Derliaus čederio sūrio skonio testas

Paskutinį kartą atnaujinta: 2017 m. Gegužės 1 d

Čederio sukčiai?

Norint gaminti sūrį, į pieną dedami du svarbūs ingredientai: kultūros (specialios bakterijos, kurios pieno laktozę paverčia pieno rūgštimi) ir fermentai (fermentai). Priklausomai nuo norimo rezultato, gautą sūrį galima palikti brandinti. Pradžios kultūroje naudojamos bakterijų rūšys ir padermės gali paveikti brandinto sūrio tekstūrą ir skonį.

Mūsų ekspertai mums pasakė, kad kai kurie gamintojai naudoja skirtingas papildomas kultūras, kad per trumpesnį laiką pagerintų čederio skonį. Tačiau nors subrendusį skonį galima manipuliuoti, pasenusios čederio tekstūros negalima suklastoti - traškus kalcio laktatas kristalai sūrio kūne, būdingas senų čedarų bruožas, pradeda atsirasti tik po ilgo laikotarpio brendimas.

Ir ne visi cheddarai yra tikrasis dalykas. Kai kurie iš jų yra žinomi kaip „klubas“ - pagaminti frezuojant vieną ar daugiau čedarų ir suformuojant juos atgal į bloką esant slėgiui. Klubiniai čederiai yra lygios, kreminės tekstūros, labai skiriasi nuo tradicinio čederio, o kai kuriuose yra skonio (pvz., Svogūno ar pipirų).

Mūsų ekspertai

Petra Sugiarto turi maisto technologijos ir mikrobiologijos akademinį išsilavinimą ir jau 17 metų dirba pieno pramonėje. Pastaruosius 12 metų ji dalyvavo valstybinių pieno produktų konkursų, įskaitant Pieno pramonės asociaciją, vertinimo komisijose Australijos NSW ir VIC konkursai, Sidnėjaus karališkojo sūrio ir pieno produktų paroda bei „Dairy Australia“ Australijos „Grand Dairy“ Apdovanojimai.

Penny Lawsonas yra savarankiškai diagnozuotas „varškės meilužis“, turintis 20 metų patirtį maisto pramonėje, įskaitant pieno produktų teisėjavimą Karališkojoje žemės ūkio draugijoje, rengiančius konkursus Sidnėjuje ir Melburne. Ji buvo specialaus sūrio sektoriaus priešakyje kaip mažmenininkė ir komentatorė ir yra aistringa Australijos gamintojų rėmėja ir propaguotoja. Ją galite dirbti su sūriu „Danks Street Cheese Affineurs“, Waterloo.

Hugh Nikolajus yra Sūrio ir kt. sūrio mažmeninės prekybos, renginių ir viešojo maitinimo verslo savininkas ir sūrių gamintojas. Jis yra apmokytas jutimo vertinimo ir sūrio vertinimo, taip pat yra teisėjas asistentas ir teisėjas Sidnėjaus karališkųjų sūrių ir pieno produktų parodoje.

Sonia Cousins daugiau nei 12 metų dirba sūrininku. Ji ne tik reguliariai vertina sūrio parodas Australijoje (o kartais ir užsienyje), ji veda sūrio švietimo ir konsultavimo verslą, pavadintą „Sūrio diena“, kurioje visuomenei pristatomos sūrio vertinimo pamokos, ir seminarai, apimantys sūrio jutimo vertinimą pramonei profesionalų.

Tiffany alus yra maisto technologo konsultantas, dirbantis maisto saugos ir atitikties srityse. Ji yra aistringa geram maistui ir yra pieno produktų teisėja bei asocijuota sūrio teisėja Sidnėjaus karališkoji sūrių ir pieno produktų paroda ir Australijos didžiojo pieno produktų teisėja Apdovanojimai.

Kaip testuojame

Produktai Įtraukėme fasuotus čederius, apibūdintus kaip vintažinius/brandžius/brandintus čederius, kuriuos galima įsigyti šalies mastu bent viename iš pagrindinių prekybos centrų tinklų. Jei prekės ženklas turi kelis aukščiau nurodytus kriterijus atitinkančius produktus, mes iš jų pasirinkome aukščiausios kokybės čederį diapazonas (nustatomas pagal kainą ir (arba) mėnesių amžiaus skaičių arba pareikštą „priemoką“ ir (arba) plačiausiai prieinama/populiari).

Degustacija Ekspertai paragavo sūrių aklų (nežinodami prekių ženklų) atsitiktine tvarka, kuri kiekvienam ekspertui buvo skirtinga.

Balai Ekspertai savarankiškai vertino visus 18 sūrių, įvertindami 10 balų pagal kiekvieną iš šių kriterijų: skonį, aromatą, tekstūrą ir išvaizdą. Bendras balas yra svertinis šių balų vidurkis (skonis 50%, aromatas 20%, tekstūra 20%, išvaizda 10%).

