti triukšmingi ir nervingi!
Taip pat galite naudoti prancūzišką presą (dar žinomą kaip kavos stūmoklis), ir tokiu atveju jums nereikės naudoti filtro tirščiams ištraukti. (Nors kai kurios baristos ir namų šalto alaus aludariai mėgsta šaltą alų kelis kartus filtruoti, kad pašalintų nuosėdų likučius ir suteiktų jam „švaresnį“ skonį.)
Supratę procesą, galite žaisti su maltos kavos santykiu vandens ir virimo laikas, kol rasite proporciją, kuri užtikrins pageidaujamą stiprumo lygį ir skonis.
Visiškai automatinis kavos aparatas Jura Z10 turi šalto virimo funkciją.
Kavos aparatų gamintojai peršoka į šalto virimo tendenciją
Kavos entuziastai gali būti mėgstami šalto alaus gaminimo, tačiau tai, kad ši galimybė dabar atsiranda espreso kavos aparatuose ir kavos kapsulėse, rodo, kad jos populiarumas auga.
Gamintojai, kurie kavą apdoroja šaltu būdu, yra šie:
- „Breville“ – „Nespresso“ neseniai išleido šalto virimo ankštis Breville Nespresso Vertuo Pop aparatas. Norite sužinoti, kaip jis veikia apskritai? Patikrinkite mūsų išsamią informaciją kavos aparatų atsiliepimai. Ir skaitykite toliau, kad sužinotumėte, ką mūsų ekspertai ir aklas skonio tikrintojas mano apie šaltą alų.
- DeLonghi – bendrovės La Specialista Arte Evo EC9255 pusiau automatinė mašina turi specialią nustatymą šalto alaus ruošimui. Išsamią informaciją rasite mūsų vadove espreso aparatų apžvalgos ir mes išbandome jo šalto virimo funkciją.
- Jura – už 4650 USD galite pasiimti Jura Z10 visiškai automatinis espreso aparatas, kuris netgi sureguliuos malimo lygį, kai pasirinksite šalto virimo nustatymą.
Nespresso Vertuo: karštas „šaltas alus“, patiekiamas greičiau nei per tris minutes.
Nespresso Vertuo Cold Brew ankštys
Neseniai „Nespresso“ išleido savo „Vertuo Cold Brew Style Intense“ indelius. Viena kapsulė sukuria 355 ml kavos, o tai, pasak Nespresso, prilygsta dviem porcijoms.
„Vertuo“ aparatai nuskaito brūkšninį kodą ant kiekvienos dėžutės, tada automatiškai atitinkamai pakeičia nustatymus. Taigi šalto virimo ankštims aparatas iš pradžių sunaudoja karšto vandens, o vėliau įpila didesnio tūrio šalto vandens, nei būtų naudojamas įprastam espresui.
Štai ką „Nespresso“ sako apie savo naują ankšties kūrimą:
„Įkvėptas „karšto žydėjimo“ metodo, virimas pradedamas karštu būdu, kad pupelės greitai išgautų geriausius rezultatus, ir tęsiamas su vėsiu vandeniu, kad atsiskleistų saldumo užuomina.
Tačiau mes nustatėme, kad „šalto virimo“ kava pasirodė gana karšta. Pagaminti vadinamąją šalto virimo kavą prireikė maždaug 2 minučių ir 45 sekundžių.
Ant viršaus taip pat yra storas putų sluoksnis, kuris būdingas visai kavai, gaminamai iš ankščių, bet nebūdinga įprastai šaltai paruoštai kavai, kuri neturi jokios putos.
Visa tai kelia klausimą: ar karštą kavą, pagamintą per mažiau nei tris minutes, tikrai galima vadinti šalta?
Ar karštą kavą, pagamintą per mažiau nei tris minutes, tikrai galima vadinti šalta?
„Kava iš „Nespresso Vertuo“ ankščių mažai panaši į šaltą užplikymą, kurį nusipirktumėte kavinėje“, – sakoma. CHOICE kavos ekspertas Adrianas Lini.
„Skoniu ir pojūčiu burnoje jis labiau panašus į atskiestą espreso kavą, o ant viršaus esantis tirštas kremas visiškai nepanašus į tradicinį šalto užvirimo išvaizdą.
Kai išbandėme 319 USD vertės „Vertuo Pop“ aparatą savo laboratorijose, kavos ekspertai jam skyrė vos 50% skonio balą, tačiau šis testas pagrįstas espreso, o ne šalto virimo aparatu. (Atsižvelgiant į kontekstą, geriausiai įvertintų aparatų espreso skonis buvo 90 %.)
DeLonghi La Specialista aparatas naudoja tik šaltą vandenį šalto virimo nustatymui.
