Koks yra geriausias Aldi, Coles, Cadbury ir Lindt juodasis šokoladas?

Puikus juodojo šokolado dalykas yra tai, kad jis ir neklaužada, ir malonus. Kaip dekadentinio deserto pagrindas, tai yra atlaidumas. Tačiau užkąskite jo kvadratą, kad pasiimtumėte vidurdienio popietę, arba į takų mišinį, ir galite jaustis gana dorybingai.

Kad ir kaip pasirinktumėte jį valgyti, norite skanaus. Taigi, koks juodasis šokoladas skaniausias?

Išbandėme 37 prekybos centrų tamsius šokoladus, iš tokių prekių ženklų kaip „Lindt“, „Cadbury“ ir „Nestle“.

Šiame puslapyje:

• Geriausio skonio juodasis šokoladas
• Pigiausias juodas šokoladas
• Cukrus juodajame šokolade
• Ar juodasis šokoladas yra veganas?
• Kuo šokoladas „geras“?
• Kaip ištirpinti šokoladą mikrobangų krosnelėje
• Susipažinkite su mūsų skonio tikrintojais

Geriausio skonio juodasis šokoladas

Mes vertiname tamsius šokoladus tiek pagal skonį, tiek dėl mitybos ir rekomenduojame tuos, kurių bendras įvertinimas (CHOICE Expert Rating) buvo 70% ar daugiau. Iš 37 mūsų išbandytų produktų į šį sąrašą pateko 11:

• „Lindt Excellence“ 90% kakavos („CHOICE Expert Rating“ 79%)
• „Aldi Just Organic“ 70% tamsaus šokolado (78%)
• Pico Super Dark 85% kakavos vienos kilmės (74%)
• „Lindt Excellence Smooth Blend“ 70% kakavos (73%)
• „Lindt Excellence“ 95% kakavos (73%)
• Aldi Moser Roth Finest Dark 70% kakavos (73%)
• „Green & Black“ ekologiškas tamsus šokoladas 70% kakavos (72%)
• „Lindt Excellence“ 85% kakavos (72%)
• „Lindt Excellence“ 70% kakavos (72%)
• „Green & Black“ glotnus tamsus šokoladas 70% kakavos (71%)
• Whittaker 92% kakavos Ganos intensyvaus juodojo šokolado (70%)

Ypač du produktai išsiskyrė skoniu.

„Lindt Excellence“ 90% kakavos

• PASIRINKITE ekspertų įvertinimą: 79%
• Kaina už 100 g: $4.50
• Kilmės šalies pareiškimas: Pagaminta Vokietijoje.
• Ekspertai sako:

„Blizgi išvaizda. Geras universalus, malonus, vidutiniškai kartokas juodasis šokoladas. Lygi tekstūra su ryškiu užsegimu. Visai nesaldus. Ne per sudėtingas skonis, geras burnos ir lydymosi pojūtis ir ilgai išliekantis poskonis “.

„Aldi Just Organic“ 70% tamsus šokoladas

• PASIRINKITE ekspertų įvertinimą: 78%
• Kaina už 100 g: $2.79
• Kilmės šalies pareiškimas: Supakuota Vokietijoje iš importuotų ingredientų.
• Ekspertai sako:

"Unikalus. Aromatas turi keletą gėlių ir skrudintų natų. Blizgi išvaizda. Labai lengvai valgomas juodas šokoladas su geru kakavos skoniu. Lygus ir kreminis burnos ir poskonis, malonus kartumas. Švelnios tekstūros su vidutiniu užspaudimu “.

Tik teksto versija

Pigiausias juodas šokoladas

Pigiausias iš mūsų išbandytų tamsių šokoladų buvo „Woolworths Essentials Dark Choc Cooking Block“.

Apverstas? Vos 2,50 USD (0,67 USD už 100 g) šis masyvus 375 g blokas sudaro tik dalį brangiausių bandymų kaladėlių („Loving Earth“ šokoladas, 8,63 USD už 100 g).

