Faktai apie žuvies valgymą - maistas ir gėrimai

Daugybė žuvų?

Ko nemėgti žuvyje? Tai baltymų šaltinis, jame yra būtinų vitaminų ir mineralų, tokių kaip geležis, cinkas, jodas ir vitaminas B12, ir yra mažai riebalų. Omega-3 riebalų rūgštys, esančios riebiose žuvų rūšyse, netgi gali padėti sumažinti širdies ligų, insulto, demencijos ir su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos riziką.

Trumpai tariant: žuvis jums tikrai tinka. Bet ar gali turėti per daug gero?

Blogos naujienos yra tai, kad jūsų mėgstamoje žuvyje ir traškučiuose gali būti toksinų, tokių kaip gyvsidabris ar PCB. The pavojus jūsų sveikatai priklauso nuo to, kokio tipo žuvį pasirinksite, kur ir kaip ji buvo sugauta ar auginta ir kaip dažnai valgote tai.

Šiame straipsnyje:

• omega-3 žuvyje
• toksinai žuvyje
• švieži vs šaldyti ir konservuoti
• tvarios jūros gėrybės - žuvų ištekliai, žvejybos būdai ir žuvų auginimas
• renkantis tvarias jūros gėrybes

Geri dalykai: omega-3 žuvyje

Dokozaheksaeno rūgštis (DHA) ir eikozapentaeno rūgštis (EPA) yra ilgos grandinės omega-3 riebalų rūgštys, kurių daug yra riebioje žuvyje. kaip Atlanto ir Australijos lašišos, mėlynų akių trevalla, mėlynos skumbrės, brangakmeniai, sardinių konservai, lašišos konservai ir kai kurios konservuotų veislių tunas.

Vyriausybės Nacionalinė sveikatos ir medicinos tyrimų taryba (NHMRC) siūlo ilgos grandinės omega-3 riebalų rūgščių dietinį tikslą:

• 610 mg per dieną vyrams
• 430 mg per dieną moterims

Širdies sveikata 

Yra tvirtų įrodymų, kad reguliariai valgant riebią žuvį galima sumažinti širdies ligų ir insulto riziką. Nacionalinis širdies fondas rekomenduoja siekti, kad per savaitę būtų 2–3 porcijos žuvies (įskaitant riebią žuvį) kaip sveikos širdies mitybos dalis-apskaičiuota, kad tai sudarytų apie 250–500 mg ilgosios grandinės omega-3 dieną.

Geresnės smegenys

Omega-3 yra naudingi kūdikių smegenų vystymuisi dar prieš jiems gimstant. Kūdikiai, maitinami motinų, kurios reguliariai valgo riebią žuvį arba vartoja žuvų taukų papildus, regos funkcija yra geresnė, o tai rodo geresnį smegenų vystymąsi. Taip pat daugėja įrodymų, rodančių, kad senstant omega-3 gali sumažinti pažinimo sutrikimų ir demencijos riziką.

Platesnė nauda

Buvo pasiūlyta ir kitų galimų žuvies valgymo naudos sveikatai, tačiau įrodymai nėra tokie stiprūs. Tai apima reumatoidinio artrito ir mažiau įtikinamai depresijos bei astmos rizikos mažinimą.

Blogi dalykai: toksinai žuvyje

Žuvyje, ypač riebioje žuvyje, gali būti mažai labai toksiškų teršalų, o ūkiuose auginamos žuvys gali būti užterštos antibiotikais ir kitomis ligoms kontroliuoti naudojamomis cheminėmis medžiagomis. Didžiausią susirūpinimą keliantys toksinai yra gyvsidabris ir PCB (polichlorinti bifenilai).

Merkurijus

Šis labai toksiškas metalas gali turėti įtakos vaikų smegenų vystymuisi, net ir labai mažu lygiu. Jis randamas nedideliais kiekiais jūros vandenyje, tačiau kaupiasi metilo gyvsidabrio pavidalu - toksiškiausia gyvsidabrio forma. subrendusių žuvų, esančių maisto grandinės viršuje, mėsa, pavyzdžiui, kardžuvės, marlinos, ryklio (dribsnių) ir kai kurių rūšių tunas. Paprastai mažos žuvys yra saugesnis pasirinkimas, jei nerimaujate dėl gyvsidabrio.