DeLonghi La Specialista Arte Evo šaltas alus
Šis 799 USD kainuojantis pusiau automatinis modelis yra visai kitoks žvėris nei „Vertuo Pop“. Pradedantiesiems jame yra įmontuotas malūnėlis, todėl kiekvienam puodeliui galite naudoti šviežiai sumaltas pupeles. Jis taip pat turi daugybę funkcijų, įskaitant šalto virimo režimą, ir jūs galite reguliuoti malimą, dozę, vandenį temperatūra ir ištraukimo laikas, o tai suteikia daugiau galimybių kontroliuoti galutinį rezultatą, nei gausite naudodami a ankšties mašina.
„DeLonghi“ kavai išgauti naudoja tik šaltą vandenį, o šaltam užvirinti užtrunka šiek tiek ilgiau nei „Vertuo“: maždaug 4 minutes, o Vertuo 2 minutes ir 45 sekundes. Šia prasme jis šiek tiek labiau panašus į tikrą šalto virimo aparatą, o ne su ankšties aparatu, tačiau keturios minutės vis dar yra toli nuo 10–24 valandų, kurias paprastai užtrunka šaltas virimas.
Mūsų kavos aparato testuose jis gavo 75 % už skonį, nors tai vėlgi espreso, o ne šalto užvirinimo, tačiau tai tikrai geresnis rezultatas nei Vertuo.
Iš kairės į dešinę: „DeLonghi La Specialista“, kavinė „šaltas lašelis“, „Nespresso Vertuo“ šalto užvirinimo ankštys. Atkreipkite dėmesį, kad 1 ir 2 pavyzdžiai yra skaidresni; juose nėra tiek nuosėdų, kiek ankšties šaltame užvirime.
Kuris šaltas alus skaniausias: mašina pagamintas ar barista?
Paprašėme 10 CHOICE kavos gėrėjų paragauti trijų rūšių šalto alaus – kavinės, kavos aparato ir pusiau automatinio aparato – ir pasakyti, kuriam jie teikia pirmenybę (ir mielai mokėtų).
Mūsų savanoriai buvo atkaklūs šalto alaus gėrimo mėgėjai, šalto alaus gėrimo mėgėjai ir keli, kurie niekada anksčiau jo nebandė. Jie ragavo kiekvieną kavos aklą, todėl nežinojo, kuri yra žmogaus sukurta, o kuri iš aparato.
Ką pasakė mūsų skonio tikrintojai
Mūsų savanorių nuomonės labai išsiskyrė – už kiekvieną šalto alaus rūšį balsavo po kelis.
Tie, kurie anksčiau nebuvo ragavę šalto alaus, nebuvo pasiruošę, kaip skiriasi espreso skonis, ir buvo linkę pirmenybę teikti mašinomis gaminamiems šaltiems gėrimams, nes jų skonis labiausiai panašus į karštą kavą, kurią jie naudoja į.
Tuo tarpu patyrę šalto alaus gėrimo mėgėjai nemėgo kavos iš kavos aparato burnoje pojūčio ir skonio, o pirmenybę teikė lengvesniems kavos ir DeLonghi aparatų stiliams. Paprastai jie galėjo pajusti karčias natas, kurias išryškino karštas vanduo, naudojamas „Nespresso Vertuo“.
Bendras sutarimas: aparatu pagaminta kava buvo labiau panaši į sušlapintą espreso, o ne į tinkamą šalto virimo kavą
Nemažai nuolatinių šalto alaus gėrimų mėgavosi „DeLonghi“ kava, sakydami, kad mielai už ją sumokėtų kavinėje. Deja, jie negalėjo to pasakyti apie „Nespresso“ – komentarai svyravo nuo „nepuikus“ iki „kvapas baisus“, „siaubingas“ ir „man tai visai nepatinka“.
Šalto alaus mėgėjai sutarė, kad kava iš dviejų aparatų buvo labiau panaši į sušvelninta espreso kava nei tinkama šalto virimo kava, tačiau „DeLonghi“ šiek tiek lenkė „Nespresso“ skonio.
CHOICE sprendimas dėl šalto alaus gaminimo namuose
Jei norite pabandyti pasigaminti šalto virimo, jums nereikia espreso kavos aparato – tikriausiai jau turite daugumą reikalingų dalykų namuose.
Bet jei jums patinka šiek tiek maišyti dalykus ir norite eksperimentuoti su skirtingais kavos būdais, turėkite aparatą su šalto virimo aparatu Galimybė išplėsti jūsų akiratį: vieną dieną galite išgerti kapučino, kitą dieną – šalto alaus, o kitą dieną – ilgą juodą. po to. Taip pat turėsite daugiau galimybių pasiūlyti savo svečiams.
Aparatai su šalto virimo nustatymais nėra skirti geek lygio šalto virimo kavos gėrėjams; jie labiau tinka kavos mėgėjams, norintiems išbandyti kažką naujo. Tai gali būti smagus būdas eksperimentuoti su naujais kavos stiliais – ir gali tiesiog pradėti jūsų kelią į kavos geekdomą.
Standartiniai vaizdai: Getty, jei nenurodyta kitaip.
Jei norite pasidalyti mintimis ar užduoti klausimą, apsilankykite CHOICE bendruomenės forume.