Minusas? Jo skonis yra prastai įvertintas ir kakavos yra tik 15%, o tai yra mažiausia. Tai taip pat vienintelis mūsų bandymo produktas, į kurį pridėta augalinių riebalų (palmių ir taukmedžio).

Jei turite biudžetą, bet nenorite daryti kompromisų dėl skanumo, visi šie produktai pagal skonį surinko 70% ar daugiau, bet kainuoja 2,50 USD ar mažiau už 100 g.

• Aldi Moser Roth Finest Dark 70% kakava (2,39 USD už 100 g)
• Aldi Moser Roth Finest Dark 85% kakava (2,39 USD už 100 g)
• „Coles Finest“ Belgijos tamsusis šokoladas 70% kakavos (2,50 USD už 100 g)
• „Coles“ belgiškas 85% kakavos tamsusis šokoladas (2,50 USD už 100 g)
• Frey (Woolworths) Aukščiausias tamsus satinas 69% (2,50 USD už 100 g)

Cukrus juodajame šokolade

Suprantama, kad kuo didesnis kakavos kiekis šokolado bloke, tuo mažesnis cukraus kiekis, nes jame yra mažiau vietos.

Taigi nenuostabu, kad trys bandomi produktai, kuriuose yra 90% ar daugiau kakavos kietųjų medžiagų - Lindt Excellence 95% kakavos, Whittaker 92% kakavos Ganos intensyvaus juodojo šokolado ir Lindt Excellence 90% kakavos - yra tarp penkių mažiausių produktų cukraus.

Kiti produktai, kurie užbaigia šį sąrašą-gerai, natūraliai, be cukraus, pridėtas juodasis šokoladas „Tamsus šokoladas“ ir „Lindt“ tamsus šokoladas be cukraus-abiejuose vietoj cukraus yra ne maistingų saldiklių.

Iš šių penkių produktų tik „Lindt Excellence“ 95% kakavos ir produktai be cukraus pagal apibrėžimą yra „mažai cukraus“ (100 g sudėtyje yra ne daugiau kaip 5 g cukraus, kaip nurodyta maisto standartų kodekse).

Saldumynams kitame cukraus spektro gale yra „Nestle Plaistowe The Finest Dark 45%“ kakava su 53,6 g cukraus 100 g.

Tik teksto versija

Ar juodasis šokoladas yra veganas?

Iš 37 mūsų išbandytų tamsių šokoladų 23 (62%) yra veganai. Nepaisant pavadinimo, kai kuriuose tamsiuose šokoladuose - 14 mūsų apžvalgoje - yra pieno ar jo produktų.

Jei bandote vengti gyvūninės kilmės produktų, juodojo šokolado ingredientų sąrašuose atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• sausos pieno medžiagos (kartais nurodomos kaip pieno milteliai arba grietinėlės milteliai)
• pieno riebalai
• sviesto aliejus
• laktozės.

Kuo šokoladas „geras“?

Šokolado kokybę lemia daugybė veiksnių - tai ne tik kakavos kiekis ar regionas, iš kurio gaunamos kakavos pupelės. Nors etiketė jums visko nepasakys, galite pasisemti išminties.

Kakavos turinys

Kakavos (arba kakavos kietųjų dalelių) procentas ant šokolado bloko reiškia viską, kas yra tame bloke, kuris gaunamas iš kakavos pupelių. Tai apima kakavos masę/likerį (sumaltus kakavos pluoštus, kurie sudaro maždaug 50% kakavos sviesto) ir bet kokį papildomą kakavos sviestą, pridėtą prie šokolado.

Kakavos procentinė dalis rodo šokolado skonio intensyvumą, tačiau ji nieko nesako apie kakavos pupelių kokybę ir tipą, ar fermentacijos ir džiovinimo būdą. Taip pat neskiriamas kakavos sviesto kiekis.

Kakavos sviestas

Kakavos sviesto kiekis neabejotinai yra geresnis kokybės rodiklis nei bendras kakavos procentas, nes šokoladas tirpsta burnoje ir suteikia jam prabangų pojūtį.