Kadangi gyvsidabris gali paveikti nervų sistemą, ypač besivystančią negimusių kūdikių nervų sistemą, turėtumėte apriboti šių rūšių mitybą, ypač jei esate nėščia. The gyvsidabris žuvų patariamajame pareiškime iš Australijos maisto standartų Naujosios Zelandijos (FSANZ) pataria nėščioms moterims, ketinančioms pastoti moterims ir vaikams iki šešerių metų apriboti ryklių, marlinų ar kardžuvių suvartojimą ne daugiau kaip po vieną porciją per dvi savaites, o likusieji turėtų turėti ne daugiau kaip vieną porciją savaitę. Šių rūšių taip pat geriausia vengti, nes mažai tikėtina, kad jos bus nuimtos tvariai.

PCB ir dioksinai 

Šios cheminės medžiagos atsiranda dėl pramoninės taršos ir yra žinoma vėžio priežastis ir gali būti susijusios su kitais pavojais sveikatai (ir jie yra daugelyje maisto produktų, ne tik žuvyje). Kai kuriuose miesto vandens keliuose PCB gali būti daug tam tikrų žuvų, įskaitant ungurius ir karšius, tačiau atrodo, kad Australijoje žuvų dioksino kiekis yra mažas, palyginti su tarptautiniu lygiu.

Chemikalai, naudojami akvakultūroje

Norėdami išvengti ligų ir parazitų, žuvų augintojai naudoja antibiotikus ir kitas chemines medžiagas. 2005 m. FSANZ atsitiktinai patikrino, ar nėra cheminių likučių tiek naminėse, tiek importuotose ūkiuose auginamose žuvyse. Bandymų metu nustatyta, kad fungicidas malachitas žalias trijose iš 19 vidaus ūkiuose auginamų žuvų (16%) ir septyniose iš 41 importuotos žuvies (17%). 2006 m. Australijos karantino ir inspekcijos tarnybos (AQIS) bandymas nustatė, kad kai kuriose importuotose krevetėse yra antibiotikas nitrofuranas. Teisiškai šių medžiagų negali būti maisto produktuose esant bet kokiai koncentracijai, tačiau FSANZ tvirtino, kad jų išvados nekėlė jokių realių visuomenės sveikatos ir saugos problemų.

Į Australiją importuojamą maistą AQIS tikrina 5% siuntų. Žuvys, užterštos draudžiamomis cheminėmis medžiagomis, yra atmetamos, tačiau 95% siuntų nėra reguliariai tikrinamos, kaip ir dauguma šalies viduje pagamintų žuvų.

Švieži, šaldyti ar konservuoti?

Ar galite gauti tokią pačią naudą sveikatai (ir pavojų sveikatai) iš šaldytos ar konservuotos žuvies, ar visada geriausia šviežia?

Šaldytas

Nors šviežia žuvis paprastai yra geresnio skonio ir tekstūros, šaldyta žuvis gali būti tokia pat maistinga ir patogi budėjimo režimu, kurią greitai ir lengvai paruošti.

Trupintoje ar aromatizuotoje šaldytoje žuvyje gali būti daug natrio ir riebalų; paprasčiausia, nepadengta šaldyta filė yra geriausias pasirinkimas. Perdirbtuose produktuose, pavyzdžiui, žuvies pirštuose, ne visada yra tiek žuvies, kiek tikitės, todėl patikrinkite etiketę.

Patarimas: jei perkate „šviežią“ prekybos centre ar žuvų parduotuvėje, pamatysite, kad kai kurios žuvys buvo „atšildytos jūsų patogumui“. Tai reiškia, kad jis buvo užšaldytas anksčiau, todėl turėsite jį suvalgyti kuo greičiau ir grįžę namo neturėtumėte jo užšaldyti.