Čederio sūrio produktų palyginimas

Mes išbandėme 18 prekybos centrų čedarų, kurių kaina svyravo nuo šiek tiek mažiau nei 14 USD/kg iki daugiau nei 50 USD/kg. Žemiau juos išvardinome abėcėlės tvarka. Norėdami užsisakyti pagal kitus kriterijus, tiesiog spustelėkite stulpelių antraštes.

Prekės ženklas/produktas	Pakuotės vaizdas	Rezultatas*	Kaina/kg (USD) **	Brandinimo laikas	Jėgos įvertinimas/ pareiškimas	Kilmės šalis pareiškimas	Renetas yra ne gyvūnas ***	Sudėtyje yra pridėta konservantai?
Vynuogių kontinentinė dalis iki 24 mėnesių		88	18.00	Amžius iki 24 mėnesių	ns	Supakuotas Australijoje iš Naujosios Zelandijos sūrio	ns	ne
„Cracker Barrel“ - senovinis Čederio rezervatas		87	20.00	Brandinamas iki 32 mėnesių	Stiprumas = 5 (skalėje nuo 1 iki 5)	Pagaminta Australijoje	taip	ne
Žemyninis epikūras iki 36 mėnesių		84	24.00	Amžius iki 36 mėnesių	ns	Supakuotas Australijoje iš Naujosios Zelandijos sūrio	ns	ne
„Emporium Selection“ („Aldi“) 20 mėnesių brandintas ypač aštrus Čederio sūris		81	15.96	20 mėnesių amžiaus čederis	Stiprumas = 5 [skalėje nuo 1 (ypač švelnus) iki 6 (intensyvus)]	Pagaminta Australijoje	taip	ne
Puikus „Ocean Road“ vintažinis Čederis		79	13.60	Pagyvenęs iki tobulumo	ns	Australijos produktas	taip	ne
„Warrnambool Heritage“ vintažinis čederis		79	22.76	Brandinamas iki 16 mėnesių	ns	Australijos produktas	taip	ne
„Premier Selection Grand Reserve“ Čederis		78	40.00	Paprastai brandinamas 18 mėnesių	ns	JK arba Airijos produktas, supakuotas Australijoje	taip	ne
Galingasis „Collier“ valų čederis		77	40.00	Pagyvenęs	ns	Velso produktas	taip	ne
Coles Australijos vintažinis Čederis		76	14.00	ns	Stiprumas = 5 [skalėje nuo 1 (labai švelnus) iki 6 (senovinis)]	Pagaminta Australijoje iš mažiausiai 97% australietiškų ingredientų su Australijos pienu	taip	ne
„Bega Strong & Bitey Vintage“		75	24.00	ns	ns	Australijos produktas	taip	ne
Devondale Mūsų ypatingas senovinis brandintas		73	20.27	ns	ns	Pagaminta Australijoje	taip	ne
„King Island Dairy Surprise Bay“ Čederis		72	51.71	Subrendo per 12 mėnesių	ns	Pagaminta Australijoje	ns	ne
Barberio 1833 m. Senovinis rezervatas „Cheddar“		69	36.84	Amžius 24 mėn	ns	JK produktas	taip	ne
„Maffra Cheese Co“ brandus Čederis		69	40.00	Subrendęs	ns	Pagaminta Australijoje	taip	ne
Originalus „Dorset“ būgno brandintas Čederio sūris		68	34.95	Pagyvenęs	ns	Anglijos produktas	ns	ne
Originalus „Mersey Valley“ klubas „Cheddar Vintage Sharp & Crumbly“		64	31.70	ns	Švelnesnis čederio skonis	Pagaminta Australijoje	ns	taip (202, 221)
Ashgrove amžiaus visiško skonio vintažinis čederis		60	37.50	Pagyvenęs	Stiprus	Australijos produktas	taip	ne
Pietų Kapo senovinis klubas Čederis		60	42.86	ns	ns	Pagaminta Australijoje	ns	taip (202)

Lentelės užrašai

ns nenurodytas
*Balas pagal skonį 50%, aromatas 20%, tekstūra 20%, išvaizda 10%
** Kaina pagrįsta 2017 m. Kovo mėn. Sidnėjuje sumokėta kaina.
*** Fermento fermentai tradiciškai buvo išgaunami iš naujagimių veršelių skrandžių, tačiau dabar dažniausiai naudojamas ne gyvūnų mikrobinis fermento fermentas, kuris tinka vegetarams.

Senovinis čederio sūrio paplotėlių receptas

Namų ekonomistė Fiona Mair testuoja orkaitės CHOICE kasmet ir šiuo metu iškepa maždaug 1500 paplotėlių pagal šį paprastą receptą. Dabar tai vadiname išbandytais!

Vintažinio čederio sūrio pridėjimas paplotėlius tiesiog pakelia į naują lygį.

Ingridientai

• 500 g savaime kylančių miltų
• Žiupsnelis druskos
• Žiupsnelis Kajano pipirai
• 90 g sviesto, supjaustyti kubeliais ir šiek tiek suminkštinti
• 150 g vintažinis Čederio sūris, tarkuotas
• 300-350 ml pieno