Pavyzdžiui, tarptautiniai šokolado (profesionalios kokybės) šokolado standartai nurodo, kad kakavos sviestas turi sudaryti ne mažiau kaip 31% viso kakavos sausųjų medžiagų kiekio.

Deja, vartotojams nereikalaujama, kad kakavos sviesto procentas būtų pažymėtas ant šokolado. Geriausias kakavos sviesto kiekio rodiklis yra ingredientų sąrašo aukštumas.

Daugelyje žemesnės klasės šokoladų, tokių kaip mišrus šokoladas, vertingesnis kakavos sviestas išgaunamas ir pakeičiamas pigesniais kietais augaliniais riebalais, tokiais kaip palmių aliejus.

Šokolado ingredientai

Geras šokoladas turi turėti labai mažai ingredientų:

• kakavos masės
• kakavos sviestas
• cukraus
• pienas pieniniame šokolade (juodasis šokoladas pagal apibrėžimą neturėtų turėti pieno, tačiau kai kurie turi)
• vanilės
• emulsiklis, pvz., sojos lecitinas, kuris padeda surišti ingredientus.

Kiti veiksniai, tokie kaip naudojami žaliavos ir jų gamybos bei laikymo būdas, taip pat turės įtakos šokolado kokybei.

Kakavos tiekimas

Daugelio šokolado gaminių etiketėse yra sertifikavimo programų logotipai, dažniausiai UTZ, „Rainforest Alliance“ ir „Fairtrade“.

Šie logotipai patvirtina, kad šokoladui naudojama kakava buvo gauta iš gamintojų, kurie laikosi konkretaus elgesio kodekso. Nors tai skiriasi įvairiose sertifikavimo programose, ji paprastai apima tvarius ūkininkavimo metodus, geresnes darbo sąlygas ir tvarias pajamas ūkininkams ir jų šeimoms.

Galimybė etiškai apsipirkti yra svarbi daugeliui žmonių, todėl mes bendradarbiaujame su Parduotuvė etiška ant musu juodojo šokolado apžvalga. „Shop Ethical“ naudoja formules, pagrįstas nepriklausomais trečiųjų šalių reitingais, kad gautų kiekvienos įmonės etinį įvertinimą (ne nuo A iki geriausio iki F blogiausio, ir mes parodėme šį įvertinimą kiekvienai mūsų svetainėje apžvalga.

Kaip ištirpinti šokoladą mikrobangų krosnelėje

Vykdykite šį „CHOICE“ namų ekonomistės Fionos Mair patarimą, gaukite lygų ir šilkinį skystą šokoladą - jo nesudegindami.

1. Įdėkite šokolado kvadratėlius, sagas ar drožles į plastikinį indą, tinkantį naudoti mikrobangų krosnelėje (geriau plastikas, nes nešildo kaip stiklas) ir 1 minutę kaitinkite. Kruopščiai išmaišykite.
2. Pakaitinkite dar 30 sekundžių, tada gerai išmaišykite, net jei atrodo kietas. Jei reikia, pakartokite šį veiksmą, kol visiškai ištirps.

Pastabos:

• Remiantis 200 g kiekiu ir 900 W mikrobangų krosnele. Skirtinga mikrobangų galia, šokolado kiekis ir šokolado rūšis (tamsus/pieniškas) gali turėti įtakos lydymosi laikui.

Susipažinkite su mūsų skonio tikrintojais

Dinas Gibsonas yra vienas iš Australijos konditerijos scenos pradininkų, beveik 40 metų atsidavęs kepimo, konditerijos, viešbučių ir restoranų pramonei.

Jis yra TAFE NSW profesinio kepimo ir konditerijos gaminių profesinio mokymo mokytojas, pasaulinės svetingumo pramonės konsultantas.

Deanas yra Sidnėjaus „Royal Fine Food Show“ šokolado konkurso teisėjas ir dalyvavo tokiose televizijos programose kaip „MasterChef Australia“, „Masters of Chocolate“ ir „Konditerijos mūšiai“.