Konservuotas

Konservuotos (ir šaldytos) silkės, sardinės, skumbrės ir Atlanto lašiša vis tiek suteikia naudingų omega-3 dozių.

Patarimas: Žuvies produktuose, teigiančiuose, kad jie yra „geras omega-3 šaltinis“, pagal maisto standartų kodeksą vienoje porcijoje turi būti 60 mg ar daugiau bendro EPA ir DHA. Tačiau net jei produktai atitinka šiuos reikalavimus, tikrasis omega-3 kiekis gali labai skirtis, todėl geriausia patikrinkite mitybos informacijos skydelį, o ne pasikliaukite vien teiginiais, jei perkate žuvį dėl jos omega-3 turinys.

Tvarios jūros gėrybės

Pernelyg didelė žvejyba ir netinkama akvakultūros praktika daro didelę įtaką mūsų jūroms, laukinei gamtai ir buveinėms. Yra du pagrindiniai tvarumo vertinimo būdai: ar žuvų ištekliai yra tvarūs ir ar žvejybos būdas daro žalą aplinkai?

Žuvų ištekliai

Pasaulyje laukinių žuvų paklausa dabar yra didesnė nei vandenynas gali pasiūlyti. Pietinis paprastasis tunas kadaise buvo pakankamai pigus ir gausus, kad galėtų patekti į tunų konservus; dabar tai brangi retenybė.

Australijos žvejyba paprastai yra gerai valdoma pagal tarptautinius standartus, tačiau mūsų vandenys vis dar yra per daug sužvejoti. Iš 93 žuvų išteklių, apklaustų 2016 m. Žuvininkystės būklės ataskaitoje iš Australijos žemės ūkio ir išteklių ekonomikos biuro, 14 (15%) buvo priskirti žvejybai ar žvejybai.

Žvejybos būdai

Visa žvejyba daro poveikį aplinkai, tačiau kai kurie metodai gali ypač pakenkti žuvų ištekliams ir kitiems laukiniams gyvūnams. Neselektyvūs žvejybos įrankiai gali sugauti ir nužudyti nesubrendusias žuvis ir nepageidaujamas rūšis, išmestas kaip „priegauda“. Delfinai, vėžliai ir jūros paukščiai - dažnai pažeidžiamos ar nykstančios rūšys - gali įsipainioti į tinklus ir žūti. Pamesti ar apleisti žvejybos įrankiai ir toliau gaudo žuvis (ir kitą jūrų gyvūniją), kol nesuyra - tai gali užtrukti metus.

Šie komercinės žvejybos būdai kelia ypatingą susirūpinimą:

Tralai

Tinklai traukiami už valties ir tempiami vandenyno dugnu. Tralai gali pakenkti jūros dugnui, sunaikinti jūrų gyvybes ir buveines, nuo kurių žuvys priklauso maistui. Tralai sudaro apie 50% žuvų, išmetamų kaip priegauda.

Ilgos eilės

Šis metodas naudojamas gaudyti tuną, marliną, kardžuvę ir ryklius. Pagrindinė linija, kuri gali būti stulbinanti 10–80 km ilgio, plūduriuoja vandenyno paviršiuje arba šalia jo. Išilgai šios pagrindinės linijos yra daugybė šakų su kabliukais. Delfinai, banginiai ir vėžliai, taip pat nykstantys jūros paukščiai, tokie kaip albatrosas, gali būti sugauti ilgose eilėse. Deja, teiginiai apie „saugų delfinams“ ar „draugiški delfinams“ dėl žuvies produktų ne visada pagrįsti. Nėra visuotinio ir nepriklausomo tokių teiginių patikrinimo. Be abejo, daugelis įmonių stengiasi elgtis teisingai, tačiau nėra garantijos.