Brigid Treloar yra laisvai samdomas maisto konsultantas daugiau nei 30 metų. Aštuonių kulinarinių knygų autorė, ji taip pat prisideda prie laikraščių ir žurnalų, recenzuoja restoranus, teisėjauja kulinarijos ir receptų konkursams ir yra Sidnėjaus „Royal Fine Food Show Chocolate“ teisėjas Varzybos.

Brigid pristatė specializuotas maisto gaminimo pamokas Australijoje ir užsienyje, dažnai rodomas per televiziją ir radiją.

Ji yra „Le Cordon Bleu“ pramonės vertintoja ir pataria daugeliui Australijos maisto kompanijų gaminant produktus ir receptus.

Andre Sandisonas daugiau nei 25 metus dirbo konditeriu Japonijos, Didžiosios Britanijos, Šveicarijos ir Australijos viešbučiuose, restoranuose ir konditerijos gaminiuose.

Jis sėkmingai dalyvavo konditerijos ir gelato konkursuose tiek nacionaliniu, tiek tarptautiniu mastu Singapūre, Prancūzijoje ir Italijoje.

Jam patinka amatai ir pandemijos metu grįžti prie pagrindų, kur dėmesys paprastumui ir kokybei yra svarbesnis nei bet kada.

Jodie Van Der Velden yra „Josophan's Fine Chocolates“ įkūrėjas ir savininkas Leura, Blue Mountains. Ji tvirtai pasisako už sąžiningos prekybos ir etiškai pagamintų ingredientų naudojimą.

Jodie du kartus laimėjo „Salon Culinaire“ medalius už desertų gamybą, „Champion Chocolate Exhibit“ Sidnėjaus „Royal Fine Food Show“ šokolado konkursas ir „Callebaut Australia“ šokolado desertas Varzybos.

2018 metais ji buvo paskelbta viena iš pirmųjų Australijos „Šokolado herojų“ - prestižinė programa, kurią vykdo Belgijos šokolado kompanija „Callebaut“. Jodie yra Sidnėjaus „Royal Fine Food Show“ šokolado konkurso teisėjų pirmininkė.

Kaip testuojame

Produktai

Mes išbandėme 37 šokolado blokus, pažymėtus kaip „tamsius“ (įskaitant virimo ir mišrų šokoladą), kuriuos galima įsigyti šalies mastu didžiuosiuose prekybos tinkluose. Mes neįtraukėme aromatizuotų veislių.

Kaina yra tokia, kokia buvo pirkta Sidnėjaus parduotuvėse (ne specialiai) 2020 m. Rugpjūčio mėn.

Degustacija

Mūsų ekspertai paragavo juodojo šokolado mėginių „aklų“ (nežinodami prekių ženklų). Buvo paruošti ir kiekvienam ekspertui paskelbti du mėginių rinkiniai (A ir B rinkiniai). Degustacijos tvarka buvo parinkta atsitiktine tvarka kiekvienam ekspertui.

„A“ skonio mėginiams buvo pašalinta visa pakuotė, o šokolado paviršiaus atpažinimo požymiai (logotipas, raštas ir kt.) Buvo užtemdyti. Kiekvienas mėginys, nepriklausomai nuo identifikavimo požymių buvimo, buvo traktuojamas vienodai.

Kiekvienas mėginys buvo paragautas ir nepriklausomai vertinamas pagal tris kriterijus: aromatą, tekstūrą ir skonį.

Iš „B“ pateikimo pavyzdžių buvo pašalinta visa pakuotė, tačiau visos identifikavimo ypatybės liko nepaliestos. Šie mėginiai buvo vertinami tik pagal vieną kriterijų: išvaizdą.

Balai

„CHOICE Expert Score“ sudaro 90% skonio (35% skonio, 35% tekstūros, 5% aromato ir 25% išvaizdos) ir 10% mitybos (remiantis „Health Star Rating“ reitingu, apskaičiuotu pagal informaciją apie mitybos informacijos skydelį ir paverčiant a procentas). Rekomenduojame produktus, kurių CHOICE Expert Score yra 70% ar daugiau.

Norėdami pasidalyti mintimis ar užduoti klausimą, apsilankykite bendruomenės forume CHOICE.

Apsilankykite „CHOICE“ bendruomenėje