Žuvų auginimas

Akvakultūra yra didelė Australijos pramonė. Snapperis, barramundis, pietinis paprastasis tunas, mulloway, Atlanto lašiša ir upėtakis auginami jūros narvuose, o krevetės - sūraus vandens tvenkiniuose, pastatytuose šlapiose Australijos atogrąžų pakrantėse. Tai gali atrodyti kaip atsakas į mažėjančių žuvų išteklių problemą, tačiau žuvų auginimas kelia savo aplinkosaugos problemų.

• Ūkyje auginamos žuvys yra labiau apkrautos nei gamtoje, todėl yra jautresnės ligoms. Ligų protrūkiams kontroliuoti naudojami antibiotikai ir kitos cheminės medžiagos, o ligos gali išplisti į vietinius žuvų išteklius.
• Ūkyje auginamos žuvys gali pabėgti iš jūros narvų. Atlanto lašišos yra negailestingi plėšrūnai ir gali pakenkti vietiniams žuvų ištekliams.
• Jūros narvų atliekos gali užteršti pakrantės vandens kelius.
• Jūros narvelio žuvys šeriamos dieta, kurioje žuvų miltams gaminti naudojamos laukinės žuvys, tokios kaip sardinės ir skumbrės. Norint pagaminti 1 kg išaugintos Atlanto lašišos, reikia 2–4 ​​kg laukinės žuvies. Atrodytų, kad atsakingiau būtų valgyti sardines ir skumbrę-jie yra geresni omega-3 šaltiniai.

Pageidautina auginti tokias žuvis kaip krevetės, lašiša ir barramundis visiškai uždaruose rezervuaruose ar tvenkiniuose, nes galima kontroliuoti atliekų kiekį. Šios operacijos gali pabloginti aplinką išvalydami mangrovių miškus ir sunaikindami pelkės, tačiau tinkamai prižiūrint ir turint žinių, žuvų fermos gali būti suprojektuotos ekologiškai ir tvariai operuotas.

Tvarių jūros gėrybių pasirinkimas

Pasirinkus tvarias jūros gėrybes gali būti labai daug, tačiau, deja, tai ne visada paprasta.

Tokie teiginiai kaip „sugautas vandenynas“, „laukinis sugautas“ ir „pagautas jūroje“ išskiria produktą iš ūkiuose auginamų žuvų, tačiau jie nebūtinai garantuoja, kad žuvis gaunama iš tvarių šaltinių. Darniam pasirinkimui taip pat trukdo supainioti kilmės šalies etiketes, pvz., „Perdirbta Kinijoje iš importuotų ingredientų“, "pagamintas Australijoje iš importuotų ir vietinių ingredientų" ir "perdirbtas Vietname iš jūroje auginamo Barramundi iš Ramiojo vandenyno" regionas “.

Čia yra mūsų geriausi patarimai, kaip pasirinkti tvarias jūros gėrybes:

• Ieškokite Jūrų priežiūros taryba (MSC) sertifikavimo logotipas ant skardinių ir pakuotės. MSC sertifikuotuose produktuose esanti žuvis gaunama iš žvejybos, atitinkančios tarptautinius tvarios žvejybos ir jūros gėrybių atsekamumo standartus.
• Pasinaudokite Australijos jūrų apsaugos draugija Tvarių jūros gėrybių vadovas (knyga, svetainė ar programa), kad apsipirkdami galėtumėte protingiau rinktis.
• Venkite valgyti nykstančias, pažeidžiamas ir stipriai žvejojamas rūšis, įskaitant dribsnius, tunus, kardžuves ir dory.
• Pasirinkite rūšis, kurių populiacija yra sveikesnė, pvz., Australijos lašišos, merlangai, kuojos ir plokščiaplaukės.
• Paklauskite savo žuvų pardavėjo ar už prekybos centro parduotuvės esančio asmens, kokia žuvis, jei tokia yra, yra sezono metu ir kur ir kaip žuvis buvo sugauta ar auginta. Tiesiog pranešimas pardavėjui, kad klientai domisi tvarumu, gali turėti įtakos žuvims, kurias jie pasirinks ateityje laikyti.